酿酒葡萄栽培技术

酿酒葡萄栽培技术

新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所

2015-10-25酿酒葡萄栽培技术提纲1、栽培模式2、砧木应用3、水肥一体化4、机械化使用5、病虫害防治6、酿酒葡萄产业存在问题1、栽培模式多主蔓扇形1、栽培模式倾斜式单龙蔓（厂形）架材设置1、栽培模式（1）架柱架住一般采用水泥柱，中柱高度为180

-220㎝，截面长宽为（10-12）㎝×（10-12）㎝，边柱高度200

-230㎝，截面长宽（13-15）㎝×

（13-15）㎝，内加3-4根冷拔丝；架住也可采用钢管或三角铁；建园资金较少时，架住也可采用木柱，但其下部60应进行沥青处理。（2）拉丝架面拉丝最好采用钢丝，也可采用镀锌铁丝。（3）搭建方法沿栽植带中线每5-8m载1个架住，中柱（水泥柱）埋入土壤深度50㎝，边柱70㎝，架住地上高度130-170㎝，边柱应在内侧用水泥柱斜撑或外侧垃锚固定；架面拉丝3-4道，第一道拉丝距地面高度应与植株定干高度一致（一般为60-120㎝），其上其它；拉丝间距30-40㎝。为了减少新梢绑缚用工，架面第二道至第三道（或第四道）在水泥柱两侧平行拉丝两根。1、栽培模式（1）定植时间春季和秋季末冬初均可定植葡萄苗木。在冬季较温暖，且有较好灌溉条件的地方可选择秋末冬初定植，在冬季寒冷干燥或灌溉条件较差的地方可选择春季定植。（2）苗木要求最好采用嫁接好的无病毒成品苗木，也可采用一年生无病毒自根苗。苗木应符合国家或地方的相关标准，要求粗度2㎜以上的根系4条以上，茎充分成熟，几部粗度达到6㎜以上，饱满芽5个以上。在埋土防寒地区嫁接高度一般在20-50㎝。依据国家有关检疫法规应对苗木进行检疫。苗木定植1、栽培模式标点：按照规划行距定制带中线拉绳并固定，按设定株距用石灰（或其他材料）表示定植点。挖穴：在标示定植点的地方挖定植穴，深25-30㎝，直径30㎝，坑的底部作成小丘状，便于苗木根系舒展。栽植：每穴放一株幼苗，根茎与地表等高，根系舒伸于坑内，分次填入稀土并踏实，使根系与土壤密合，立即浇透水。定植方法1、栽培模式在西北地区采用深沟浅坑或坑栽植可防止根部受冻。栽植前先挖30-40

