营养与膳食 水课件

营养与膳食预防生化教研组课题内容水的性质和作用水的生理功能水的需要量水的平衡水的品质——应注意的问题长寿与健康的秘密尽藏在水中

水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成活的保证。前言人的衰老是水分丢失的过程80%70%50~60%90%

世界卫生组织WHO调查发现：人类疾病80％与水有关，现代营养学家认为：饮水质量是我们生活质量的重要组成部分。1、维持机体的第二要素水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但若人体内失水20%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活几天。一、水的基本生理功能2、机体的重要组成成分

水是人体含量最大和最重要的组成成分，水是动物机体细胞的一种主要结构物质。人体含水量约占体重的2/3。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹）体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，主要分布于细胞、细胞外液和机体的固态支持组织中。

人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，新生幼畜达80%，成年男子约60%，成年女子约50%，成年动物达50%~60%，老年人含水量为50%。

水的基本生理功能4、调节体温恒定并对机体进行润滑水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散发掉。（人体有许多酶都需要一个恒定的温度）水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。5、食品的重要组成成分水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。水的基本生理功能二、水的特殊生理功能防治冠心病

冠心病病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。若能于每晚睡前及晨间各饮一杯（250ml）温开水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。预防癌症

国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。水的特殊生理功能净化血液，提高机体免疫功能

每日饮水2升（约8~10杯），可明显地起到扩容及改善微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的方法加速黄疸的消退，缩短病程。水的特殊生理功能提高体育运动的效能和成绩

许多体育运动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提高运动成绩。水的特殊生理功能减肥和美容餐前饮水可降低食欲，增加尿量，促进排便，有利于减肥。每日若足量饮水可使人体组织的细胞内外体液充足，避免皮肤干燥，使皮肤富有弹性，让人容光焕发，有利于美容。水的特殊生理功能人体一旦缺水缺水1~2%出现口渴、缺水5%出现烦躁、缺水15%出现昏迷、缺水20%危及生命三、人体对水的需要量来源排泄尿量排出1500毫升从皮肤、呼吸、粪便排出的水1000毫升从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升正常人每天至少需要喝1500毫升水排出水需要量来源1、需要量人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后则相对稳定。正常人每天每公斤体重需水量为40ml，即体重60Kg的成年人每天需水量为2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达5000ml。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为410ml/Kg体重，10岁儿童需水量为80ml/Kg体重。人体对水的需要量以及来源 动物的需水量在正常情况下，动物的需水量与采食的干物质量呈一定比例关系。一般每公斤干物质需饮水2-5公斤。对于保水能力差和喜欢在潮湿环境生活的动物，需水量要多一些。2、水的来源（1）液体水在人类，包括茶、汤、乳和其它各种饮料。（2）食物水包括固体和半固体食物的水。动物采食不同性质的饲料获取水分多少各异（3）代谢水即体内氧化或代谢产生的水，能满足动物需水量的5%~10%，具有重要的生理意义。每100g营养物在体内的产水量分别为：糖类60ml，蛋白质41ml，脂肪107ml。一般温带地区每人每天水分的摄取量为1000-2500ml，其中1000-2000ml水来自食物，200-400ml来自代谢水。

在动物： 动物体内的水分布于全身各组织器官及体液中，细胞内液约占2/3，细胞外液约占1/3，细胞内液和细胞外液的水不断地进行交换，保持体液的动态平衡。动物体液和消化道中的水合称动物体内的总水。总水量也是经常保持相对恒定的。这种恒定是动物得水和失水之间的平衡。不同动物体内水的周转代谢的速度不同。水的排出，主要由肾脏通过排尿量来调节。肾脏排尿量又受脑垂体后叶分泌的抗利尿激素控制。 此外，醛固酮激素在增加对Na+重吸收的同时，也增加对水的重吸收。醛固酮激素的分泌主要受肾素——血管紧张素——醛固酮系统以及血K+、血Na+浓度对肾上腺皮质直接作用的调节。总之，动物体内水的调节，是一个综合的生理过程，水的代谢和体内水的周转，维持动物体内水的平衡。水的品质——应注意的问题饮水的温度幼小动物冬季饲喂温度过低的水，会导致严重的应激水的卫生水中的病原微生物进入消化道，