2022年公共营养师考试题库通关300题(带答案)(湖北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCI2B8Y1B8X5W7W7HO8Y6X5A1N7I9U6ZV7K1N6M9P6N5C82、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCY1N2L4C4B4C7G5HP1Q7Q3N8D4I10L4ZT4H3S4U5Z6U1V13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCL5J3F3C2X7D6K5HL6K7S7X2X6K9Q10ZP1X3Z9R4G7S5X94、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCV7N9M8R9Y9T2U7HJ1D9L5G5B5C10L10ZL3Y2Y3S6P6F4V85、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCY2N10G2I8L7N5D7HR5I9U7J1H9W4E9ZB10Y3U9P1B5K3I46、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCM8V5I4G7D6G5F2HW3U1Y4U3D2S10V6ZG4S4B7F2C6H2T57、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCG2A5E7X6H2M3Q4HR9B6F3V9J1L3G8ZB3U7S1D6Z4M6U28、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG10G2S5F2X1G2L10HB9U4D7H5I10K6P7ZE1C6O10K10V9E10K89、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACX4Z2F2Z7I1F7O10HP10O4H6Q5R8T7D2ZI8F5S7H8B4Y7A210、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCU4T6V1K2H5V1F6HQ10E6Y6S9F2B1Y5ZF10R8G1N8P5C7P211、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACE7Y8P6D1U2M1B6HJ10U7A10I7H5N7R2ZM2Q10A3G8P9T1S612、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCF5E6O9D5L1M3H9HG7G6Y8Y9X2E7S6ZE1M2G6Z1E6A2R913、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCE2T1Y3B8V7N3R3HP9F8W3W7L10F3K5ZD9Q8J8K8P9X4C714、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCB1X10B4H3M7F2J2HO5V9W2I10H2Q10G8ZP10E1Q5R10V3B5S515、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY4E4H8W1T7Y3S2HZ9K2G1W1D9H10F8ZX5V6U9N8R9T7G316、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCQ7G6F7W10K8D4Q10HE4G4S7O6F5F9V5ZG8B3I1X7P3P5E117、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCJ10L7E9H6X6U7U2HX7C4M3T6X4B8D9ZN8B2F9E5C7I9W1018、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCM7D8J9U2Q9M6M4HA6P2W8D2I4A10V9ZH1C8P1U4S7G9V519、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCU5V6K6F8S8O10O7HH3A1J6E7W6U7M3ZG9F10Z7S6L7V9T520、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCS3F7R8I5N7C6P3HI2W2I7M9F2K3U1ZV6J6A2P9J10C6K321、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCF9J4J6X6J10B5L4HI6J8R1A5T1H1V5ZG2U4R2Q6T6N9L922、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCV2X10E1Z4C6E7A6HZ10G3H4R5H10F7T3ZX2C2N10P5E8H4D323、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCR7K9H3W7B2B7S4HC7P5K3S8I6O4B2ZG6M7X9Y7Q10R9C524、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCY5H4T7Z2V4E9S3HH3B6K10L5D10U1Z5ZE4R9H1G10Z2P10A525、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCX5S9O3W4D4Y2Y10HL8X3K3J6D4D6D10ZF7C9V2U6V1E2Y626、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCI8W5Y1D2Y3K5S6HX6W5A5J3K7D6D4ZC3N8P7B4Q5Q5L127、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCE8U9I1V7X10N7Z10HB10F9L8S3O4H7E9ZY6U4J2F4Q10G3X728、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCD10B7T3B4F1A4N10HD5V3R5H10F7X8U9ZE10G2T7X8H5U7O1029、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACV7V4X4S1G9N1W5HF6A7T5P7A8S2E2ZS4R9M8J1H6B8N630、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCB3E6C7T3W1G10W2HN2B1D10Z3S7I3C1ZT4N6X1C3S7C9V931、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX8W5H10J4P3B8N4HN1X4T3K7H10Y7S3ZP9F3G1Z4P3D9F1032、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCN2F4S10C9P6N3L5HF5D10V2E2T8D1G8ZZ9B6M4I4B5T4B633、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCZ9V9K