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文档简介
科教版小学科学六年级下册义乌市后宅第二小学傅剑波小魔术用喷水器向一张大白纸上均匀喷“水”，白纸上出现了几个大字。晚上10点开战（学完此课，由学生揭秘）秘密在哪里？会变味的米饭米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？米饭是甜的吗？
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，米饭中有一种叫淀粉的物质，在我们的咀嚼过程中和唾液发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。原来是这样
我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，而麦芽糖是可以直接品尝出甜味的。所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。化学变化
米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。淀粉酶的催化麦芽糖唾液米饭资料库米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。
观察方法：
看（颜色）
摸（光滑程度）
闻（气味）白色、无味、极细的粉末在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。对比观察：它们有什么变化？淀粉变蓝（紫）色米饭变蓝（紫）色
原来，米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。寻找淀粉的踪迹
淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。下面这些物质中含有淀粉吗？在切口上滴碘酒，效果会更明显。
检验记录（P31）含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯玉米土豆番薯胡萝卜（含较少的淀粉）苹果、番茄菠菜、洋葱橘子、花菜白萝卜、大头菜白砂糖谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干……根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯……豆类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆……生活中含淀粉的主要食物小魔术揭秘
用毛笔蘸淀粉调制的液
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