电子讲义集锦排版好生活中的化学常识

生活中的化学常识1炒菜时加盐应在快出锅时原理：碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。2豆腐不可与菠菜一起煮原理：菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质混合后可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不与豆腐同时混合食用，因为生成草酸钙的沉淀是产生结石的诱因；从营养学的观点看，混合食用会破坏它们的营养成分。3水果可以解酒原理：水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3%—5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。4炒菜时不宜把油烧得冒烟原理：油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。5海水出现“赤潮”原理：大量涌进海洋中的废水、废渣以及经大气交换进入海洋的物质中，有些含有氮、磷等元素，属于植物生长必需的营养素。因此浮游生物大量急剧繁殖，就使大海穿上了“红装”，我们称之为赤潮。为了预防海洋赤潮现象，应该控制含氮、磷等废物，例如含磷洗衣粉的废水等向海洋中排放，以保持海洋中的生态平衡。6开水壶用久了，内壁生水垢原理：水中含有钙、镁离子以及碳酸根、碳酸氢根、硫酸根等。当水达到一定温度，其中的钙、镁离子与酸根结合，生成碳酸钙、碳酸镁、硫酸钙等析出沉淀，从而形成水垢。一般水中含钙离子较多，故水垢的主要成分一般为钙盐。水垢中还有碳酸钙、碳酸镁等主要成分，它们可以和酸发生化学变化。根据这个道理，在水壶里倒些食用柠檬酸或者市售的柠檬酸除垢剂（烹饪用食醋也可以），在火上温热一下，水垢便迅速溶解了。7医生用氯乙烷（C2H5Cl）使运动员快速消除疼痛原理：氯乙烷（C2H5Cl），是一种没有颜色、极易挥发（沸点13.1℃）的液体。当把它喷到受伤部位时，它会立即挥发，而且在挥发时要吸收热量，从而使皮肤表面温度骤然降低，使感觉变得迟钝，因而起到了镇痛和局部麻醉的作用。这就是医学上的“冷冻麻醉”疗法。8酒越陈越香原理：白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。9不能用茶水服药原理：茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效，如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣酸铁。10抗菌素类的药物宜在饭后服用原理：抗菌素药类大部分是胺类化合物，人空腹服用后，药物易被胃中胃酸分解，既降低药效，又对胃壁产生较大的刺激作用。而饭后服用药物，由于胃酸被食物冲淡，药物就不会被胃酸分解，因此抗菌素药物一般在饭后服用。11绘制装饰图案用的“金粉”“银粉”原理：“金粉”是用黄铜（铜锌合金）制成的。将黄铜片和少量润滑剂经过碾碎和抛光就制成“金粉”，并广泛用于油漆和油墨中。“银粉”是用价格便宜且和银一样有银白色光泽的铝制成的，铝粉质量轻，在空气中很稳定，反射光能力强。制铝粉有两种方法：一种将纯铝薄片同少量润滑剂混合后用机械碾碎；另一种是将纯铝加热熔融成液体，后喷雾成微细的铝粉。12医用酒精的浓度为75%原理：日常生活中，常见一些人用医用酒精来擦洗伤口，以达到灭菌消毒的目的。值得注意的是，在药店买到的酒精有75%和95%两种浓度，这两种浓度的酒精用途是不一样的。95%的酒精常用于擦拭紫外线灯。这种酒精在医院常用，而在家庭中则只会将其用于相机镜头的清洁。75%的酒精用于消毒。这是因为，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。40%—50%的酒精可预防褥疮。长期卧床患者的背、腰、臀部因长期受压可引发褥疮，如按摩时将40%—50%的酒精倒入手中，均匀地按摩患者受压部位，就能达到促进局部血液循环，达到防止褥疮形成的目的。25%—50%的酒精可用于物理退热。高烧患者可用其擦身，达到降温的目的。因为用酒精擦拭皮肤，能使患者的皮肤血管扩张，增加皮肤的散热能力，其挥发性还能吸收并带走大量的热量，使症状缓解。但酒精浓度不可过高，否则可能会刺激皮肤，并使表皮散失大量的水分。13新电灯泡的玻璃上有暗红色物质原理：暗红色的物质是红磷。灯泡里面本来是真空的，但是技术问题致使总有一定的空气残留无法抽出，其中的氧气和高温灯丝反应，缩短灯泡使用寿命。加入一定红磷，在灯丝发热后，使氧气与红磷反应，从而保护灯丝不受氧化，延长灯泡使用寿命。14田径比赛发令枪打响后，产生的白烟原理：田径比赛发令枪使用的火药中含有红磷、硫黄、KNO3、木炭粉等物质，产生的白烟是红磷的燃烧产物——P2O5，其反应式为：。15铜器在潮湿的空气中，表面会慢慢地生成一层铜锈原理：铜锈也称“铜绿”，其主要成分是碱式碳酸铜。铜绿实际上是铜在潮湿空气中与O2、H2O、CO2发生反应形成的，其反应式为：CO2+2Cu+O2+H2O=Cu2(OH)2CO3。16百炼成钢原理：钢和铁的区别就是含碳量的不同。