管理服务茶艺服务教案

梅 州 市 职 业 技 术 学 校茶艺服务与技巧教案旅游酒店专业组 授课内容：《茶艺概论》第一章绪论教学目的：掌握茶艺人员的礼仪要求，了解和学习茶艺馆经营与管理的新理念。能力：通过学习掌握茶艺的基本概念和茶艺服务的基本要求，使学生对茶艺有个大概的了解。重点难点：学习茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备、茶艺馆相关图片。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】你知道世界三大无酒精饮料吗？茶起源于中国吗？茶艺怎么理解？回答问题从提问引出新课，引【板书】第一章绪论一、茶艺的基本概念【讲解5000“茶艺”是新生名词，过去称“茶道”。讨论、回答对茶艺有初步认识【提问】茶艺概念的由来？茶艺的内容？学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义？【讲解】茶艺的界说。定义：有广义和狭义之说。广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，达到物质和精神享受的学问。狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。范围：分类——时间、形式、地域、社会阶层具体内容——茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道学习茶艺的意义。净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。思考、讨论、回答了解茶艺的概念和内容，体会学习茶艺的意义。【总结过渡茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。下面，我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。【板书】二、茶艺馆【讲解】1、早期茶艺馆的形式。早期茶艺馆：四川茶馆——综合效用阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。苏、杭茶馆——幽雅著称广东茶楼——与“食”相结合北京茶馆——书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶与文学相联系，既给人以历史知识又达到休闲娱乐的目的。清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。野茶馆和季节性的茶棚，选址甜美山泉水之处，春天踏青大茶馆，多功能饮茶场所，一方面品茶另一方面也是文人交往、同学聚会，洽谈生意的地方。2、现代茶艺馆。茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物，对弘扬中国传统的优教师可以借助多媒体演示茶馆图比记忆掌握茶艺馆不同分类及特点美茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方面发挥了积极作用。与过去各种茶馆最大的差别，是把饮茶从日常生活的一部分开发成富有文化气息的品饮艺术，从饮茶艺术中体现中国人的传统精神和传统品德。因此，这部分内容可以作为重点讲解的部分。【提问】现代茶艺馆有哪些特点，茶艺馆的环境和布局应该是什么样的呢？【讲解】茶艺馆的特点环境设计以清爽、柔和、宁静为主题强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩提供全套茶具设备以及各种茶叶出售茶具、茶叶、茶书籍代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员等茶文化活动。引导学生思考、讨论、教师归纳了解茶艺馆的环境和布局茶艺馆的分类文化型茶艺馆商业型茶艺馆混合型茶艺馆自我肯定型茶艺馆一窝蜂型茶艺馆【板书】茶艺馆的环境和布局1、茶艺馆的主要类型庭院式茶艺馆厅堂式茶艺馆乡土式茶艺馆唐式茶艺馆综合式茶艺馆2、茶艺馆的布置要求观看多媒体演示好课堂笔记。学习茶艺馆布置的要求及风格格局内部装潢和桌椅陈设力求幽雅、雅致、四壁或柱上悬挂书画或雕文房四宝以及乐器和音响，点香增添优雅和平静气氛。【多媒体】播放唐式茶艺馆、综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等各式茶艺馆的环境布置和格局。【讲解】茶艺馆工作人员的岗位职责123、茶艺馆迎宾员的主要职责4、茶艺师的主要职责茶艺馆的经营与管理1、高雅文化品位的确立2、服务对象的选择3、整体服务水平的提高4、企业的经营管理了解茶艺工作人员的岗位职责以及茶艺馆经营管理新理念【总结过渡下茶艺人员的礼仪要求。【板书】三、茶艺人员的礼仪要求【务礼仪规范要求主要包括哪些方面？【讲解】茶艺人员仪容仪表的要求1、得体的着装——泡茶的服装不宜太鲜艳，要与环境、茶具相匹配。以中式为宜，袖口不要太宽。2、整齐的发型——梳洗干净、整齐并根据自己的脸型选择合适的发型。3优美的手型——指甲。4、姣好的面部——脸部化妆不要太浓，也不要喷味道强烈的香水。5、优雅的举止——泡茶过程的一举一动尤为重要。使品茶真正成为一种享受。可以选取多种类型茶艺馆进行播放。茶艺人员的服务姿态1、站姿 2、坐姿 3、走姿学生讨论、回答巩固知识，掌握茶艺教师总结归纳，并服务人员礼仪要求，让学生复述板书明确本节重要知识点。内容能够将仪容仪表要求作为自己今后的职业素质要求学生观看多媒体资料，归纳笔记教师可以指定个别学生在课堂上表演规范姿势【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1、茶艺的基本概念，广义和狭义的界说、茶艺的范围。2、茶艺的分类以及茶艺的具体内容。3、学习茶艺的意义。4、茶艺馆的演变和发展。5、现代茶艺馆的环境和布局。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。6、茶艺馆工作人员的岗位职责。7、茶艺服务人员的礼仪要求。【作业】选一个现代茶艺馆进行参观，了解茶艺馆环境布局特点；同时体验喝茶乐趣及茶艺服务人员服务礼仪及服务素质。授课内容：《茶艺概论》第二章茶叶知识教学目的：解中国名茶及产茶区。能力；通过学习通晓茶叶得生产和制作过程，同时对中国名茶和产茶区有较为清晰的了解和掌握。重点难点：中国名茶及产茶区得认知，茶叶的生产和制作过程。教学方法讲解、讨论相结合。教学用具：多媒体教学设备、茶叶生产制作流程相片。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入识了解有多少？茶是怎么被发现又是怎么发展的？陆羽跟茶有什么关系？回答问题世界最早的茶书《茶经》陆羽著从提问引出新课，激发学生对茶叶知识认知的求知欲。【板书】第二章茶叶知识讨论、回答对茶的发展有初步认一、茶的发展【讲解】茶被人类发现、应用已经有五千年的历史。根据陆羽<“奠茶”“羹饮的形式成为民间的保健饮品。识，能够初步勾勒出茶发展的脉络图。教师讲解并启发学生思考：茶叶从发现到应用经历了一段漫长的岁月。