食品安全管理制度

Word-27-食品安全管理制度

（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）实行账簿记下、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应该妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量情况，对即将到保质期的食品，应该在进货台账中作出醒任务注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提醒；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应该立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应该在进货台账中照实记录。

食品平安管理制度篇二

按照《食品平安法》等国家有关法律、规矩，结合本店经营实际，制定食品平安管理制度。

本单位法定代表人是食品第一负责人，对本经营场所区域内的食品平安监督管理负总责，统一领导、协调区域内的食品平安监督管理工作。食品平安管理员负责食品平安平时工作。

员工食品平安学问培训制度

按照《食品平安法》其次十三条的规定，食品经营企业应强化对职工食品平安学问的培训，制定以下制度：

组织新入职员工学习《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《北京市食品平安条例》、《北京市食品平安监督管理规定》等法律、规矩、规则和其他食品平安学问，要求其娴熟掌控相关法律规矩学问，并可以贯彻落实。培训合格者才允许从事食品流通经营，并建立培训档案。

准时将食品平安管理的相关规定和政策对员工举行培训，对掌控状况举行考核。

食品进货查验制度

按照《食品平安法》第三十九条的规定，食品经营者选购食品，应该查验供货者的许可证和食品合格证实文件。

一、公司严禁选购下列部分有何食品平安标准的食品。

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；

（三）养分成分不符合食品平安法标准的专供婴幼儿和替他特定人群的主辅食品；

（四）败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运送工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特别需要明令禁止经营的食品；

（十一）食品的标签、说明书不符合《食品平安法》第四十八条第三款规定的食品；

（十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品平安法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

（十三）其他不符合食品平安标准或者要求的食品。

检查预包装食品包装的标签是否表明下列事项。

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准；

（六）储藏条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、规矩或者食品平安标准规定必需标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应该标明主要养分成分及其含量。

选购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证实文件。注重生产日期或保存期等食品标识，不应选购快要到期或者超期食品。禁止选购《食品平安法》规定的禁止选购的不合格食品。

严格落实索证索票制度

采取统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证的证实文件。

选购的进口的预包装食品应该有中文标签、中文说明书。标签、说明书应该符合本法以及我国其他有关法律、行规的规定和食品平安国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食苹有中文标签、中文卓明书或者标签、说明书不符合本规定的，不得进口。

商场、超市应该建立食品进货允收期制度（允收期指商场、超市进货日期距离该食品生产日期的最长久限）。

商场、超市经营的食品或用于食用的赠品，均需要根据保质期确定食品的允收期，到货食品早进货查验时应该在允收期规定的范围之内，超过允收期限的不予收货。

食品允收期界限划分为：

（一）保质期16天以上的，允收期为保质期的50%；

（二）保质期8天以上15天以下，允收期为生产日期后3至4天；

（三）保质期少于7天的，允收期为生产日期后2至3天。

（四）蔬菜、水果、鲜肉等无明确保质期的初级农产品由食品经营者根据保持品质的原则自行确定保质期，并依照前款规定确定允收期。

（五）进口食品可按照状况自行制度。

食品进货查验记录制度（食品台账）

按照《食品平安法》第三十九条的规定，食品经营企业应该建立食品进货查验记录制度。

（一）照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采纳计算机管理，须建立电子台账。进口食品确保照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产者或者进口批号、保质期、出口商等内容。

（二）设立一个存放上一级批发商或者厂商相关资质和台账的资料柜，根据供货商、进货时光、商品类别等不同内容，将供货凭证举行分类收拾，定期装订成册，执行台账管理。

（三）食品进货查验记录或者票据应该真切，保存期限不得少于二年。

从业人员健康检查制度和健康档案制度

按照《食品平安法》第三十四条的规定，食品生产经营者应该建立并落实从业人员健康管理制度。

一、建立并落实从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、接触直接入口食品的工作人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。

三、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检查。

四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。

食品退市制度

按照《食品平安法》第五十三条的规定，食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准或者街道行政部门公布的不合格视频信息，要立刻停止经营，通知相关生产经营着和消费者，并记录停止经营和通知状况。

商场、超市应该与其供货商在平等自愿、诚实守信的原则上参照规范签订《不合格食品退市处理合同》。合同双方应该根据合同规定自觉履行食品停止销售、销毁或者无害化处理的义务，并担当相应的违约责任。

食品检查、储藏、运送制度

按照《食品平安法》第四十条、四十一条的规定：

一、根据食品平安的要求存放食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超期的食品。

二、储藏散装食品，应该在储藏位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

三、按照《食品平安法》其次十七条的规定：储藏、运送和装卸食品的容器、工具和设备应该平安、无害、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运送。