生铁的含碳量高，而钢的含碳量低，要让生铁转化为钢则需炼铁，即利用高温煅烧使生铁中的碳单质除去，最后使钢的强度、硬度、耐磨性、疲劳强度以及韧性等大幅提高，从而满足各种机械零件和工具的不同使用要求。17少量水滴到煤炉里,能蹿出更高的火苗原理：因为水遇到高温的煤炭，与煤炭发生化学反应，产生氢气与一氧化碳，氢气属于燃烧气体，在空气中燃烧，故能在煤炭上蹿起更高的火苗。18为了使石灰浆抹的墙快点干，常在室内燃一盆炭火，但刚放入炭火盆时，墙壁反而更潮湿原理：生碳火盆可产生大量CO2气体，被石灰浆吸收，产生CaCO3使墙变硬。CO2与Ca(OH)2反应除生成CaCO3外，还会生成水，此时水是液态的。19鸡蛋放入石灰水可以保鲜原理：石灰水中的氢氧化钙与鸡蛋呼吸产生的二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀和水，生成的碳酸钙沉淀覆盖在鸡蛋壳表面的大量微小空隙，停止鸡蛋的呼吸作用，达到保鲜的目的。20不能用铁制容器配制农药波尔多液原理：波尔多液是由氢氧化钙与硫酸铜混合配置而成，硫酸铜能与铁反应生成硫酸亚铁和铜，故不能使用铁制容器盛放，否则会导致药效降低。21人们喝完碳酸饮料(如汽水)后会打嗝原理：人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配置，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被迫待在水中。当瓶子打开后，外面压力小，二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气泡翻腾。人们喝进汽水后，胃中温度高，碳酸温度升高，分解成水和二氧化碳，胃又来不及吸收二氧化碳，二氧化碳从体内释放出来，所以人会打嗝。这样带走热量，使人觉得凉爽。22向煤炭中加入熟石灰，可减少二氧化硫对空气的污染原理：熟石灰（氢氧化钙）为碱性物质，二氧化硫是酸性氧化物，二者发生反应，生成对应的盐和水，从而达到减少二氧化硫对空气污染的目的。23煤炉燃烧时，自下而上发生不同的化学反应原理：A处氧气充足，此时碳完全燃烧生成二氧化碳，并且释放出大量的热；B处有充足的碳，在高温条件下，刚生成的二氧化碳与碳发生化学反应生成一氧化碳；C处是新生成的一氧化碳，一氧化碳易燃烧，所以又与空气中的氧气继续反应生成二氧化碳（这也是煤炉上部出现蓝色火焰的原因）。24举重前，运动员把两手伸入盛有白色粉末“镁粉”的盆中，然后互相摩擦掌心原理：“镁粉”的成分是MgCO3，碳酸镁质量很轻，具有很强的吸湿作用，运动员往手上涂镁粉是为了增大摩擦系数，同时保持手掌干燥。这样，运动员就能紧握器械，有利于提高动作的质量。25稀盐酸或稀硫酸可以除铁锈原理：铁锈一般指氧化铁，别名三氧化二铁、烧褐铁矿、烧赭土、铁丹、铁红、红粉、威尼斯红（主要成分为氧化铁）等，化学式Fe2O3，溶于盐酸、稀硫酸生成+3价铁盐。26新买的铝锅、铝壶用来烧开水时，凡是水浸到的地方都会变黑，说明水中有铁的化合物原理：在金属活动性顺序中，位置在前的金属能够将位置在后的金属从其盐溶液中置换出来。由于水中有铁盐，因此排在金属活动性顺序中前面的金属铝能把排在后面的金属铁从其盐溶液里置换出来。27胃酸过多的病人，常服用小苏打片进行治疗原理：小苏打一般指碳酸氢钠（NaHCO₃）。碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，其水溶液因水解而呈微碱性，能中和胃酸，溶解黏液，降低消化液的黏度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。28燃放烟花爆竹会产生具有刺激性气味、能污染空气的气体原理：鞭炮和烟花的化学成分很复杂，主要是硝酸钾、木炭和硫黄。按其作用，鞭炮的成分可分为氧化剂（硝酸钾、氯酸钾等）、可燃物（硫黄、木炭粉、红磷、镁粉等）、火焰染色剂，如钡盐（火焰呈绿色）、钠盐（火焰呈黄色）、银盐（火焰呈红色）等。鞭炮和烟花燃放时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮的氧化物等有害或有毒气体，并产生碳粒、金属氧化物等颗粒烟尘，这些气体和烟尘弥漫于空气中，使空气浑浊，令人窒息，同时还刺激人的呼吸道粘膜，伤害肺组织，以至诱发呼吸道疾病。29铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如不小心入口应采取急救措施是喝大量鸡蛋清原理：鸡蛋清中含有大量的蛋白质，重金属盐能够使蛋白质变性，变性的蛋白质把重金属盐包裹在其中，这样重金属盐就不能被身体吸收了。30工业酒精不可当饮用原理：工业酒精由于制备工艺等原因，里面常含有甲醇、杂醇油、铅等多种有害物质，故又称变性酒精。如变性酒精进入人体后，甲醇经体内醇脱氢酶及甲醛脱氢酶等作用被氧化成甲醛，继而生成甲酸，甲酸能抑制人体视网膜氧化和磷酸化过程，使其三磷酸腺苷合成困难。结果会造成视网膜细胞性变，甚至会演变成视神经萎缩，甲酸导致的酸中毒则会使其损害加剧，并会发生神经系统的功能障碍，由于甲醇在体内的氧化速度缓慢，并有蓄积的作用，所以哪怕是很小的剂量，也会引起失明和瘫痪，剂量大时会导致死亡。杂醇油具有较强的麻醉作用，会损害中枢神经系统，铅则会引起智力衰退、贫血、神经受损和行为失常。因此，工业酒精不能拿来饮用。31火柴能够点燃原理：火柴盒侧面涂有一层红褐色物质，主要成分是红磷和玻璃粉。