茶叶真正成为饮品是从什么时候开始的？我国云南是茶树的原产地、茶的故乡。后来是如何逐步北移传布至四川、陕西、河南、安徽、山东、又回迁到湖北、湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾的？【思考】引导阅读教材、讨了解关于茶的发展历隋朝之前的饮茶情况以及隋唐饮茶的兴盛。论、归纳并整体回史以及中国人喝茶习茶叶之路是如何开通的？答俗的由来。【讲解】1、隋前的饮茶情况及隋唐饮茶的兴盛我国现存最早和最有价值的有关茶叶的文献王褒《童约》讲述的就是一个西汉时期士大夫阶层将茶作为饮料的最有力的佐证。南北朝时期由于佛教盛行，提倡坐禅饮茶有利于清新修行加之士大夫阶层崇尚清淡，品茗赋诗因此南方家家户户饮茶就不足为奇了。唐朝一统天下后，国泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗饮，陆羽《茶经》问世。庐全《饮茶歌》宣扬饮茶功用。社会“茶神”，开创了茶文化得辉煌历史，茶叶因此提升到较高得文化层学专著。【提问】《茶经》对今天茶叶科学研究和茶叶事业发展提供的得教师可以启发学掌握《茶经》的参考参考和借鉴价值主要表现在哪些方面？生在教材中寻找和借鉴价值教师可以启发学生通过阅读教材进行归纳，明确：陆羽《茶经》出版，开创了为茶叶著书得先例，为后世茶书的编写定出了大体的范围。《茶经》问世，使“天下茶道大行”，对于茶文化得建立和茶文化得提升和传播上，说一件值得大书特书得事情。答案并做好笔记【讲解】2、茶叶之路的开通宋朝全国各地设立茶市，茶发展为交换西北边区土特产得主要出口商品，士大夫贵族品茗、斗茶蔚成风气。饮茶成为庄严得高层次休闲活动。明朝将团茶改为叶茶，使得饮茶更为方便嗜好茶叶者普及于传教士克罗子神父于1500年将茶叶品类和饮茶方法传入欧洲。到19实际，我国茶叶几乎传遍世界各国，我国古代对外贸易史上有举世闻名得“丝绸之路”也有“茶叶之路”（陆路和海路）发音分别为“chah”和“Te”。.【总结过渡】在中国，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人们视茶为生活的享受、健身的饮料，友谊的纽带。因而，茶成为了中国全国人民喜爱的饮料，称为“国饮”。茶为中国增添了光彩、与中华民族五千年历史文化得发展息息相关，茶乃是中国民族的骄傲。下面，我们就来认识一下有关茶树得基本常识。【板书】二、茶树的基本知识【讲解】3、茶树的起源和传播。起源——距今约一亿年以前得白垩纪地层中，其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。根据史料记载和实地调查，多数学者确认中国说茶树得原产地，在中国的西南地区、包括云南、贵州、四川，说茶树原产地的中心。阅读教材，书写笔进入新知识点，激记发学生学习兴趣。茶是中国人的骄傲，让学生了解茶树的一些基本常识。教师可以利用讲传播——茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化股市得形式向学生介绍茶树传播到了唐、宋时期，茶叶已经成为日常不可缺少得物品。茶叶产区的过程。14省区，达到了兴盛阶段。1684人由日本输入茶子在印尼得爪哇试种，没成功又于1731兰卡、孟加拉等地发展茶场。19世纪50年代，英国利用其殖民政策，于非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶，到了20世纪初茶叶在非洲已经具有相当的规模。欧洲只有前苏联种茶。4、茶树的形态特征学习茶艺首先要了解和研究茶树生物的特征、掌握其形态、引导学生思考、讨了解茶树的外形特征及组成生命活动规律及与生态环境的关系等。只有这样，才能在学习和论、教师归纳并板运用茶的过程中达到准确、自如的目的。书也可以让学生【提问】茶树的外形有哪几种类型？它们的组成有哪几部分？通过观看图片来【板书】茶树的形态特征外形——乔木型、半乔木型和灌木型三种。组成——根、茎、叶、花、果实和种子。思考：茶树各组成部分作用是什么？个别提问学生进行认知。根——由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。起固定、输导、贮藏等作用。茎——主干、主轴、骨干枝、细枝。叶——制作饮料茶叶的原料也是茶树进行光合作用的主要器官。花——是茶树的生殖器官之一。果实和种子——果实是茶树进行繁殖的主要器官。【讲解】3、茶树的生长环境与栽培1）生长环境45°38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18~25℃之间。且年降水量在1500MM85%左日照：日照时间长、光度强时茶树生长迅速，发育健土壤：适宜土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的4.5~5.5为最佳（PH）2）茶树的栽培茶树育苗——扦插育苗法。茶树种植——每年11月至第二年3月下旬之间，雨季13月底种植。这部分内容要求学生作一了解即可，所以不要求学生作深入进行辨别各种不同类型教师可以激发学件可以带学生到茶场进行参观学习了解茶树的生长环境和栽培方法而又细致的探讨。教师只需帮助学生进行分析和归纳就行。4、茶叶的采摘中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按照“标准、及时、分批留叶采”的规则来进行得的。目前我国大宗红茶，绿茶的采摘标准，时质量、数量兼顾，以收益最高为依据、一般采一芽二叶、学生看图片对两种采摘方式进行一芽三叶和柔嫩的对夹叶。乌龙茶的采摘标准、须等新稍生长近认知成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净、只采初萌的壮芽或初展2一芽一二叶。茶叶采摘分为人工采摘和及其采摘两种。【总结过渡】茶叶和茶树得基本知识我们已经有了初步的认知，对茶叶的生长环境和茶树种植及采摘的一些基本知识有了进一步得了解和掌握。下面我们就重点来讨论和学习一下茶叶的生产和制作流程以及中国的名茶和产茶区。【板书】三、茶叶的生产和制作【提问】人类发现和应用茶的时候，是吧茶叶拿来生吃或煮汤【重点讲解】三、茶叶的生产和制作响茶叶品质的最主要因素是发酵、揉捻、焙火。发酵是不同的，其实说是叶子的“渥红”（气可以从花香、果香到熟果香都有。揉捻是把叶细胞揉破，使得茶叶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中，及较容易揉出所需要得茶叶形状。【多媒体过程。这样可以让学生对制茶有个直观的了解和认识。【板书】茶叶的制造流程1、不发酵茶类茶青→炒青→揉捻→炒揉→干燥→龙井茶青→炒青→揉捻→滚桶初干→滚桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→煎茶2、半发酵茶类茶青→室内摊青萎凋→烘青→轻揉→焙干→白茶类茶青→（热风萎凋（进行部分发酵→发酵程度8%~25%→炒青→揉捻→干燥→文山型包种茶茶青→（热风萎凋（进行部分发酵→发酵程度8%~25%→炒青→初干→热团揉→再干→乌龙茶。学生讨论、回答巩固知识，掌握茶叶教师总结归纳，并生产和制作得基本方让学生复述板书法，明确本节重点及内容难点。