炒货产品关键控制点作业指导书

.word.炒货产品关键控制点作业

指导

书.学习参考..word.原接收作业指导书．目的通过对原的控制，以及收购后原的规格质的控制，以达到

原安全无危害和规格质符合生产要求。．职责车间主任负责贯彻该作业指导书原收购、运输、验收人员负责该作业指导书的实施

质检员负责该作业指导书的监督检查．适用范围本作业指导书适用于炒货原的卫生安全控制和规格质控制。感谢阅读．内容4.1原进来时必须由质检部按原标准进验收。4.2让步接收的原由副总签定后接收，质检部提出原处办法报

生产部，仓库应在该原上做好标识。精品文档放心下载4.3生产部对让步接收的原严格质检部提出的方案进操作。4.4合格的原应及时退回，如暂时寄放在我公司，仓库应做好

合格标识。谢谢阅读感谢阅读4各岗位班长对本部门的工作质进检查，发现问题及时纠正。

4．5质检人员在接收场地进监督检查，并将监督情况及时报质检

科。感谢阅读精品文档放心下载．相关记录原验收记录.学习参考..word.原清作业指导书．目的通过对原清的控制，将影响质要求的杂质和原清，使

原符合生产要求。．职责车间主任负责贯彻该作业指导书原清人员负责该作业指导书的实施

质检员负责该作业指导书的监督检查．适用范围本作业指导书适用于炒货原清后的质控制。．内容4.1南瓜子应经筛选机分选，剔除瘪籽。4.2南瓜子经筛选后发现有霉变虫蛀或毛边瓜子特别多的应进人工谢谢阅读选。4.3黑南瓜子如发现有长芽情况的应进人工选。4.4核桃果进厂后应进入人工选工序，分挑出大籽、小籽、破籽、

烂籽。谢谢阅读4.5统货核桃仁进厂后应先进筛选，分选出头二、二三和碎末。4.6核桃仁筛选后的统货和二三应进入人工挑选工序，选出核桃荚、

精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读4.7花生仁进厂后应进人工挑选，选出其中的烂籽、霉变及长芽的精品文档放心下载花生仁。4.8统货小京生进厂后进人工挑选，选出空瘪籽。4.9各岗位班长对本部门的工作质进检查，发现问题及时纠正。感谢阅读4.10质检人员在接收场地进监督检查，并将监督情况及时报质检精品文档放心下载科。．相关记录原清记录.学习参考..word.浸作业指导书．目的通过对浸配方的控制，严格控制配，特别是添加剂的的控

制，符合食品添加剂的添加标准。．职责车间主任负责贯彻该作业指导书原清人员负责该作业指导书的实施

质检员负责该作业指导书的监督检查．适用范围本作业指导书适用于浸配方的控制。．内容4.1首先按照配方依照配制方法配制标准液.4.2生产操作时应准备两个塑桶，一个桶作储存标准液用，一个桶感谢阅读作浸泡用，当浸泡桶中水够用时，从标准液桶中舀取，标准桶中谢谢阅读液用完后重新按配方配制。生产结束后，浸泡桶应加盖，标准桶谢谢阅读应随时加盖。4.3各岗位班长对本部门的工作质进检查，发现问题及时纠正。4.4质检人员在接收场地进监督检查，并将监督情况及时报质检

科。谢谢阅读谢谢阅读．相关记录浸记录.学习参考..word.仓库储存条件控制作业指导书．目的通过对原、半成品、成品仓库的储存条件的控制，防止因储存谢谢阅读条件造成原、半成品、成品的损失。．职责车间主任负责贯彻该作业指导书仓库管人员负责该作业指导书的实施

质检员负责该作业指导书的监督检查．适用范围本作业指导书适用于仓库的储存条件的控制。．内容4.1仓库应地面平整，无缝。4.2原、半成品、成品应专库专用，得混放。4.3仓库内得存放有毒有害物品。4.4仓库应有防潮、防火、防鼠、防虫及防尘等设施。4.5仓库内物品的堆放要看整、要离地、离墙存放，并遵循先进先出

的原则，所有物品应挂牌。精品文档放心下载谢谢阅读4.6应经常检查仓库内存放物品的质情况，发现异常及时处。4.7原半成品和成品仓库应挂设温、湿表，随时注意温、湿表

变化情况，库房温得超过℃精品文档放心下载感谢阅读4.8夏季时（4～9低于15℃的库房内。储存期两个月以上的南瓜子、黑南瓜子等原

应存于温低于℃的库房中。精品文档放心下载精品文档放心下载4.9各岗位班长对本部门的工作质进检查，发现问题及时纠正。4.10质检人员进监督检查，并将监督情况及时报质检科。

．相关记录精品文档放心下载谢谢阅读.学习参考..word.烘制的温及时间控制作业指导书．目的通过对烘制的温及时间的控制，使半成品符合质要求。．职责车间主任负责贯彻该作业指导书烘炒人员负责该作业指导书的实施质检员负责该作业指导书的监督检查．适用范围本作业指导书适用于烘炒的温及时间的控制。．内容4.1当烘房的温达120～125℃之间时，即可推车进烘房。4.2正常烘制温初始2小时控制在～105℃，2小时以后烘房温

控制在95～℃。感谢阅读谢谢阅读4.3椒盐桃仁正常烘制时间在3小时15分～4小时之间。4.4各岗位班长对本部门的工作质进检查，发现问题及时纠正。4.5质检人员进监督检查，并将监督情况及时报质检科。

．相关记录谢谢阅读谢谢阅读感谢阅读烘制的温及时间控制纪录.学习参考..word.包装作业指导书．目的通过对成品包装的控制，使成品符合质要求。．职责车间主任负责贯彻该作业指导书包装人员负责该作业指导书的实施质检员负责该作业指导书的监督检查．适用范围本作业指导书适用于成品包装的控制。．内容4.1进入包装车间的人员必须按《生产人员个人卫生要求》做好个人谢谢阅读卫生工作。4.2车间必须按《车间卫生管制》要求做好卫生工作。4.3包装材必须是经验收合格的，须取后在锈钢台板上摊开，厚

10cm，用紫外灯照射2小时。精品文档放心下载感谢阅读4.4包装前的半成品必须摊凉。4.5操作台和相关设备须按《清洗、消毒制》执。4.6将摊凉后的成品放入自动包装机的斗。4.7设置好设备参数后启动包装机进包装，特别是温的