4Z3T6D10S2HC2M2V2Y2V2L1D5ZK10Y3B6X7I1R7Z634、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACR9G6V3B9Q1V1J10HH10Z4Z10U9U8P1K4ZU8V5E8M10I3D5Y535、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB1Y5G4V5O2B2P2HX7J4V10A9O6A5I1ZF3D5B6C5C8O9A636、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCT10I6S9N1T7U8X1HN10Q3J3C6Z8D9O9ZG6L7N1R9D8U9M437、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCL9B2I10Z1B7E3U4HX2G7Z9M2S7Y4R6ZT10W8T6G5S10E3P238、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCK7S1T6C2E3D7S1HN6A2M10E1W2P4Q1ZT9M2U4Y2R9Y1U239、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCQ7G7A4W3C7Q7D8HU4I8O4T10K4S7E8ZL5F7K6A7U6Z5W140、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACA8T5V9C8S10Q1Q6HM3T8A1M4J6H5A2ZR10D1F3K5S7A6I441、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCG3F10H10C3N3E8Q9HJ5Q5Y3Q6M9D3S3ZH5E4X5O6O3X2V642、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCN10A3R2S2T3E3M9HX6V4K2O1F1Q10M10ZZ2A6Q4C10N5V3W1043、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC8J7O8O8K6R10R4HW6O2H7Z1A4Q2F1ZG2S1V4J6W7U9S944、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCK10A6Y8I3I6U10C4HB1E10K7W6P3G9P8ZA3W10C1O3C3G9X445、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCR3W5N10P4P2O3X6HU10S1J10A10W6S3L7ZG10W9L6U1H5L2U746、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCL5S6T4L7A3A7Y2HU7K6F3B8H6U3N1ZX6D9P8S6J9O1L147、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCN4Y9S3Y6M4K1M5HW3U1F4X4R3A2E9ZO1K7P4Y1C2L5O148、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCT10F2H1T2B9D8Q9HP2H4K4O7O6E6W9ZQ3N8P2O6S1R3L549、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCG9I6E6B3N4S6F10HB3F1G1I4C6T1K7ZT4D6N2C7C2U5F250、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACB8Y8X4U10J10G9Z7HM8X6P7S2W3N4R3ZO10W9F4X5R4F8T851、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCI10K6Y10G9J9A10O1HV10D1O10G3X7R2H1ZA7B8C8K5K9I10A352、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCZ10K2L6Q3K4T10J8HK10E3R9I9H2T7R6ZU10S8K3H8V7B9D353、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCX6D2Q7R4K1U10P10HH8T9S5Y4L5Q5G2ZT9T8Z3S4A5Z1O254、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCB3C10E9U9I5K7Z2HN9G7Y9M7H4P9P1ZK8E9K2P4V6T6B355、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCV2Y1B2A9J4F6H7HZ10V5K3D2T3V2Y1ZU7J8C1B5D7M10R256、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCT7I4L7F8O2E8D3HB7W5R8T10I5C2Y7ZD8U9H3K1G1E3H757、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCI10N5X9E10W10Z2S5HN5I6U10D6E6U6W8ZQ5H4L2Y9H8T10G558、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX8Y8J9C1X3Q4J1HD2Y7R3N4M10F10V9ZN5J4E7W3D10N8H859、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCO9N10U1N2J2E9R6HY5K5J8U2C9E10H4ZV10D8T5J7W9L1N1060、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCG3Y10B10Z9O6I4S3HD5Z8N4W4Z6C5K9ZP1I10Y10L5S1X3S561、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACZ3T8N4H7D9Y5U3HX1Z10U4X8C7Q1G3ZF9G5F5C5R9E1A762、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACN2G9G5O9W8B10W6HY4M1F8A7D2B8S6ZH8J5U8A9Q5H2A663、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCZ6N10B5Y5G4X10Z4HM9A1X5A5X5E1Z2ZJ3L5D3J5Q3O8G264、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCS1J6B8J4I9R2W1HA4O5A3O7P10H5A8ZS8Z6D2G10P4Y8Z665、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCB10Q10P4B6Y7V8M5HR3P8W1F1Y4X3E9ZY3O7L4F7G2M1A166、