cm深沟。葡萄栽植和生长在沟中。深沟栽植1、栽培模式倾斜式单龙蔓（厂形）-----篱壁形叶幕基本结构（1）主蔓倾斜主蔓一条，基部几乎与地面平行，以较小的夹角（小于15o）逐渐上扬到第一道拉丝而形成一条多年生的水平蔓，其长度与株距等长。在夏季降雨量较大、空气湿度高、病害较严重的地区水平臂要高，在夏季降雨较少、空气干燥、病害很轻的地区水平臂可适当降低。（2）结果枝组及结果母枝在水平单臂上配置6-10个结果枝组，结果枝组间距15-20cm，具体数量视臂长（株距）而定。每个结果枝组上留1-2个结果母枝。1、栽培模式整形方法栽植当年：苗木萌芽后选留一个生长健壮的新梢（为了防止意外损伤也可保留2个），让其自由垂直按架面向上生长，当高度超过220cm或到8月下旬截顶，促进新梢的成熟。冬季修剪时视一年生枝的粗度（剪口下枝条粗度达到5mm）最多保留180cm进行剪截。1、栽培模式栽植第二年：春季萌芽前按同一方向将一年生枝按要求斜拉至前一株之上的第一道拉丝，并将超出部分水平绑缚于第一道拉丝，选留适量新梢垂直沿架面生长。冬季修剪时，将单臂顶端的一年生枝按中长梢修剪（长度不宜超过再下一个植株），其余按一定距离进行短梢或中梢修剪（视品种而定），若为中梢修剪应在临近部位留2-3芽的预备枝。1、栽培模式栽植第三年：春季萌芽前枝蔓按原位上扬绑缚于第一道拉丝，水平蔓顶端结果母枝水平绑缚，选留一定量的新梢（间距10-15cm，视品种而定）垂直沿架面绑缚。冬季修剪时按预定枝组数量进行修剪，即单臂上形成3-4个结果枝组，每个结果枝组上选留2-3个结果母枝进行短梢或中梢修剪，若为中梢修剪应在基部留2-3芽的预备枝1个，其余按4-6芽修剪。简约化修剪1、栽培模式夏季修剪抹芽定枝抹芽：抹芽在冬芽已萌动但尚未展叶时进行。用手指将多余的、部位不好、萌芽晚、瘦弱尖细的芽抹除；同一节位上发出的双生芽、三生芽（梢），一般仅留一个，将其余较弱的抹除；植株主干或多年生蔓上萌发的芽除非枝蔓更新需要适当保留外，其余萌蘖枝应及时、反复的抹除。定枝：在新梢花序出现后进行。根据当年确定的目标产量计算单株平均需要的花序数量和新梢产量，从基部疏除多余过密、生长较弱的营养枝，新梢间距一般保持在8-12cm（视品种叶片大小而定）。1、栽培模式新梢绑缚当新梢生长长度超过第一道拉丝后，应根据其长度将其分别绑缚在架面第二道至第三道（或第四道）拉丝上，使新梢均匀分布在架面上，防止吹风折断新梢，且有利于通风透光。如果第二道以上拉丝为双道拉丝，只需将新梢置入双道拉丝夹缝中即可。主梢处理主梢数量及长度是构成架面叶幕光合作用的主要部分，是酿酒葡萄产量和品质形成的基础，不同生态地区、不同品种在保证一定产量和品质时所需的叶片数不同。当新梢长度达到足够的叶片数量时应进行截顶，即一般超过上道拉丝30-40cm进行剪截。1、栽培模式副梢处理幼树及日烧严重地区，果穗上部副梢可留1-2个，主梢顶部1-2个副梢留4-5片叶反复摘心；成龄园日烧较轻地区，主梢顶部1-2个副梢留4-5片叶反复摘心，其余副梢全部抹除。大型酿酒葡萄基地采用机械修剪，即根据不同区域及品质特点确定叶幕高度和厚度，超出部分用机械剪除，无需用人工进行主梢和副梢处理。老叶摘除在浆果成熟过程中，对新梢基部及果穗周围叶片进行摘叶处理，可以改善果际微气候，促进花色素及其它风味物质的形成，不同生态地区针对不同品种应考虑适宜的摘叶时间和摘叶强度。果实成熟期气候冷凉，一般将果穗下部及周围3-5节位的老叶于转色期摘除；此间气候温热的地区，一般将果穗下部及周围3-5节位的老叶于转色期部分摘除；此间气候炎热的地区，果穗下部及周围老叶一般不摘除。1、栽培模式冬季修剪修剪时间埋土防寒地区秋末初冬葡萄叶片黄化至土壤冻结前进行初步修剪，便于在土壤结冻前进行埋土，次年出土上架后也可进行复剪。