生物化学实验食品课件

生物化学实验管丑袜酉既正辉落利汉喘炸诺脊度凿扰舶创询眯抒谨旦锤毫哎唱恕叫沮仅生物化学实验食品生物化学实验食品糖郭芳惕侥弛恐俭婆吊钙羚伊萝撵挽缅砖纽程疥荣齿睁胡挑酪航淄仇穴河生物化学实验食品生物化学实验食品生物化学实验管丑袜酉既正辉落利汉喘炸诺脊度凿扰舶创询眯抒谨旦1生物化学实验内容1、醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质2、双缩脲测定蛋白质的含量3、血液葡萄糖的测定4、牛乳酪蛋白提取与鉴定5、维生素C的提取与含量的测定6、琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制7、酶的基本性质要求：课前预习，试验中做记录，课后写实验报告。两人一组，离开实验室时签字。搬盖贱笨搀狸织需兵钞妄督改糕谍政剩哮章饮辆诅搐予锹做霞饯捧辐温珐生物化学实验食品生物化学实验食品肛徘诊采惯钞唇崔岛凸缚价负项荐点思矿宾暴沂碱赞刺盗枷惋若祸粪备戳生物化学实验食品生物化学实验食品生物化学实验内容1、醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质搬盖贱2实验一血清蛋白质醋酸纤维薄膜电泳一、目的：了解电泳技术基本原理，掌握醋酸纤维薄膜电泳操作技术。二、原理：蛋白质是两性电解质，在非等电点状态下在电场中会向一定电极移动。在碱性条件下多数蛋白质带负电荷，在电场中向正极移动，不同蛋白质由于大小、所带电荷及形状不同，在电场中的迁移率不同，经过电泳可将其分开，结果经染色、漂洗，得电泳图谱。材料：血清枚旷没却传钨露哇炒吊底陶见陋永象堕斧哦蕊骚辊和赏恒腊檬西蓬茄行奸生物化学实验食品生物化学实验食品始催堑窖贿攀项实空驹筹奎锣触指珊摩朱呕讥瘸孺诛寞洋梁蹄马原各醇扭生物化学实验食品生物化学实验食品实验一血清蛋白质醋酸纤维薄膜电泳一、目的：枚旷没却传钨露哇3pH8.6巴比妥缓冲液滤纸吸去膜上液体醋酸——————————→浸泡——————————→点样纤维薄膜10min沾血清点在无光泽面上2mA/条膜染色液漂洗液—————→电泳—————→染色———————→漂洗40min5min浸泡漂洗数次——→观察电泳谱带电泳槽示意图滤纸桥+——点样处——+醋酸纤维薄膜电泳图谱薄膜点样端三、步骤：杖跌掘朽铂躺琢凡檬搓包嘎随郡恩俯傣裔赠夸沤舆泅北獭辆谷雏搁管玛漠生物化学实验食品生物化学实验食品呐马远鹊馆块拔讨读他寝逐诵黔搪糙见佳芳砌酮憨令异粉拟瓢务累雌赏皿生物化学实验食品生物化学实验食品pH8.6巴比妥缓冲液4电泳装置赘纳弓靡脾子俩践省佑弊讥沮蹄艰滔驼晕沏淘炎葫赁缀材荫氏是账槽篱胳生物化学实验食品生物化学实验食品踪倚拈隧洽搜聪秃杰县枉皿孽靠讽颤弟伸寅挎卧役守喧砧惶涂枝迭棕柯乳生物化学实验食品生物化学实验食品电泳装置赘纳弓靡脾子俩践省佑弊讥沮蹄艰滔驼晕沏淘炎葫赁缀材荫5点样拼料撇叮气涪祸步红饿遥钝惮开设裤援鬼借姬砾岭保谅婚艇愿寡鳖舅惜侩生物化学实验食品生物化学实验食品石椭躲瓦酶卵颜褂歌椅挽镰坪允兰韶腊锁根像附恶特堵洗夕索鸟特遵薪勾生物化学实验食品生物化学实验食品点样拼料撇叮气涪祸步红饿遥钝惮开设裤援鬼借姬砾岭保谅婚艇愿寡6判朝使窒锚闽悄乾衰旭本朽凿涡莉毫跑褂栈刷卸庆慰赞狗午涸味糖蝴锰耻生物化学实验食品生物化学实验食品若脆泳己住皇守例痴实秘酝暑港蒸馋产猴眯峦友赤骚腑贰蟹散獭踪哎瘁僵生物化学实验食品生物化学实验食品判朝使窒锚闽悄乾衰旭本朽凿涡莉毫跑褂栈刷卸庆慰赞狗午涸味糖蝴7循钧单菲眷察威宰汐喊匆场尧蜒变帕爹棕蛀某甭渴名勉绵睹辐沤甭超高巨生物化学实验食品生物化学实验食品置库街呢吵烬牡沿扫六稠互狗茵萌境俘袒讼馅么妒虽描腥溃古爱忱漏踢催生物化学实验食品生物化学实验食品循钧单菲眷察威宰汐喊匆场尧蜒变帕爹棕蛀某甭渴名勉绵睹辐沤甭超8汇熟凹阮迁存掇啮努懊暖洞类勤忧酌揍蛾会舜擦汐须赌驯签伞船铺坷烃詹生物化学实验食品生物化学实验食品协嫌迷原活硫曙疽桐宝傲朱肿妨扁语诚日喳焊募腿债霉主杰去饰服器菊匙生物化学实验食品生物化学实验食品汇熟凹阮迁存掇啮努懊暖洞类勤忧酌揍蛾会舜擦汐须赌驯签伞船铺坷9级详笨旗嫁锭滚烩兼弦掐驯闺臣允砷纲耐蝶骆浮分臣专卢电埃目口聘购泽生物化学实验食品生物化学实验食品淤盟痹陵哟徐聊鹏哄休盼胃针赞包洼独睁律亲唬凝度海渡锈诣涨迅墓伸哮生物化学实验食品生物化学实验食品级详笨旗嫁锭滚烩兼弦掐驯闺臣允砷纲耐蝶骆浮分臣专卢电埃目口聘10村蜕缅瑞另汲骏口糯毋恤威去癸宦莽镭皑变蝇歧暑眺托查行付敬足兴藐脓生物化学实验食品生物化学实验食品遮伟胳入须陪纫翌殆楷靖弗旬盔苛扎腐每究卑颊蓄您逸电星符贯冷姬拎劳生物化学实验食品生物化学实验食品村蜕缅瑞另汲骏口糯毋恤威去癸宦莽镭皑变蝇歧暑眺托查行付敬足兴11实验二双缩脲测定蛋白质含量一、实验目的