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCM9O7P10L3O5P8C10HW3T9S1A8M7N6C6ZE9N2B8F5C6T3G167、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCE4V1L9Y7D9J8V9HN6D8S2F6G5E8A9ZN5K5K10V1I4N7K468、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCB8S9M8R3C6R3L6HP9S9Q4Y6E6N3N8ZN2X10P4N2J9E6Q269、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCN3S3H7N7L10E9H3HY10L7R6L8T9Q10W5ZW10Q9S6H3W9M9G1070、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCF2M5Y6J5W10F7U7HL6K8W1T10T9O10M7ZB9N1B6K6V8P4I171、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACX2Z5S3G7X8E6Y4HF2L10Q3G6T3V6Q2ZP7E8H7A6K6E10A172、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCC3D6T6G8D3J3J10HO4A1B7W6B4U1F8ZS7F9U2G1R3X9E573、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCH4T1P8E2A7O4D1HN5S6I3X4X1O3M7ZE8J8R4W1P4U4L974、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCG9A5E7N1J6N4R5HB6H4E2A8O10S6J7ZR2T1G1X5E2T8O875、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCE3C3A7Z1G9L2Y2HD5V8I5O6G2X5A4ZM9T9J10W10L2P1T276、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK1I7D5G6M10Y6V10HE3U9W8P7J9R3A4ZX8V5B3L1P5F7M477、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACJ2K7H10X2K8R9W1HA2O1X5H9Q9P2W4ZY9G2A6I2P5P7E978、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCU9G1R10L5C3D10L2HM5E2W7Y9I8J2J10ZU6R6Q4D6W2S6G879、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCY5S7M8D10R2F5C2HV9N7C5C1V2J10F5ZU8H2F5U3B1Q9A480、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCS2I1Z10P8P3M6Z4HJ10X7I4G1I3B9H8ZF3N7L4X10C6P5O881、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCB4G9P7S6J8F4S9HA1M2E2V9M6B9X10ZP4J1K2T6W3G5S782、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCA1Q7Q5V9C10C5N9HG1G6E3H9F3H4U7ZO1K8K1Q9U8I9V683、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACY4M3S2V6J8T8P4HB2Z1B1T7Z2B8L1ZB3L10I1V5S9E6O184、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCG6Z3E4S10E9H7Q8HL2V10B6D10H4K9J9ZI2A9I8J10M9G9K185、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCL9E8G8W7D4U8N8HW3O5J1P7A9V4W8ZA1L4X6H6M3J3W786、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCU3C1Y8E2G10W2B2HV1D1R10C7Z7P10D10ZS7V10D2K7P4F8U487、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCM6V6X1R1Z7W5G5HU9F10R3N8H2J9Q10ZK4S9C5I1U1P8V888、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR4L4I2F6C9U10W10HG5S3L4I1J3T1Q5ZV1Y4C7L2J4L6T789、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCT7Y8Q1Q4O3P2T3HV6N1Y10M8U5B7N5ZM6Q9N9S7R5O4R1090、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCE7P3O7Q8J3F1T4HW9X6Q5M6U4P1T3ZO10Z3L8B1J7C2W1091、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCN5F4B2M9Y7W5B7HU6Q5V5Z10Q3H4L7ZI7B7K1Q3N9S6L292、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCN9V7N4V7B3S9A4HR5X8E10Q3X7U10F9ZT5K3T6C2U3M6B993、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCS8W2O4Z6R4X3U10HN4M4B4K2S7Q1Y2ZP6D2A2I9G10D3Y694、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCZ10S10R4A2Q4S5D1HU7J3W10A6G1G5P1ZI5P10D6U9M1U5W995、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCF1P3S10O10E6P6S7HN7F2R5M10W9E8K8ZU9P4R8C3T8S6H496、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACS4H2K1E3C5B2N2HV6X9U1G6P2V2Z3ZD5P1O2R4J1M4A597、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCV3D4L2P10P2Z8E1HP2Y2Z3Z9M7G9Y1ZD2U2Q9M7C9I6A298、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCL4G2F6G4O10A2C8HJ6K8I8B2M3D3J8ZA10G2X5I2B5T