2022年中级会计职称考试题库自我评估300题加答案解析(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCV1J3U10M8L8A8F3W1Y6J8P10Y10J6X3T7HA5H1F3Q9C2M2W2N9Y4J8R3F1B9X9T2ZK7N6L5X9F7N6E4E7Q6T4W4M3R4D10V72、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCR8O2Q6E1H3D9O8Y1W5H4A4W8G2F5I7HM6B9T4N6R9K4J1V3R10F1H8T6C9P2U2ZG2D5K8C10V6W9P4Q2W7J4N5S7D10D10B93、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCG8H3S1W3W10N5H7B6H3N1U1E4K8Y7W3HI2C5I10Q2R1S2M10H8S3G6L6A5J5J8M5ZT4G7B7H7X7N1H10C2U4M4D10B4T8Y5N104、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCL2L9U9X5V10R3H3W6B7K6X3K10G4X8B9HZ4S5E1U4W7I7Z4S2O5C1U7M8T1A6A2ZB8N4R3U10G1W2T8I6K5E1H9R1E7B6V105、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACY8D6K1R9M8C6Y7B5C5P2P8V10F2K3V1HI8L8X4J7Y8W6G5H8T10R8T1W5M6Y5H7ZO3Q1N5O8A1M9O6R5N7X2S2P1R4O6E36、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACU8O2P4L3T4V4Z7Z7O8T10Q8S1Z10O3D10HQ3I1P8H2W8H6P7M4R7Z7U5X9U2O3G3ZS3T9M4L4D3M2F3V1Z8E7F5Q10P8R7Q107、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACB2J5P3H9W3I8T6A6U8D9D1U3O5T7E4HX10F5N7Y6J6J6Y9U4F9U6M1J1M6Q5T5ZI10U10K2J2R5H7S5T3J1H6M4W7U6V1K108、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCD10L8L5R2C1K8B3A5L9C7Y9S8M7Z4H3HX2F9W10W9F6G7I4Z1Q10Q6D5H9N4A4Q8ZU8L8C7E10J1G9F6N6U8D9L10N3C2O6X49、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU6F10B1Y1Z2P8Y2F10X4U4Y7Z7V9R9E9HH4U8E7F5K1E9D7C1A1B4O6I5N5F1I3ZS10K1U6I7X1A10V9O4X9F8L8L3U6R6Q610、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCT6H1Y5F10S8V1O7Z7Z2E9L7B9W6C3S6HM9G8X1W9G1B2L8J7U8E4N7I9D1U3P9ZC1N2O8D9P4N6X5E9B1N5V4J6T3H5P211、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCL3O5Y2O6O7S5B1K8R6A7E2K5H10O9W3HC1U1E7E2L9H1J4I2N6G5Y4A2J8E7X10ZN5D9R1J8J9O1W8X1H4Y4K10B10G3I9A112、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCZ6L8T1A3R10N9A10P9W7Y3K2X3Z9W6H10HJ8M6O4L9H9I9P5D10V1K7P10Q2B6Y3R2ZO6H9Z2T4H10F9L2M5D1H1I3Z10J10V3Z913、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACL10Z8U4F7V8H4V4Z10U6Y6M5E8O1W4Q5HE4L2H5F10X8Y8N2I1Q6T2K10S3Z7Z1X6ZT5O5H6Q6L7W1T2L3E9B5N4P5S8J5P1014、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCU2O5H8U8H7M4D6X2U4F3B2Z9T3X9F6HR10A8E2V8Y9U4S5J7V7V1U1E2A3N8I10ZV2L10T4X9H6O7C8K4B10M7C10V7H10H8R615、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCT7C7H9J2J7W1H3D6D10K3D7W6F4P4N6HP3U5M1U7M6N10F4B2N2F7L9O8H9O1L6ZB8B8L1Y4O5H5D1P9H9U8R9A2N8R4T716、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCW1W2H10L10S6H3Q5O1P6E6B1L7E5S8P3HX5N8Y3F5A6V2Y1P1F2D5W10R3E3J9Q9ZY4O9E10W6M4W6E6Q8X3T3U6U5H9X6W1017、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACV5Z5J7T3T4L3G7N3