1、栽培模式确定一年生枝的修剪方式单枝短梢修剪：一年生枝（次年结果母枝）基部冬芽花芽形成良好的品种，建议采用单枝短梢修剪，即每个结果枝组基部仅配置1个短梢的结果母枝（一年生枝），可有效防止结果部位的外移。双枝短梢修剪：一年生枝（次年结果母枝）基部冬芽花芽形成良好的品种，也可采用双枝短梢修剪，即每个结果枝组基部配置2个短梢的结果母枝（一年生枝），在有效防止结果部位外移的基础上也可适当增加产量。双枝更新修剪：一年生枝（次年结果母枝）基部冬芽成花能力较差、而中上部冬芽成花能力较强的品种，则应采用双枝更新修剪，即每个结果枝组局部配置1个短梢的更新枝（一年生枝）和一个中、长梢结果母枝（一年生枝），既能保证产量，也能防止结果部位的外移。1、栽培模式修剪方法结果母枝的修剪单枝短梢修剪：根据单株短枝（一年生枝，次年结果母枝）预留的数量，在每个结果枝组基部留1个双芽一年生枝（次年结果母枝）进行剪截，上方其余枝蔓回缩输除。双枝短梢修剪：根据单株短枝（一年生枝，次年结果母枝）预留的数量，在每个结果枝组基部留1个双芽一年生枝（次年结果母枝）进行剪截、紧靠其上部留1个单芽一年生枝（次年结果母枝）进行剪截，上方其余枝蔓回缩输除。双枝更新修剪：根据单株短枝（更新枝）和中长枝（用于结果的一年生枝）预留的数量，在每个结果枝组的基部留1个双芽一年生枝（更新枝或预备枝）进行剪截、其上部留1个中、长梢一年生枝（中梢：3-5芽，长梢：5芽以上）进行剪截，上方其余枝蔓回缩输除。1、栽培模式剩余枝蔓的修剪：结果母枝按照计划产量和留枝量（留芽量）修剪后，其余多年生蔓应进行回缩修剪、过多一年生枝应从基部彻底疏除。树体枝蔓更新：植株地上部因故死亡、多年生骨架（蔓）或结果枝组缺失后，冬剪应注意选留当年萌蘖枝继续进行培养。修剪伤口位置：疏除不需要的枝蔓，其伤口应尽量处于同一方位，输除时应从基部剪除，结果母枝应在冬芽上方1-2cm处剪截。机械化修剪：为了提高修剪效率和降低成本，大型标准化酿酒葡萄园应采用机械化修剪和人工辅助修剪。1、栽培模式1、栽培模式施肥技术全年施肥量应根据理论施肥量，并结合当地土壤质地、土壤肥力和目标产量进行调整。一般情况下，每生产1000kg的果实需要氮元素（纯氮）2.5-7.5kg、磷元素（五氧化二磷）2-6kg、钾元素（氧化钾）3.5-10kg。理论施肥量={[亩目标产量（kg）÷1000]×1000kg果实植株需要的元素量（kg）-土壤天然量}÷肥料有效成分含量（%）÷肥料利用率（%）各种元素的天然（土壤）供给量：氮元素为30%，其它元素50%。各种肥料的利用率：氮肥为50%。磷肥为35%，钾肥为55%。各种肥料有效成分含量：查阅所使用肥料的说明书。1、栽培模式基肥（1）施肥时期一般在秋季果实采收后，结合秋耕培土时进行。此时施基肥可起到根系修剪（断根）的作用，能促使其产生更多的新根。基肥每3-4年施一次。（2）肥料种类与施肥量基肥主要为有机肥，也可适当加入复合肥。根据产量高低，基肥每亩施肥量为5吨-10吨。（3）施肥方法基肥施用方法有开沟施、池内撒施和全园撒施等。开沟施肥时沟的位置应在植株两侧，隔年交替挖沟，通常沟深60-80cm、宽约50cm，等量将基肥与表层熟土混匀施入沟内后立即回填，将土全部复原到沟上，然后灌透水，以利沉实和根系愈合。1、栽培模式施肥方法采用穴施，一般在距根颈50cm左右挖深15-25cm的穴坑，施肥后覆土浇水；先进的施肥方法为水肥一体化。追肥时期在葡萄生长期应根据葡萄生长发育进程、植株长势和土壤肥力状况适时进行土壤追肥。重要的时期有：萌芽前、开花前、幼果膨大期、果实转色期。