6G499、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCH10T10Y5L10K4G2Z7HA6M6Q9Y7N2U8I4ZG9Z7C3M10S2D2D1100、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACI1Y8K10O4F6I2R3HB10L4N10M8F7G3Q5ZG2C7H5R3K8M4Z7101、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACN5M10J3C4E2D6D10HI3S5Q1Z6X2H2F8ZD8I3S5V9N1E9L4102、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCL4L3M7U8S3C3V6HF3R8G3M3X2Y7S6ZZ9L6H10J7F4R5F8103、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCP1C5F7T7S6F2F3HU2D8L5N9E2J4U8ZQ4H9P8T9B7C10K6104、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACB8D9K8K7B7M9B8HZ4L2E6A8C6R3C5ZA5A10H6L2Y5C6F2105、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACG2B4M8T1I5G5W1HH1G5K3I6W6P10O5ZS2T3J7H5M4K10K7106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACT7K1Y8C4Q2K1C5HI9F4U2P5A6O5F8ZC4G6O6G10U9R2F10107、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCQ4E10N9Q1D6J5A9HU8F8V6K6T2T4R7ZG7Y8B4T7Y9Z5D8108、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACL5N2P7A3K8V1W1HZ4X2R2C10N8X6C9ZN6C2X1C3C10U2J8109、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACO7Y10H7D9O1U2R3HE10R7U1F4L9S5M3ZM2Z4F6C10H8Y5R7110、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCY4F7A10J6M4J6E4HQ6U5L8R1B1S4F3ZQ8X6W8L8H5A5X7111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACH10V9P7L2W4J8K9HO6C1N2K5W10B3B4ZO4I9Z2R9P9E1T6112、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCQ6R8R9A9L6H1T5HC9I3C1Z1M8N3D7ZV10U8V5C3N4Z10Z10113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACY3F9D10B1L1B5Z1HM3S8Z3E1H4H10K4ZV3P9K1K6P4K10M3114、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACF2P5P3R8U7S1B4HO6P6W6T4X1L4P2ZR6Q2F5Y10Y3D10D10115、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCT2Q4G1K2S8X10K9HK1P4L9I3W8P5G9ZH8N10I4D6J9F7Z8116、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCS5G8C10H5T6K4L3HB7C1G6Z4R9J7U3ZC10S3J6T7P8Y7H2117、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACU5P5R10J2D2A2Q6HC6Y2G5O9U9V9T3ZU1U6D10F3M8V3X9118、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCJ7M3H8Z7F1T2M8HU3E8Q1X1X4B10A5ZW5I4F6P9R1L2X9119、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACO8T7K1V10H7F9I8HZ5I1S8B7J6Y8O6ZA3G3O4S6P3E10H5120、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACY10T1A10H5T1X9P10HP8O10Y2J5S5M9E2ZL6P4M3B5O9R4P1121、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCM8B4F1P5O7D7Q2HC4F6F6K6X6Q9R4ZD4B7O7K3R8H10R4122、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCV4S3S6D8U4R9J2HW1K3E6C3J3M2P2ZC7A6U8V2C1K2X3123、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACQ5I8C10M1I3E2A10HZ4J10G3O1C5M1D1ZA3J4Z4K9S6O8J1124、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCB2B5G8X9N6D1S2HV3Z3Q5W3D6C3Z6ZK3O1A9Y2I3A2B2125、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCD7W4I2N9Z10C9V6HK2L4D5M3M9R7D8ZM5U9W7Q8Y7P6J8126、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCR3G6C7K3S9G10A1HD3J6T1O8T9H7X6ZF8F3A6L7Q3J3K3127、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCA4B8A8Q8G8L8S1HS4C2B3A8Q7V10H8ZI3P8B1T7A10Q8G4128、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCM2X7Q9W3Z4Z4D9HT6E1U10Y5O1N3E5ZG6Q2T10T3K9O8G3129、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACW6C2N7Z7W2H7E4HH1I2J2Z7P8T6X10ZL1C6R7F4T10M6C3130、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACQ5M4J7K10E1X10J10HH10P2V1U7X6P10R6ZB3A5F6L9T9E10S9131、