Arts de la table(法国餐桌礼仪)

LesartsdelatablesontlesartsassociQsalacuisineetladQcorationderespaceoudulieudeviedediesauxplaisirsgastronomiquesouenologiques.Ilsintegrentlaconnaissaneedesmets,desboissons,delaverrerieetdelacristallerie,deladispositiondelavaisselle(etdesconvives),deladecorationdelatable,desfagonsderecevoirleshotes,del'etiquette,desmanieresdetable,duservice,desmenus...Ilssepratiquenttantsurleplanprivequedansledomaineprofessionneldelarestauration.DispositiondelatableLadispositiondelatableestessentielle;elleindiqueledegred'attentionporteaurepasquivaetreservi.Nappedetableousetdetableetserviettedetablesontcoordonnesouassortis.Lesplisdunappagesontrepassessurlatablememeafind'obtenirunesurfacetotalementplate.Pourlestablesrectangulaires,ilestadmisdenerepasserquelesplisdelalargeur.Leronddeserviette,d'usageplutotfamilial,peutetreutilisepourl'accueild'amisetserviraladecoration.Lagrandeserviettequiaccompagnelesfruitsdemeroulehomardestoteelorsqu'ondessertlesassiettes.EnOccident,onreserveachaqueconviveunespacede60a70cmsurlequelondisposeassiettes,couvertsetverres.Cetespace,souventmesureavecunmetre-ruban,permetachacundesesentiral'aise.Pourunetableronde,l'espaceestdeminimum30cmentrechaqueassiette.Celles-cisontplaceesa1ou2cmduborddelatable,eventuellementsurunesous-assiette一quineseraretireequepourledessert.Lorsquel'assiettecreuseapotageestpresenteesurl'assietteplate,toutesdeuxdoiventetredesserviesensemble.Lescouverts,immacules,sontdisposesdepartetd'autredel'assiette,dansleurordred'utilisation,soitdeI'exterieurversI'interieur.Adroitesetrouventcuillereapotage,couteauapoissonetcouteaupourlaviande,cotetranchantvers1'intOrieur;dememelesfourchettesahuftresetaescargots.Lesautresfourchettessontdisposeesagauchederassiette.Lescouteauxafromage,cuillereadessert,etlesfourchettesetcouteauxpluspetitspourlesentremetssontplacesdevant1'assietteouapportesenmemetempsquelemets.Lesverres,idealementencristalsontrangesselonleurtaille,dansunordredecroissant,degaucheadroite:leverreaeau,unoudeuxverre(s)avinrouge,leverreavinblancoulafluteachampagne).Lesverresavinrougeontuneformedifferenteselonletypedebreuvage(BourgogneouBordeaux).Latablepeutcomporterunsurtoutplateauquiornesoncentre,oul'onplacelessalieres,sucriers,etc.et,eventuellement,desfleurspeuparfumeesoudesbougiesallumeesavantquelesconvivesnegagnentlatable.Adefautdesurtout,despetitessalieressontplaceestoutaulongdelatable.Lesrince-doigts,apportesapresleservicedecrustacesoud'asperges,seplacentalagauchedescouverts.Lechoixdulinge,delavaisselle,descouverts,desverres,deladecorationetleurappariementdependnonseulementdel'etatdefortunemaisaussidesconnaissancesdel'organisateurenmatiered'argenterieetdedinanderie,destyle,detextile,declassessociales,d'usetcoutumes,etencoredeceremonie;lemanquedeconnaissanceoud'argentpeutetrecompense,lorsdesrepasfamiliauxoud'amis,parl'expressiondelapersonnalitequisemarquedanslacreativitedeladecoration.PlandetableDesaffinitQsoudesantipathiesdespersonnesplaceescoteacotedependtreslargementl'ambiance,etdonclareussitedurepas.Labonneconnaissancedesinvitesestdoncegalementessentiellepourdeterminerleplandetableenfonctiondereglesprecises:Maitreetmaitressedemaisonsefontface,aumilieudelatable.Aleurdroitesontlesplacesd'honneur:unedamepresdumaitredemaison,unhommepresdelamaitressedemaison.Silesinvitesd'honneursontdeuxcouples,lafemmedupremiercoupleseraassisealadroitedumaitredemaisonetlemaridudeuxiemecouplealadroitedelamaitressedemaison.Sitouslesinvitesontlamemeimportance,lesplacesd'honneursontattribueesauxpersonnesinviteespourlapremierefois,puisauxpersonneslesplusageesetensuiteselonl'importancedelafonctionoudelaprofession.Lesjeunesmariesd'uneannQepeuventetrepresrunderautre;touslesautrescouplessontseparesdanslerespectderalternance«unhomme,unefemme».Lenombredepersonnesnepeutetre13.ServiceLeserviceasesregles:Presentationdesmetsparlagaucheduconvive,remplissagedesverresparladroite,Doublepresentationdesmets一saufpourlepotage,lasalade,lefromageetlesfruits.Retraitdesassiettesetcouvertssalisparladroite,remplacementparlespropresparladroite.Lefaitdetournerautourdelatabledanslesensdesaiguillesd'unemontrepermetdevoir"sonchemin",dedebarrasseretdeplacerlesassiettessaleslesunessurlesautres,discretement,dansledosduclient,etdenepaspasserdevantluiaveclebras.EnAngleterre,c'estl'inversequiestgeneralementpreconise.Leservicecommeneeparlesdames:d'abordlapremieredameassisealadroitedumaitredemaison,puiscelleasagauche,puiscelleenface;ilsepoursuitparlasecondeassiseasadroite,lasecondeasagauche,etc.jusqu