土壤追肥1、栽培模式1、栽培模式水分管理灌溉时期萌芽前10天左右，结合追肥而灌催芽水；开花前一般无需灌溉，但此时期干旱可适量浇水；幼果期，结合施肥进行灌水，此期应有充足的水分供灌水，应避免大水浸灌，以防葡萄裂果；采果后，遇秋旱时应灌水；封冻水在土壤封冻前灌封冻水。灌溉方法在有条件的地方最好采用滴灌，也可采用行内（树盘）沟灌。排水要求北方部分地区夏季雨水比较集中，持续强降雨易造成园地积水，抑制根系的呼吸甚至造成根系死亡，需要及时排除。排水方法按照葡萄园地势走向，每隔30-50m挖一排水明沟，进行排水。通常排水沟可与道路或防风林带结合，多数是排灌两用。1、栽培模式（1）埋土时间埋土时间一般在土壤封冻前1周为宜。（2）埋土温度一般以当地历年地温稳定在-5℃土层的深度为防寒土堆的厚度，埋土防寒临界区仅埋住枝条即可，在新疆埋土厚度一般在25cm以上，采用抗寒砧木的埋土厚度可减少20-30%。（3）埋土方法埋土前10天左右灌封冻水，将葡萄下架，按同一个方向理顺枝蔓，用土压住或用绳索每1~1.5m捆一个结，形成一条龙，完成捆蔓工作。用埋土防寒机在距离茎干60cm（欧亚种自根系应距离茎干80cm）以外行间取土，土壤要充分湿润、松散，不能结块；也可将枝条简单覆土后加盖各种无纺布等，压实边缘，不但能提高防寒保温效果，而且减少了出土用工。在埋土防寒临界区，可采用淋膜无纺布或无纺布毡+塑料布的简易覆盖防寒方法，冬剪后直接覆盖在第一道铁丝上，和地面形成倒三角，边缘用土压盖。在气温接近10℃前完成出土，或在树液开始流动后至芽眼膨大之前撤除防寒土。撤土时先用机械或锨镐去除防寒土堆两侧的土，或者掀去覆盖物，然后小心的将枝蔓扒出。出土后枝蔓要及时上架。埋土防寒2、不同砧木对赤霞珠葡萄生长及品质的影响篱架，倾斜单臂整形，株行距1.0m×2.5m赤霞珠栽培模式2、不同砧木对赤霞珠葡萄生长及品质的影响2013年砧木定植，2014年春季砧木萌发后留一健壮新稍培育。5月份嫁接时，选取主干基部粗度较一致的砧木苗，离地15cm处平茬，保留3-4片叶子并抹芽。接穗为赤霞珠，选自自根苗多年生的健壮母株，选择生长一致的并已达到半木质化的新稍，剪下留单芽茎段进行绿枝嫁接。2、不同砧木对赤霞珠葡萄生长及品质的影响国内外研究表明，砧木对葡萄生长势、产量、果实大小、品质、矿质元素以及抗性等均有较大影响。使用砧木可以提高葡萄的抗逆性，调节生长，改善果实品质等，对促进葡萄产业的发展具有重大意义。砧木对成活率的影响2、不同砧木对赤霞珠葡萄生长及品质的影响砧木对赤霞珠生长的影响2、不同砧木对赤霞珠葡萄生长及品质的影响砧木对果实品质的影响2、不同砧木对赤霞珠葡萄生长及品质的影响砧木对赤霞珠的生长物候期有一定的影响。对于赤霞珠，以3309C为砧木成活率和越冬保存率以及萌芽率较高，新梢生长旺盛，叶面积以及叶绿素含量均较大，其它砧木相对较弱。不同砧穗组合均存在“小脚”现象。各处理的果实（包括果穗、果粒）外观品质较自根苗均得到改善，其中赤霞珠/3309C效果较好。赤霞珠/3309C的可溶性固形物和还原糖含量较高，但较自根苗无显著差异，而SO4对赤霞珠有延迟成熟的效果。结果2、不同砧木对赤霞珠葡萄生长及品质的影响3、水肥一体化水肥一体化技术是将灌溉与施肥融为一体的农业新技术。水肥一体化是借助压力系统（或地形自然落差），将可溶性固体或液体肥料，按土壤养分含量和作物种类的需肥规律和特点，配兑成的肥液与灌溉水一起，通过可控管道系统供水、供肥，使水肥相融后，通过管道和滴头形成滴灌、均匀、定时、定量，浸润作物根系发育生长区域，使主要根系土壤始终保持疏松和适宜的含水量，把水分、养分定时定量，按比例直接提供给作物。概念1、首先要建立一套滴灌系统2、施肥系统3、选择适宜肥料种类4、灌溉施肥的操作