食品销售管理制度

一、商场、超市应该建立“暂时保质期限食品销售专区”制度，规范接近保质期限食品的集中陈设和销售。

商场超市应该将“本区食品为接近保质期食品，请消费者购买后在保质期内食用尽毕”的提醒语在接近保质期食品专区醒目位置向消费者提醒。

二、商场、超市应该在下列规定的期限前，将接近保质期限食品放入接近保质期限食品销售专区集中陈设和销售：

（一）食品保质期为1年以上的，期满之前45天：

（二）保质期为半年以上不足1年的，期满日前20天；

（三）保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；

（四）保质期30天以上不满90天的，期满之日前10天；

（五）保质期16天以上不满30天的，期满之日前5天；

（六）保质期少于15天的，期满之日前1至4天。

三、商场、超市应该在天天闭市前对接近保质期限食品销售专区内的食品举行逐件检查，对为销售的到期食品，应该在当日闭市后立刻停止销售、撤出货架，并做好相关记录。

四、商场、超市应该根据保障食品平安的要求储藏食品，标明每批次入库日期和保质期限，出库销售应该做到先进先出。仓库区域应该设立显然的退换货区域并加贴醒任务签。防止和正常食品混淆，避开员工误将过期食品上架销售。

五、散装食品应该设置特地的销售区域，以显然的标志区别或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严谨销售任何非食品物品，并且按照所销售食品的需要，设置相应的温度调整、销售和存放设备、设施；散装食品销售应使用专用的收货工具分拣。

销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

销售散装、装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

食品冷链制度

在销售如奶制品、豆制品等易败变质食品时，在食品运送、储藏、销售过程中需保持食品标签标示的保存温度，以确保食品品质。设立专人记录食品在运送、储藏、销售过程时的温度，同时确保相应的冷冻(藏)设备的正常运转。

食品经营者允诺：仔细贯彻落实《食品平安法》，实践本公司《食品平安管理制度》，维护消费者平安。

食品平安管理制度篇三

1、公示制度。要持证经营，在就餐场所醒目位置悬挂食品平安公示栏，动态完美公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐本事制售食品，并依法担当法律责任，接受社会监督。不得擅自变越发工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过监管部门审查利用再举行。

2、食品平安责任管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人，应确保饮食平安。设置食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，乐观预防和控制食品平安大事，严格执行监管部门的监管看法和整改要求。建立本单位食品平安管理档案。

3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证实方可上岗。参与培训，掌控食品平安规矩及岗位学问。工作时应穿戴干净的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。

4、食品选购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位选购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位选购食品，留存经营单位资质，索取保存购进票据，做好食品购进验收记录。

5、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应彻低解冻；蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。

6、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供给的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识清晰，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下运河加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保持清洁干爽；不得在加工场所内饲养活禽畜。厨房不能设置厕所。

7、预防食物中毒制度。加工经营过程避开生熟交错、混放；烹调食物应烧熟煮透，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必需彻底加热；制作凉菜、烧卤熟肉等直接入口的较高风险食品，必需有相应许可项目，并应严格按要求做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）；未经清洗的生食品不得进专间，刀具、砧板、切片机等工用具、空气天天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；储藏熟食品应准时热藏或准时冷藏，在常温下（10℃~60℃）保存熟食，从出品到食用时光不得超过2小时。应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；禁止餐饮业使用储藏亚硝酸盐；不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物，有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。如有疑似食品平安事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门（区食品药品监管部门电话:，区卫生局电话:），停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，乐观协作监管部门举行调查处理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必需经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必需分开；消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存，避开受污染。使用集中消毒企业餐饮具的，应向供给商索取营业执照、消毒合格证实，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品平安标准的餐饮具。

9、食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂使用人应认识使用学问、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。

10、食品储藏管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。

食品平安管理制度篇四

为执行商场的食品平安责任和义务，保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，按照《食品平安法》、《农产品质量平安》等法律规矩。结合我商场实际，制定本制度。

自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，承当社会责任。

第一条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

其次条商场应该组织食品从业人员每年举行健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。

第三条重要食品产销挂钩制度

经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场，应该与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量平安责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资历和产品质量证实的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的迅速通道，保障上市食品平安。

第四条食品进货检查记录制度

应该配备2名以上食品平安监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保营业时光内坚守岗位。

商场选购食品，应该查检或索取供货者的许可证和食品合格的证实文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者进口批号、保质期、出口商等内容。

选购按规定必需检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要《物产品检疫合格证实》、《禽畜产品检验合格证实》记录备查。

食品进货查验记录应该真切，并由商场的食品平安监督员特地建档管理，保存期限不得少于2年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于90天。

采取统一配送经营方式的商场，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证实文件，举行食品进货查验记录。

采取计算机收费管理的商场（超市）应该建立电子帐台。

第五条食品质量自检制度

商场应该定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。储藏、销售散装食品，应该在储藏位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的'预包装食品，应该有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。经营蔬菜肉类等食用农产品的商场，应该设立食品平安检测室（采取统一配送方式的连锁企业可由企业总统统一设立），购置及经营规模、经营食品品种相适应的检查设备，配备2名以上的检查人员（可由食品平安检测员兼任），定期对经营食品经营食品举行抽检。没有检测设备的商场应该定期抽样送权威机构检验。

第六条食品信息公示制度

商场（超市）应该在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品平安法律规定、商场（超市）的食品平安管理制度，以及天天食品检测信息、退市食品清单和处理状况等。

