餐饮员工管理制度-90后餐饮员工管理八个法宝

Word-7-餐饮员工管理制度_90后餐饮员工管理八个法宝

90后餐饮是如何管理员工的?是不是根据传统的模式来管理员工呢?还是有什么新颖的花样呢?下面一起来学习学习吧!

常州舅婆家餐饮集团成立3年来连开5家分店，目前还有2家新店正在筹备。与集团的迅速成长同步，这里的一批“90后”也迅速成长为集团的中坚力气。

“90后”在这里可不是“小工”的代名词，翻看守理层资料，你会发觉担任重要领导职务的“90后”比比皆是。

在舅婆家总经理周靖的眼中，“90后”是一群有共性的孩子，他们主意前卫独特，常常标新立异，能为管理层增强灵感;他们体力好、落实力强，是酒店中真正做事情的员工，酒店要想进展更长远就必需把“90后”放在一个重要位置，敢于放权给他们。针对这批新生代员工，绝不能只以刻板的制度来管理，集团要按照他们自身的特征量身定做新规则。

一歇息日也可享受员工餐

空调卧室。虽然空调成本比风扇略高，但能够让员工感到酒店的温情，值。

三菜一汤加水果。舅婆家的员工餐标准也比同类酒店要高，每餐都能保证三菜一汤，餐后还为每位员工提供水果。

舅婆家采取轮休制度，每个星期天都有员工歇息，考虑到无数员工来自外地，舅婆家规定：周日歇息的员工也能够来店中享受员工餐。

为了将这两个细节贯彻到底，总经理周靖要求各门店店长天天将员工宿舍情况和员工餐菜品拍下来传给自己，一是能够监督宿管员工作情况，检查宿舍内务;二是确保员工餐彻低按标准供给。

公共基金给员工治病。舅婆家每个门店都有自己的“公共基金”，基金的主要来源是各店卖废品的收入，这部分基金主要用来给员工看病。

二、犯错不扣钱罚你吃苦瓜

工作犯错吃苦瓜

对犯错员工，舅婆家并不用扣钱的方式处罚，实行的多是做俯卧撑、吃苦瓜、蹲起跳等体能处罚，天天上班前将前一天犯错员工集中起来，在例会时接受惩处。

餐损不扣钱酒店全担当

酒店曾经规定：打破的餐具按原价赔偿。但舅婆家的餐具成本较高，无数不了解市价的员工往往会认为自己打破的餐具不值这个钱，或认为自己的无心之失带来的经济损失过于严峻，心生委屈，进而对工作产生讨厌，而且“餐损”也没降下来。

观看到这一现象后，舅婆家打算餐具破损都由酒店担当，员工只接受体能处罚。酒店将这部分经济处罚从员工身上“卸下”后，员工们普遍心存感激，取放餐具更当心，餐损率反而大幅下降。

三、工余生活很fashion

舅婆家规定员工天天9点来上班，10点就餐，就餐前有两项集体活动：“学习时光”和跳舞训练。

前厅“每日一读”后厨“每日一菜”

“学习时光”，员工的学习内容在前厅、后厨不一样：前厅是“每日一读”，各门店吧台内都放有十几本书，多是总经理周靖自己的藏书，以管理类和励志类居多，周靖要求前厅经理必需天天给员工朗读一段。后厨是“每日一菜”，要求厨师长天天从菜谱上挑一道菜，讲解操作流程和注重事项，不会做菜的小工能够学习烹饪学问，已经上灶的师傅能够跟厨师长探讨自己操作时碰到的技术难题。

“学习时光”最初是让员工自己阅读和学习，但由于无数员工就业早，学问、主意有局限，自立阅读比较困难，就改成了这种由管理层朗读文章和讲课授学的方式。前厅员工接触课外书籍能提升上进心和悟性，励志类图书还能为员工打气，也便利日后管理和交流;后厨小工听课后能尽快入行，便于日后往高层培养。这项制度开头采取时遭到了抵触，无数员工认为“听课”不如歇息，但采取一年后大家开头渐渐接受，并谢谢酒店提供这样的机会学习，甚至有前厅员工主动购买感觉不错的图书，拿回酒店让管理层朗读。

跳樱花舞拍DV制作“青春纪念册”。舅婆家的管理层开展了无数符合衰老人特征的活动，其中一项就是由前厅经理带着全体店员跳舞。舞蹈有三套，“踏浪”、“给我几秒钟”和“樱花舞”，其中“樱花舞”是按照电影《浪漫樱花》中郭富城所跳舞蹈改编。