A肥料溶解混匀

B施肥量控制

C灌溉施肥的程序技术要领3、水肥一体化实施效果1.水肥均衡2.省工省时3.节水省肥4.减轻病害5.控温调湿6.增加产量，改善品质，提高经济效益3、水肥一体化3、水肥一体化3、水肥一体化3、水肥一体化4、机械化栽培近年来，我国酿酒葡萄种植面积增长速度很快，由于新增大量酿酒葡萄种植面积，导致劳动力价格上升，随着葡萄树龄的增长，葡萄园用工需求将进一步增加，这将大大增加酿酒葡萄种植成本。因此酿酒葡萄种植企业对于酿酒葡萄种植采用机械化辅助管理的愿望越来越强烈。机械化需求机械化建园4、机械化栽培机械化出土4、机械化栽培机械铺膜

4、机械化栽培机械挖坑

4、机械化栽培微耕机

4、机械化栽培

4、机械化栽培机械化喷药机械施肥4、机械化栽培机械化埋土4、机械化栽培机械化修剪4、机械化栽培4、机械化栽培叶片粉碎机4、机械化栽培

5、病虫害防治葡萄病害防治方针预防为主……随时观察疫情发生动态，做到提前预防防重于治……即使疫情尚未发生，根据经验，也应预先喷药保护综合防治……以农业防治为基础，同时，合理运用化学防治，经济、安全、有效地控制病害

5、病虫害防治常见病害霜霉病白粉病灰霉病霜霉病霜霉病为害主要为害叶片，嫩梢、果实叶片焦枯早落枝梢扭曲畸形果实瘦化酸涩降低当年产量枝条不充实冬芽不饱满降低次年产量诱发黄叶病霜霉病防治方法预测预报：4月下旬根据气象预报，作好病害预报工作，及时药剂防治；预防为主：一般年份5月上旬开始喷药。雨多、雨早年份可提早到4月下旬。发病初期：发现中心病株或发病中心，及时联防联治见病治疗：喷施治疗剂。雨季用药：降雨频繁，病害较重时，建议喷施抑快净，每隔10-15天一次。雨前、雨后最好使用易保1000倍液，防效达95％以上。喷后叶片浓绿不老化。白粉病为害对象：该病主要为害葡萄的果粒、叶片、新梢及卷须等绿色幼嫩组织，以果实受损失最大；叶片老熟和果实着色后很少发病。发病特点：高温干旱的夏季闷热天气有利于病害的发生和流行。气温29-35度病害扩展快，干旱或雨后干旱或干湿交替适其流行。栽植过密，管理粗放，通风透光不良等都有助于发病。葡萄白粉病防治方案葡萄发芽前喷洒1次3-5度（波美度）石硫合剂，可彻底铲除越冬病原菌。葡萄初发病时，喷洒福星8000倍液或40%乙醚酚1500倍液。病害发生严重时，喷洒硝基苯酯1500倍液间隔10天、再喷1次醚菌酯1000倍液。灰霉病灰霉病为害状花序感病，初呈淡褐色水浸状，后变暗褐色软腐，最后萎缩、干枯、脱落落花后，侵染果梗和穗轴，形成褐色的小型病斑病果初生凹陷小斑，后扩大蔓延全果腐烂，先在果皮裂缝处产生灰色孢子堆，后蔓延到整个果面，使整个果穗产生绒毛状鼠灰色霉层。果实成熟期感病，且随后空气干燥，病菌潜伏在果实内，果面不产生霉层，并使果实外皮变薄，果实失水皱缩、不腐烂且糖分增高。灰霉病防治方法开花前后对花序和幼果喷药保护，可只喷花序或果穗。常用药剂有：初发病时可喷40％施佳乐悬浮剂1000倍液、50％克得灵1500倍液、50％速克灵800倍液发病后使用：菌思奇。