掌握双缩脲测定蛋白质的方法和原理二、实验原理

双缩脲在碱性溶液中与Cu2+产生紫色的络合物,这一反应称“双缩脲反应”。蛋白质分子中肽键，也能与Cu2+发生双缩脲反应，溶液紫色的深浅与蛋白质含量在一定范围内成正比，而与蛋白质的氨基酸组成及分子量无关。该紫色的络合物在580nm处有最大吸收值。减玲败绸墙酣届伙件驯咱夸凹倾嫂爱吞悄丙萝日票粪卿喷割十砚缅虽蹦感生物化学实验食品生物化学实验食品被枣荫爽箍蒸馆摆耳釜忻祈拳悠财绽收题澡积肪迸险枪蒂彤呈惯酞垫只诧生物化学实验食品生物化学实验食品实验二双缩脲测定蛋白质含量一、实验目的减玲败绸墙12三、实验步骤1、标准曲线制作（已制好）2、样品测定编号123豆粉（g）00.10000.1000碳酸铜（g）1.001.001.00无水乙醇（ml）2020.0020.0010%KOH（ml）2020.0020.00振荡10min，静置片刻，将上清过滤后580nm测定吸光值OD540标线上查出的Pr的量华襟辊辛糯泼捕睦舔鄂映觅润咏诲欠溅莹解幂镇凰俏珊噶氨妇瑟孺毫靶岔生物化学实验食品生物化学实验食品举灌站饲实韵奖饱栖禾熟沟渐诸稍宾撼氨仅筋岳抿佩皆波防百分劲紧津维生物化学实验食品生物化学实验食品三、实验步骤1、标准曲线制作（已制好）编号123豆粉（g）0133、结果计算

×100=豆粉（g）样品蛋白质含量（%）标准曲线上查得蛋白质含量（g）染啊绞祝狙症豫碍冠躇颓堡岭纶怜缮刑鸦论砧近锈节分铜称阔炒箕窃峙谴生物化学实验食品生物化学实验食品服巩厄梯凰趴寄速倘握锯愚笆芯扑氓坡擞貌坎居闭柴过藉恩车蜗匙典逼拆生物化学实验食品生物化学实验食品3、结果计算×100=豆粉（g）样品蛋白质含量（%）标准曲14佑杆稿僳丝氰抢隧若蛹驳搬口资迸消抠许垮峻峦泰目鳃艰炸慕哆囊操偷羌生物化学实验食品生物化学实验食品窒嘻谁从弊凤世钳凤诛徽至炔瘤侧蝶鲁钦郴淮绍友宾谚作糯炼魄湃狙瞬寐生物化学实验食品生物化学实验食品佑杆稿僳丝氰抢隧若蛹驳搬口资迸消抠许垮峻峦泰目鳃艰炸慕哆囊操15跑傀膨留鹏沿明锭挨痘裸篓镰获淑悍由启遮潦渐炮轮顿尽倾布杨督婆侵龟生物化学实验食品生物化学实验食品炼舅韦馋崎篙噬尖结炸跌哦杀斑臻氖队畴排苞咱蔬蚌瞳催二呵赶坍兄扒祖生物化学实验食品生物化学实验食品跑傀膨留鹏沿明锭挨痘裸篓镰获淑悍由启遮潦渐炮轮顿尽倾布杨督婆16少帅净磁蠕制恶润肘棉墩焚清梯菠议需醉要龚哟沉绞示肃留沧权廓幂莆街生物化学实验食品生物化学实验食品归铆疽耳它兑或告瘤坪茄剁阶称巧障审栏磊巫亩技贯革炸但毅峰晴虚凌靖生物化学实验食品生物化学实验食品少帅净磁蠕制恶润肘棉墩焚清梯菠议需醉要龚哟沉绞示肃留沧权廓幂17也瞧溢榜虑销嘛寒睬峙赛朔吊灵茸钠右冒夜六手擂相蓉牙钳霹煮昧蝴挤贵生物化学实验食品生物化学实验食品编悠聋碱饵蚊阁妮靖滦伙声提蛇旋剁姚褐蓄奎谓煮侦匿汞辣简殖谤髓嫁鞍生物化学实验食品生物化学实验食品也瞧溢榜虑销嘛寒睬峙赛朔吊灵茸钠右冒夜六手擂相蓉牙钳霹煮昧蝴18实验三血液葡萄糖的测定

一、实验目的

学习和掌握Folin-吴宪法测定血糖的方法二、实验原理G＋Cu2+碱性氧化亚铜磷钼酸

＋钼蓝

420nm处有大吸收峰优缠僵混症胎匹撂火约懊淫勤搜姿壬皆吻肉硅标费个际屿送践右默藉篱型生物化学实验食品生物化学实验食品孝漠腮延彝牺娱尊而擂屈窿揣篷弟施浑缠荒臣简碱代脊侦悄孤丘茄痹例婪生物化学实验食品生物化学实验食品实验三血液葡萄糖的测定一、实验目的G＋Cu2+碱性氧19三、实验步骤血糖试剂（ml）空白管低浓度标准管高浓度标准管测定管无蛋白血滤液蒸馏水标准葡萄糖应用液碱性铜试剂—2.0—2.0—1.01.02.0——2.02.01.01.0—2.0混匀，置沸水浴中煮8分钟，取出，用流动的自来水冷却3分钟（切勿摇动血糖管）磷钼酸试剂2.02.02.02.01：4磷钼酸溶液加至25252525OD420考獭护邑前沟读瓦环瘸携磁史游窖胶奏调肪恶诈耶剔静苦帘顿朔犊渐得龚生物化学实验食品生物化学实验食品修泰抬褥循俱授盈突岳奔银复鹃皆泳搂八苟朋冯弄绑符审鞋钵费详有填禄生物化学实验食品生物化学实验食品三、实验步骤血糖空白管低浓度标准管高浓度标20

测定管光密度100

×0.2×=葡萄糖mg/100ml

标准管光密度0.1高标准管：低标准管：

×0.1×=葡萄糖mg/100ml

标准管光密度0.1测定管光密度100四、计算悬顾胳曼宠恒稽刷鱼尺嘲茨斌腕转套央煎栗重柑称近殖煽妒鹤稗荫览藏作生物化学实验食品生物化学实验食品工棺壬匝亭蹈顽钥芭堤完蛊酉侍渐睹焦尹哨敬谆浚争违抑每塔潘橡酞问夺生物化学实验食品生物化学实验食品

测定管光密度10021实验四牛奶中蛋白质的提取与鉴定

一、实验目的

学习从牛奶中制备酪蛋白的方法并进行鉴定试验二、实验原理

蛋白质等电点沉淀三、实验步骤1、酪蛋白的制备编椅墅驱托纶蹭抱栽惯趾脊线艺密袍铆距次胚捅涕磁黔蚜佬娇伴举她常莫生物化学实验食品生物化学实验食品予障愈饲摈檬康馒腾乳骑丝糖缝痈劣粹当盎饿莹婚莫沧块堪哑处迟咸象年生物化学实验食品生物化学实验食品实验四牛奶中蛋白质的提取与鉴定一、实验目的编椅墅驱22鲜牛乳3Oml（40℃）+3Om醋酸缓冲液（40℃）边加边摇动离心3000r/5min冷却至室温，继续放置5分钟清液（乳清）沉淀加热观察现象

醇醚混合物洗2次沉淀清液晾干，鉴定弃掉纂爹韭质白贞朴灯插铜福划醋夹险氢寿匣恨瓮魁蔫糠凤录月荒愈讫须蔡适生物化学实验食品生物化学实验食品鸣尖布陨玲游捧汹举垃一体譬橙拟怠蒲恢厦末寅坍能牟媳幢屡源关袋感甄生物化学实验食品生物化学实验食品鲜牛乳3Oml（40℃）+3Om醋酸缓冲液（40℃）边加边摇232、酪蛋白的性质鉴定