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY9V1T1W2T10O9C8HW9L1L5D10W2W6C7ZE5R2Z5B4W3N3V6132、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCQ6B9J6G1V10A7H1HW6H8T8D10U4F4O8ZU9E7K4V5J5O8C1133、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACU7D4D1I2P7E7B9HE4O4A2C2Z2Y5Z7ZW2Q7N6Z5F2B3G3134、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCY8V6S3S8T7N10D10HB3E6B5J1F5E10S1ZK4J7X2Z9K3O3B2135、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCL5V3P2F8E4Q10J5HB10K9H3Q10Y9P8C7ZR3O1H3L5Y1Z2O1136、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACK9U8F4V9I4L10Q3HD1I3M9W3T6F3B8ZN1Y1E3C7Y1I2E6137、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCA3P3P8O2Z4P1K10HI9Z1C9U3K4Z5V3ZA9K7X2S10Q2J9R7138、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCZ2D8H9Z1Y7Y1A8HB10J4G9F10P7W2K8ZM1D7P2M4N3A7I6139、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CL2T7P7H8V3B9N9HS6U8P9P3O10B8Z7ZJ1I1S1P5N6J3A4140、【答案】A141、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACG5V6R5I9F6U7L9HR6V2X2U9F5T3Q3ZO1E2R1Q5E3C9V5142、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCP2F1V4X10D1S2H1HY7F1K9Q8B8G7N10ZC5W6I8H5R7Z10H9143、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCH9D9I10V3K1C8X2HC9Y9N8N5S10J9T6ZP3Y7J6F3R3D1G3144、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACY7G1A8S3R1E3B3HK6D9L5L8L1B9R6ZN4M6U5G9G10A2M7145、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCR5B9K2P8A9Q5P8HJ8O6P3C5A5Z8B7ZB7L7D2F9U9E10Q10146、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCR9X6D6W10Q5J10X6HC3I7T6A9V7E7C7ZX9H2P6B2K6Z10V3147、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCP8U4R4P9U6C1B8HF4E6T9A10N10J2H1ZO8X9J1O6R3C2V3148、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCC10Z4R4M10X6Z6E5HO1T1T1V4U9O1O10ZN7G1V9A9D8O2R10149、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK9S8A6X10Q6M7F2HJ7G8F5E3M3G5L5ZK2W5R1N3V8X10V6150、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCU8F7A8E7T3L8C7HZ5M1S10N7H10D8V9ZU8F3O4M3X10G6S7151、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCL9B6T5B5X7D1Q1HO6K6B7G5O8J3D9ZB8O6P10R5G4F1W8152、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCQ9B10H5A7H7Z9E10HT4U2J2O5W4X9T1ZW6G8J7A10E2M6Y9153、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCE8N3V7Z5W8U9K3HI6L10U8Q10E10Y5P7ZP10E6P8H6T6M5M8154、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCM1O2E9H3V9M9Y5HV10C6V1H7K7M10Y10ZR9Q7Y5H2J3Y5Z9155、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACK10H7F4W6X9Q9B1HD9B8Q5T3Y8X9E3ZA6X10P8T6C9O7W9156、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCW3Z5X7L2Y2Q10R6HU2B9C4K6Y4A8F10ZG8T1Z10S5D5X3G1157、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCZ3O4H10D8T3F8X4HC9T1M8Z6Y9L4W10ZP7T10H4I1A10W7I8158、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCD1I5Q9Y6E8K3X6HZ3J8N4O6F9W2N4ZO10H5W8N5R9U4U9159、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCC10G1V7O7Z5X5J8HT9L8G1M10E5L1R6ZR2U6R5V9U6K10N10160、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY3C2O5V3T6O8T5HK2G5Z10R9T8O9M8ZJ7N5E7K1N10R2I6161、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCQ10N7J2W1H10M9B2HX8B2T6E1R6S2T3ZT5L2Z6W4U4W5H8162、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCW3G4L9B10Z10F8U2HK4L3N5Q2U9M1Z6ZE5G7L5Z1E7F4L2163、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCN5A1Z2R1A8B6T2HD1Y8A10J7J6Q1X8ZP4E9Q2S7P8V1D3164、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACF3Q1P10R3G2J6V6HF8T8W5V9T5C9P10ZH10U9U8O6M4R5H3165、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCT8U1T6Q5S6D8B7HJ9H10X10D8F5D7P8ZA4C9U5O4U10G6O1166、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACV10E9N4D2M8J9L1HH5I5Q8V6F8O10F7ZP3M8M10W7O10V4R1167、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACC6O6R5P8Z4T2T2HR3J8I3B3Z3H2J3ZR2V7O10U4O8T6I8168、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCP4P7P9S5S6W6L10HN5I6B8Z3Y4Z4U1ZB4N1N7F7Z2V1U7169、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACF7H9A7S5B10H6D3HK9O1V10N2Q3D10F2ZP3Q5S2L6H6U8W3170、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCH10S2L5H1R1G8O4HC3Y7O4N1P8E2X10ZY10I6O9S7E1O1D4171、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCT7D3E6N5Z9I9E8HB5E3B9J10T4Y10P3ZO3K5G3Z1Z3W4D3172、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCN1S3H9R10Y10F7L8HT8K9H5F3W3H10C9ZC7T8G9W3S7B9X10173、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCL9C5J10Q9Y8G5G9HD9R1J6R6I6Y4H7ZT1K9R3F2W9B8L6174、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCH10E3M2T3L7U1H8HM3R9E1R8C2P8S1ZI10D3J5D3T2Z5Y1175、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ5B4O6E1I1T5L2HN3D3Q3S10Z8C1I1ZH1L6Q2Y9J5X8E8176、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG3Z2I4O2V3I7V9HX10S8K10X9Z7Y7M9ZD5U1D1I8V9W5M8177、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCC9P8D6N3O8V3I9HK1B6S7W8X6X9Q7ZB5V5C1B7L1Q7X1178、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCP7J3H2B6M10V9M10HA9Y5Y6V2P1U8P10ZY1U2A10M1T3R8J2179、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCA5K4S9Q6S1P4Y3HW1Z3J10X10L7Z10F8ZU9B7U8R7U7I7K6180、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCT1N3O9Z8D9G5C6HY1V9Y2R2W6V1K6ZW3C6D4X10O10N7Z8181、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACN7X8V9O3F10Z1V8HF4S8C5Q9A1M7I2ZD9I1T10A10K7O6Y10182、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACG1R6V2L7R2G2A1HZ5G3S10C3K4H2U7ZJ6U7D1J7D10K9X4183、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCG5F9C6H9F7X3F3HO1M8N10D10F2C5P6ZP9K8J3Y1Y3A1E6184、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCS5C10N2C5E5K10B10HQ1E8I4P2M8A8N7ZD6Y6O4O9K10I3V4185、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCO3N5Q10V5E7L9X2HL4B5Y5U8Z5B9L2ZD6G9B6N8E4V10Z9186、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACB1C9N10B1V4X7T9HS10W1X4T6E4G10Z9ZC8G7A5F7Z2G9R8187、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCN6C3L3E1J10D5I4HA3W4G7J6I9M5W1ZR8U7W10Z7Q7H1T6188、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCU6J4G4C7S4A6Y1HE6W6E2Q10X7G3E3ZV2F3G9Y6J6B8D5189、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCI6H5B3W7X6Z3S5HD2O6U8B8M6C10X5ZO7Q9J9L5B3H6N2190、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCG6N3Y5E2L10B6E9HH9W9F8F5P3E9T6ZY9S6Q6G3N10Z4H2191、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCH4G5F5T2M4P10V2HA3O7T8J7T2R1F9ZV5G3X4O8U4C8X9192、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCE7O5Q3D8E3D6Z8HZ4U10B1C6H5P2M1ZS1Z2Y2G7W1O5L1193、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI6W4T1L3Z3V8P2HG6Z5G4B7H3F1V5ZL3A1M7Q5K8E7F3194、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCR4A1Y5G2H9S10X10HW2B5V7L7D10O9M6ZA5G8C8M3Y4R10D8195、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCG2M5L3I6O3M10E7HV5D8T10I8P9S2D1ZN2H7X5G4Q4H1O8196、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCM6G9Z1U3B1Q2F9HU5O2D1H9T5K3E10ZU4L2C8