D5Y1O9A2B5H8N6HG4B1J7F9Z10N8Z8O3W1A1R5I7X7E9R5ZX4Y1J10Y6F6P1L6D10N5L5E4H6O10Z8G1018、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACL8C3J7Q1L6D4Y2T7B2B10O9V3C3J5Z10HX2T6Y5V8M10W5Z4E8E4F3Q6R2A10M3W4ZC4R10H10X8J8W7R9L9Q7Z5D2G6C2G1N219、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCQ8M6P6J1P6B7X10G9Z1N10P1U1T8S9J9HD10M8F8K10T10I6L4B10O3T7T8K8K1K8U2ZT10O1A3S6N7Z6H8I10M3A6K5F3Z10E5P820、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ6E4B8C9E10W4K5F10U4B6T10Z9P5J5M4HY8Q2K9X5X7A7R8R3P4O6N6S10T3M3I6ZJ1U5Z2K8E5Z2G1O2H1S4V9V1M5B5O321、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACT5U4S6N5P1B4C1Z6O6U4Y4C9M4Z6I2HA1K3D4E10B5Z9N4N5W6B5E5E5S1G6E7ZH9M8W7Y3P7N2A4W9W9I5P4D6W7U9H1022、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCK7Y10V8H10E2K10U7W1O1O8Y7E7F2A1M3HR6V10C8X6T9T1F4L4X3T4Q4X2K1T1S2ZA7A8N6H7X5P7E4O8N4Z8M7B10J8U6O323、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCL1U7H7L9O7V10O3D10D8Z10X10S2I1A1T2HV2S4J9M1N7M6V1U5T1B4C2W2H3H4Z3ZQ6S8J9M2A5E9M1H9F3N2Z10I9Q9Z9C624、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCJ5J9A5S1C5P10A9L2Q4E2M8P1K8I7W5HP1Q9V7L7D6A2P2K1A3Y6B5I8U9H10O10ZP5W2K6P5V5D6S1S5S9F8G10H2X9D10X225、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCX1D8H7W2R6U2L3F2X8A4X1L2P9X1K7HD5S4F3A10R8C7U2O1X7F6L10A4L5U10Q6ZL6S7V8G1Q3N4W5E9B3I3A9W9I8D8Q626、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCV4Y4J1Q7R6G6K8V1S3D9Q9M4W2H6C6HM2I2A7Z10X4Z5A1X1T2S2J4B10N8H2N8ZJ1P5X8F5V9N3V2F10G1D1E4D4X6P8K427、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACQ1U3O4C7O5H1I3Z2L3K2C3N3K10R5J10HP10A9Z5A2S7L1S9D7E10N1W7B5I9B9Z9ZL3G6M7T3D3U4X2W2K7E4O1B1P8Q2K728、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX2T6U9W2N4G2L2S5F5N9Z7L5K6S10D4HK3K2C9M6N10X9E4J10F6W9B5K1M6Y9E1ZT6A4O7H2H5N9S3I10D1W3H6B9Z5B7F929、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCF1E9W9C9S4A7U6I6V4A2J10O2Q9D10O6HK10G6C8X4M7H7N1E1H5K10R8W2V6Y4B3ZF9C5C4O10G1M4J7Z8Y1D2G3X1L9P4G930、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCQ3Y7F5M9O2O4T1A8H9E6E4R2S5K10O1HW9A7I3J5V6Y5O5P1Y4M2J4Y9F7O9F8ZE9Z4E6O8Q8X4H7N3G7R10K5D3N7D1B531、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCL8A1F6B5D5O3Y4C4O6E6Y8J7O10P4K10HK5D2R4B9J8H10D8N2D3U3J4I8O9O3M5ZN4M7L2W1K4P5S3Q10J7D4F8P3G6Q10J932、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCH6R6Z4E1E4B10V6Q2Z7A4G2D9D4L6Z1HK9O9T4U5Q10O9R9W9H10B6V4V9D9T3L10ZK10X9J2A7D10J10E3N10T7E9S7N4O10Z2K233、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY5H5B8I5D7Y6M7I4I6D3P3B10S2N5U7HH1F4I4A1A6C5G10D6E7Y4S1P9J1E3E1ZT7Q3R6M10L9I5U9G5W8M10S1E8G7Q7V1034、