有次舅婆家一家门店200多位员工同时跳“樱花舞”，在门口形成了一道风景，引来无数路人的观赏，结束时还获得了掌声鼓舞。在公众场合跳华丽的樱花舞能培养员工的自信念，处事不再扭扭捏捏，性格变得更大方。

员工跳舞时，总经理周靖还特意用DV将每人的舞姿逐个拍下来，分离刻成光盘发给大家，作为“青春纪念册”。

四、“写作文”掏出心里话

惟独很好地了解了“90后”的所思所想才干更好地管理他们，但只采纳谈话方式往往收效甚微，在交流上，舅婆家采纳了一种新方式——写作文。

周靖常常去宿舍跟员工闲聊，在谈天中了解员工的“思想动态”以及在生活、工作中碰到的困窘。有一次周靖碰上这么一位性格内向的员工，看到领导就紧急，一问话就会脸红。为了能了解这些不善言谈的员工的思想，周靖想出了“写作文”这一招，定期布置作文题目让员工写。有些题目比较感性，比如《我的故乡》，有些题目比较励志，比如《抱负的距离》等。员工很简单将自己的困窘和感情在作文中流露出来，按照这些文章就能够了解每个员工的主意。

五、寻觅员工闪光点

每个“90后”都有自己的特征，其中有部分员工长处突出，舅婆家很善于发觉这些员工的强项，并找机会让他们发挥出来。

比如店中有个“90后”曾经学过书法，打扫卫生时喜爱 拿着抹布在桌子上写几笔，慢慢就在员工间传开了。周靖听说后就给他买了毛笔和宣纸，挑几段唐诗让他写了一下，发觉他的确写得十分美丽，于是周靖就给这名员工布置了目标：为每个员工宿舍都写一段励志的话，然后发到各宿舍让大家贴在墙壁上。这样做既能够出示员工的才艺，也让员工对企业产生了感情。

六、每店都有“小”厨师长

舅婆家每家门店的管理层搭配模式都相同：1位厨师长(为“85后”或“90后”)、1位餐饮总监(为老员工)两者搭配工作。

“90后”有个共同特点：把前辈十年内做出的成果在一年内做好，急于求成的心态很突出。了解这个现象后，舅婆家领导层便借力使力，每家店都提拔一位“85后”或“90后”当厨师长，这个动作让其他“90后”看到了希翼。

但为了管理到位，还需要配备一位年龄较大的餐饮总监做辅助。衰老人的优点是体力好、落实力强，负责驻扎在厨房一线;老员工的优点是稳重、阅历丰盛，每位老员工会负责2-3家门店，不定期去店中抽查，衰老厨师长碰到麻烦的问题能够找这位餐饮总监商讨打算。把握好衰老人和老员工的优点，将他们支配在一起会达到1+1》2的效果。

七、领导推举+差额选举

舅婆家各店的经理、领班、厨师长等中层管理者都是“选举”产生的，详细方式是：领导层内定四五个人，然后将这几个人推向前台，由该店全体员工以无记名投票的方式举行差额选举。这几个人不论哪一个当选，领导层都能接受。

问：为什么候选人必需由领导层内定?

答：候选人内定有两个益处。*，假如不划定候选人范围，“海选”简单将老好人推荐出来做领导;其次，有的员工忠诚度高、心态好、工作努力，这些优点领导层更易发觉，而普通员工不易察觉。

问：既然领导已经筛选内定了，直接拍板不就行了吗，为何还要搞选举?

答：这种选举不是普通的等额选举，而是淘汰率极高的差额选举，把很大一部分打算权交给了民意，更简单选出真正合适的人选，也更能调动员工的乐观性、更简单凝结人心。

八、职工代表在行动

常州有一家酒店某年发放年终奖十几万，却导致了员工大罢工，由于年终奖是平均发放的，部分工作强度大、感觉辛劳的部门就觉得不公正，于是启发了这场大动荡。

吸取这一教训，舅婆家果断建立了“职工代表制度”，每家门店都有三名职工代表，这三名代表来自不同的部门，由店中的员工自己投票选出，有可能是主管，也有可能是基层员工，总店每一项新打算和新制度都要先跟职工代表研究后再拍板打算。

例如建立“职工代表制度”后，酒店的奖金发放流程变成如下模式：

总部将奖金全额发给门店——门店内的职工代表和店长一起商讨分配计划：各部门人员应分得的奖金金额——发给各部门员工。

其它酒店出台新规则制度时，也要先由职工代表研究是否适合本店、有无修改补充，之后再施行，职工代表也能够按照实际状况提出新的建议。比如进入夏天后，就餐前的跳舞消耗