4D厨房设备设施管理责任卡

冰箱管理责任牌更衣室—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、物品整齐摆放；2、私人物品入柜存放；3、衣物放于柜中，叠放整齐；3、严禁在更衣柜内存放食材；4、每天下班前值日人员负责地面、墙面清洁，确保干净整洁。5、更衣室清洁记录按时填写。卫生标准1、地面、墙面、鞋架整洁干净；2、仪容镜干净、明亮、无污渍；3、更衣柜外部整洁；责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌洗手间—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位开关灯时间夏季中：11:30-14:30晚：17:30-21:30冬季中：11:30-14:30晚：17:30-21:30注意事项1、镜子必须清洗干净，每天备足洗手液、卫生纸、擦手纸和护手霜；2、当天必须把洗手间卫生做好，坐便器、小便器要清洗干净；3、定时喷洒空气、清新剂；4、间隔30分钟拖地和冲水；5、地面、洗手池、台面无积水、无纸屑；6、墙面、门窗等应干净无污物；7、严禁在洗手间抽烟。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO工作台—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀，砧板、抹布等必须保持清洁，卫生；2.工作结束后调料加盖，贴好标签，工具，用具，工作台面，地面清理干净。注意事项1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，不在厨房隔夜，垃圾桶桶身需基本保持干净，标识明确并加盖，按时清理。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌餐具保洁柜—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1.每餐结束后，餐具整理，卫生清理；2.餐具按要求分类摆放整齐；3.保洁柜及周围地面、墙面、每天清理，注意卫生保持；4.每周彻底清洁一次，不留卫生死角；5.严禁卫生不达标时，将消毒的餐具如柜。责任要求1.检查保洁柜无残渣、污垢；2.检查盘碗等无污垢；3.保持餐具整洁。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌打荷—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1.做好砧板和炒锅的衔接，对原料进行腌制、上粉、上浆及半成品加工；2.对菜品进行“跟单指挥”，根据先后次序做到出菜有条不紊，对菜品进行造型设计。注意事项1.开餐后做好荷台的清洁卫生，把所使用的用具进行清洁归类，抹布进行清洗消毒，做好卫生工作。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌洗手池—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、保持洗手池干净，确保洗手设施能正常使用；2、严禁在洗手池清洗食品、工器具；3、及时处理水池出口处的垃圾；4、每日检查，每日清理。卫生要求1、保持洗手池及周边的卫生；2、做到无污垢、无垃圾，物品摆放整齐。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO请节约用水冰箱管理责任牌清洗池—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、清洗池须保持干净，池内无残渣、污垢；2、不使用时，清洗池须保持无水；3、例行节约，合理利用水源，节约每一滴水；4、每日检查，每日清理。注意事项1、保持清洗池及周边的卫生；2、清洗池必须清洗指定的物品，不得清洗其它物品。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？请节约用水LOGO冰箱管理责任牌洗碗池—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、洗碗时水位不得超过红色警示水位线；2、洗碗结束后，必须清洗水池，让水池保持干净；3、及时处理水池出口处的垃圾；4、每日检查，每日清理。卫生要求1、保持洗碗池及周边的卫生；2、做到无污垢、无垃圾，物品摆放整齐。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？请节约用水LOGO冰箱管理责任牌解冻池—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、洗碗时水位不得超过红色警示水位线；2、解冻大件原料应先拆解后，再放入池中解冻；3、流水解冻时，注意节约用水；4、每日检查，每日清理。注意事项1、保持解冻池及周边的卫生；2、做到无污垢、无垃圾，物品摆放整齐。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？请节约用水LOGO冰箱管理责任牌消毒柜—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、经常通电，保持干燥，消毒柜内的温度达到200℃-300℃；2、分类消毒，位置摆放明确；3、保持消毒柜内、外卫生，干净整洁；4、做好消毒柜的消毒记录。注意事项1、保持柜内干燥，禁止带水餐具放入；2、不耐高温的餐具要放入低温消毒室；3、保持消毒柜外干净整洁，3个工作日必须清洁一次。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌餐具—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、餐具分类摆放，餐具大小必须分开摆放，并做好防护；2、定期进行餐具消毒，保持餐具无水渍；3、餐具必须摆放整齐，做到美观易取。注意事项1、整齐摆放，无破损；2、不要推放过高，以免不稳；3、定期清理，保持餐具清洁。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌调料架—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、每天整理调料架，分类归位摆放整齐；2、调料存、取严格执行“先进先出”的原则，将新进的调料放在最里面，防止原先库存的调料过期；3、调料架上禁止存放非调料类物品；4、临近过期30天的调料须放在“临过期食品存放处”；5、每天下班前，统计好第二天需报备的调料；6、每周进行一次彻底清理、清洁。