2022餐饮部半年度工作总结五篇

精品文档2022餐饮部半年度工作总结五篇2022餐饮部半年度工作总结1餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年方案完成收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，完成年进度的100%，方案本钱163万，实际产生本钱185.2万，方案费用130万，实际产生费用102.9万，减少费用支出27.1万，方案完成利润指标16.28万，实际完成利润41万，利润指标超额完成__万。在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部可以按照年初部门制定的工作方案措施有序的开展本着以质量求开展的共同目的，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面可以从严从细，无论大事、小事都可以做到严格细致，员工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调动了部门员工的工作积极性，为确保效劳质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按标准提供效劳，后堂按标准进展操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制本钱费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入减少34.2万，按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨;在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下缺乏：1、员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的表达和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有对付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。2、挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，局部员工自律意识较差。3、饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，把戏翻新跟不上餐饮业的开展，创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能表达出菜肴应有的价值。4、效劳质量不能长期坚持始终如一，有些效劳人员语言表达才能差，标准操作上不够严谨，微笑效劳，敬语问候，主动效劳意识欠缺。5、部门各岗位之间在沟通方面做的有些缺乏，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。6、厨师技术程度，效劳人员业务才能进步缓慢，不能更好的满足客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等互相学习，但通过上半年的运作证明距要求的目的还有相当大的差距。7、从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。8、全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。9、个别员工的责任心还是不强。10、卫生工作做的还是不够细致等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定下半年的工作措施：1、向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到方案、安排、监视、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好效劳质量和饭菜质量。2、加强班组建立，进步班组长的监视作用，针对经营工作中出现的问题进展讨论研究，每位员工对自己一个月的工作表现进展一次小总结，以互相带动，互帮互助的形式来进步员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。实行责任追究，按照百分制考核制度和规章制度进展严格管理，奖罚清楚。3。确保效劳质量在稳步中提升，进一步进步效劳质量。针对上半年效劳工作当中存在的问题，从微笑效劳，敬语效劳等几方面进展严格要求，让大家从思想上认识到微笑效劳和敬语效劳的重要性，并可以做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监视检查效劳质量，做到效劳工作善始善终;调发动工的效劳热情和工作积极性，针对效劳班组的流动红旗每月进展一次认真评选，开展赶、帮、超活动，使效劳工作向良好的方向开展。4、确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的根底上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，进步厨师技术水品，后堂各班组严格施行考核，责任追究。5、做好挖潜增效工作，从本钱方面进展严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行，在目前局部原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清楚理解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何控制本钱、节约本钱，从每一个环节上都将做好本钱控制，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做奉献。6、严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。7、为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控制用工人数，合理安排用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。8、加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的效劳和优质的饭菜做为对客的促销保证。9、严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进展各项卫生检查。10、注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜保护设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。11、要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的配合协调工作。12、在抓好经营工作的同时，注重平安管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种平安设施的使用上，严格按照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保平安事故为零。针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到详细的落实和施行，来保证各项指标的顺利完成。2022餐饮部半年度工作总结2“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年”20__年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克制种种困难获得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组。彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动场面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进展检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来一直得到酒店质检部监视指导，质检成果才得以稳步进步。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准。结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作安排;对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，获得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度。三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法。新方法的施行，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不连续播放。通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。五、根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联络布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、标准了仓库和布草管理。彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的场面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱场面。七、抓培训，抓落实。培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的进步，进步了餐饮效劳在客人中的美誉度。2022餐饮部半年度工作总结3上半年的情况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发现了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在此刻好好的进展一次总结，我也相信我作为餐饮部的一员，我可以更好的去做好自己的工作和责任。在下半年继续为餐饮部奉献我自己的力量，也希望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所长进。一、个人才能上我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开场我确实对餐厅的环境不是很熟悉，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师，熟悉感是非常重要的，这是我们做菜的灵感和窍门。假如没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大局部局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最重要的。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面临着很大的挑战，这也是对我们厨师才能的一次严格考验，而这一次，我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的，进步了自己的才能，也提升了我对事业的热爱。二、业务增长上这半年总的来说是对我一次宏大的考验，不仅要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改进。我来到餐厅的时间不长，对过去很多菜品也没有研究透彻。加上自己是一个比拟慢热的人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些慌张。但是好在有同事们的协助，改进菜品的任务我还是顺利的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进展改正的。三、态度提升上上半年虽然顺顺利利的度过了，其实我对自己还是有很屡次的反省的。以前自己总是一个人独来独往，如今通过这半年，我有了一群新的朋友，一群适宜的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的帮助的。这也告诉了我要端正好自己的态度，才有可能在自己的职业生涯上，有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多自己的抱负和理想。我想，这才是事业给我最为珍贵的价值，我也相信自己可以通过上半年的努力，一定会为下半年带来一些更好的选择和时机。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，获得更好的成功!2022餐饮部半年度工作总结4为了做好上半年的餐饮部工作导致我一直很努力地完成领导的指示，无论是为了部门的开展还是个人的进步着想都应该认真对待自身的工作，而且餐饮部工作的完成对集体的开展而言很重要自然得将其做好，让人庆幸的是同事们在餐饮部的各项工作中一直都很团结，每当部门领导安排任务的时候可以积极对待并使其顺利完成，随着上半年餐饮部工作的完毕也是时候需要做好工作总结了。处理好用餐区域的效劳接待工作并为顾客留下良好印象，对大多数顾客来说餐饮效劳的好坏对他们的'用餐体验将会造成很大的影响，所以我认真审视自身的效劳工作并尽量满足顾客的需求，尤其是餐饮卫生以及传菜速度的提升需要予以重视才行，可以说这局部工作的完成对自己效劳质量的提升也可以起到显著效果，除此之外我也会与局部健谈的顾客进展交流从而加深互相间的理解，在进展餐饮效劳工作的时候多为顾客考虑并理解对方的潜在需求，这样的话便可以逐步改善自身的效劳质量从而提升餐饮部的整体程度。通过局部优惠活动的开展让局部顾客选择前往餐饮部用餐，虽然上半年的优惠力度并不大却也吸引了局部顾客的前来，主要是与局部主营业务进展搭配从而让顾客从中感受到餐饮部的诚意，根据侧重点的不同也可以组合相应的套餐来吸引顾客的注意力，这样的话当顾客用餐过后便会对餐饮部的工作感到满意，所以我也致力于征询顾客对餐饮部的意见并以此改进自身的效劳质量，事实上通过上半年工作的完成可以明显感觉到餐饮部的工作质量得到了提升。做好用餐区域的环境清扫并对采购食材进展反复检验，前者是为了顾客营造良好的环境从而提升他们的体验感，这样的话在用餐过后也会让顾客对餐饮部的工作感到很满意。为了保障顾客的用餐平安导致我有时也会对采购食材进展检验，尤其是采购渠道以及食材的新颖程度方面，预估食材可以保存的时间然后再来进展菜肴的制作，而且还要进展本钱控制从而为餐饮部的开展节约经费，只不过再怎么节约也要处理好食材平安的问题从而给为顾客提供较好的效劳。可以说上半年餐饮部工作的完毕为我的职业开展积累了不少的经历，但随之而来的问题也要予以重视并争取尽快进展改善才行，而我也会做好自身的职责所在并为餐饮部的开展提供更多的力量。2022餐饮部半年度工作总结5时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：一、工作方案：1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、VIP接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳程度。2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，开展增收渠道，扩大营业收入。3、提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识，加强本钱控制，节约费用开支。并要求员工付之行动。4、对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客