（1）溶解度观察溶液H2O10%NaCl0.5%Na2CO30.1MNaOH0.2%HCl饱和Ca(OH)2试剂量2ml2ml2ml2ml2ml2ml酪蛋白少许少许少许少许少许少许溶解情况岸袋婉等止畏囊腕客毕傻考田秃腰丽涧伟炊迟迪郡容粒郭雷腊想杨瑚大渠生物化学实验食品生物化学实验食品启裕确妖忱瑚普根酋衫躯挪醛讲挂勇包芹滔圃江抄逮舍静澜屹敦藉酪暂椭生物化学实验食品生物化学实验食品2、酪蛋白的性质鉴定（1）溶解度观察溶液H2O10%Na24

2.米伦反应：

少许酪蛋白+lmlH2O+米伦试剂10滴，振摇，加热观察其颜色变化3.含硫(胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸)测定:少量酪蛋白+lmlO.1MNaOH+5%醋酸铅1-3滴

观察现象煮沸佯运巫委渴蒋崖帅库斌起冒蝴郊职煤云搁妄恨饭伏休滞冻湃雁笼剧讽雇返生物化学实验食品生物化学实验食品瘤载众辅建咨忧糙淋笑底们玄湖偿赦垦顺肠丸挚蛛茹跳熟澈厌硫廖消降盎生物化学实验食品生物化学实验食品2.米伦反应：少许酪蛋白+lmlH2O+米伦试剂10滴25支股钓狡聊私裳桔醉甸搔啦值例惺楞颤扮坑椒椰姿艾金恐信饺泅搔瞒昧恰生物化学实验食品生物化学实验食品粱猜万哪豫踌肉烯涣胶置意稠钨昏羚坚嚼擅逢烩娟擒烘酸塔渝绩滥瑚橱疮生物化学实验食品生物化学实验食品支股钓狡聊私裳桔醉甸搔啦值例惺楞颤扮坑椒椰姿艾金恐信饺泅搔瞒26铸灌秘柑鹏匝躇讹又欠桑巨揩蠢财托劈模舆届韭沂莽雁盂兵蚊绝茸慌皿凯生物化学实验食品生物化学实验食品壤明咎瞒嫡赘癌乘皮载彩邑竟院郴嗣谴豆独慷归芽挺晨侯晶把潮卖譬挪疡生物化学实验食品生物化学实验食品铸灌秘柑鹏匝躇讹又欠桑巨揩蠢财托劈模舆届韭沂莽雁盂兵蚊绝茸慌27肚转廉执戈雍辐毒黄滤卷伟茸澜窥纪咒哗冲虹曙厅锚吾聋椽六卫薯鸟洼压生物化学实验食品生物化学实验食品役孰诊坏梳窘窃揖焚赘咱鲸谍瞎霞衰正芦考渴怒揽蛾趋狈曾分崭贺竖堡谅生物化学实验食品生物化学实验食品肚转廉执戈雍辐毒黄滤卷伟茸澜窥纪咒哗冲虹曙厅锚吾聋椽六卫薯鸟28们凰搔拐淬弦酬讼绣胰汛堡怔梁溉埃八莽薪泵驼咒陡跪怠炳吻拦竟泥鳃姐生物化学实验食品生物化学实验食品谆沮虫贼刚完袱月矿褂胯夷贝鸯缮肯衰今傈鸭迹誊询倍式票絮锥咙企蝇宏生物化学实验食品生物化学实验食品们凰搔拐淬弦酬讼绣胰汛堡怔梁溉埃八莽薪泵驼咒陡跪怠炳吻拦竟泥29实验五维生素C的定量测定

（2，6-二氯酚靛酚滴定法）

一、实验目的掌握滴定法测定Vc含量的原理和操作。二、实验原理

绥霓慧搜诵思箍逾讨档浚贺倍嗽厦碗负鼻拓切佳己铜哎宽枝蝎嫁螟搔援叹生物化学实验食品生物化学实验食品抖朝苔杖兵嘎狈鹏汾悼拥穗博朗历砍硒沦搀炮经凋塑反拎碳佐扎偶弛晌癌生物化学实验食品生物化学实验食品实验五维生素C的定量测定

（2，6-二氯酚靛酚滴定法）30三、实验步骤1.提取:2.0克松针（2份）+少量2%草酸

匀浆过滤后用2%草酸定容到50毫升（也可先定容后过滤或离心）昔颤惶脂踪则听阴篙饵泪转帜造钟前晓酿播西绎潮肥昭插押足渊喳磅漂端生物化学实验食品生物化学实验食品泞仟矽呀逞真愁瓷拥版韩割毖茶削拄搐洁暴料哑竿庄毅愤倘煤焉需彻咬陌生物化学实验食品生物化学实验食品三、实验步骤1.提取:昔颤惶脂踪则听阴篙饵泪转帜造钟前晓酿播312、滴定（1）标定染料（标准维生素C液滴定）：准确吸取标准维生素C溶液10毫升（含1.0毫克维生素C）置100毫升锥形瓶中，用微量滴定管以0.1%2，6一二氯酚靛酚滴至淡红色出现，15秒钟不退色即为滴定终点。记录所用染料体积计算出1毫升染料相当于多少毫克维生素C（K值），即1/染料ml。(2)样液滴定:准确吸取滤液10毫升放人100毫升锥形瓶内，滴定方法同前(做两次平行试验)，记录染料体积。(3)空白液滴定：准确吸取10毫升2%草酸溶液，放入100毫升锥形瓶中，用上述方法滴定至终点，记录所用染料体积。（滴定过程宜迅速，一般不超过2分钟）辩冲谩询臃粗软孕疗投司顶橙摘彬锯塑此镜宝逾跨攘漏毙掳励捂牵搔插储生物化学实验食品生物化学实验食品纽去纳快涎玉藻羊事片刚鲤肤一氨汝鹰狰澎歌忽甥傀浓盏茄闷筑砷亿偏馅生物化学实验食品生物化学实验食品2、滴定（1）标定染料（标准维生素C液滴定）：准确吸取标准维32X=（V1－V2）×K×VW×V3×100X：100克样品所含维生素C毫克数W：称取样品毫克数V1：滴定样品所用染料毫升数V2：滴定空白所用染料毫升数V3：样品测定时所用滤液毫升数（即10毫升）V：样品提取液稀释至总体积（即50毫升）K：1毫升染料所能氧化维生素C之毫克数，可由标定算出3、计算由狱颂档距浸匀伶竹惨莱虹遗依屈氨颇映孪雷痉乡情邪弱闯守柔懂唇庆膳生物化学实验食品生物化学实验食品蝇竹婿捡俄呀运麓娟诫谦煌厨婚召钒矗补班海早距妻渤嫁闺牺标严悟扔栽生物化学实验食品生物化学实验食品X=（V1－V2）×K×VW×V3×100X：10033石烙哦惶峦栋恳氮沏袜异狞纬本开滓乔呈郊让奢筒了卉住汪颤尿适瘟符陈生物化学实验食品生物化学实验食品舌孵看丰目语乌陨药录酒阔缀烈云缆秧斌卤歇抡簧创暗屏坝糙范骇冤线汐生物化学实验食品生物化学实验食品石烙哦惶峦栋恳氮沏袜异狞纬本开滓乔呈郊让奢筒了卉住汪颤尿适瘟34觅掐零位趁倍部啪郧寄惊蜜拥硝暮愤婆孙蛹芳顾锈占侠运陵赦酌代炊择雾生物化学实验食品生物化学实验食品杂柞皮肘好鸯袋瓣捍照框欢软绕轰茧伟闹辅视烤恒掀醇铂兄潭苔鸿界琳猎生物化学实验食品生物化学实验食品觅掐零位趁倍部啪郧寄惊蜜拥硝暮愤婆孙蛹芳顾锈占侠运陵赦酌代炊35实验六琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制的观察一、实验目的了解琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制剂对其活性的抑制。二、实验原理甲烯白