这部分内容为本节重点，需要让学生在听讲过程中通过学习掌握各类不思考并进行讨论同茶叶的冲泡要领。最后整理出笔记来学生观看多媒体通晓茶叶制作流程及资料，复述教师板方法，区别炒青、揉书内容并领会其捻、干燥及发酵的内含义。在含义。茶青→（热风萎凋→（进行部分发酵50%~60%→铁观音茶茶青→（热风萎凋→（进行部分发酵发酵程度50%~60%→炒青→回干→揉捻→干燥→膨风茶、白毫乌龙3、全发酵茶类茶青→室内萎凋→切青→揉捻→补足发酵→干燥→切青红茶茶青→室内萎凋→揉捻→解块→补足发酵→干燥→工夫红茶茶青→室内萎凋→揉捻→揉碎→补足发酵→干燥→碎红茶茶青→室内萎凋→揉捻→筛分→再揉→补足发酵→干燥→分级红茶【重点讲解】四、中国的名茶及产茶区1外形、优异的色香味品质。2、名茶的分类传统名茶——历史上的贡茶，持续生产至今。西湖龙井、洞庭碧螺春等恢复历史名茶——历史上曾有后消失近现代重新恢复来的名茶 徽州松萝、蒙山甘露等新创名茶——近现代新创制的名茶 江西茗眉、高桥银峰等℃℃3、茶区分布和主要名茶中国茶园面积有100余万公顷，茶区分布，东起东经122°的94°18°37°20980华南茶区、江南茶区和江北茶区。学生个别回答名茶分类了解和掌握四大茶区的分布以及主要名茶名称和产地。【提问】中国的十大名茶名称及产地你知道吗？请你说说看。中国的茶叶历史悠久，茶区广阔，是世界上茶园面积分布最为茶叶产品种类最多的国家。建议让学生把十【教师讲解并板书归纳】（炒青绿茶）——龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五11级，1104550%。（炒青绿茶）——产于江苏省吴县太湖的东洞大名茶的名称及产地进行详细归纳和复述可以让学生讲述碧螺春名称由来10大名茶是本节重点要求学生掌握的内容，要求通晓10大名茶的产地、名称由来以及茶叶特质。满披茸毛，为古今赞美。℃（烘青绿茶）——19世纪末年，此地产制“尖茶“尖茶中的极品|奎尖”，以品质优异获得赞赏，后来在原有的基础上加以改进提高，并冠上地名，称为“猴魁”。故事（烘青绿茶）——山，茶园分布在海拔约1000米的挺拔壮观入画的山涧，山区气候温和，年平均温度14~17℃。黄山毛峰以香清高、味鲜醇，芽41~3（烘青绿茶）——品质以齐云山蝙蝠洞所产最优。故又称“齐云瓜片”。（炒青绿茶）——“潭”车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙800（黄茶）——产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。香气清高，味醇甘爽，汤黄橙亮，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫。℃安溪铁观音（乌龙茶、青茶类）——产于福建省安溪县，境内多山、自然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多，有铁观铁观音有闽南和音、乌龙、奇兰、毛蟹、黄木炎、梅占等。铁观音茶香高馥郁持闽北之分，可以将久，味醇韵厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味，评茶上称为“铁音韵”。（）——山，海拔在1100米以上，属海洋性气候。凤凰水仙茶分为凤凰（祁红）——铁观音和大红袍进行比较让学生明确世界三大滋味鲜爽。高香茶，同时能够说国际上把祁红、印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶，而祁红的地域性象香气称为“祁门香”，誉为“王子茶”“茶中英豪”“群芳最”。加奶后乳色粉红，“午后茶”作为一种高贵的象征。出祁红的独特品质以及在国际上的名声。【小结（在学生比较归纳的基础上，归纳小结）1、茶树由哪几部分组成，其作用是什么？。2、茶树的生长环境受哪些方面的影响？。3、中国十大名茶的特点是什么？。4、茶叶共分几类、其特点是什么？。【课后作业】到附近茶叶店参观名茶，有条件得可以品尝辨别。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。授课内容：《茶艺概论》第三章茶与健康教学目的：掌握茶的功效，知晓茶叶的选购与保存。绿茶类红茶类乌龙茶黑茶类黄茶类白茶类香高味绿茶类红茶类乌龙茶黑茶类黄茶类白茶类香高味干茶的兼具红外形粗黄茶以白毫显醇，清汤黑色及茶的甜糙哦，干色黄、汤露、香气绿叶，春红汤、红醇和绿茶呈褐黄、叶底清新、滋茶品质叶。品质茶的鲜色，茶汤黄味品味甘醇最高。如何由香，由独棕红，滋质特征而著称发酵决特的绿味醇和。定的。叶红镶边的色泽。教学用具：名茶评审内质审评样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映，是以多思考：茶叶的内质思考引出新课，提示种化学物质为基础而形成的。茶是中国人的国饮，喝茶有利于健特征包括哪些方茶叶内质特征与健康康已经是不争的事实。要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从面？的关系。茶得内质特征入手。【板书】第三章茶与健康学生边听教师讲了解茶叶的色、香、【讲解】一、茶的内质特征1、茶叶的色、香、味、形。色——茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，解边做笔记整理茶叶内质特征味、形基本特征绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。香——茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。味——茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。形——制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。2、茶叶的化学本质特征教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特征进行归纳和学习。学生对照教师归纳整理的表格进行复述和学习，了基本了解茶叶的化学解茶叶的化学本品质特征，以便后续质特征茶叶营养成分分析的学习。【思考】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手？学生结合日常生了解茶叶中的成分以【讲解】二、茶叶的营养成分分析活经历进行讨论及泡茶的功效。300营养作用和药理作用两方面。喝茶有益于健康，首先要了解茶叶的主要成分，茶叶主要成分有多酶类化合物、生物碱、糖类、蛋白质、挥发性成分以及维生素等等。喝茶对身体有帮助，但前提是要对各种茶类的茶性有所了解后再选择一种最合适自己的茶。饮茶要合宜、泡茶方法要得当，因人、因地不能苟且适时适量才是饮茶之道。教师可以启发学生根据自己平时的生活经验以及平时喝茶的体验说说对茶叶营养成分的分析依据。根据科学的分析、鉴定，茶的鲜叶是由许多化学成分组成的及其复杂的有机体，它包含75%的水分及25%25%93%~96%4%~7%帮助学生了解茶叶的化学成分和营养成分分析。