划火柴时，火柴头和火柴盒侧面摩擦发热，放出的热量使KClO3分解，产生少量氧气，使红磷发火，从而引起火柴头上易燃物（如硫）燃烧，这样火柴就划着了。32“鬼火”的形成原理：“鬼火”实际上就是“磷火”，通常会在农村，多于夏季干燥天出现在坟墓间。因为人的骨头里含有磷，磷与水或者碱作用时会产生磷化氢，是可以自燃的气体，质量轻，风一吹就会移动。33“天火”的形成原理：缓慢氧化释放的热量积累达到可燃物的着火点而引起的。34雷雨过后，空气非常清新原理：雷雨之后，空气中的灰尘大部分都被雨水带到地面上来了，空气在放电过程中发生了化学变化，有部分氧气变成了臭氧。臭氧具有杀菌和漂白的能力，浓度适量的臭氧，能给人以清新、愉快的感觉。因此，一场雷雨之后，空气中由于存在少量的臭氧，起到净化空气和杀菌作用，使人感到特别舒服。35“水滴石长”原理：钟乳石由碳酸钙和其他矿物质的沉积形成。石灰石是一种碳酸钙岩石，含有二氧化碳的水，渗入到石灰岩缝隙中，会溶解其中的碳酸钙，生成碳酸氢钙溶液。水溶液从洞顶上滴下来时，由于水分蒸发、二氧化碳逸出，使被溶解的钙质产生逆向的化学反应，碳酸钙被沉淀出来，又变成固体(称为固化)。36水滴石穿原理：水滴石穿的一部分原因是空气中含有的二氧化碳与水的共同作用。二氧化碳溶于水而生成碳酸，所以水滴实际上是具有弱酸性的碳酸溶液。当水滴落在石灰石、大理石这一类石块上时，碳酸就会与石块中的主要成分碳酸钙发生化学反应，生成能溶于水的碳酸氢钙，使石块局部缓慢溶解并流失。37房间里有烟味时，可点燃蜡烛来去味原理：蜡烛燃烧会产生黑炭，黑炭具有吸附性。另外，冰箱的去味剂是活性炭，也可用茶叶或木炭，因为它们都有吸附性。38为保证人身体安全，进入久未开启的菜窖、干枯的井前，须做灯火试验原理：一些长期没有人进入并且通风不好的地方可能二氧化碳含量过高。人贸然进入会缺氧，甚至造成死亡。灯火试验就是人在进入前先点一支蜡烛放进去。看蜡烛是否熄灭或者火焰明显减小，以此来判断人进入是否安全。39“双吸剂”原理：为延长食品保质期，有些食品袋内放有一包“双吸剂”（主要成分是活性铁粉），这里“双吸剂”所吸收的物质指的是氧气和水。活性铁粉做“双吸剂”的化学反应式：4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3。40铝能抗腐蚀原理：铝能与空气中氧气反应，在其表面生成一层致密的氧化铝薄膜，保护内部的铝不受进一步氧化。由于这层致密的氧化物保护膜，因此铝不易受到腐蚀，常被用来制造化学反应器、医疗器械、冷冻装置、石油精炼装置、石油和天然气管道等。41“真金不怕火炼”原理：这句话的意思并不是说真金放在火中就不会融化。金子也会融化，但金的化学稳定性很高，不容易与其他物质发生化学反应，即使是在熔融状态下也不会氧化变色，冷却后照样金光闪闪。同时金在熔融状态下的挥发也很少，可忽略不计。所以，金子即使是烧化了，冷却后得到的金块还和烧前的金子颜色重量相同，没有氧化丢失。铜、铁等其他金属虽然熔点比金高，但化学稳定性就远不如金子了，常温下就会氧化，而在高温状态，即使没有达到融化的温度，但其氧化反应的程度会大大增加，当其冷却，去掉氧化物后，重量肯定不如烧之前了。42在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔原理：做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。43在稀释浓硫酸时，不可把水倒入浓硫酸中原理：由于浓硫酸有强烈的腐蚀性，溶于水时又放出大量热，易使水沸腾而引起浓硫酸飞溅至皮肤和衣物上导致严重的后果。因此稀释浓硫酸的正确做法是将浓硫酸沿着器壁（如试管和烧杯壁）慢慢地注入水里，并不断搅拌，使产生的热量迅速地扩散。44长期使用铁锅做饭，可减少缺铁性贫血的发生原理：炒菜时铁锅中少量铁单质进入人体，与人体胃液作用转化为易吸收铁元素。45“良药苦口”原理：许多中药中含有某些味道很苦的有效成分，如黄连含黄连碱，麻黄含麻黄碱等，因此才有“良药苦口”的俗语。46盐碱湖附近的居民冬天捞纯碱，夏天晒盐原理：我国有许多盐碱湖，湖中溶有大量氯化钠（即盐）和碳酸钠（即纯碱）。碳酸钠溶解度随温度的升高而增大，冬天温度低，碳酸钠溶解度减小，所以从盐湖中析出来。氯化钠溶解度随温度变化不大，夏天水分不断蒸发，氯化钠将析出来。47皮蛋上出现“松花”原理：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。人们在制作松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，它们会穿过蛋壳上的细孔，与蛋白中的氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。48腐烂的白菜不能食用原理：大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(亚硝酸盐由硝酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫等现象，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。49用汽水（碳酸饮料）浇灌农田原理：“汽水”实际上是充入二氧化碳气的弱酸性溶液，能够改良碱性土壤，调节PH值。