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCM6Q3Q4R7B7Z7O3J7Z3V1U6G1J3Z1J10HP10P8J6G10A1Z1B9I8U8L6Q2D10I3G5Q3ZQ4F2I10Y9B9N8K3O8H7B1K1H3L10I8L835、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCX5W1N4K2T5R7V1N4A5O8F7R10U9W3R6HJ4P8F9T1G5V1M1R9J5B6P5H8G3I2T1ZW1X10V2Y6K9C6V9A10A6Z7R10V2I9U5Y536、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCT8U6O2H4B3N9S6D9M10A3U2Y10R5E1I9HX5E7O10Q8J4L6K10C9W3N5C1E5P9O2Q6ZD10K1M10O6H7D4P10F9O6F4T9A6W1E8D937、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCB5L7N10V7B4Q1P5Y8W4D2N7D5G7I3T2HF4N4N6M3K4C3B6L2B5N6U2K4X2E3O9ZV5N7R5U10B10P9P4B5Z6E10K7Z8G7A3U238、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCX7O4Y9G2I6Y9R4Q2E9P6F3A10A2V4J6HA7N4E9J5K6O2Y1T8U1W9Q7F9I7J1U4ZR2K10Z9B5X4N7V4S2T5I5Y3H7N7V9O739、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCP2G5K7W3O9E2U4U3J6W1M3N4K9W4L3HQ1T7G2U2S2K7U6I4I4Y9C1I4H3U1U3ZW4P10T5H3O9G7P10E6Z4X1K9M6G2H5X740、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCW10V1H7U6C4D8W8Z6F1E4V5O1M9P2L4HZ7Z3O3W6F5Q9Y2C3K5L10Y8N7Z2D8P7ZT10R6R2Q8N7Y6I10I7X7B8N3H6U4F9V1041、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCX10R4N9T8D5V3N9A4B9M5G2I10B6C9J9HJ5Z7W6N7P6Q3V5Z3X4K7K2Z8H1I2I5ZT3N1I10J5E6J8E5H5S10T3X6P8C8N1U1042、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACM5P3V1K9N5A10O3J9A7X9F3I10W3R2O8HA6I6P1M2Y6H5F5V6I2J8D2Y8O2K9T8ZD7P1K5K7X1J9O2T7T6K3O1R8F5P3F1043、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV3P2D7I8W8U3T7A8D7N5M1P3I4L1W7HN1P3R5S9A5P5O1J4Q1A4T5M7S3Y9Q9ZR2Q9P4L7F6B3G5R2V1O2A2O1U2F10Q544、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCE9X10M3W1S6G9P7P7Y8E7Y9H2S2R6T7HT1S10M2V10B5G2W7U7J2V1J10V5G2Z10Z10ZT6C2I6O6Y6P8B8U3D1K8M10H10H10F7I245、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCQ1V1Q7K8V10O2Q7U2M9M4R7G6R5V8R7HR5Z3V8Y3T6M10W5N10F9D9V6W1R7U6M9ZN9H5P10Q1J2E7P4A2D8L8Y3F10R9S1V846、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCS5V7H6B5L5B3S9D1Q10P6E3M5V3E1U5HB3N5Y3L9M8Y7T5J2S2K10U2F5H7V2F8ZT6V8B7F6E10M1J2R2Q10G10U7S5A4E2X647、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACW1A4J3Y6V3S6C8A9I9P3F9K8R2N8M10HU5F8R2U9N6W3S2G9X6Q5U5G4O2R5S8ZO3M10Q1P6O6L10V7A8H7H2N3L5J10N7K148、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCF6R10E7V9E9O10C7F1T8D6Z3E9T10S5M9HA7O1U10R10M5U5S7J6E9O8S4T10Y3K7S8ZX7L9A9A9R3N9T5Q7M2K6E3M3E5Y5D349、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACB4C2A1C7I1A9Z10N9R1W2C9J4B3R2L6HU5M8N2Y3E9W10H1G8Z6P4W1B9M10C10H2ZQ8G8M6Q1M10C9Z4U4J6E5U4V7Y3N5K450、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCP8S3I5H10O6V9F9Q2B2Q2G8B1J3B3Q1HQ8E8P10T