纳、锰、锌、镍、铬、氟等10种元素。因此，饭后饮茶有助于1.552.5倍。【提问】茶艺活动能够给我们带来什么好处？喝茶有什么禁忌没有？平时你在喝茶时对这些问题有注意吗？教师可以帮助学生进行归纳后板书明确：【板书】茶艺活动的好处：1可以使朋友更加亲密2可以密切家人的感情3、喝茶可以真正享受生活4、茶与食物的搭配——一般情况下，吃牛肉面宜于喝绿茶或是包种茶。喝茶要注意的几个原则：餐前适合喝普洱茶或红茶餐后适合喝乌龙茶、绿茶、花茶用餐喝茶的时机以半小时为准【重点讲解】三、茶的功效：1、有助于延缓衰老 2、有助于抑制心血管毛病3、有助于预防和抗癌4、有助于预防和治疗辐射伤害5、有助于抑制 6、有助于美容护肤7、有助于提神醒脑 8、有助于利尿解乏9、有助于降脂助消化 10、有助于护齿明目科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成熟记口诀：甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙掌握茶叶的功效以及饮茶禁忌。分。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除湿等药理作喝茶除了有这些好的功效之外也一定会有一些不好的影响和禁忌，而这些禁忌如果我们在喝茶的时候没有注意就会影响我们的健康所以要特别注意避免。1、忌饮烫茶2、忌饮冷茶教师通过讲解使学生3、忌饭前大量饮茶教师引导学生说知晓喝茶的功效以及4、忌饭后立即饮茶除饮茶的禁忌越在日常生活中如何把5、忌饮冲泡次数过多的茶多越好，可以让学握好喝茶的禁忌。6、忌饮冲泡时间过久的茶生在课堂上进行7、忌空腹饮茶分组讨论结合自8、忌饮浓茶身平时喝茶习惯9、冠心病患者需酌情用茶纠正不良饮茶习10、神经衰弱患者要节制饮茶惯11、有胃病的人饮茶要慎重12、贫血患者要谨慎饮茶【总结过渡】这部分内容是本节难点所在，教师在讲清茶叶攻功效以及喝茶禁忌时应结合茶叶的化学特征以及药理功效进行讲解。也可以让学生进行现身说法进行探讨和试验。最后再让学生了解和掌握了茶叶功效以及喝茶禁忌之后再讲解本节重点内容茶叶的选购与保存。因为选购和保存好茶叶是茶艺的基础，只有选购好茶叶才能更好地完成茶艺表演。【重点讲解】四、茶叶的选购与保存阅读教材，归纳总让学生掌握茶叶选购教师可以先设置问题让学生思考以下几个问题，然后引导学生通结并回答教师提的基本原则及方法过阅读教材寻找答案教师帮助进行归纳并板书。1、茶叶选购的原则是什么？2、选择茶叶的过程中要注意的因素有几种？3、新茶与陈茶是如何鉴别的？4、春茶、夏茶、秋茶和冬茶是如何鉴别的？5、窨花茶和拌花茶的区别是什么？6、如何鉴别高山茶与平地茶？教师明确：茶叶选购原则——必须道信誉良好的茶叶专卖店去购买，相问学生可以结合教茶叶选购中要注意的一定以价格的多少来评价它的好坏。适合自己口味的茶就是好师板书进行补充因素是学生掌握的重茶！选购茶叶必须注意的因素——品种、环境、栽培、制造、采时、采茶、卖茶人、买茶人等等。新茶与陈茶的鉴别——可以从茶叶的香气、色泽、滋味三个方面进行鉴别。春、夏、秋、冬茶叶的鉴别——以干茶为例，春茶茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。红茶乌润，绿茶翠绿。夏茶可以让学生通过看样茶来进行练点要求学生能够学会鉴别的一些基本要领条索松散，叶片宽大，香气较粗老。红茶红润，绿茶灰暗。秋茶习各种鉴别方法则叶片轻薄，大小不一，香气平和。红茶暗红绿茶黄绿。窨花茶与拌花茶的鉴别——窨花茶是利用茶叶中的某些内含物质具有吸收异味的特点，使用茶原料和鲜花窨制而成的。而拌花茶则是在劣等茶叶中象征性地拌一些花干，冒充花茶。高山茶与平地茶的鉴别——高山茶茶芽叶肥壮，颜色绿，平地茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，茶叶香气较低，滋味略淡。茶叶的保存方法：茶叶包装，一般分真空包装、无菌包装、空气包装、除氧化包装和普通包装5种。【补充小知识】介绍几种家庭保存拆封后茶叶的方法准备以台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在―5下，将拆封的封口紧闭好将其放入冰箱内。子存放。可用干燥箱贮存茶叶可用陶罐存放茶叶。铁罐等都可以罐内先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次数，避免一再接触空气。学生通过观看教师提供的包装茶叶的包装袋（盒）来进行辨别盒了解包装方法通过学习可以掌握茶叶在家庭中进行保存的基本方法【小结】本讲内容是讲茶叶的功效和茶叶的选购和保存，可以说这是进行茶艺表演的基础和前提。可以提示学生进行复述本课内容特别是对喝茶的禁忌以及如何选购和鉴别茶叶进行复习，以便再今后的茶艺活动中能够对茶叶的功效以及选购和保存方法很好地运用。【布置课后练习】授课内容：《茶艺概论》第四章茶艺的形式教学目的：知识；了解茶艺形式的五个要项；学习和领会茶艺的精神；掌握形式与精神统一的茶艺内容。能力；通过学习掌握茶叶选择和茶具搭配的方法，同时学习和掌握一些紫砂茶具的保养常识和方法。重点难点：泡茶用水要求是进行茶艺表演的重点，而行茶方法则是茶艺的难点。要求学生通过本章节的学习能够领会茶艺内容和精神，通晓和掌握一些基本的行茶技巧。教学方法讲解、讨论、多媒体以及实物教具相结合。教学用具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒体教学光盘。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入我们学习茶艺久必须从学习和掌握茶艺形式开始。观看多媒体教学式内涵。引出《茶艺概论》的重点章节。【板书】第四章茶艺的形式【讲解】一、茶叶的选择茶是天地间的灵性植物，生于名山秀水之间，与青山为伴，以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。好茶需要生长得地，采摘得时，制作得法。茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。各种茶叶都有它的高级品和劣等货。一般说来，判断茶叶和好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。1、察看茶叶：察看茶叶是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。观察干茶要是上等茶叶。最后，再看干茶的条索外形。光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上久看出是好茶或坏茶，还要看开汤后的茶叶汤色。茶叶依颜色分为绿茶、黄茶、白茶、清茶、红茶、黑茶等六大茶类。开汤后各类茶汤颜色的变化是值得观察的过程。【示范飘逸的茶叶是最好的茶叶。切记观看茶汤要及时要快，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触容易氧化变色。2、嗅闻茶香：【示范】教师示范将少许干茶放在器皿中或者直接抓一把茶叶放在手中，闻一闻干茶的清香、浓香、糖香，判断一下有无异味、杂味等。