同时，它可缓慢释放出二氧化碳气体，在一定范围内增加二氧化碳浓度，可起到增强光合作用，从而促进植物有机物的积累。另外汽水中的二氧化碳与水形成的碳酸，在土壤中进一步解离为氢离子和碳酸氢根离子，又可加强植物的根系矿质元素的离子交换吸附，也可起到促进植物体生长的作用。50沥青路上不能晒粮食原理：沥青是提炼石油留下的废渣，含有致癌物质苯、蒽、萘，致癌性很强。在高温条件下，这些有害物质极容易渗透到谷物里，残留在粮食上，从而影响食品质量，损害人体健康。51炒菜时，味精应在菜熟前较低温度下放入原理：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，如果在菜肴温度高于100℃时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素。52医院放射科检查食道、胃等部位疾病时，常用“钡餐”造影法原理：X线造影检查时，由于人体各种器官、组织的密度和厚度不同，所以显示出黑白的自然层次对比。但在人体的某些部位，尤其是腹部，因为内部好几种器官、组织的密度大体相似，必须导入对人体无害的造影剂（其密度大，能阻挡X射线的通过），人为地提高显示对比度，才能达到理想的检查效果。这种检查方法临床上叫做X线钡餐造影检查。用于消化道检查的钡餐是药用硫酸钡（即硫酸钡的悬浊液），因此它不溶于水和脂质，所以不会被胃肠道黏膜吸收，因此对人基本无毒性。53我国古代书法家的真迹能保存至今原理：碳的化学性稳定，使用墨汁或碳素墨水，能够使字迹久不褪色。54字画上作者的印签鲜艳红润原理：由于红色印泥中含有不褪色、化学性质稳定的红色物质朱砂（硫化汞），能够使印签保持鲜艳红润。55潜水艇在深水中长期航行，供给船员呼吸所需氧气所用的最好物质是：过氧化钠原理：过氧化钠能与二氧化碳作用，释放出氧气，其反应式为2Na2O2+2CO2=2Na2CO3+O2。根据这个性质，可将过氧化钠用在矿山、坑道、潜水或宇宙飞船等缺氧的场合，将人们呼出的二氧化碳再转换成氧气，以供呼吸之用。56变色眼镜用的玻璃片在日光下能变深色原理：常见的变色玻璃含卤化银，是在钠铝硼酸盐玻璃中加入少量卤化银（AgX）作感光剂，再加入微量铜、镉离子作增感剂，熔制成玻璃后，经适当温度热处理，使卤化银聚成微粒状而制得。当它受紫外线或可见光短波照射时，银离子还原为银原子，若干银原子聚集成胶体而使玻璃显色；光照停止后，在热辐射或长波光（红光或红外）照射下，银原子变成银离子而褪色。57剧烈运动后，感觉全身酸痛原理：对于人的身体来说，乳酸是疲劳物质之一，是身体在保持体温和肌体运动而产生热量过程中产生的废弃物。我们身体生存所需要的能量大部分来自于糖分。血液按照需要把葡萄糖送至各个器官燃烧，产生热量。这一过程中会产生水、二氧化碳和丙酮酸，丙酮酸和氢结合后生成乳酸。如果身体的能量代谢能正常进行，不会产生堆积，乳酸将被血液带至肝脏，进一步分解为水和二氧化碳，产生热量，疲劳就消除了。如果运动过于剧烈或持久，或者身体分解乳酸所必需的维生素和矿物质不足，那么体内的乳酸来不及被处理，造成乳酸的堆积。乳酸过多将使呈弱碱性的体液呈酸性，影响细胞顺利吸收营养和氧气，削弱细胞的正常功能。堆积乳酸的肌肉会发生收缩，从而挤压血管，使得血流不畅，结果造成肌肉酸痛、发冷、头痛、头重感等。58“不粘锅”原理：不粘锅之所以不粘食物，是因为锅底涂上了一层特殊物质：“特富隆”，其化学名叫聚四氟乙烯，俗名叫塑料王。其具有优良的化学稳定性、耐腐蚀性，有密封性、高润滑不粘性、电绝缘性和良好的抗老化能力、耐温优异。59鲜黄花菜不能食用原理：因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后转化为有毒的二秋水仙碱，所以不能食用鲜黄花菜。60红药水与碘酒不能一起使用红药水，又名红汞，俗称“二百二”，呈暗红色。红药水为2%的红溴汞水溶液，是一种作用较弱的消毒防腐药。碘酒是碘单质溶解于酒精制成的溶液，有较强的消毒杀菌作用。但是，红药水不能与碘酒一齐使用。这是因为红药水中的红溴汞与碘酒中的碘相遇后，会生成碘化汞（HgI2)。碘化汞是剧毒物质，它对皮肤黏膜以及其他组织能产生强烈的刺激作用，甚至能引起皮肤损伤，黏膜溃疡。如果碘化汞进入人体后，还会使牙龈发炎，严重时可使心力衰竭，所以在伤口处不能同时使用这两种药物。61蚊子叮咬后，将氨水涂擦于患处，便可止痒原理：蚊子吸血时会分泌一种有毒的物质，使皮肤局部松弛、麻痹，以便于吸血。这种有毒物质的主要成分是甲酸（HCOOH）。除蚊子外，蚂蚁、跳蚤、蜜蜂及某些毛虫的分泌物中也含有甲酸。因为氨水具有弱碱性，当氨水浸入皮肤内，就与甲酸发生中和反应。生成的甲酸铵对皮肤无刺激作用，痒便止住了。需要注意的是浓氨水对皮肤具有腐蚀作用，因此在止痒时必须稀释后再用。根据这个道理，像小苏打（碳酸氢钠）溶液及肥皂水等弱碱性溶液，也可以用来止痒。62“春天多雷，土地变肥”原理：在雷电作用下，大气中发生如下反应：O2+N2=2NO、2NO+O2=2NO2、3NO2+H2O=2HNO3+NO。所以产生的硝酸（HNO3）随雨水进入地面生成硝酸钙，溶于水后，被植物吸收，这等于向土壤中放入氮肥CaCO3+2HNO3=Ca(NO3)2+H2O+CO2。63新的绿茶比旧的好喝原理：在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，新的绿茶口感更佳。