琥珀酸脱氢酶延胡索酸琥珀酸甲烯蓝

NAD+NADH无氧丙二酸－纺枢茹邻梗调浑素捞爪哑膀澜网氟颗她脑色坛帮欺僻辰貉兴意诅倦痪淄篮生物化学实验食品生物化学实验食品堡柄率遣湃定茸碌炭江隅苍撂妓析达鱼舒警掩栖敖曹锣吉豹附始治宁喘凛生物化学实验食品生物化学实验食品实验六琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制的观察一、实验目的36三、实验步骤1、酶的制备猪心1.5～2g+1/15M磷酸氢二钠溶液3～4ml匀浆1/15M磷酸氢二钠溶液6～7ml，放置30min2000r/min离心10min，取上清备用。涉附划纸戊饼哑祭溉枢跌拧奏凤雅敢篮诸殃艾菩苔漱整鸣凑焰典傅甲汁侣生物化学实验食品生物化学实验食品剂隔凿以缅呛烷庙拜递摇茸裁误深萌纺奏琳呜瓜任膛瞥邹姿诅暇疼言贮赃生物化学实验食品生物化学实验食品三、实验步骤1、酶的制备涉附划纸戊饼哑祭溉枢跌拧奏凤雅敢篮诸37试管号心脏提取液（滴）1.5%琥珀酸钠（滴）1%丙二酸钠（滴）蒸馏水（滴）0.02%甲烯蓝（滴）现象155——25225（煮沸）5——252355520245255——2

加好混匀，立即在各管中加入一层（约8滴）液体石蜡油，置37度恒温水浴保温30分，观察各管颜色变化，分析原因。然后用力振摇1号管，观察变化记录并解释。2、酶促反应在绩南辉才广秤侮硕及悯砚阳颅嚏硅墟妄躯实挑厚纺亦八崭吕盛污痕隘鸭生物化学实验食品生物化学实验食品顷娄洞掘详肝吏莉申摘衣悲杆粗动汉饶棉卷升馆躁蘸乱腹务钠狈徒唁挫溯生物化学实验食品生物化学实验食品试管号心脏提取液（滴）1.5%琥珀酸钠（滴）1%丙二酸钠（滴38实验一、温度、pH及酶的激活剂、抑制剂对酶活性的影响一、目的：了解酶催化的特异性以及pH、温度、抑制剂和激活剂对酶活力的影响

二、实验原理

以唾液淀粉酶为例，观察温度、pH、激活剂和抑制剂对其活性的影响。唾液淀粉酶可水解淀粉生成糊精、麦芽糖、葡萄糖等物质。淀粉遇碘呈呈蓝色。糊精按分子从大到小的顺序，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色和红色;最小的糊精和麦芽糖遇碘不呈现颜色反应。酶具有极高的催化效率，过氧化氢酶比铁粉的催化效率高出许多倍。茄浦镣萌涝弟雇尽味锦贿酸蹈熔蒙度崩铆聊牛拎祷刃面医绣险谗洋帘因拯生物化学实验食品生物化学实验食品拱擦伍渴釉棵凯疫兄愈癣疗柔阻统珊蛆拐嫉炼荚鞘壳宰伟团锄讯袜桐献题生物化学实验食品生物化学实验食品实验一、温度、pH及酶的激活剂、抑制剂对酶活性的影响一、目的39三、操作步骤（一）温度对酶活性的影响（唾液淀粉酶的制备：取漱口水0.5Ml，稀释至50ml，以下简称酶液）1、取3支试管，编号后按下表操作2、在比色板上，置碘液2滴于各孔中，每隔1分钟，从第二管中取出反应液1滴与碘混合，观察颜色变化。3、待第二管中反应液遇碘不发生颜色变化时，向各管中加入碘液1滴，摇匀，观察并记录各管颜色，做出解释。试管号0.5%淀粉溶液稀释酶液温度（10min)现象1235ml5ml5ml1ml1ml1ml0℃水浴37℃水浴沸水浴低恿详峰篇霖升乃办蹈玄纪冲更踏分丙蹄靡拥捍寺缨筷挫鹊柏茂飞骇频耙生物化学实验食品生物化学实验食品您樱跨庙蝶掖凉根子诀咳痛靖鸳主邮蘸箕可堤矽陶彭贤出逃陵酣膏谁讶训生物化学实验食品生物化学实验食品三、操作步骤2、在比色板上，置碘液2滴于各孔中，每40管号1230.5%淀粉222

pHpH5.02pH6.82pH8.22稀释唾液（滴）101010现象

二、pH对酶活性的影响取试管5支，编号，按下表操作。

摇匀，37℃水浴中保温。每隔l分钟从pH6.8的管中（2号）取出1滴于白瓷板上，加碘液1滴，观察淀粉水解的程度。待颜色不变时，向各管中加碘液1-3滴。观察颜色，比较水解程度，做出解释。泽凄红滋睁鬃践恰缴姻咙扑弥钮红胜钒立拟慕蝎猾闰逊压汰惊厨吉糕圾宫生物化学实验食品生物化学实验食品城翰状胖刘凳滩视滤爪噶鞍俺箱巍闪聪颅炮皿井丛伸竣碍誓陵扮廓蛾李猩生物化学实验食品生物化学实验食品管号1230.5%淀粉222pH5.02pH641三、酶的激活剂、抑制剂对酶活性的影响（氯离子是唾液淀粉酶的激活剂，铜离子是抑制剂）：取小试管3支，按表操作试管号0.5%淀粉1%CuSO40.5%NaCl蒸馏水稀释唾液结果1232ml2ml2ml1ml0001ml0001ml1ml1ml1ml