注意嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右久应该开始嗅香气，最合适嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃，嗅香气应【思考】茶叶的高温香、中文香和低温香是怎么区分的？明确：品茶前、品味中和品味后嗅的茶叶香气3、品尝茶味：茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，要正确。思考问题：泡茶的了解选择茶叶的基本前提是选择好茶方法叶，如果让你泡茶你会如何来选择茶叶？总结步骤：看干燥→看叶片→看条索（30%）学生个别到讲台掌握观察茶叶汤色的上进行辨别汤色基本方法优劣观察教师示范并练习和掌握嗅香气的练习嗅茶香的过程：吸（1秒停（0.5秒）→（1秒）方法【示范舍稍向上抬，使茶汤摊在舍的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辩出滋味。注意品味茶汤的温度以40~50℃5ml3~45ml2315ml3“品的过程。4、分辨茶渣：分辨茶渣是辨别茶叶的最后一个步骤。茶叶叶底中主要呈色学生跟着教师示范喝提示要领进行练习“品”三口寓意。物质是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及红茶色素与蛋白质结合的产物，这些物质不溶于水，泡茶时，它们会残留于茶渣中。红茶色素主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。【技巧】辩叶底主要靠视觉和触觉，以眼睛和手指作用，辨认叶底的老嫩、色泽、均匀度、软硬、厚薄等来评定优劣，并注意有无掺杂及异常的损伤等。一般说来红茶的叶底是黄红到红褐色，绿茶的叶底是翠绿到黄绿色，乌龙茶的叶底是绿叶红镶边，黄茶的叶底呈黄色，黑茶的叶底呈黑色，白茶的叶底呈黄白色。【思考】茶叶选好后接下来就要选择茶具，如何选择茶具呢？【讲解】二、茶具的介绍我国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富。一般分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人们品茗时常用的茶具。1、陶土茶具教师可以重点讲解江苏宜兴鼎蜀镇的紫砂陶。【多媒体教学】教师可以结合多媒体“紫玉金砂”经典之作后对紫砂陶艺作一归纳和小结。紫砂茶具早在北宋初期就已经崛起，并在明代大为流行。紫烧制而成。特点：胎质细腻，既不渗漏又有肉眼看不到的气孔，经久使练大方，色调淳朴古雅的特点。【板书】紫砂茶具的美具体表现在壶泥、壶色、壶形、壶款、壶章、题铭、绘画、书法、雕刻、篆刻等方面。【小贴士】历代紫砂制壶大师及其代表作品欣赏明代嘉靖万历年间，先后出现了两位卓越的紫砂工艺大师供春（龚春）和他的徒弟时大彬。“供春壶”——“金玉”美誉。时大彬——小壶“千奇万状信手出，宫中艳说大彬壶”诗句。清代清初陈鸣远和嘉庆年间杨彭年尤为驰名。陈鸣远——线条清晰，轮廓明显，壶盖有行书“鸣远”印章，让学生说出自己让学生能够了解好茶平时喝茶使用的叶需要有好的茶具才茶具能真正好的表现茶艺学生通过观看多媒体教学资料整理出紫砂茶具欣赏的一些基本方法帮助学生了解历代制壶大师以及他们的作品鉴赏教师启发学生讲“曼生壶”至今视为珍藏。杨彭年——雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝，被人推为“当世杰作”。“曼生壶”是由江苏溧阳知县陈曼生设计，杨彭年制作，再由陈氏镌刻书画。明万历年间的董翰、赵梁、文畅、时明“四大名家”时大彬、李仲芳和徐友泉被称为“三大妙手”。近代有顾景舟、朱可心、蒋容、许四海等人。2、瓷器茶具福建是铁观音的故乡，而冲泡乌龙茶一般以瓷器茶具盖碗为三种。白瓷茶具——唐代饮茶之风盛行故行程一批著名窑场，而有瓷都之称的景德镇在北宋时生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。到了元代，景德镇因烧纸青花瓷而闻名于世，还远销国外，在日本，名为“珠光青瓷”。明朝时，在青花瓷的基础上又创造了各种彩瓷，产品造型精巧，胎质细腻，色彩鲜艳，画意生动、被视为拱璧，十分名贵，畅销海外。到雍正时，珐琅彩瓷茶具胎质洁白、通体透明。薄如蛋壳，已经达到了纯乎见釉、不见胎骨的完美程度，当时珐琅彩瓷茶具只供宫中享用，民间绝少流传。白瓷以江西景德镇为最著名，其次如湖南李玲、河北唐山、安徽祁门的白瓷茶具也各具特色。【小贴士】景德镇瓷器向来中式瓷釉色彩。宋、元时期，景德镇瓷窑已有300瓷，使瓷器在“白如玉，薄如纸、明如镜、声如罄”扬光大。青瓷茶具——“茶注”、壶嘴称“流子【小贴士】浙江西南部龙泉县境内，生产的龙泉青瓷以造型古朴停健，兄弟俩“哥窑”“弟窑”继越窑有发展学官窑有创新，因而哥窑被列为五大名窑（官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑之一，弟窑亦被誉为名窑之巨臂。特点了解白瓷茶具发展过程，重点掌握景德镇瓷器的种类特点了解和掌握景德镇瓷器茶具的制作工艺特点青瓷茶具是冲泡铁观音等乌龙茶的主要茶具，教师应该让福建学生重点掌握哥窑瓷，胎薄质坚、釉层饱满、色泽静穆，有粉青、翠青、3、黑瓷茶具宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者们根据《茶经》认为建宝窑本东京国立博物馆至今还存有一件，名叫“天鸡壶”【小结过度】陶土茶具和瓷器茶具是本节要求学生重点掌握的【教师介绍】三、其他茶具1、玻璃茶具——玻璃质地透明、光泽夺目，外形可塑性舒展等，可说是一种动态的艺术欣赏。2、漆器茶具——主要产于福建福州一带。是“福建三宝”“金丝玛瑙”“宝砂闪光”“釉变金丝”“仿古瓷”“雕填”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后更加夺目。3、金属茶具——历史上还用金、银、铜、锡等金属制作茶赏价值。4、竹木茶具——广大农村以及产茶区被广泛使用，物美价廉、经济实惠现代也已经很少使用。【教师讲解】四、茶与壶的搭配选择适当的茶具是泡好茶的关键因素。一般至少需要准备两把壶。种茶类如龙井、碧螺春、文山包种茶、香片及其他嫩芽茶叶等，都适合硬度较高的壶——瓷壶、玻璃壶。“一把好壶就是一首诗”教师可以启发学生在教科书中找“鸡头壶”历。出黑瓷茶具与青瓷茶具的不同特点教师重点介绍锡罐可以让学生在课堂上实验用不同茶具冲泡不同种类茶叶进行比较和观察意境给人无穷的回味，而佳茗就是需要好壶来表现。什么茶需要配以什么壶是很讲究的。泡茶的壶一般分为陶壶、瓷壶、石壶、铁壶等。常用的是陶壶和瓷壶。思考：陶壶和瓷壶可以从哪5个方面进行区别？【教师提问】陶壶和瓷壶的区别表现在哪些方面？制作原料不同颜色不同温度不同透光度不同密度不同【小贴士】壶的构造以及保养常识壶的构造由5个部分组成。壶身、壶流、壶口、壶盖、壶提。壶的选购首先要根据购壶nudity，一般有收藏目的和实用目的。选购时要做好以下几个步骤:先判断一下这把壶的适用性判断壶盖及壶身是否同一组件？检查其出水功能。