如把新采下的绿茶放进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。64吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除原理：牛奶里的蛋白质能够和产生蒜味的元素结合，从而去除蒜味。喝牛奶时，要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果最好。65大蒜有杀菌作用原理：大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。大蒜油遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。66卤水点豆腐原理：当把黄豆磨成豆浆，滤去豆渣并煮开之后，这时，锅中的物质变成了一锅“胶体溶液”，要使这锅“溶液”变成豆腐，就必须点卤。这是因为，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜。另外，盐卤的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时候，分散的蛋白质团粒就很快聚集到一块了。豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。67煮鱼时放点醋，可使鱼的肉鲜嫩骨酥原理：醋能同鱼骨（主要成分是碳酸钙）发生作用，生成易溶于水的醋酸钙。如同时再加点酒（乙醇），酸与醇相互反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使鱼肉格外鲜美可口。酒、醋还可以除去造成鱼腥的三甲胺。另外，有的人为了使食物容易煮烂，喜欢随意加一点碱，这是不好的，因为维生素遇到碱就会被破坏。68烧煮食物时，不宜加盐过早原理：加盐过早，盐会使豆类或肉里的蛋白质发生凝聚、变硬，水难以渗透进去，豆类或肉不易煮烂，不利于人体消化和吸收。69大多数食物要烧熟了吃原理：食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通过烧煮以后，吸收了水分，受热膨胀，然后与水反应：淀粉分解成许多的小分子——糖类；脂肪发生部分水解，生成酸和醇；蛋白质生成各种具有鲜美味道的氨基酸。这样，不仅使食物变得易于被人体消化和吸收，而且还使食物增加了鲜美味道。70睡前喝牛奶能提高睡眠质量原理：因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸，它是大脑合成五羟色胺的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，牛奶中的钙还能消除紧张情绪，所以晚上喝牛奶有利于人们的休息和睡眠。71睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用原理：晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症。72杀虫剂“六六六”粉名字的来历原理：“六六六”粉是用一种叫作苯的化学物质在紫外线照射下和氯气作用生成的。其化学反应式为：C6H6+3C12＝C6H6Cl6。从生成的物质的化学式中可以看出：它的分子是由六个碳原子、六个氢原子、六个氯原子构成的，所以叫作“六六六”粉。73碘与指纹破案原理：我们在一张白纸上面用手指按一下，然后把纸上手指按过的地方对准装有少量碘的试管口，并用酒精灯加热试管底部。等到试管中升华的紫色碘蒸气与纸接触之后，按在纸上的平常看不出来的指纹就会渐渐地显示出来，最终可以得到一个十分明显的棕色指纹。如果把这张白纸收藏起来，数月之后再做上面的实验，仍能将隐藏在纸面上的指纹显示出来这是因为，手指上总含有油脂、矿物油和汗水等。当用手指在纸上面按的时候，指纹上的油脂、矿物油和汗水就会留在纸面上，只不过人的眼睛看不出来罢了。而纯净的碘是一种紫黑色的晶体，并有金属光泽。有趣的是，绝大多数物质在加热时，一般都有固态、液态和气态的三态变化。而碘却一反常态，在加热时能够不经过液态直接变成蒸气。同时碘还有易溶于有机溶剂的特性。由于指纹含有油脂、汗水等有机溶剂，当碘蒸气上升遇到这些有机溶剂时，就会溶解其中，因此指纹也就显示出来了。74化学元素之最原理：人体里含量最多的元素是氧，约占人体总重量的65％。目前提得最纯的元素是半导体材料硅。其纯度已达到12个“9”，即：99.9999999999％。杂质含量不超过一千万亿分之一。熔点最高的元素是碳，要使碳熔化，需要3727℃的高温。熔点最低的是氦，在-271.7℃时就可熔化。最富延展性的是金，1克金可拉成3.5公里长、直径为0.0043毫米的细丝。380克金拉成细丝，可以由北京沿铁路线延伸到上海。用金压成的薄片，5万张叠加到一起，才有5毫米厚。导电性最好的是银，相当于汞的59倍。最昂贵的金属是锎，1克锎价值1000万美元，为黄金价格的50多万倍。75“闻着臭，吃着香”原理：臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。76水的“软硬”原理：水有软水和硬水的区别，凡是含有钙、镁等盐类的，就叫做硬水；不含钙、镁等盐类的，就叫做软水。