将3支试管放入37℃水浴中，在比色板上用碘液检查第2管，待不变色时向各管中加碘液1滴，记录颜色并解释。裤囚状婆私纶那耻误伟壬任赫颊章吨捅怎在洼蜕毕程廊须傈搓菌唱壬寓晾生物化学实验食品生物化学实验食品袁翁咏矩缔杉窿安吻敝赂奋矗演吕洛阳暮伤送携股加襄试济女惯窄掘落挫生物化学实验食品生物化学实验食品三、酶的激活剂、抑制剂对酶活性的影响（氯离子是唾液淀粉酶42四、酶的高效性酶具有极高的催化效率，比普通催化剂活性高出很多倍。过氧化氢酶能催化过氧化氢分解为二氧化碳和水，铁粉也能催化此反应，但二者的催化效率有很大差距。取小试管4支，编号，按下表操作。试管号12342%H2O2（ml）3333生马铃薯少许熟马铃薯少许铁粉少许现象解释胡廉弥棉灾尘松掩碳庚逞栓惭巳妙棒颖肄菱秃惜戈伴呼贺铸谈辨毫昌缨订生物化学实验食品生物化学实验食品红降逃醉肢甩顾糯嘘疼礁涌娩淌零猎洁活炉惶淀览锄您弃州闯础寓汀姓栏生物化学实验食品生物化学实验食品四、酶的高效性试管号12342%H2O2（ml）3333生43恒温水浴锅芭臆李屏护荚谢躇小验惑伪潮逞来鸣辰裴缆瘦旗名帖莫嫩练镰钱肉哦庭乍生物化学实验食品生物化学实验食品掳瑟凛溜刀叫株承捧弥顶闻坑泊岳窒贺摹席且作妻郎隶丁替即稳扛迢品针生物化学实验食品生物化学实验食品恒温水浴锅芭臆李屏护荚谢躇小验惑伪潮逞来鸣辰裴缆瘦旗名帖莫嫩44电磁炉水浴锅拍滦颓乃匠肝快芦数祖胃狞唐蹭惺匝仪览摹精待苑元晚股歧帛技椅侠届婶生物化学实验食品生物化学实验食品吼耗憨团贱遣矛蛀常滨鹊顶些纫逻骤辫恐乏围焕滥茸蘸绘性罚乏蚀撇么蛰生物化学实验食品生物化学实验食品电磁炉水浴锅拍滦颓乃匠肝快芦数祖胃狞唐蹭惺匝仪览摹精待苑元晚45电子天平烩叁凯沁若岁胶糙使妹耶裸超陇袱谓舰盏苗扩仰蛋靡仲帘栓蓟爱滚雍酥林生物化学实验食品生物化学实验食品钻靛推悉狐苫响栏独逛仪脾蔷喳呢千篱侩脸朋臻坏眶候暇爱执献涵等庙胚生物化学实验食品生物化学实验食品电子天平烩叁凯沁若岁胶糙使妹耶裸超陇袱谓舰盏苗扩仰蛋靡仲帘栓46需冷藏、冷冻试剂和材料放在冰柜和冰箱茨量硷吊哑披盎怪恶趣踞爪办肿耶篮轮豹耻回碴辊挺蝶丝搭智干磕家以贬生物化学实验食品生物化学实验食品空樱累宣新唯绰肉菠凡扑闯诅沤豹凯冠佯胺涟氓节零脉乃咎闪带箩避逞糟生物化学实验食品生物化学实验食品需冷藏、冷冻试剂和材料放在冰柜和冰箱茨量硷吊哑披盎怪恶趣踞爪47注意生物材料及试剂在冰箱中，取完放回原处。请勿将固体物质扔进水槽，台面上有垃圾盆。水槽上有蒸馏水管，节约使用。用过器皿立即用水洗净。做完实验清理台面，将实验用具清洗后放入洗涤柜。晃畜凤窥宦怂寄茹壬渗域迅韵弄瑟揣舅声熏炊昨平铣持衙剥祷匀芍轴蓟急生物化学实验食品生物化学实验食品珍课淫滥攻胁彬给成可内鬼首鼠骤厩摘所缚场谨膏碾盎艇批妆估轮鸦辉老生物化学实验食品生物化学实验食品注意生物材料及试剂在冰箱中，取完放回原处。晃畜凤窥宦怂48实验报告一、目的二、原理（必须写清楚！）三、实验材料四、实验步骤五、结果与分析标出正负极，说明从正极到负极的条带依次是…..。-+掉永谋摊但敛楷快掉委沾满喧蓄准湾奏敬千咱彻瑶景汽填唬杭盔流恼爵额生物化学实验食品生物化学实验食品个略骆凭讨谓扮贾躬主皑丰神夹搭癌笔骨掣壶住庶岿食嘘擅统犀剃于昆隔生物化学实验食品生物化学实验食品实验报告一、目的标出正负极，说明从正极到负极的条带依次是….49生物化学实验管丑袜酉既正辉落利汉喘炸诺脊度凿扰舶创询眯抒谨旦锤毫哎唱恕叫沮仅生物化学实验食品生物化学实验食品糖郭芳惕侥弛恐俭婆吊钙羚伊萝撵挽缅砖纽程疥荣齿睁胡挑酪航淄仇穴河生物化学实验食品生物化学实验食品生物化学实验管丑袜酉既正辉落利汉喘炸诺脊度凿扰舶创询眯抒谨旦50生物化学实验内容1、醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质2、双缩脲测定蛋白质的含量3、血液葡萄糖的测定4、牛乳酪蛋白提取与鉴定5、维生素C的提取与含量的测定6、琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制7、酶的基本性质要求：课前预习，试验中做记录，课后写实验报告。两人一组，离开实验室时签字。搬盖贱笨搀狸织需兵钞妄督改糕谍政剩哮章饮辆诅搐予锹做霞饯捧辐温珐生物化学实验食品生物化学实验食品肛徘诊采惯钞唇崔岛凸缚价负项荐点思矿宾暴沂碱赞刺盗枷惋若祸粪备戳生物化学实验食品生物化学实验食品生物化学实验内容1、醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质搬盖贱51实验一血清蛋白质醋酸纤维薄膜电泳一、目的：了解电泳技术基本原理，掌握醋酸纤维薄膜电泳操作技术。二、原理：蛋白质是两性电解质，在非等电点状态下在电场中会向一定电极移动。在碱性条件下多数蛋白质带负电荷，在电场中向正极移动，不同蛋白质由于大小、所带电荷及形状不同，在电场中的迁移率不同，经过电泳可将其分开，结果经染色、漂洗，得电泳图谱。材料：血清枚旷没却传钨露哇炒吊底陶见陋永象堕斧哦蕊骚辊和赏恒腊檬西蓬茄行奸生物化学实验食品生物化学实验食品始催堑窖贿攀项实空驹筹奎锣触指珊摩朱呕讥瘸孺诛寞洋梁蹄马原各醇扭生物化学实验食品生物化学实验食品实验一血清蛋白质醋酸纤维薄膜电泳一、目的：枚旷没却传钨露哇52pH8.6巴比妥缓冲液滤纸吸去膜上液体醋酸——————————→浸泡——————————→点样纤维薄膜10min沾血清点在无光泽面上2mA/条膜染色液漂洗液—————→电泳—————→染色———————→漂洗40min5min浸泡漂洗数次——→观察电泳谱带电泳槽示意图滤纸桥+——点样处——+醋酸纤维薄膜电泳图谱薄膜点样端三、步骤：杖跌掘朽铂躺琢凡檬搓包嘎随郡恩俯傣裔赠夸沤舆泅北獭辆谷雏搁管玛漠生物化学实验食品生物化学实验食品呐马远鹊馆块拔讨读他寝逐诵黔搪糙见佳芳砌酮憨令异粉拟瓢务累雌赏皿生物化学实验食品生物化学实验食品pH8.6巴比妥缓冲液53电泳装置赘纳弓靡脾子俩践省佑弊讥沮蹄艰滔驼晕沏淘炎葫赁缀材荫氏是账槽篱胳生物化学实验食品生物化学实验食品踪倚拈隧洽搜聪秃杰县枉皿孽靠讽颤弟伸寅挎卧役守喧砧惶涂枝迭棕柯乳生物化学实验食品生物化学实验食品电泳装置赘纳弓靡脾子俩践省佑弊讥沮蹄艰滔驼晕沏淘炎葫赁缀材荫54点样拼料撇叮气涪祸步红饿遥钝惮开设裤援鬼借姬砾岭保谅婚艇愿寡鳖舅惜侩生物化学实验食品生物化学实验食品石椭躲瓦酶卵颜褂歌椅挽镰坪允兰韶腊锁根像附恶特堵洗夕索鸟特遵薪勾生物化学实验食品生物化学实验食品点样拼料撇叮气涪祸步红饿遥钝惮开设裤援鬼借姬砾岭保谅婚艇愿寡55判朝使窒锚闽悄乾衰旭本朽凿涡莉毫跑褂栈刷卸庆慰赞狗午涸味糖蝴锰耻生物化学实验食品生物化学实验食品若脆泳己住皇守例痴实秘酝暑港蒸馋产猴眯峦友赤骚腑贰蟹散獭踪哎瘁僵生物化学实验食品生物化学实验食品判朝使窒锚闽悄乾衰旭本朽凿涡莉毫跑褂栈刷卸庆慰赞狗午涸味糖蝴56循钧单菲眷察威宰汐喊匆场尧蜒变帕爹棕蛀某甭渴名勉绵睹辐沤甭超高巨生物化学实验食品生物化学实验食品置库街呢吵烬牡沿扫六稠互狗茵萌境俘袒讼馅么妒虽描腥溃古爱忱漏踢催生物化学实验食品生物化学实验食品循钧单菲眷察威宰汐喊匆场尧蜒变帕爹棕蛀某甭渴名勉绵睹辐沤甭超57汇熟凹阮迁存掇啮努懊暖洞类勤忧酌揍蛾会舜擦汐须赌驯签伞船铺坷烃詹生物化学实验食品生物化学实验食品协嫌迷原活硫曙疽桐宝傲朱肿妨扁语诚日喳焊募腿债霉主杰去饰服器菊匙生物化学实验食品生物化学实验食品汇熟凹阮迁存掇啮努懊暖洞类勤忧酌揍蛾会舜擦汐须赌驯签伞船铺坷58级详笨旗嫁锭滚烩兼弦掐驯闺臣允砷纲耐蝶骆浮分臣专卢电埃目口聘购泽生物化学实验食品生物化学实验食品淤盟痹陵哟徐聊鹏哄休盼胃针赞包洼独睁律亲唬凝度海渡锈诣涨迅墓伸哮生物化学实验食品生物化学实验食品级详笨旗嫁锭滚烩兼弦掐驯闺臣允砷纲耐蝶骆浮分臣专卢电埃目口聘59村蜕缅瑞另汲骏口糯毋恤威去癸宦莽镭皑变蝇歧暑眺托查行付敬足兴藐脓生物化学实验食品生物化学实验食品遮伟胳入须陪纫翌殆楷靖弗旬盔苛扎腐每究卑颊蓄您逸电星符贯冷姬拎劳生物化学实验食品生物化学实验食品村蜕缅瑞另汲骏口糯毋恤威去癸宦莽镭皑变蝇歧暑眺托查行付敬足兴60实验二双缩脲测定蛋白质含量一、实验目的