检查壶盖与壶的密合度检查壶的各部分完好程度，不得有破损触感是否舒服？光泽。紫砂壶养壶顺序是：将新壶放在小锅中，壶的内外均置茶叶，加上能淹没40分钟、然后把火熄灭后继续浸泡8小时左右再取出，用热水冲洗干净。每次泡茶时，内外须用热水浇冲，或以茶水浇冲，泡1壶身用热茶水浇冲干燥的壶经常用棉布擦拭平时将壶拿在手中把玩、抚摸【重点讲解】紫砂壶的鉴赏课后让学生在家中试着保养紫砂壶（可以到市场上购买一把便宜的紫砂壶）一件完美的器物，正如一部文学作品，情节是必要的，单没有细节就不能传神。紫砂壶上的纹样、雕刻方法、文字内容、贴花形体位置就像文学作品中的“细节”。对壶艺的观赏和鉴别极为神、气、态的综合面貌。精——手工精善，大小得宜神——紫砂壶浑然天成、栩栩如生，神气活现气——气质优雅，有高人矜记和因物寄情更佳态——态势构思巧妙，线条优美，比例合度。【总结过渡】这部分内容是本节难点所在，教师在讲清紫砂壶的挑选和选购之后重点介绍茶叶和壶具的搭配以及如何鉴赏紫砂壶。鉴赏是属于精神层面的内容，应该启发和引导学生在爱茶和品茶的基础上去爱壶、鉴赏壶。【讲解】第三节泡茶用水的要求阅读教材，归纳总让学生掌握泡茶用水教师可以先设置问题让学生思考以下几个问题，然后引导学生通结并回答教师提的基本要求过阅读教材寻找答案教师帮助进行归纳并板书。7、古代人对泡茶用水的选择要点是什么？8、现代人对泡茶用水的选择？9、如何处理泡茶用水？教师明确：℃——雨水次之——西湖水第三——井水最差。℃泉水、溪水、江水与河水都可用来泡茶，井水要看其水质问让学生课后取闽“养水实验养水的基本要领：夜间取水、置缸中、左右旋搅三日后自缸心轻轻舀入另一空缸至七八分即将原缸渣水沉淀皆倾去。如此搅拌、沉淀、取舍三可以让学生通过遍即可，这就是天然自来水一般都经过人工净化、消毒处理过的江河湖水只要达到我看样茶来进行练水的保养法。国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水都适用于泡茶。℃处理泡茶用水有几种方法：过滤法煮沸法澄清法总之，泡茶用水在茶艺中是一重要项目，它不仅要合于物质习各种鉴别方法之理，自然之理，还包含着中国茶人对大自然的热爱和高雅的审美情趣。【重点讲解】第四节 行茶的方法泡茶可以因时、因地、因人的不同而又不同的泡茶方法。泡好一壶茶油三大要素：一是茶叶的用量；第二是泡茶的用水温，第三是浸泡的时间。一、茶叶的用量可以根据个人的喜好的浓度、砌泡什么样的茶而定。紧结的目前公认的冲泡标准用茶量以放半壶茶叶为标准，第一泡45秒即可倒出来，第二泡15秒，以此类推。二、水的温度教师可以现场进行示范操作公式：3g茶叶冲150mm开水，浸泡5分钟。较粗老原料加工而成的茶叶要用降温以后的沸水冲泡、各种95℃90℃右的水冲泡。如何判断可借助温度计和计时器来测量温度。三、浸泡的时间35分钟时茶多酚类物质陆续被浸出，一般普通等级红茶、绿茶浸泡三、四分钟后就可以饮用了并获得最佳的味感。四、行茶的程序这部分是本小节中的重点，也称为“行茶法”，行茶法分为三个阶段，第一阶段是准备、第二阶段是操作、第三阶段是结束。1、清具——目的提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，对较粗老的茶叶冲泡尤为重要。2、置茶——按茶壶或茶杯大小，用茶则置一定数量的茶叶儒壶（杯）3、冲泡——按照茶与水的比例将开水冲入壶中。“凤凰三点头”4、奉茶——主人面带微笑，最好用茶盘托着送给客人。5、赏茶——先观色察形，接着端杯闻香，再棳汤赏味。6、续水——饮去三分之二时就可以续水入壶，一旦茶水全部饮尽再续水就会使茶汤淡而无味了。【小结【布置课后练习】授课内容：《茶艺概论》第五章饮茶风俗教学目的：知识；掌握汉民族的饮茶习俗，了解和学习各少数民族的饮茶习俗；学习世界各国饮茶风俗。能力；通过学习各民族以及各国的饮茶习俗，能够至少掌握汉族以及我国各大少数民族的饮茶习俗。重点难点：重点是要了解和掌握汉民族的饮茶习俗，难点是了解和学习世界各国饮茶习俗从而理解茶艺所蕴含的民族文化。教学方法讲解、讨论。教学用具：多媒体教学光盘。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】饮茶习俗是指日常饮茶的习惯和风俗。人们常说：“开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶”可见，茶在我们日常生观看多媒体教学的饮茶习俗有什趣，也最讲究饮茶的艺术。俗话说“千里不同风、万里不同俗”不同国家人民的饮茶习俗不同，同一国家内不同民族甚至同一民族的不同地区乃至同一地么不同。区的不同人群，对茶的爱好也各有千秋。不同的饮茶习俗可以说是各国、各族人民在长期饮茶过程中逐渐形成的风俗习惯与各国的政治经济、地理环境和文化艺术都密切相关的。【板书】第五章茶艺的形式思考问题：汉族的了解汉族饮茶习俗【讲解】第一节各民族的饮茶习俗饮茶方式大致有一、汉族的清饮几种？汉族的饮茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人饮茶重在“品”，近代饮茶多为“喝”，至于“吃”，则为数不多，区域不广。品——重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，所谓细品缓棳“三口方知真味，三番才能动心”。喝——以清凉解渴为目的，大碗急饮者，连饮带咽者、称之为“喝”。吃——连茶带水一起咀嚼咽下汉族饮茶大多推崇清饮，基本方法是直接用开水冲泡或熬煮《红楼梦》妙玉茶叶，无需再茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和视频，为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等。下面介绍几种汉族清饮的方式：3、裰乌龙：乌龙茶盛产于中国福建、台湾、广东等省，以香气浓郁、味厚醇爽、入口生津留香而著称于世。由于采用独特的采制工艺，教师可以通过坊VCD片段来进行讲解学生观察品饮之妙，体味棳的意蕴茶具用小杯小壶、色泽古朴清一，崇尚古色古香、人称“烹茶四宝”。一是朴素淡雅的玉书偎，二是火炉，三是孟臣罐，四是若做了生动描述。乌龙茶茶汤浓厚，回味无穷，加上有乌龙茶相匹配的独特茶具，因而在茶界有“棳乌龙”之说。4、品龙井：“”看VCD片段比较龙井茶与乌龙茶品饮的区别要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看那杯中翠芽碧水，相映交辉，一旗（叶一枪（芽叫人清新舒神。看罢闻罢。然后徐徐作饮、细细品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生。5、吃早茶：大多见于我国大中城市，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼，可以举“天福茗茶”的例子一种清饮艺术。用早茶时，顾客可以根据自己的爱好，品味传统一口点心使得品茶更加津津有味。6、喝大碗茶：煎茶大碗喝，可谓是汉族的以汇总古茶风。自古以来，卖大北京前门大碗茶让学生了解大碗茶的“野味喝法凳子和若干只粗瓷碗即可。【思考】汉族饮茶以清饮为主，那其他少数名族饮茶习俗怎么样呢？