场所环境卫生管理制度

场所环境卫生管理制度一、根据功能不同,分别设定原料加工、烹调、备餐、冷菜加工、餐具清洗等区域，并张贴明显的标识。二、责任人每日对破损或与工作无关的物品进行清理,私人物品按规精品文档放心下载定统一放置在固定位置,工作场所内没有与工作无关的物品或私人物精品文档放心下载品.三、各类物品按照标识区分分类存放，堆放整齐，不得随意放置。精品文档放心下载四、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、谢谢阅读门窗等）保持清洁和良好状况。责任人每天对责任区域进行清洁。感谢阅读五、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具在指定的水池中清洗，使用谢谢阅读后放置在规定的专用场所。六、配备加盖密闭垃圾桶,使用时桶内套用垃圾袋,并保持加盖状态。精品文档放心下载垃圾达到桶高3/4及时清除或至少每天清除1次，清除后的容器应谢谢阅读及时清洗，必要时进行消毒。精品文档放心下载内，定期交由有资质的部门处理，并做好处理记录。八、安装纱门纱窗,在排水沟出口和排气口出口安装金属隔栅、网罩，谢谢阅读木质门下边安装金属挡板等防止虫害侵入工作场所.九、安装灭蝇灯等灭虫装置，并定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳感谢阅读生.除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包谢谢阅读括原料)应有保护措施，实施后应彻底清洁场所和设施。设施设备卫生管理制度一、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，精品文档放心下载设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积.感谢阅读无松脱或损坏.与食品接触的设备表面应无毒无害。二、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分精品文档放心下载谢谢阅读有明显的区分标志。三、分别设置有餐具清洗消毒水池、荤菜池、素菜池等专用水池，避谢谢阅读免交叉污染。精品文档放心下载清洁、维护和减少交叉污染。五、责任人每天检查炉灶、蒸箱、加热柜、冰箱、冷库等设施是否运感谢阅读转正常，发现异常及时报告维修人员,予以维修或更换.人员卫生管理制度谢谢阅读检查。二、每天上岗前留意有无以下症状：腹泻、呕吐、发热、手外伤、手谢谢阅读感谢阅读并暂停从事接触食品的工作。感谢阅读合格证。四、仪容仪表整洁，穿戴整洁的工作衣帽,不得留长指甲、佩戴饰物感谢阅读和手表，不涂指甲油。进入冷菜专间必须按规定二次更衣，并佩戴帽精品文档放心下载子口罩。五、注意手部卫生，在操作前、上厕所后、处理垃圾后必须洗手。精品文档放心下载六、加工食品时不吸烟、抓头发、抠耳朵、剔牙、揉眼睛等有碍食品感谢阅读安全的动作。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻，并及时洗手。精品文档放心下载人员培训管理制度一、新员工上岗前必须参加单位组织的食品安全知识培训工作,定期谢谢阅读开展老员工的针对性培训工作，并建立培训档案。二、培训可根据不同情况采用当面授课、视频、岗边培训等方式。谢谢阅读精品文档放心下载惩的重要依据。感谢阅读关机构组织的培训考试,并取得卫生培训证书餐具用具清洗消毒管理制度一、盛放成品的容器和餐具使用前必须要进行清洗消毒。谢谢阅读具三、根据消毒方式的不同，设置不同数量的清洗水池，化学消毒的至感谢阅读少应设置3个水池，采用热力消毒的至少应设置2个水池，采用洗谢谢阅读碗机消毒的至少要设置1个水池。四、餐具清洗消毒必须按一刮、二洗、三消毒、四保洁的程序进行，谢谢阅读并严格依照消毒规程操作。五、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标精品文档放心下载记.餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。六、不得重复使用一次性餐饮具。七、使用的洗涤剂、消毒剂应符合精品文档放心下载洗涤卫生标准》和GB14930.《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标谢谢阅读准》等有关卫生标准和要求.投诉管理制度一、饭店内任何一级员工接到顾客投诉（电话、口头或书面）都必须感谢阅读认真对待，服务员无法处理的应及时报告（或逐级报告)部门上司.谢谢阅读二、对顾客的投诉进行核实，并立即停止可疑食品的供应。谢谢阅读感谢阅读并加强内部管理，避免类似事件的再次发生。四、如为疑似食物中毒的应立即停止食品供应，召回可疑食品，防止精品文档放心下载事故扩大，立即向食品药品监督部门报告，配合政府部门的调查，并感谢阅读妥善做好善后处理工作。食品采购查验管理制度一、不采购河豚鱼及制品；毛蚶、泥蚶、血蚶等蚶类;死因不明水产;感谢阅读月禁止供应醉蟹、醉虾、醉感谢阅读谢谢阅读食品.二、采购食品时要索取留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭感谢阅读精品文档放心下载豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单、加工产品的检验合格证、产精品文档放心下载谢谢阅读三、核对货证信息,采购的食品品种、数量要与送货单上标注的一致，谢谢阅读不一致的要求补正。四、对采购的食品要验收，食品包装不得有破损、标识齐全，无过保精品文档放心下载质期、变质现象。五、食品添加剂标签要有“食品添加剂”字样,以及标有使用范围及谢谢阅读用量的标识。六、及时做好采购的台帐登记。食品贮存管理制度一、设有食品专用仓库或区域，食品与非食品分开存放,谢谢阅读库、冻库。15厘米以上，感谢阅读且离墙5厘米以上,防止食品受潮.谢谢阅读放的食品与标识一致。四、食品存放是要按照标识的顺序存放,做到食品先进先出.感谢阅读五、食品堆放整齐，食品间留有空隙,确保库房内空气流通.谢谢阅读六、生熟食品要分开贮存，可通过容器或区域分开的方式,避免交叉感谢阅读污染精品文档放心下载用期限标签。八、冷库内配备温度计，定期检查冷库的运转情况，积霜厚时及时化精品文档放心下载霜。九、指定专人负责添加剂的管理，设立专用的添加剂贮存场所，专柜精品文档放心下载存放，并上锁。食品添加剂贮存是保留有产品信息的原包装。精品文档放心下载食品加工操作管理制度谢谢阅读尽量缩短常温下存放时间,解冻食品不在冷冻。谢谢阅读食用的部分，处理后的食品应该无腐败变质和污物。三、荤菜、蔬菜、水产要分池清洗,蔬菜要浸泡半小时左右，并用不谢谢阅读同的容器存放.四、用于原料、半成品、成品的容器要有明显区分，不得混用,避免感谢阅读交叉污染.五、用于荤菜、蔬菜、水产切配加工的场所、区域以及工用具要用明谢谢阅读显区分.六、根据不同工艺进行食品的烹饪，做到食品烧熟煮透。必要时对于感谢阅读大块头食品要测量中心温度达到75度以上.七、不得对回收食品再加工利用。精品文档放心下载的熟食存放区域。九、距离食用时间超过2小时的食品及时存放在保温或冷藏设施中，精品文档放心下载存放温度分别达到60度以上或10度以下。冷藏的食品再食用前,重谢谢阅读新彻底加热.十、冷菜加工要落实“五专”原则：专间、专人、专用工具、专用消精品文档放心下载毒设施及冷藏设施。设立相对独立的冷菜、刺身、鲜榨果汁、裱花蛋谢谢阅读糕专间。十一、做好冷菜专间的消毒，避免加工中的交叉污染。工作