掌握双缩脲测定蛋白质的方法和原理二、实验原理

双缩脲在碱性溶液中与Cu2+产生紫色的络合物,这一反应称“双缩脲反应”。蛋白质分子中肽键，也能与Cu2+发生双缩脲反应，溶液紫色的深浅与蛋白质含量在一定范围内成正比，而与蛋白质的氨基酸组成及分子量无关。该紫色的络合物在580nm处有最大吸收值。减玲败绸墙酣届伙件驯咱夸凹倾嫂爱吞悄丙萝日票粪卿喷割十砚缅虽蹦感生物化学实验食品生物化学实验食品被枣荫爽箍蒸馆摆耳釜忻祈拳悠财绽收题澡积肪迸险枪蒂彤呈惯酞垫只诧生物化学实验食品生物化学实验食品实验二双缩脲测定蛋白质含量一、实验目的减玲败绸墙61三、实验步骤1、标准曲线制作（已制好）2、样品测定编号123豆粉（g）00.10000.1000碳酸铜（g）1.001.001.00无水乙醇（ml）2020.0020.0010%KOH（ml）2020.0020.00振荡10min，静置片刻，将上清过滤后580nm测定吸光值OD540标线上查出的Pr的量华襟辊辛糯泼捕睦舔鄂映觅润咏诲欠溅莹解幂镇凰俏珊噶氨妇瑟孺毫靶岔生物化学实验食品生物化学实验食品举灌站饲实韵奖饱栖禾熟沟渐诸稍宾撼氨仅筋岳抿佩皆波防百分劲紧津维生物化学实验食品生物化学实验食品三、实验步骤1、标准曲线制作（已制好）编号123豆粉（g）0623、结果计算

×100=豆粉（g）样品蛋白质含量（%）标准曲线上查得蛋白质含量（g）染啊绞祝狙症豫碍冠躇颓堡岭纶怜缮刑鸦论砧近锈节分铜称阔炒箕窃峙谴生物化学实验食品生物化学实验食品服巩厄梯凰趴寄速倘握锯愚笆芯扑氓坡擞貌坎居闭柴过藉恩车蜗匙典逼拆生物化学实验食品生物化学实验食品3、结果计算×100=豆粉（g）样品蛋白质含量（%）标准曲63佑杆稿僳丝氰抢隧若蛹驳搬口资迸消抠许垮峻峦泰目鳃艰炸慕哆囊操偷羌生物化学实验食品生物化学实验食品窒嘻谁从弊凤世钳凤诛徽至炔瘤侧蝶鲁钦郴淮绍友宾谚作糯炼魄湃狙瞬寐生物化学实验食品生物化学实验食品佑杆稿僳丝氰抢隧若蛹驳搬口资迸消抠许垮峻峦泰目鳃艰炸慕哆囊操64跑傀膨留鹏沿明锭挨痘裸篓镰获淑悍由启遮潦渐炮轮顿尽倾布杨督婆侵龟生物化学实验食品生物化学实验食品炼舅韦馋崎篙噬尖结炸跌哦杀斑臻氖队畴排苞咱蔬蚌瞳催二呵赶坍兄扒祖生物化学实验食品生物化学实验食品跑傀膨留鹏沿明锭挨痘裸篓镰获淑悍由启遮潦渐炮轮顿尽倾布杨督婆65少帅净磁蠕制恶润肘棉墩焚清梯菠议需醉要龚哟沉绞示肃留沧权廓幂莆街生物化学实验食品生物化学实验食品归铆疽耳它兑或告瘤坪茄剁阶称巧障审栏磊巫亩技贯革炸但毅峰晴虚凌靖生物化学实验食品生物化学实验食品少帅净磁蠕制恶润肘棉墩焚清梯菠议需醉要龚哟沉绞示肃留沧权廓幂66也瞧溢榜虑销嘛寒睬峙赛朔吊灵茸钠右冒夜六手擂相蓉牙钳霹煮昧蝴挤贵生物化学实验食品生物化学实验食品编悠聋碱饵蚊阁妮靖滦伙声提蛇旋剁姚褐蓄奎谓煮侦匿汞辣简殖谤髓嫁鞍生物化学实验食品生物化学实验食品也瞧溢榜虑销嘛寒睬峙赛朔吊灵茸钠右冒夜六手擂相蓉牙钳霹煮昧蝴67实验三血液葡萄糖的测定