跟汉族有什么不同？【讲解】二、藏族的酥油茶喝酥油茶是藏族通报一种独特的风尚，酥油茶是一种在茶汤一才层脂肪。【小贴士】酥油茶的来历及组制作“咣当”“教师帮助学生总结酥油茶的特点：滋味多样、涩中带甘，咸里透香。既可暖身又能增加抗寒力，风味独辟其效胜茶。【讲解】三、蒙古族的咸奶茶8kg左右。水2~3kg，至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25k，再沸腾3~5分盐巴。等整锅奶茶开始沸腾时，咸奶茶就煮好了。四、维吾尔族的奶茶与香茶教师启发学生讲“酥油茶”制作方法帮助学生了解藏族制作酥油茶的独特方法了解酥油茶的制作方法并能够了解其来历请两位学生上台在教师的指导下示范如何喝酥油茶，掌握基本茶礼及服务规范比较咸奶茶和酥油茶的异同点生活在新疆的维吾尔族以及其他兄弟民族，平生酷爱喝茶，了解维吾尔族喝茶的茶成了当地人民生活的必需品，把它看成与吃饭一样重要。维吾习俗，学生叙述教师尔族虽然集中居住在同一自治区内，喝的又多是伏砖茶，但由于补充北疆以畜牧业为主，人们多以放牧为主；南疆虽为塔克拉玛干沙漠地区，但沙漠外围的冲积平原是水草丰茂、农产富饶的绿洲，人们多以农业为主，南疆以加香料的香茶为主、但不管奶茶和香茶，用的都是伏砖茶。做奶茶的方法：一般先将伏砖茶敲成小块，抓以把放入盛水八分满的茶壶内，让学生在教科书5咸滋滋的奶茶就算作好了。中归纳出北疆和南疆喝茶的习俗有什么不同五、傣族、拉祜族的竹筒香茶竹筒香茶的傣语叫“腊跺”。拉祜语叫“瓦结那”，是傣族和拉祜族人民别具风味的一种饮料。竹筒香茶的制法有两种：以是采摘细嫩的一芽二叶或三叶，法是将一级晒青毛茶0.25KG放入小饭甄里，甄子底层放厚度6~7cm浸透哦了的糯米，甄心垫一块纱布，上放毛茶，约蒸15分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出、立即装入准备好的竹筒内。这种方法制成的竹筒香茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。六、布朗族的酸茶酸茶的制茶时间一般在五六月份。在高温高湿的夏茶季节里，将采下的幼嫩鲜叶煮熟，放在阴暗处放置十几天，让它发霉，然后装入竹筒内再埋入土中，经过一个月后即可取出食用。吃酸茶时是放在口中嚼细咽下，它可以帮助消化和解渴。这是供自食或互相馈赠的礼物。七、白族的三道茶三道茶，白语叫“绍道兆”在亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”茶款待宾客。让学生讲述三道茶的具体制作方法了解和学习白族喝三道茶的礼俗八、广西桂北各族同胞的打油茶“打”是指这种了解打油茶的过程甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑、治病补身。侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝。九、回族的罐罐茶罐罐茶通常以中下等炒青绿茶为原料，经加水熬煮而成，所以煮罐罐茶，又称熬罐罐茶。具体熬制方法教师可以启发学生进行讲述，并进行讲解。十、客家擂茶擂茶重点进行讲解，父老献上“三生饮”冲饮，饮后暑病即除，这种“三生饮”来的“擂茶”西等地的山区民间，并传到台湾省的客家人。【小贴士】擂茶三宝及擂茶的制作方法客家人，民风淳朴，热情好客，每当客人来临时，主0.5M0.7M长的“擂棍”；三是以竹片编制成的捞滤渣的“捞瓢”。这三样俗称“擂茶三宝”。首先用热水将茶具冲洗干净。然后把茶叶、芝麻、这种糊状物即为“擂茶脚子”，再将脚子放在茶碗里，冲入沸水调匀，即成为一碗香、甘、爽口的擂茶。【教师讲解】第二节世界各国饮茶习俗一、欧洲各国饮茶习俗1、荷兰饮茶习俗1717世2、英国饮茶习俗奶的。茶的冷饮讲究饮冰茶。相传冰茶是1904年在声道路易斯国的。3、法国饮茶习俗法国人饮茶最早盛行于皇室贵族及有权阶级间，以后茶迷群起，渐渐普及于人民大众，时髦的茶室也应运而生。饮茶成为人要求学生掌握擂茶的一些相关茶礼、茶俗思考：擂茶的基本材学生观看VCD光盘了解和学习料主要有哪些？制作过程荷兰上层社会喝茶斗富习俗的了解葡萄牙公主凯瑟琳的故事们日程生活和社交活动中不可或缺的必需品。法国人饮用茶叶及采用的品饮方式，因人而异。但是以饮用红茶的人最多，饮法与英国人类似。4、俄罗斯饮茶习俗在俄罗斯，泡红茶时习惯用俄式茶饮“沙玛瓦特”那是一种以黄铜作的热水煮水器。俄式茶饮“沙玛瓦特”俄罗斯不同地域饮茶习俗的不同幅员辽阔，民族众多，饮茶的习惯自然也有所不同：蒙古式——与中国藏族同胞类似卡尔梅克族饮法——不用砖茶用散茶，5、波兰饮茶习俗“沙玛瓦特兰的泡茶方法并没有改变，只是热水改用大茶壶来煮沸。【学生自读】二、非洲各国饮茶习俗1、毛里塔尼亚饮茶习俗2、摩洛哥饮茶习俗3、埃及饮茶习俗4、肯尼亚饮茶习俗三、美洲各国饮茶习俗1、美国饮茶习俗教师提示：美国和英国喝茶的方式有很大的差异，英国喝热可以让学生分组进行归纳讨论总结出各国饮茶习俗和茶礼了解美国人喜欢喝冰红茶，美国喜喝加了柠檬的冰红茶。2、阿根廷饮茶习俗四、大洋洲各国饮茶习俗红茶的原因【重点讲解】亚洲各国饮茶习俗1伊拉克饮茶习俗——公共场所、饭店、餐厅也有茶水供应，喝茶普及社会。2土耳其饮茶习俗——与众不同。3巴基斯坦饮茶习俗——“客来敬茶人民对客人的一种礼遇。4印度饮茶习俗——教师示范土耳其人煮茶方式嘛诵经用喝奶茶来提神醒脑，所以信佛教的印度人也纷纷仿效。5马来西亚饮茶习俗——马来西亚传统喝的是“拉茶”样充满了泡沫，喝下去十分舒服。6、日本的饮茶习俗：℃在日本，茶道和煎茶道间有相当大的差距，一般所谓的茶道，叫做“茶之汤”，使用抹茶，省去罗碾烹炙之劳，直接以茶末加以点煮，至于煎茶道则是直接由明代饮茶法演化而来的。要求学生能够通道和茶礼掌握日本茶道的内涵日本的茶道始终占据日本茶礼法的主流，至今更是隆盛已极。茶使得日本茶道的“道”得以确立。日本茶道包括抹茶道和煎茶道。7、韩国饮茶习俗：℃“静”其含义泛指“和、敬、俭、真”。和——要求人们心地善良、和平相处。敬——尊重别人、以礼待人。俭——俭朴廉正。真——为人正派以诚相待。茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与韩国人的祭祀文化（端午祭）排列，投茶、注茶、点茶、喝茶道茶点等，都有严格的规矩和程序，力求给人以清静、悠闲、高雅、文明之感。韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。煮茶法点茶法【教师提问】韩国的宗庙茶礼、佛教茶礼、官府茶礼你了解吗？学生讨论后回答教师提示：官府茶礼的九种形式清分别说说看。【小结对饮茶习俗有了充分的认识和了解才能真正理解茶艺的意境。【布置课后思考】1、汉族有代表性的饮茶方式有哪些？2、品尝酥油茶的礼节3、擂茶的制作方法4、日本和韩国的茶道授课内容：《茶艺概论》第六章接待茶礼及表演茶艺教学目的：知识；掌握饭店接待茶礼和餐厅接待茶礼，了解和学习各类茶的行茶方法及茶艺表演的内涵。能力；通过学习茶艺的基本形式以及茶艺表演的基本方法，能够至少掌握几种主要茶类的行茶法。重点难点：重点是要了解和掌握饭店接待茶礼，难点是各种行茶法的具体操作技能及表演内涵。教学方法讲解、示范、练习。