硬水里所含的钙、镁等盐类，如果是酸性碳酸盐，如酸性碳酸钙、酸性碳酸镁等，就叫做暂时硬水，因为酸性碳酸钙和酸性碳酸镁受热后，就变成碳酸钙和碳酸镁沉淀下来，经过过滤后，就成软水了。硬水里所含的钙、镁等盐类，如果是硫酸盐，如硫酸钙、硫酸镁等，就叫做永久硬水。因为这样的水虽然经过煮沸后，也不能把它们全部去掉。77人体需要的矿物质原理：人体所需要的矿物质或无机盐类，指的是钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物。这些盐类必须能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。钙盐是骨骼和牙齿的主要成分，根据专家的分析，骨的基本成分是含磷酸钙与碳酸钙的重盐。所以婴儿和儿童在发育的时期，钙质的供给量必须充足。钙质在饮食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜和豆类等。磷也是骨骼及牙齿的重要组成元素，如磷酸钙。人体肌肉、脑及神经中也都含有磷质。人多吃含磷的食物，即可使发育完善，更能增加智力。富于磷化合物的食物如乳类、蛋黄、瘦肉、豆类及蔬菜等都是。铁盐对人身体也非常重要，人体中的铁质多含在血红素中。血红素是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐，血红素不足，结果就发生贫血症。各种补血药多是用铁盐制成的。人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质。含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄以及绿叶菜蔬等。人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生鹅喉症病状。碘化合物多含在海水及海产动植物中，我国沿海各省居民多食海盐，得鹅喉症的极少。78泡沫灭火器原理：根据二氧化碳既不能燃烧，也不能支持燃烧的性质，人们研制了各种泡沫灭火器。泡沫灭火器内有两个容器，分别盛放两种液体，它们是硫酸铝和碳酸氢钠溶液，分别放置在内筒和外筒，内筒内为Al2(SO4)3，外筒内为NaHCO3，两种溶液互不接触，不发生任何化学反应。当需要泡沫灭火器时，把灭火器倒立，两种溶液混合在一起，就会产生大量的二氧化碳气体。除了两种反应物外，灭火器中还加入了一些发泡剂。发泡剂能使泡沫灭火器在打开开关时喷射出大量二氧化碳以及泡沫，能黏附在燃烧物品上，使燃着的物质与空气隔离，并降低温度，达到灭火的目的。79焰色反应原理：不同的金属或它们的化合物在高温燃烧时，都会产生自己固有的火焰颜色，这在化学上叫做焰色反应。在化学上，常用来测试化合物中是否存在某种金属。同时利用焰色反应，人们在烟花中有意识地加入特定金属元素，使焰火更加绚丽多彩。80铅笔不含铅原理：其实铅笔并不含铅，而是用石墨和黏土制造的，之所以有“铅笔”这样的叫法，是由于历史沿革的原因。古希腊、罗马曾用金属铅制成类似铅笔的铅棒作为绘图及写字工具。十五世纪时，石墨矿被发现，当时的人们并不知道石墨的成分，就称石墨为“黑铅”，并以此为原料制造铅笔。81食物的酸碱性原理：研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。82水要煮沸3—5分钟后再熄火原理：煮沸3—5分钟后再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物都处于最低值，最适合饮用。83人们购买牛羊肉时，常根据肉的颜色来判断肉的新鲜程度原理：由于屠宰牛羊时放血不完全而残存血红素，血红素中铁以二价离子形式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。而随着肉的陈放，二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗红色。84用草酸溶液可以除去衣服上的墨迹原理：硫酸亚铁与草酸可生成溶于水的草酸亚铁，由于它在空气中易被氧化成黑色的草酸铁，所以可用来制蓝黑墨水。草酸铁能溶于草酸溶液，因此，可用草酸溶液洗去衣服上的墨迹。85用粘土做成的坯，可以烧制成红色的砖瓦和蓝色的砖瓦原理：在烧制砖瓦时用粘土做成的坯经过烘烧后，粘土中的铁的化合物转化为三氧化二铁，让其自然冷却，就制得红色砖瓦。若烘烧后期，从窑顶向下慢慢浇水，窑内会产生大量一氧化碳和氢气，它们把红色的氧化铁还原成黑色的氧化亚铁和四氧化三铁，同时还有未燃烧的碳粒，从而制得青色砖瓦。86木器或竹器上刻花（字）法原理：稀硫酸在加热时成为浓硫酸，具有强烈的脱水性，使纤维素失水而碳化，故呈黑色或者褐色。洗去多余的硫酸，在木（竹）器上就得到黑色或者褐色的花或字。87用纯碱粉除去鱼胆的苦味原理：胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可清除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。88久置的红薯比新挖的红薯甜原理：红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分因蒸发而减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。