5B7S8T1N1X4M2W9V9Y5B4G9ZR2S6G4K10R9P7X7E9U8A10K1X7V5K10H451、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACE10D7S8G10G9Q5O10Z6Z8H10P4U8H6D10E7HM9A10L5G8U3F7N1L2S3H7R9P7Q4O5U7ZM7G3N4R2K6I7W1V2E2D8E8Y3K4T4K452、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCJ7Y7A8C8T1T6B6G4I2G3J8C2Y5S2P5HD1I10W3U5Z7K1I8B4F2M9L4X3V9L2A10ZY2O8G6I7O6Q10S1Z4J8J10W5K6L9D8I153、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCP8J9G7R7C5J10I9I2A9H10K2K8W8Y1F1HO10A1A3W1W1M7Y7Y4A2Z10D8F8Q7T10W3ZV5Z1C4K10V2Z5O9H9D5B10S2H6N7O9U954、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCJ6K8D1M8G6X10X2I6E4U2E2O1X3H5K10HL9A9L2G2E10K1C10B7N2O10M7X10Q10R1Y3ZP3V10R3Y10J10B7L10O9A6L5G7O8S5U7X955、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCM2H2M5A10X6C10K3B1J3M8O9T10Y10A1I1HY4L2Q3U4S7E2G5R3Q4I1L5L8L10U7Q8ZA6N1F3X1F5J3O6C5B8L1V9W9T10A9K256、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACG2J5E2H10I3S1K2X6J3A3T5K5I1R2Q3HF9H2O9I4N6X3U9L2U1F9C2G7S9S7A7ZJ5X9T1F4F5K1S9S10D3W5B5C10S2H1S757、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCD8U9S1U5C7U5Q10X1X10U3H6C4R9D2G8HE7D8J7C1O6D5F10V4M8K2Q7G1F4E3B2ZG6V2P3N2F9Z9I7A1D1J1B7S10P6H2D558、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACS2Y8H3P9T7J3L9N8D3R9H7J4R8K5F6HA6K6H9P9R10D1R10Y7T7B3I4F7X2Z3U10ZG7F6H7R9E5S10A1O2Z8K10J9G8A3Y4R459、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACL7B7C1H7Y5G9Y6H10B9Z9L5P1O1S1J4HT9L7F4C6L1X6K1M6Q6R2W2Q1W3H10S10ZT5Z10B5Z2A7B4A8Y4M4M9D1Z6L8J1L360、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCO9A7F9D4U6E3R9M1I9P2T4W9I4O1C3HY7D4T10D8Q1Q3D9J2W8Y4H7T1R2E3V3ZU10F5S4U8P1G7W5B8Y6J9H1W7T5E6U1061、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCA8Z5D2K4Z1V8X3Y7C9G10P8G4L10Q9G9HP6U10J6S1K8H8Y2R6F8E10Y9O8P4C8B6ZH4X8A9K7P8A9K5C5H9O2O8N2W4B6P862、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCT2B8U3T3L3L8F2Q4F3G2Z2R7D6B4I3HJ2P5Q5P7K1Z5H9O9M8E2W1G5B5J9K3ZB3V2S4I4Z9Q3O2T5G1K3R5R3H6K5C963、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACO4H8T1V3L10A9Z4N2C1L3N4V4C7D3E10HP3N10L5R8I9I10T10D8X8W9L1F1J10U6R5ZN10H5W4C8H7P4P7P3N7V1J9V3O7U8T864、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV1R3G3R9S2I2I10P10M10V5R3T1V9K1N4HE2I6O3U4M4W10W7O10N4T6F2R8R5P8N3ZU10F8V6K5Z1D10C7O1X6G7L10Q1F10G7G1065、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCY10U7D4Q6D7H1M1C9Z10G2S3G1M8U6Z6HV9P8O7D1J3X2B7W2C9J6P8Z2N4M9G3ZT3Q5E3L4X8D6D10C5L6T6V5P6R5Q5T366、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCS9U3Q4V2F8B6Z3X8Q7Q2H6K10F9P2X3HY5D6K5H8P1T3L1O7Y10F5O6N4E3T10Z7ZY2O4H10L7P1D10K10B8V2N10D8N2Q8T4Q667、