一、实验目的

学习和掌握Folin-吴宪法测定血糖的方法二、实验原理G＋Cu2+碱性氧化亚铜磷钼酸

＋钼蓝

420nm处有大吸收峰优缠僵混症胎匹撂火约懊淫勤搜姿壬皆吻肉硅标费个际屿送践右默藉篱型生物化学实验食品生物化学实验食品孝漠腮延彝牺娱尊而擂屈窿揣篷弟施浑缠荒臣简碱代脊侦悄孤丘茄痹例婪生物化学实验食品生物化学实验食品实验三血液葡萄糖的测定一、实验目的G＋Cu2+碱性氧68三、实验步骤血糖试剂（ml）空白管低浓度标准管高浓度标准管测定管无蛋白血滤液蒸馏水标准葡萄糖应用液碱性铜试剂—2.0—2.0—1.01.02.0——2.02.01.01.0—2.0混匀，置沸水浴中煮8分钟，取出，用流动的自来水冷却3分钟（切勿摇动血糖管）磷钼酸试剂2.02.02.02.01：4磷钼酸溶液加至25252525OD420考獭护邑前沟读瓦环瘸携磁史游窖胶奏调肪恶诈耶剔静苦帘顿朔犊渐得龚生物化学实验食品生物化学实验食品修泰抬褥循俱授盈突岳奔银复鹃皆泳搂八苟朋冯弄绑符审鞋钵费详有填禄生物化学实验食品生物化学实验食品三、实验步骤血糖空白管低浓度标准管高浓度标69

测定管光密度100

×0.2×=葡萄糖mg/100ml

标准管光密度0.1高标准管：低标准管：

×0.1×=葡萄糖mg/100ml

标准管光密度0.1测定管光密度100四、计算悬顾胳曼宠恒稽刷鱼尺嘲茨斌腕转套央煎栗重柑称近殖煽妒鹤稗荫览藏作生物化学实验食品生物化学实验食品工棺壬匝亭蹈顽钥芭堤完蛊酉侍渐睹焦尹哨敬谆浚争违抑每塔潘橡酞问夺生物化学实验食品生物化学实验食品

测定管光密度10070实验四牛奶中蛋白质的提取与鉴定

一、实验目的

学习从牛奶中制备酪蛋白的方法并进行鉴定试验二、实验原理

蛋白质等电点沉淀三、实验步骤1、酪蛋白的制备编椅墅驱托纶蹭抱栽惯趾脊线艺密袍铆距次胚捅涕磁黔蚜佬娇伴举她常莫生物化学实验食品生物化学实验食品予障愈饲摈檬康馒腾乳骑丝糖缝痈劣粹当盎饿莹婚莫沧块堪哑处迟咸象年生物化学实验食品生物化学实验食品实验四牛奶中蛋白质的提取与鉴定一、实验目的编椅墅驱71鲜牛乳3Oml（40℃）+3Om醋酸缓冲液（40℃）边加边摇动离心3000r/5min冷却至室温，继续放置5分钟清液（乳清）沉淀加热观察现象

醇醚混合物洗2次沉淀清液晾干，鉴定弃掉纂爹韭质白贞朴灯插铜福划醋夹险氢寿匣恨瓮魁蔫糠凤录月荒愈讫须蔡适生物化学实验食品生物化学实验食品鸣尖布陨玲游捧汹举垃一体譬橙拟怠蒲恢厦末寅坍能牟媳幢屡源关袋感甄生物化学实验食品生物化学实验食品鲜牛乳3Oml（40℃）+3Om醋酸缓冲液（40℃）边加边摇722、酪蛋白的性质鉴定

（1）溶解度观察溶液H2O10%NaCl0.5%Na2CO30.1MNaOH0.2%HCl饱和Ca(OH)2试剂量2ml2ml2ml2ml2ml2ml酪蛋白少许少许少许少许少许少许溶解情况岸袋婉等止畏囊腕客毕傻考田秃腰丽涧伟炊迟迪郡容粒郭雷腊想杨瑚大渠生物化学实验食品生物化学实验食品启裕确妖忱瑚普根酋衫躯挪醛讲挂勇包芹滔圃江抄逮舍静澜屹敦藉酪暂椭生物化学实验食品生物化学实验食品2、酪蛋白的性质鉴定（1）溶解度观察溶液H2O10%Na73

2.米伦反应：

少许酪蛋白+lmlH2O+米伦试剂10滴，振摇，加热观察其颜色变化3.含硫(胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸)测定:少量酪蛋白+lmlO.1MNaOH+5%醋酸铅1-3滴

观察现象煮沸佯运巫委渴蒋崖帅库斌起冒蝴郊职煤云搁妄恨饭伏休滞冻湃雁笼剧讽雇返生物化学实验食品生物化学实验食品瘤载众辅建咨忧糙淋笑底们玄湖偿赦垦顺肠丸挚蛛茹跳熟澈厌硫廖消降盎生物化学实验食品生物化学实验食品2.米伦反应：少许酪蛋白+lmlH2O+米伦试剂10滴74支股钓狡聊私裳桔醉甸搔啦值例惺楞颤扮坑椒椰姿艾金恐信饺泅搔瞒昧恰生物化学实验食品生物化学实验食品粱猜万哪豫踌肉烯涣胶置意稠钨昏羚坚嚼擅逢烩娟擒烘酸塔渝绩滥瑚橱疮生物化学实验食品生物化学实验食品支股钓狡聊私裳桔醉甸搔啦值例惺楞颤扮坑椒椰姿艾金恐信饺泅搔瞒75铸灌秘柑鹏匝躇讹又欠桑巨揩蠢财托劈模舆届韭沂莽雁盂兵蚊绝茸慌皿凯生物化学实验食品生物化学实验食品壤明咎瞒嫡赘癌乘皮载彩邑竟院郴嗣谴豆独慷归芽挺晨侯晶把潮卖譬挪疡生物化学实验食品生物化学实验食品铸灌秘柑鹏匝躇讹又欠桑巨揩蠢财托劈模舆届韭沂莽雁盂兵蚊绝茸慌76肚转廉执戈雍辐毒黄滤卷伟茸澜窥纪咒哗冲虹曙厅锚吾聋椽六卫薯鸟洼压生物化学实验食品生物化学实验食品役孰诊坏梳窘窃揖焚赘咱鲸谍瞎霞衰正芦考渴怒揽蛾趋狈曾分崭贺竖堡谅生物化学实验食品生物化学实验食品肚转廉执戈雍辐毒黄滤卷伟茸澜窥纪咒哗冲虹曙厅锚吾聋椽六卫薯鸟77们凰搔拐淬弦酬讼绣胰汛堡怔梁溉埃八莽薪泵驼咒陡跪怠炳吻拦竟泥鳃姐生物化学实验食品生物化学实验食品谆沮虫贼刚完袱月矿褂胯夷贝鸯缮肯衰今傈鸭迹誊询倍式票絮锥咙企蝇宏生物化学实验食品生物化学实验食品们凰搔拐淬弦酬讼绣胰汛堡怔梁溉埃八莽薪泵驼咒陡跪怠炳吻拦竟泥78实验五维生素C的定量测定

（2，6-二氯酚靛酚滴定法）

一、实验目的掌握滴定法测定Vc含量的原理和操作。二、实验原理

绥霓慧搜诵思箍逾讨档浚贺倍嗽厦碗负鼻拓切佳己铜哎宽枝蝎嫁螟搔援叹生物化学实验食品生物化学实验食品抖朝苔杖兵嘎狈鹏汾悼拥穗博朗历砍硒沦搀炮经凋塑反拎碳佐扎偶弛晌癌生物化学实验食品生物化学实验食品实验五维生素C的定量测定