责任要求1、每天检查，每天整理；2、保持货架整洁，物品摆放整齐，标示齐全；3、卫生干净，无死角。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌天然气报警器—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、使用时不得使用其它燃料，如：瓶装液化煤气等；2、定期检查定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏时，要及时更换，严禁使用过期胶管；3、严格按照说明书操作维护；3、严禁在更衣柜内存放食材；4、每年对探测器进行不少于一次标定及检定。注意事项1、避免危险气体或水进入造成伤害；2、不要在探测器附近使用有刺激性气味的物质，如：稀释液、酒精灯等；3、保持报警器箱体干净整洁。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌电源箱—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、每天定时开关机，定时清洁卫生，保持箱体干净；2、将不用的电源随时关闭；3、专人负责开关电源，由值班组长负责；4、电源开关上标明相关设备名称。注意事项1、严禁使用湿毛巾擦洗箱体，非专业人员勿动；2、严禁用利器砍砸；3、定期检查线路，如有线路老化、故障等问题及时上报维修。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌消防栓—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、定期检查消防栓内所有设施是否能正常使用；2、对员工进行定期消防培训，由专人负责消防栓管理工作；3、保持消防栓内、外卫生干净整洁。注意事项1、对于要过期的消防物品，及时上报消防负责人及时申购更换；2、消防栓内不得存放与其无关的物品；3、消火栓箱正面1.5m和两侧的0.5m范围内不能放置杂物。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌空调—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位空调开关标准温度夏季22℃-26℃冬季22℃-26℃开关时间

夏季午：11:30-13:00晚：17:30-20:30冬季午：11:00-13:00晚：16:30-20:30注意事项1、空调开启前先关闭门窗；责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO2、要定时检查空调是否有漏水现象，发现问题要及时上报；3、顾客用餐结束，关闭空调；4、下班复查空调是否关闭，做好清洁工作。冰箱管理责任牌刀具、砧板消毒柜—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、每餐加工结束后，监督人检查刀具、砧板是否清洗干净，是否放入消毒柜指定位置；2、晚餐结束后，白班与晚班做好刀具砧板的交接工作；3、消毒负责人打开紫外线消毒灯进行消毒。注意事项1、消毒柜整理卫生，每日保持干净整洁；2、放置刀具、砧板是，需轻拿轻放；3、开启消毒灯时，先管好柜门。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？蔬菜肉类水产熟肉LOGO冰箱管理责任牌冰箱—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、原料摆放整齐，包装严密，且生熟分开；2、热制品必须在晾冷后再放入冰箱，厨房人员未经负责人同意，不得随意调节温度等操作；3、放入冰箱的食品均需有标签；4、冰箱内严禁存放私人物品和用品；5、冰箱温度记录，按要求填写。注意事项1.冰箱内保持干净；2.定期清理，确保冰箱内无积水、无异味，内壁干净，无尤物、霉点，外壁光亮、无油腻、污物。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌刀具—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、刀具不使用时应放置在固定位置，避免掉落伤人；2、各类刀具按照规定的要求使用，防止交叉污染；3、保证每天清洗消毒，避免刀具生锈；4、保持刀具的卫生、干净、整洁。注意事项1、使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀、缺口等现象；2、刀具摆放子正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高位置；3、后厨刀具严禁作为非工作用途刀具使用。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？蔬菜肉类水产熟肉LOGO冰箱管理责任牌砧板—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、使用后，及时清理残渣并清洗干净；2、保证每天清洗消毒，避免发霉；3、保持砧板的卫生、干净、干爽。注意事项1、用过肉类、禽类、水产品等各种不同种类的厨房砧板必须保持清洁、卫生；2、工作完毕必须放置在指定位置。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？蔬菜肉类水产熟肉LOGO冰箱管理责任牌毛巾—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、确保各区域中的各个岗位使用的毛巾是洁净的；2、确保毛巾的清洗、消毒程序合理；3、确保毛巾的清洗、消毒用具标准化；4、毛巾使用后，挂放到指定的位置。注意事项1、不同颜色、区域的毛巾需单独清洗，单独消毒；2、严格依据区域划分使用，不可混用；3、注意湿毛巾触电危险。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？