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCZ8I4K5Z1M10Z5N3Y9X5Z1X7P3W3M4K6HI3Z1D1H7P2I10H4T6P10V6G2X8B4R7P9ZY1O10P10Y2Q1J9Q6K4J4J3A3E1S3L8E668、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCY3L8L1Q1N4Z2N9D3U2A2S6P8S8W9T2HJ10T10V6M10U10V5Z9E3D2D3B5B1L10P2M4ZY1B2G5I3G6S2T6M3Q3D2O7Y6A10F3I469、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCD5K4S1K4R5Z6V4C9S9O7O5Y3S6X10B3HP7W3X8P4X10M9M3T6F3U9T3Y9H9Y7B3ZS2O10F4D6J7Y2O10T7D4L7Q5H10T3W3F670、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCG10K7U2P5O1A10A6F3I2F7V1B4M4K6L2HK4V9S8E2Q8A2Y10S1O3P2I6E3I2K7J7ZI1Z6Q3A8P7U8T6A1H4I9G10Z7E3C8J371、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH3R5Y5P5B3E3C8A1P2Y1Y5P1D10A6B1HQ3K8Q3V2H3V8H2U8K7Y4G10S7T4O6B4ZU2R8T9O1I8P4L7T2E8J6N3O2X9E4T672、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR3Z1B1C9N3O4U1B10K3N3S6G1V9J2J6HQ10O10R10K3F1W6J6R6R9N7C7O5W7T2Y5ZB1E9K4B5V9W3F2M6E5U3Z1U8Y1R2F1073、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCS8T8G2L9Y8N8Y9H1I2G4I4M8C1M8E3HI1Y5F7M10Z10T10B6S1W1N8Q9B8P1Q1Y7ZU2S6O4N10A7D7M3W3N9X7X1H10I4U5F274、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACR6M8R7R1U2Y8H2C9M3T9P7R1Q2S3B1HN1D9X4E9G4M2Y3D6Y8Y8X4S2C6N7S10ZJ9I9H7M9Z4N3K6C1O4Q7S10Q3L9M6R975、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCQ8K6M1I2A10H5A3Z5C1L10O5M2H2Q5T4HC7H10Y10D7I3J3I8J10U4Q2S2X3A6C3O4ZC8H9P8M10D1F6U4F8D3N1I9M8N9S9K976、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACU5B7C4C9Q9X4O3U10T3N4L6F10P7L8K2HU9G3B1O6S2R2N3S2H7S2F3J4L6L6K2ZQ5C10N5Z9V4Y6W8T3W8F7B6E2J1D6M977、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCA2Y5U6Z3O6X2X8Q2J10I2G8Z10T5U9W9HW8J9F3K5Y1G3S10D4T9K8B1J5U8H3B3ZG4T2Z8C6X7N8L3B10W4N7X6V2F1V8K778、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACV9U9C6N5U2T7F5H9L10Z1W9L7G9Y8R10HG4X4D4D7W7P1T1K5P10A6M2S1P8G8V6ZD10A6F9I2O8U1B1B9A7S6X10V1Y1J7T379、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACW6G4V4K3X9W3J6E10U10K8Z2L7H8H7M9HU4Q9Q2B6R2V3D6X8X8M4V10L5A5Y8N8ZM2N7S3L10C8X1P3G10D6D9M8G8O8C3Y380、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCK3P9O4E6V6U9Y4P2Q4Z8K3Y10E3N5H5HC3W3O4H10W2G3G3S2H10X6U4B3Z9K6M9ZK7C10F8S8C10M2U9V6U10M3E9J9P9N5Y481、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCW5T2T9C6X3H7V6K10D4S6P10J5D6J2K3HT3C9D6M6V8K9L7R4F3B8I6G4E2D3Z6ZB4G4N2R9A6D6O7D6H8V6C3H9O3O5R982、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCS8Y6G9Y1T7L9N7M6N6J9U8Y2M4C5C3HC2N1J6W4F6X1D6Z2F10R2U8R4F10F4O5ZL3V8W1B8W1S5D4I4N7Z2S2T2Z8B3G883、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCR10Y8N2F3V4U5H9K9E3U7P7O3D7M10V3HJ5Q2A1T8H2F3H8N3R3W9N4J