89绿豆在铁锅中煮了以后会变黑原理：绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，苹果、梨子用铁刀切了以后表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子以及其他多种水果的细胞中，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚羟基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。90牛奶不宜在高温中煮太久原理：牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60°—62°时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100℃左右的时候，牛奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解成乳酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。91烧肉骨汤途中不宜加冷水原理：肉骨汤之所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤的时候，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。如果在煨炖中途加冷水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不宜烧酥，骨髓中的蛋白质、脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质、脂肪也就相应的减少，从而影响汤味的鲜美。92切葱头会流眼泪原理：葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质——正丙硫醇。当葱头被剥开或者切片时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果“溜”到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。正丙硫醇能溶于水，因此，每次切葱头时，可以在盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水，就能减少对人眼的刺激。93黄酒要烫热喝原理：黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残余量，人们一般将黄酒隔水烫到60℃—70℃左右再喝。因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20℃—35℃左右，即使甲醇也不过65℃，所以其中所含的这些极微量的有机物在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。94菠萝用盐水浸泡后再吃原理：由于菠萝中含有刺激作用的苷类物质和菠萝朊酶等，对皮肤及人们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。而且有的人天生对菠萝过敏，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，能够浸出苷类；并且用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝朊酶”导致过敏的结构。这样就可减少菠萝朊酶过敏的事故发生。另外，菠萝最好泡半个小时左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。95在贮存水果的仓库中放一些用高锰酸钾溶液浸过的砖头原理：果品在成熟过程中会放出乙烯，乙烯能加快果品成熟速度，而高锰酸钾能吸收乙烯，所以可延缓水果仓库中的水果过快变熟，防止水果腐烂。96某些未成熟的水果不宜吃原理：某些未成熟的水果中含有毒素，吃这种未成熟的水果，对身体是不利的。如未成熟的西红柿、梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸、安息香酸等成分，在人体中很难被氧化，结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的。这对人体的生理是有影响的。有些水果未成熟时含有毒素，人吃了是危险的。至于有些成熟水果也有少许酸味，则吃后无妨。97区分食盐和亚硝酸盐原理：食盐和亚硝酸钠外观相似，可利用两种物质熔点和分解温度不同来区分。亚硝酸钠的熔点较食盐（氯化钠）较低，因此同时加热两种物质，先熔化的是亚硝酸钠，后熔化的是氯化钠。另外，亚硝酸钠受热到一定程度（320℃）时会分解生成氮气、氧气、一氧化氮和氧化钠。因此，在加热到一定程度的时候，如果是亚硝酸钠，则可闻到刺鼻的气味；如为食盐，则无此现象。98电影《白毛女》中杨白劳喝盐卤致死原理：盐卤的主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，它能使蛋白质和水的胶体溶液凝聚成凝胶。