5、病虫害防治常见虫害叶蝉瘿螨白星花金龟叶蝉为害状：1.成、幼虫在叶片背面刺吸汁液,喜在郁闭处活动取食。造成正面呈现密集的白色失绿斑点,严重时叶片苍白、枯焦,影响光合,造成落叶和树势衰弱。2.排出的虫粪污染叶片和果实,造成黑褐色粪斑,影响产量和质量。叶蝉叶蝉防治方法1.避免果园郁闭2.黄板诱杀3.喷施20%吡虫啉1500倍液。葡萄瘿螨主要症状毛毡病由瘿螨引起，主要为害叶片。起初在叶背产生许多不规则的白色斑，后逐渐扩大。叶表隆起呈泡状，背面病斑凹陷处密生一层毛毡状的绒毛，绒毛逐渐变厚，并变为深褐色。葡萄瘿螨葡萄瘿螨防治方法在每年葡萄采收后埋土前和葡萄出土后萌芽前，喷施3－5波美度的石硫合剂，可有效杀灭毛毡病越冬成虫。在生长季节当田间发现毛毡病症状时，反复摘除病叶并在每次摘除病叶后喷施25%三唑锡可湿性粉剂1000－1500倍液。白星花金龟为害症状：成虫取食幼叶、芽、花和果实,以群居为害成熟果实为主,主要在葡萄花期和成熟期为害。白星花金龟白星花金龟防治方法：1.诱杀，把腐败的葡萄用吡虫啉1000倍液拌匀放入敞口瓶或小盆内，挂在架面下50cm处诱杀。2.处理粪肥，果园必须使用腐熟的粪肥，在沤肥时，诱杀幼虫。病虫害规范防治预防为主，综合防治休眠期至发芽前刮除蔓上老皮，集中销毁喷施3-5度石硫合剂防治各种越冬病虫害注意：地面、枝干及架材要全部喷布→开花前主防对象：霜霉病、白粉病、灰霉病等病害，叶蝉、蓟马、蚧壳虫等害虫措施：波尔多液800倍液或保倍1500倍或25%易蜜粉2000倍液＋杀虫剂喷施。花后至转色期(雨季)此期白粉病、霜霉病、灰霉病等病害都有可能发生常规喷施一次波尔多液或嘧菌酯进行防治。如发生严重，可加喷1-2次杜邦克露600－800倍液或硝基苯酯，进行防治。采果后至落叶前此期重点是保叶，主要病虫害是霜霉病、白粉病、褐斑病以及叶蝉可使用的药剂波尔多液、代森锰锌、醚菌酯为主落叶后及时将落叶，病枝及僵果清出园外，集中处理修剪后全株、架材及地面普喷一次3-5度的石硫合剂1、品种区域化滞后、品种结构单一

红色品种多为赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄及西拉等，白色品种多为霞多丽、贵人香、雷司令等，各产区栽培品种较为一致，存在严重的品种同质化现象，缺乏地区特色为。

6、新疆酿酒葡萄存在的问题及发展建议问题2、管理水平落后、缺乏标准规范

国内酿酒葡萄种植基地大部分采用“公司+基地+农民”模式，葡萄多数是分散种植，缺乏统一管理标准及规范。同地区同品种整形多样化、修剪水平不一、农药使用混乱。对农户技术培训力度不够等。

6、新疆酿酒葡萄存在的问题及发展建议问题3、应对灾害能力弱，灾后补救水平低

自然灾害对葡萄产量及品质的影响巨大。冻害的频繁发生除自然因素外，人为因素也起一定作用，部分地区植株负载量过大、冬季埋土质量差、冬季灌水不及时、品种配置不合理等均