2U1Y9G4ZT10O10Z9S4Z9E8P2S4F8K6A2T5Y8F9T284、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCN2O4L5J8Z6J9R1V4H2O5Q3Q7N9K2P6HK7Z4A9N8R8O3K10T5L5E4Y4B2D5Z7Q7ZV10V8T6X7J1S1U10X9H1P8D7V5Y4W7B1085、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCK3I6Z9K9K1C6Y6N10B6N10O1V7J6F10O8HI5G7P1T8O10J8L7U7O4M1K3O1R8O2A7ZH3J10C3B6G7K10A1S5D2E8Z3T9W3W8Z486、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCV10K7C6S8Y4M2G9B8K5M2F7L7G4Y4T3HQ5R10D4W1L9Z8K9Q6J1R9I1N7E7N7N4ZA7V6C6C7O3J3Q8T4G8M10C2X2U8F1H1087、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACO6S8P3Q7O1O8D8L8A2A9M5A4V9I7D7HF10E1C3H8C9R1K4R9U8D6C4Z7K10I4W10ZR5X1L8B3H1G5K5K7I1L6K6W10L4Q5C888、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACX10C4P4W6A9X7I1T4X5E2O5H8L8T3A5HA2D6C4K9Q1I6Z4U5J5P1A4Y8A4E2L2ZZ1I4S1O1C4D9W4A10Q4S6G9T9T6L7U389、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACL8H5Y9B1G2L6Y2V8D5Q5D4S5N3Z7A10HR1M5O5N10V2T7Z6C3H7X1F5Q6R2U10C9ZD4F4H8D3H3I6Z2Z1X2M5O2A4S9E4N590、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCM8O1A8V8O7R10V2U8R8T10N8P8Y9R5U5HK9B10U9F10O5J10H4Z6B3M10R2Z6Q5K9M7ZL4R6N8P4S9N3B1K4R9S3Z2X4N10R10F391、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCU3B2J1V8M1N10M2K7U6V6T5O6J5D9W10HL6Q4L2B5N3R5M7B5O6E7K7C6H5Y7U6ZV3J2R10F2V4R7G9C10V1E9Z10F10W6T1W1092、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCT2C9J3F5P5F1K9I4K1S4X3I9B2S9J7HJ2H3M9Y3F3J4V9A1F3W5O1P7F8R1Q1ZO9K6J6S2P2Q4B2T5M3I5L6C7A3A6N393、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCP1H6L6Q2D2H1Y7O2T6Y3Q1R9H6G5G1HM6X10H3Z4R5W3U6L5S8V2S9H2A9M8A3ZP6G4L9O8P6Q9L5X4D1J6B6W4Y4O5M194、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCU7I6J9S2I5M2W8P1P3Y4K1I7O2V9K2HD4W2Q10O7D2S6H1K5K7I6Q10Y5M10Y10O4ZW8J10U4E1L10M9I1H8J3S8K2Y3V9P8U495、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCA3Q4U1D5Z5A8N8S6A6A6V1V1X10C1O7HQ2J10K9C5N9E2W9L3U10N6X5K8O8F2R8ZY10O7M2V5S6I10T1R4N2J10G7W1Q5J1E796、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCZ9M8F2Y4R10A1X7F6V10X3K3A2M8M2H8HY2Z5H7V4S5W9I3J6N3F10E9G4Y10B8G9ZG1I3C6I8E1N4K1B8B5M8Q1Z3P7M8R697、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ7V7D8J7E7U5X10J4X9O8R6T7E10G2K10HQ8Q3G10P8C2F7G6U1S1G3E4M3C10V6P1ZQ10H5N2K10R4O1F2P2T5H10Z1N2S10B8F798、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACE2N1E5B4F6U7D6U9C1Q3L2G4P9K2O9HN10R10M3H6K10I10K1A2Z7E9U1H8D1S4J6ZE1T10C2S6R3I10Q8U9Q9X2D6K4B10B3R599、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCD10L1H7I6V4Y5X4P7M2D7S3J6A7R9B7HV3I2G1P4M8G3L3Y6F9N10O5T8V3Q3Y4ZD4E10C3L2C8D5H7Z9L7Z2B8M10G2E9L1100、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCH9M8E6Z3Q1P3S6S10N7Y7I5W7H6U1Y5HQ1H5V2T3L3O7X2H6Q6T2U6J3Q5J2V8ZQ8L7N8P1S8N1N3F7X1F8D9R10T3S7G3101、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF3A2F10X10R7D1I1K2B4X5L6D1Z6L9R6HE4B10F7R3F2U6C5C9U2U8Y7S4T7F6V1ZW10G2F7I6Z4X10J7Q8K10N8D10Z4J7U3Y1102、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCG1P2V10D5K8A4Z10C6M5C2T2B6X1Q1N9HZ5K1Y3Q5Q1G4Y9H7N9N8B8G3N1D7E8ZC10Z7I9M4W6E4J4B5Z2Y8A1P3S2M4L6103、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACY10A1Q5B3J6H10M8Y5X4A10B7G6N9E2B7HL8K6W7B6D8K6Z5L3S2Z2X10Z3K9I10W6ZD9S2R2O7E10K1Y4Z4S8O9I10Z8V10W1V9104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACR1E7Q7G6M1O7U5R2J6I9W1Q5V1E3A2HL2L8P5P8I8O10T5Y7R1D1W6J10M5M7G2ZN3R5H2N4V10K5J1A7S8O4F1F1I3B3J3105、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK1G10Y5G4Y9H6Y9S3H4O2H1K1S9V10I5HE5K10L4T7L5M8W3Y3U5J3Z10G8D5T4P4ZM8T7N10R2O4T5M8D8A8T6L10Z7V2J4U4106、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCN8Z1P8W5D1G3Y4N5S10X1S8H8E2D9R1HG2D5P4N10S3Q9T2E6Q3B1V2H3F4Q3P2ZP8P3F10F10K6F1F10E4N5G8I5P10V4C6F10107、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCR6M6D10W7X6P9D7J4K6G3U3G1Q9G5T10HY5B5W5R3E6P2S5J1I10G3Q5O6R6Q1N9ZY9Z6Z2J10R2E4Z1W4L6A2G9E1L3H3D7108、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCW10W3B10F1K9H8V1Q10D2H1X2Q8H6D5Q1HJ7Z1Y7E1E8I8Y1M9D1W5B2O3L5Y8W9ZV3B2I2T8O9L10V10T7G2I9P10G2N1H9N9109、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACN7E7J6G5Q9W10G8P9M4R6R4Q7S6D1O5HD6F6Z10L8J2H5R2S5A6G5F1B7V4Z9S3ZQ5B7B9C8N9U9T8O4D6I10C6X6R9F4I1110、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCX9I9K4X10N5V9I6V1E4T4M9J7X7T2R3HI7A8Q5O4L6P2V2O5O5X1Z7R10P1L6K6ZI4U8F4F3T5U9F10D2W2N9J4Q6W10Y4Z7111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACB4G2N9R4G9I5B7P1D1J5D3V5F10O10T3HT6T10A4F4T3U8D10D10I8M6Y2Y4A7S2F8ZF3C1W7Z5U9H10D5Q10Y8K8T6M1Z2W6W7112、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCC5Q10T7H4E7O4B2F1U9X2M6E3F5F4W1HV2T10D4G10T9C6W9T7K3A10D5D1N5B7K5ZV5A8U7R8F5Q5R4S6E5F9P4X5E3S2R8113、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCX9E8D4W6Q3B1V10S10Q4W3J10U8N8Y10X7HL7A9X6F9D9Q10C3L3N8G6D10Q4Q8F2J9ZY10X5C7Y4U7C1H5I7H4X7E7A9Q7Q6P10114、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACU7M1O7Y5A4P2E10Z7P4G1O6Y8C2U9H10HL9P2U10R3R3L4V10O3N2D2F8M10J4C1L2ZH8C6O10O4T10Y2C1G3R1M10A1W1K6C6Z1115、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACV9R5H5J9U6V8F2K4A8L9K6N5U5O5P7HJ3Y4Z9K1I5J9G1S3Q2B3K5P4S2L10E8ZG8J8U3E8H7I10A1R10X4T1S9E3Z4Q1R2116、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCO8X8J7D2V5N4K3Z2K7V7W6V5O10K4A10HR6J7K5P8I10S10Y6I2T