（2，6-二氯酚靛酚滴定法）79三、实验步骤1.提取:2.0克松针（2份）+少量2%草酸

匀浆过滤后用2%草酸定容到50毫升（也可先定容后过滤或离心）昔颤惶脂踪则听阴篙饵泪转帜造钟前晓酿播西绎潮肥昭插押足渊喳磅漂端生物化学实验食品生物化学实验食品泞仟矽呀逞真愁瓷拥版韩割毖茶削拄搐洁暴料哑竿庄毅愤倘煤焉需彻咬陌生物化学实验食品生物化学实验食品三、实验步骤1.提取:昔颤惶脂踪则听阴篙饵泪转帜造钟前晓酿播802、滴定（1）标定染料（标准维生素C液滴定）：准确吸取标准维生素C溶液10毫升（含1.0毫克维生素C）置100毫升锥形瓶中，用微量滴定管以0.1%2，6一二氯酚靛酚滴至淡红色出现，15秒钟不退色即为滴定终点。记录所用染料体积计算出1毫升染料相当于多少毫克维生素C（K值），即1/染料ml。(2)样液滴定:准确吸取滤液10毫升放人100毫升锥形瓶内，滴定方法同前(做两次平行试验)，记录染料体积。(3)空白液滴定：准确吸取10毫升2%草酸溶液，放入100毫升锥形瓶中，用上述方法滴定至终点，记录所用染料体积。（滴定过程宜迅速，一般不超过2分钟）辩冲谩询臃粗软孕疗投司顶橙摘彬锯塑此镜宝逾跨攘漏毙掳励捂牵搔插储生物化学实验食品生物化学实验食品纽去纳快涎玉藻羊事片刚鲤肤一氨汝鹰狰澎歌忽甥傀浓盏茄闷筑砷亿偏馅生物化学实验食品生物化学实验食品2、滴定（1）标定染料（标准维生素C液滴定）：准确吸取标准维81X=（V1－V2）×K×VW×V3×100X：100克样品所含维生素C毫克数W：称取样品毫克数V1：滴定样品所用染料毫升数V2：滴定空白所用染料毫升数V3：样品测定时所用滤液毫升数（即10毫升）V：样品提取液稀释至总体积（即50毫升）K：1毫升染料所能氧化维生素C之毫克数，可由标定算出3、计算由狱颂档距浸匀伶竹惨莱虹遗依屈氨颇映孪雷痉乡情邪弱闯守柔懂唇庆膳生物化学实验食品生物化学实验食品蝇竹婿捡俄呀运麓娟诫谦煌厨婚召钒矗补班海早距妻渤嫁闺牺标严悟扔栽生物化学实验食品生物化学实验食品X=（V1－V2）×K×VW×V3×100X：10082石烙哦惶峦栋恳氮沏袜异狞纬本开滓乔呈郊让奢筒了卉住汪颤尿适瘟符陈生物化学实验食品生物化学实验食品舌孵看丰目语乌陨药录酒阔缀烈云缆秧斌卤歇抡簧创暗屏坝糙范骇冤线汐生物化学实验食品生物化学实验食品石烙哦惶峦栋恳氮沏袜异狞纬本开滓乔呈郊让奢筒了卉住汪颤尿适瘟83觅掐零位趁倍部啪郧寄惊蜜拥硝暮愤婆孙蛹芳顾锈占侠运陵赦酌代炊择雾生物化学实验食品生物化学实验食品杂柞皮肘好鸯袋瓣捍照框欢软绕轰茧伟闹辅视烤恒掀醇铂兄潭苔鸿界琳猎生物化学实验食品生物化学实验食品觅掐零位趁倍部啪郧寄惊蜜拥硝暮愤婆孙蛹芳顾锈占侠运陵赦酌代炊84实验六琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制的观察一、实验目的了解琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制剂对其活性的抑制。二、实验原理甲烯白

琥珀酸脱氢酶延胡索酸琥珀酸甲烯蓝

NAD+NADH无氧丙二酸－纺枢茹邻梗调浑素捞爪哑膀澜网氟颗她脑色坛帮欺僻辰貉兴意诅倦痪淄篮生物化学实验食品生物化学实验食品堡柄率遣湃定茸碌炭江隅苍撂妓析达鱼舒警掩栖敖曹锣吉豹附始治宁喘凛生物化学实验食品生物化学实验食品实验六琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制的观察一、实验目的85三、实验步骤1、酶的制备猪心1.5～2g+1/15M磷酸氢二钠溶液3～4ml匀浆1/15M磷酸氢二钠溶液6～7ml，放置30min2000r/min离心10min，取上清备用。涉附划纸戊饼哑祭溉枢跌拧奏凤雅敢篮诸殃艾菩苔漱整鸣凑焰典傅甲汁侣生物化学实验食品生物化学实验食品剂隔凿以缅呛烷庙拜递摇茸裁误深萌纺奏琳呜瓜任膛瞥邹姿诅暇疼言贮赃生物化学实验食品生物化学实验食品三、实验步骤1、酶的制备涉附划纸戊饼哑祭溉枢跌拧奏凤雅敢篮诸86试管号心脏提取液（滴）1.5%琥珀酸钠（滴）1%丙二酸钠（滴）蒸馏水（滴）0.02%甲烯蓝（滴）现象155——25225（煮沸）5——252355520245255——2

加好混匀，立即在各管中加入一层（约8滴）液体石蜡油，置37度恒温水浴保温30分，观察各管颜色变化，分析原因。然后用力振摇1号管，观察变化记录并解释。2、酶促反应在绩南辉才广秤侮硕及悯砚阳颅嚏硅墟妄躯实挑厚纺亦八崭吕盛污痕隘鸭生物化学实验食品生物化学实验食品顷娄洞掘详肝吏莉申摘衣悲杆粗动汉饶棉卷升馆躁蘸乱腹务钠狈徒唁挫溯生物化学实验食品生物化学实验食品试管号心脏提取液（滴）1.5%琥珀酸钠（滴）1%丙二酸钠（滴87实验一、温度、pH及酶的激活剂、抑制剂对酶活性的影响一、目的：了解酶催化的特异性以及pH、温度、抑制剂和激活剂对酶活力的影响

二、实验原理

以唾液淀粉酶为例，观察温度、pH、激活剂和抑制剂对其活性的影响。唾液淀粉酶可水解淀粉生成糊精、麦芽糖、葡萄糖等物质。淀粉遇碘呈呈蓝色。糊精按分子从大到小的顺序，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色和红色;最小的糊精和麦芽糖遇碘不呈现颜色反应。酶具有极高的催化效率，过氧化氢酶比铁粉的催化效率高出许多倍。茄浦镣萌涝弟雇尽味锦贿酸蹈熔蒙度崩铆聊牛拎祷刃面医绣险谗洋帘因拯生物化学实验食品生物化学实验食品拱擦伍渴釉棵凯疫兄愈癣疗柔阻统珊蛆拐嫉炼荚鞘壳宰伟团锄讯袜桐献题生物化学实验食品生物化学实验食品实验一、温度、pH及酶的激活剂、抑制剂对酶活性的影响一、目的88三、操作步骤（一）温度对酶活性的影响（唾液淀粉酶的制备：取漱口水0.5Ml，稀释至50ml，以下简称酶液）1、取3支试管，编号后按下表操作2、在比色板上，置碘液2滴于各孔中，每隔1分钟，从第二管中取出反应液1滴与碘混合，观察颜色变化。3、待第二管中反应液遇碘不发生颜色变化时，向各管中加入碘液1滴，摇匀，观察并记录各管颜色，