第七条不合格食品退市制度

对自行检查、检验发觉有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应该立刻实行下架、封存、停止销售等措施，立刻通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关状况。

食品平安管理制度篇五

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《流通环节食品平安监督管理方法》等国家有关法律、规矩、规则的规定，就食品经营管理工作，本店制定如下制度：

一、在上级部门的领导下，贯彻落实食品平安法等法律规矩的规定，仔细执行食品平安管理规则制度，并做好以下工作：

1、协作市场监督管理部门对本单位食品平安举行监督检查，并照实提供有关状况；

2、定期帮助组织本单位从业人员举行食品平安法律规矩和食品平安学问培训；

3、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对落实状况举行催促检查；

4、检查食品生产经营过程的食品平安情况并记录，对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理看法；

5、对食品平安检验工作举行管理；

6、对本单位从业人员举行健康管理，实施健康检查，催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位；

7、建立健全食品平安管理档案，保存各种检查记录；

8、帮助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品平安综合自查报告，食品平安综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；

9、与保证食品平安有关的其他管理工作。

二、进货查验制度

1、对选购的食品根据法律、规矩和食品平安标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、规矩禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证实。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必需查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、采取统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件，举行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证实。统一配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。

三、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照准时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证实。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取根据省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品平安监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者举行查询及有关部门举行检查。

四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时根据福建省工商局统一的供货凭证样式，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），其次联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，根据供货商、进货时光、商品类别等不同，将供货凭证举行分类收拾，定期装订成册，执行台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件准时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应该真切，不得伪造，保存期限不得少于两年。

五、食品储藏管理制度

1、按照经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等。

2、食品货柜采取专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

3、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必需设置机械通风设施，并应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净，清货时应做好清洁消毒工作。

4、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有显然标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放。

5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时光，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

6、变质食品设立特地的仓库或容器举行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

六、食品销售管理制度

1、每周食品举行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。

2、对即将到达保质期的食品，集中举行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。

4、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

七、食品平安自检自查报告制度

1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项举行验收，向供货方索要进货发票，并具体填写进货台账，验收合格后方可销售。

2、按照阅历对购进的食品样品举行感观质量评定。

3、检查食品运送、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品平安要求。

4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等状况，如发觉问题禁止上架销售。

5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是否属于国家禁止生产、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充好。查验食品是否假冒或仿冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位名称、地址、有效期和有关质量标准。

6、利用自检，准时发觉食品质量问题，对不合格的食品举行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果准时存档上报辖区工商所。

八、不合格食品退市制度

1、发觉经营的食品不符合食品平安标准，立刻停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况，将有关状况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，准时按上述规定立刻处理，并帮助食品生产者落实食品召回制度

2、对储藏、销售的食品定期举行检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

九、食品质量信息公示制度

本单位在场内显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示食品检测信息、退市食品清单和处理状况等。

十、食品平安事故应急预案

为维护广阔消费者和全体职工身体健康和生命平安，保障单位正常运营，维护社会稳定，按照《食品平安法》等法律规矩的要求，结合工作状况，特制定如下食品平安应急预案：

1、领导小组

成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作。

组长：

组员：

2、应急处置程序

（1）准时报告

发生食品平安事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时光、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并根据相关部门的要求实行控制措施。

（2）立刻救护

单位负责人在第一时光组织人员，立刻将中毒者送医院（120）救护，帮助医院举行调查和救护。

（3）现场处置

单位负责人要立刻停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

（4）场地维稳

发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，要稳定消费者和病人心情，确保事态可控，任何人不自行散布事故信息。无法控制的，要准时与110控制中心联系。

（5）协作调查处理

单位负责人要协作食品平安监管局、举行食品平安事故调查处理，照实反映食品平安事故状况、病人中毒状况。

3、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；造成严峻后果的，要追究其法律责任。

食品平安管理制度篇六

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员举行食品平安有关规矩和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并落实从业人员健康管理制度。

五、落实食品平安标准。

六、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

进货索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证实文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注利用有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证实、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证实。

上述相关证实文件应该在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真切地

址和联系方式；销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证实）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应该按供货商名称或者食品种类收拾建档备查，相关档案应该妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

食品进货查验记录制度

（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）实行账簿记下、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应该妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量情况，对即将到保质期的食品，应该在进货台账中作出醒任务注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提醒；

对超过保质期或者腐朽、变质、质量不合格等食品，应该立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应该在进货台账中照实记录。

库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库采取专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。

各类食品有显然标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。

（四）储藏散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收记下制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

准时清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。

（七）工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

食品销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

食品出示卫生制度

（一）出示食品的货架必需在出示食品前举行清洁消毒。

（二）出示食品必需生、熟分别，避开食品交错感染。

（三）出示直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。

（四）出示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，出示的食品不得直接散放在货架上。

（五）出示食品的销售人员必需持有有效健康证实上岗，穿戴干净的工作衣帽。

人员健康检查制度

（一）食品经营人员必需每年举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作，不得超期使用健康证实。

（二）食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

平安学问培训制度

（一）仔细制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、规矩的培训以及操作技能培训。

（二）新参与工