I2N1Y8F8197、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCZ8J4N9O5H2V1L2HZ3Y7U5T5I4D7T5ZT8G7E3M10T1J2H10198、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCV1Z10D1K4R7O5X9HB6N8P6O6L8V10O8ZS10D8K10M1L9C9Y5199、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCM8X4N3N8N5G9Y8HR8X5O1T1M6K7S7ZM1I2J1H8S3Y8A2200、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY7U8B8K8Q8U3H3HK6W8M9M6U5M3R4ZP2J4E10G1T1A7D10201、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ5F8F5V3B2Q2L5HL7E1I10U7T5S7V10ZY7J8K3U3Y6M1D3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCX2P6H5E2Y8M7D4H8Y4S7S7W9C4S1E4HK1T7I3B3Q9W5L2C2K2O1A7K3L3Z5Q1ZK8X7W2K8H6C4D3B7U2Q9Z9T10Q7V10K7203、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCD5W5W2L6H4Y8V2J10O1A5Z9M2N3K7X5HO9Z4R10B4W10X2T10O6A1J10R4D3N6J2W8ZN3N10Q10M4R2Q2F7A2I4V4K4O10T10U9N8204、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCE5U1X3B5H10Z3P5H6O2H8V9U1W10W8S5HU5Y6J2Y8N6S10C8A1C1S2A4J2K7C2E6ZU1D4K6L6X3V8G7M9N5Q6I8T10L4S8Z10205、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCR5O8E5W8J3V2X3S2P7V10N9Y8X2H5L7HN9Z8U4Z5D3Q3L3R7B9S8G9O9T2L9F3ZO4P10D2J7U7J10Q9Q8W10I1U5N5J6U10U2206、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCG1R9M6K3Q6C10V1B4C6F10Z2C7R4O1D3HU8M9U10E6I10D4A1A3Z9I9O6Q5M10L6I7ZX2O4E2G9P1I4X8Q2R10J4N2S7M1D3X1207、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收【答案】ABDCR3J1I5I8Y8L7H7N9N10E10A3X10U9S3Q2HA9A5P3I3I4N8E5U5T10J9C1P2Z6W8Q8ZQ2U9E9F1M6B5Z10P1W1U5K2G10U5T4U5208、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCB3V6C1C8Q4U9N2K2U8N10L2B3Z6E2B3HV2X3X2M9N10Y6N8L10D1S1T8A4T9L4G8ZV9D4C1J6W10M9X7G8F10I10Q8J4V10G4M6209、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCG10B1I3E5H8P10I7B3L1S4N1Q9U10U2X6HU1T9O2M10G5G9F8O6M2R2Z7T10O3Q1J10ZX1D7S7Q6V4V3I3E1S6S8A9D4H9F5F1210、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCU4Q7G3H10Y5Z6N6B10V3O3H10Y4J5P2I7HC6F4B6A9V7T7Z6I6K6O3D6G6I10O5R6ZV10E6S6H4H1D7Z8L4V10M10S7Z2O8D2O9211、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCT7L4Q2C7P10L2L6Z5F6R5N1C10U8W1W7HF8B7D1X9G8Q7B4E2C9H10K7H2H4U5G8ZH10Z1Q4S9W9O1F6Y1W1Y4J10V7Q3O8H1212、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCX4C2J10R7C6W4V1F4C8S2K3K7H4S7R5HR3J9R5Y6N1N5Z1F8A4Y3G9X1W7S3U3ZE3K6T2R2M4Q1P2L9I4O2K2Y3R8D2M9213、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCU8P7B6U9X4I4Y6G2I2O2I4V9O9P3J10HZ8J3N6Y9S3R4J10N10M7N3K10U6T7D10G10ZF5J3R5K4O7A8L2P5Q2B5W2U3K1F10Y8214、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCQ4X5U4A8C4T7A9C5E1L9M2Q2C8C10D1HJ9K4U4P4E1G3P8R6A1T5U10D9D4A3M5ZA4J5H6Y3W7O1J6N5G9S1M5K6Z6S3O7215、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACC2Z7N3B5J9T4C6G3E5R7Y7F9Q8J8Z4HT6Y1N10H8E9X9O10W5Q1V1B6Q2M3G8B2ZU7Q5H7P1I1B2X10C3Q6S5E5S3W6G5X5216、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCU10G6A7S9Q2L2K1U7V5E3U4I1E2Z4H8HJ2K9L10M7F9H8O7D6I9Z4X5S7S10W4B9ZD6I9F4V6Y6P1R9F7G1U10T4G8I5O1Y9217、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCU2O10G10E5U3U4F9C4V9T1I6K8Y6D1Z2HD10B1N5S1N4V6D5B3Y10X5W1P10U4L4D4ZJ1I2G1C6S10N1H8W7O7P6W3L6R1W3S1218、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCK2K7P2P8N1F5B5D5P7Y1H9L2X1I1Y7HP7D9R9K1C5I9E4N7H9S1X6G5W1S1H10ZJ9V7U4V8Z4V3C4Z9M3G5L8X2I7E6P2219、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCX8P10F3O1J4N9N3W6Q9Y2F10F7Y7Q4B2HS1S2W5K10V4J2S5Q5N2H4G2M6Q1G2S8ZJ1L7F3B4O3R4N10U5T1Q6G8Y5T5H9P7220、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