教学用具：多媒体教学光盘、紫砂茶具、玻璃茶具。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入是依靠酒店业和酒店饭店的发展。【板书】第六章接待茶礼及表演茶艺【教师讲解】第一节饭店接待茶礼一、会议接待茶礼7、小型会议接待茶礼教师讲解归纳小型会议饮茶服务程序：杯内不得存有茶垢。换。不能用旧茶或剩茶待客，必须砌新茶。茶水不能砌得太浓或太淡，每一杯茶斟七成满即可。他客人上。8、大、中型会议接待茶礼教师可以启发学生进行归纳大、中型会议饮茶服务程序：客人入座后由服务员为客人倒水沏茶。进行斟倒。而长桌会议服务员就要从里向外的顺序倒水。续水。9、茶话会饮茶服务程序：服务员要根据茶话会的人数备齐茶杯、茶垫和茶壶。将暖壶装满开水。上，并告诉客人茶叶的名称。随即主宾之间、客人之间，随意品茗叙谊。当发现壶内茶水过淡时要马上更换，重新泡茶。【小结过渡】商务型酒店对会议服务要求多一些，但是对于观光型酒店来说会议饮茶服务就没有餐厅接待和客房接待服务重要。接下来我们来了解一下餐厅和客房的接待茶礼。思考问题：饭店接掌握饭店接待茶礼待茶礼有什么要求及规范？如果茶水和点心一同招待客人先上什么？ 点心可以让学生在课堂上进行模拟训练倒水注意：会前5分钟在茶杯内放茶叶，加上少许开水等客人入座再加水斟倒【示范讲解】二、餐厅接待茶礼1、早餐开茶服务开餐前准备好各种茶叶根据客人对茶叶的喜好，介绍适宜的品种。茶叶，应用茶勺去取，并注意用量准确。砌好茶后，应逐一从客人的右侧斟倒。得太满，八分满为宜。6壶。随时注意加满茶壶中的开水，并掌握茶水的浓淡。2、正餐服务接待茶礼放在托盘中，从客人的右侧一一送上。茶水服务的茶博士。教师可以示范茶博士的服务程序了解广东人喝早茶的习惯，福建闽南人的早餐茶点。三、客房接待茶礼准备好干净、整洁的茶具。准备好各种茶叶。备好开水或电壶。四、饭店内独立茶室的接待茶礼按茶单的茶叶品种准备好各种茶叶准备好泡茶用水准备干净、整洁的各类茶具客人入座后按茶单点茶。客人点不同的茶，茶艺人员要用不同的茶具及不同的总之，饭店接待茶礼是星级饭店对客服务不可或缺的一项服务。饭店正是通过会议饮茶、餐厅饮茶、客房饮茶等的接待服务才真正将中国的茶文化在饭店中很好地得到诠释和开发。接下去我们转入本章节的重点进行学习。【重点讲解】第二节表演茶艺茶艺是以严格的规律促使人们以高尚文雅的方式表现其思想和文化修养，透过细小的动作、严格的训练，把人的身份、修养从行为上表现出来。目的在于提升人的生活品质，茶艺表演应该以泡茶有序、动作的为文雅把不同的茶泡出不同的茶汤，而后好好地让人们来享受一杯好茶的味道。茶艺表演的美强调的是过程，而不是结果，它的美是视觉、听觉、感觉、触觉等整体的总和，欣赏它的美要把自我投入道整个过程中来。下面我们就以三段式行茶法里重点讲解茶艺表演的基本规则及要求。学习和理解三段式行一、三段式行茶法1、准备阶段观看VCD结合日常生活中的生茶法的意义茶桌的要求。茶椅的要求。茶巾的大小。茶具的定位摆放。器具的色彩、样式要与品茗环境搭配。个人仪容、仪表。2、操作阶段根据砌泡不同的茶叶，使用不同的茶具及采用不同的行茶法。3、完成阶段品茗或茶会后，清理茶具是很重要的工作。整理收拾完毕茶艺表演才算是圆满结束。下面我们将以乌龙茶、绿茶和花茶为例来进行行茶法的讲解及表演。【教师示范讲解】二、乌龙茶的行茶法乌龙茶既具有绿茶醇和甘爽、红茶的鲜润浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。1、介绍泡茶用具主泡器——茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海备水器（随手泡）辅助用具——茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾2、泡茶过程℃部分很重要的表现，这部分也称为“行茶法”有步骤的进行冲泡的过程，一共分为18步，每一步由四个字概括。第一步：丝竹和鸣等道具。核心提示：茶会有“一期一会”悦的心来等待嘉宾的来临。第二步：恭迎嘉宾第三步：临泉松风操作：水沸第四步：孟臣温暖操作：温壶。第五步：精品鉴赏第六步：佳茗入宫操作：将茶置壶中。茶叶用量需把握好活实例加以讲解“绿叶红镶边的特点辩认泡茶器具，教师可以边示范辩讲解让学生说出名称观看VCD体会每一步骤掌握行茶法的18个步骤及名称陆羽《茶经》有三沸之说。第七步：润泽香茗操作：温润泡第八步：荷塘飘香第九步：旋律高雅第十步：沐淋瓯杯操作：温杯操作：斟茶操作：分茶入杯。操作：闻香杯的茶汤倒入香茗中，请客人一起用左手将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中。第十四步：幽谷芬芳操作：闻香。第十五步：杯里观色。操作：观赏汤色。第十六步：听味品趣操作：品茶。第十七步：品味再三第十八步：和敬清寂操作：静坐回味，品趣无穷。【教师提问】乌龙茶行茶法的精髓是什么？18【教师示范讲解】三、绿茶行茶法绿茶属于步发酵茶，茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是黄泡的方法也不相同。下面简要介绍两种绿茶的冲泡方法：1、用玻璃杯冲泡方法泡茶用具——主泡器、备水器和辅助用具。泡茶过程：用玻璃杯砌泡绿茶有三种方法：上投法、第一步：温杯1/3将温杯的水倒入茶船中。第二步：盛茶第三步：赏茶第四步：置茶第五步：冲水学茶艺的目的在于提升一个人的生活品质，泡茶要有顺序、动作要文雅。斟茶七分满、斟酒八分满、盛饭九分满品字三口的深刻内涵可以让好的学生来练习以遍18个步骤的行茶法。掌握用玻璃杯冲泡绿茶的方法：教师边示范边讲上投、中投、下投解学生帮助复述步骤名称操作：冲水至七分满第六步：介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法第七步：奉茶第八步：静坐回味。操作：点头向客人示意。2、用瓷壶冲泡方法泡茶用具主泡器——瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船备水器（随手泡）辅助用具——茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器等。泡茶过程第一步：温壶、温杯操作：左手拿随手泡，将开水倒至壶中1/3处，然后再将水倒入品茗杯中。第二步：赏茶第三步：置茶第四步：冲水第五步：温杯操作：右手拿杯将温杯的水倒入茶船（水方）中第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点第七步：斟茶第八步：奉茶第九步：静坐回味操作：倒茶完毕，点头向客人示意【教师示范讲解】四、花茶行茶法香于一体，花香、茶味相得益彰。1、泡茶用具主泡器——盖碗、茶船备水器（随手泡）辅助用具——茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾2、泡茶过程：第一步：温杯操作：左手拿随手泡，将开水倒至该碗中1/3处，右手拿杯将温杯的水倒入茶船第二步：盛茶操作：用茶则盛茶叶拨至茶荷中瓷壶与玻璃杯冲泡的区别可以由1名学生在讲台上进行操作然后教师进行点评讲解福建是茉莉花的故乡，所以福建