果酒果醋的制作方法课件

、果酒和果醋的制作1、果酒和果醋的制作11、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。21、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落酵母菌是单细胞真菌，1).形态结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。31).形态结构32).繁殖酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。42).繁殖43)菌落：在生态学上一个菌落属于什么？酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。53)菌落：在生态学上一个菌落属于什么？54)生存的环境酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。思考：

其他微生物与酵母菌的关系是什么？64)生存的环境62、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1)代谢类型：异养兼性厌氧型2）反应式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶酶思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理如果要获得酒精呢？为什么？72、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1)代谢类型：异养兼性厌氧型3、温度要求

繁殖的最适温度：

酒精发酵的最适温度：

20℃18~25℃。83、温度要求20℃18~25℃。8果酒的制作原理1）发酵所需的适宜条件：温度：18℃~25℃，20℃左右是最适宜温度pH值：呈酸性。控制溶氧量2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：

附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。9果酒的制作原理1）发酵所需的适宜条件：9厌氧制酒10厌氧制酒10果酒实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒11果酒实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒11发酵装置12发酵装置12制作步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。为什么？2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。为什么？3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）4.榨汁后装入发酵瓶。13制作步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。为什5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃，为什么？）下发酵。6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖，但不要打开，目的是什么？）7.10天后，取样检验。145.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃，为什么？）下发酵。二、果醋制作1、醋酸菌的形态？细胞结构？2、醋酸菌的代谢类型？3、果醋的制作原理？15二、果醋制作15果醋的制作原理1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：酶

C6H12O6→3CH3COOH（醋酸）2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）16果醋的制作原理1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分有氧制醋17有氧制醋173、果醋实验流程示意图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋

你认为果酒的制作和果醋的制作发酵的条件一样吗？183、果醋实验流程示意图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋、果酒和果醋的制作19、果酒和果醋的制作11、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。201、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落酵母菌是单细胞真菌，1).形态结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。211).形态结构32).繁殖酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。222).繁殖43)菌落：在生态学上一个菌落属于什么？酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。233)菌落：在生态学上一个菌落属于什么？54)生存的环境酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。思考：

其他微生物与酵母菌的关系是什么？244)生存的环境62、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1)代谢类型：异养兼性厌氧型2）反应式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶酶思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理如果要获得酒精呢？为什么？252、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1)代谢类型：异养兼性厌氧型3、温度要求

繁殖的最适温度：

酒精发酵的最适温度：

20℃18~25℃。263、温度要求20℃18~25℃。8果酒的制作原理1）发酵所需的适宜条件：温度：18℃~25℃，20℃左右是最适宜温度pH值：呈酸性。控制溶氧量2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：

附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。27果酒的制作原理1）发酵所需的适宜条件：9厌氧制酒28厌氧制酒10果酒实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒29果酒实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒11发酵装置30发酵装置12制作步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。为什么？2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。为什么？3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）4.榨汁后装入发酵瓶。31制作步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。为什5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃，为什么？）下发酵。6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖，但不要打开，目的是什么？）7.10天后，取样检验。325.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃，为什么？）下发酵。二、果醋制作1、醋酸菌的形态？细胞结构？2、醋酸菌的代谢类型？3、果醋的制作原理？33二、果醋制作15果醋的制作原理1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：酶

C6H12O6→3CH3COOH（醋酸）2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O