食品清洁地面LOGO冰箱管理责任牌工具—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、保持工具的日常清洁、卫生；2、注意设备的维护和保养。责任要求1、用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高处；2、操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆放，取放时注意安全；3、勺、盆等使用期注意检查卫生、破损、变形等情况。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌削皮机—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、使用前必须检查削皮机工作是否正常；2、使用时，必须按正确流程操作；3、使用后，必须清理干净，保证无杂物。注意事项1、操作时应注意安全；2、检查削皮机各处紧固螺丝是否松动，如有松动用扳手拧紧；3、注意设备的卫生，用完后及时清洗，不能用水冲洗电机。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌多功能蔬切机—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、使用前必须检查蔬切机工作是否正常；2、使用时，必须按正确流程操作；3、使用后，必须清理干净，保证无杂物。注意事项1、工作时严禁用手推料到底，严禁用硬性物品推料到底；2、经常检查刀盘、传动皮带；3、严禁电机反方向旋转；4、操作时应注意安全；5、注意设备的卫生，用完后及时清洗，不能用水冲洗电机。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌洗菜机—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、使用前必须检查蔬切机工作是否正常；2、使用时，必须按正确流程操作；3、使用后，必须清理干净，保证无杂物。注意事项1、操作时应注意安全；2、注意设备的卫生，用完后及时清洗干净。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌煎饼机—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、煎饼机使用时保持干净，无杂物，使用后清理干净，并断电；2、每日使用完后，务必清洁干净，确保电源断开。注意事项1、煎饼机不得用来炒菜，只能用来做饼或煎蛋；2、使用后表面有余热，小心烫手；3、依产品使用说明书正确使用，使用时放置平整，保证正常工作。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌烤炉—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、烤炉使用时保证路面干净，无杂物，使用后必须将炉面清理干净，并断电；2、每日使用完后，务必清洁干净，确保电源断开。注意事项1、所烤东西不得用手去拿，以免烫伤；2、使用后表面有余热，小心烫手；3、依产品使用说明书正确使用，使用时烤炉放置要平整，要保证气孔通畅，开关要轻触轻按。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌电炸炉—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、电炸炉使用时保持干净，无杂物，使用后清理干净，并断电；2、每日使用完后，务必清洁干净，确保电源断开。注意事项1、电炸炉不得用来炸所禁止的食品；2、使用时注意安全，小心烫伤；3、依产品使用说明书正确使用，使用时放置平整，保证正常工作。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌刨肉机—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、使用前必须检查刨肉机工作是否正常；2、使用时，必须按正确流程操作；3、使用后，必须清理干净，保证无杂物。注意事项1、工作时料斗严禁放手，不得将带骨肉或衣物输入；2、经常检查刀盘和轴承座；3、力盘严禁反转；4、操作时应注意安全；5、注意设备的卫生，用完后及时清洗，不能用水冲洗电机和轴承。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌压面机—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、使用前必须检查压面机工作是否正常；2、使用时，必须按正确流程操作；3、使用后，必须清理干净，保证无杂物。注意事项1、压面时，不得用手挤压面团，应掌心朝下压面；2、使用后必须及时关闭电源；3、清理过程中，不得用水，以免对电机造成损坏。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌和面机—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、使用前必须检查和面机工作是否正常；2、使用时，必须按正确流程操作；3、使用后，必须清理干净，保证无杂物。注意事项1、和面时，确保防护罩处于关闭状态2、使用后必须及时关闭电源；3、清理过程中，小心操作。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌灶台—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、灶台干净无杂物，工作中保持灶台卫生；2、完成一个菜品时须将火关到最小；3、禁止灶台上常流水，爱护灶台上每一样工具。注意事项1、例行节约，当出完菜品时，应立即关闭水、电、气；2、清理灶台卫生时，合理使用清洁剂；3、必须严格按照管理要求完成收尾工作。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO冰箱管理责任牌蒸柜—4D管理卡4D：整理到位责任到位培训到位执行到位管理要求1、保持蒸箱内干净，无异味；2、使用时，须将水加到规定位置；3、严格按照操作规程使用。注意事项1、打开蒸柜门时，蒸汽会散去，此时，要注意不要碰触到蒸汽及蒸柜四周，以免烫伤。责任人：

监督人：

温馨提示：今天你4D了吗？LOGO2、为了避免蒸柜的供水系统因水垢过多引起堵塞，使用前必须检查；3、每