人的血液是由血红蛋白等蛋白质和其他物质组成的胶体溶液，若加入氯化镁后血液变成凝胶，失去了流动性，就会有生命危险。99“蜡炬成灰泪始干”原理：蜡炬成灰泪始干的“灰”是指蜡烛不完全燃烧生成的碳（黑色）和一些蜡烛中杂质燃烧后的产物，属于烃类的不完全燃烧。100化学防晒原理：化学防晒霜中含有氨基苯酸，可以吸收电磁辐射，并将其转化为没有危害的其他能量形式。101除去皱纹原理：面霜中含有“阿尔法氢氧酸”和“贝塔氢氧酸”的化合物，它可以从水果和牛奶中提取。这些化合物可以溶解人体皮肤的死细胞上附着的脂肪，这样脂肪被消灭，新的皮肤产生，皱纹就减少了。10210种食物不宜多吃原理：（1）松花蛋：制作松花蛋需要一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。但现已研制出了无铅皮蛋。（2）臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。（3）味精：每人每天味精摄入不应超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头疼、恶心等症状，对人的生殖系统也会有不良影响。（4）方便面：方便面中含有对人体不利的食品色素和防腐剂等，常吃对身体不利。（5）葵花籽：葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。（6）菠菜：菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。（7）猪肝：1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。（8）烤牛羊肉：牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。（9）腌菜：腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸铵。（10）油条：油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。103空气污染指数原理：空气污染指数API用来表示空气质量，是根据空气中SO2（形成硫酸型酸雨）、NO2（形成硝酸型酸雨、光化学烟雾、破坏臭氧层）、PM10（含有某些重金属离子，人体吸入后易中毒）等污染浓度计算出来的数值，它的确定是选取污染指数最大的污染物为首要污染物，首要污染物的指数即各地区的空气指数。104温室效应原理：温室效应主要是因为二氧化碳、甲烷等气体的保温作用引起的，随着全球化石燃料使用量的猛增，化石燃料排放出大量的二氧化碳；同时由于滥砍伐导致森林面积急剧减少，森林吸收二氧化碳能力下降。二氧化碳在空气中的含量不断增加，致使二氧化碳吸收地球表面发出的长波辐射增多，从而加剧了温室效应，引起地球表面温度升高。105自然界的水一般略显酸性原理：自然界的水一般略显酸性，这是因为二氧化碳溶解在水中的缘故。106吃糖过多会产生龋牙原理：人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致溶解平衡向Ca5(PO4)3OH方向移动，是牙齿受损，长此以往，将出现龋牙。107蒸锅水不能喝原理：家庭中蒸馒头或者蒸小菜的水叫蒸锅水。这种蒸锅水不能喝，也不能煮饭或者烧粥。因为水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐。亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气结合，造成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱。108柿饼外的白粉原理：在新鲜的柿子中含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等。当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，当它渗透到柿饼表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼表皮上，类似于蜜饯。葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼表皮时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。109三国演义中，诸葛亮七擒孟获时遇哑泉，可致人哑原理：哑水是一种含铜盐的泉水，即硫酸铜（胆矾）的水溶液，称为胆水。这种胆水饮用后会使人恶心、呕吐、腹泻，言语不清，直至虚脱、痉挛而死。解毒的简单方法是掺进大量石灰水，使与之起化学反应生成不溶于水的氢氧化铜和硫酸钙沉淀。110矽肺病原理：矽肺病，又称硅肺病，由于长期过量吸入含结晶型游离二氧化硅的烟尘所引起的尘肺病。111烫发原理：头发在水溶液中会使一些氢键断裂，而且溶液温度越高，断裂的氢键越多。因此头发在水中能够膨胀软化，同时头发的弹性也将改变，但头发干后氢键又会形成，头发仍会恢复成原来的状态。烫发是根据头发的水解反应而产生的。因为头发中的二硫键很容易