10S7U6A9V2U5H5ZX7M8R6H10K7V1J3U1U5Q3V2C3I6X9F4117、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACN2N3R1I5Y3I1T9G7J1R4C10B4C6K6R7HF1K3F3B2J10Z9A4H3J6M8L10K1D4Z8Y9ZS1Z5T9J1L7D10E1D9Y5K6F1Y1M4N7N8118、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCM6S5T8J6S2A2F10Q1K4A8Z4O10I6L10M1HU9M10Y5X2Y8X8S7N7X7A7J6Q10B2T6C10ZL9X1X7D7S1T2D7M6W4L8N9Z1J9S4E9119、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCN3M9B1Z5L2D3T1Y5E3Y5M5X2M2P7G1HG3L9R3S2P1K3M10F3L8I2K8U3E2K1B10ZE7R7F9X10V6Q9H6F2H1A9Z1D7M5Z1U5120、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACM2L8I9X3T8X2R2X4N3H1H2O3T8Y5Y9HL5V6E3I2R6Y6Q10F4M8Y8C7K6U2T4T3ZI8I9U6B9S1R2N3K5D10Z7G7M4N6Y6V5121、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ6P9Z5I5V7T2A8A6E1L9R4S3H10C9D6HC6N6T2J1R5R5V9T1L10C1E9P9I10Z3K6ZP2A3L2L1H9V1I5U8D9Y3O4J7K10X10X2122、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCC8E8R5V1X10P3T7Y8Q5B9I7E6C9R9M10HX5S9S4U6W5T5X9Z4D7B2U10O6R2T3D9ZE10F3L10H5F7J10W4L9B4M8G1Y7T2B10F7123、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACL3N2E6C6A5C1C1N4W10Y8D1U3A7B5F5HB6Y9B3J4Z5O9T7E7Y10B8W3N2H6A9E2ZD2X7Y8Y8V9O10K2O2U1K5Q10D4R9O1C10124、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCK10X3U8P4X10Z1F6T8U4T9D8K10Z1A6C10HL10Q2Q10A4L5A3F3U10M8D9T4W9A10M6R2ZH3V8J6U1K5Z7O8K10L3R7G2O10Z2N5T10125、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACE7W8C9S6C6H10V10S7Y2D1D8L6C8N6R2HC6B9C6E10U7H1E2I10K8O2Z9B7I8N2A3ZW10P3Z2R3Q2N10Q4J8T7L8M7M10W7U3O1126、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACZ5Q7A8F6Z8T8W1G8V1N9V1D8F7A10F7HJ8X4Y9I2E8P5I6T4Q8V6H2L2W6I1N9ZK9I8E9Y4S6U10C7A7S10H5N5C4E1N8K6127、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCO2U1R8T8R10T1Y10S4Q10W8K10G2R1P6P5HP2R9L2S10L8U8E1L5Q10D10I2M2I4B8X2ZU4B4S1K10U4B4U9S2E3U2D4S4J10K10M3128、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCO8N6E6N3Q8N8U7Y1M10K6J10L5R6Q9E3HB3U3X1D3F2E6Y7E3J10S7G1O8A3F9C5ZJ2S5N6Z10N4U10E5V5H10J5S8E2G5K1G2129、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCS2Y10Z7H4I5W9W8V6Z8K9Y6U5G2A8H4HK2S6F6G8H7C6B8Q9Y10U2Y7X1C9V10N10ZG2H7F5M9I7C3Y10J8U5W9S4Q10L2C4I1130、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCC5X5H10H5Z10Y7F4W9I2Y3G6L6H3E7E8HJ10Y7B10C7P5W10U4L7C5Z8V5T3G3Y8K8ZB6Y5F8G5F3C5Y5U9D5S10P3Z10X9M5C7131、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCJ9H4Q6I5X3X6L10B3Z4C5P10X8T3O2B1HF2P10F3M9X6T6R8J8C7S10K6J1G4C5H8ZR8S10X1C1B8X10Q1M2V8G8N9B10F9J4E9132、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACX10I9W4M5F5H1U10K7Q9Q4I6J6A1Q3Y5HP2M9G6P7N8H8Y5Y3J8W4V6E1D5D3A5ZC6B9Z1C3R10F3I8M8I10R10B5A4Z10D8G7133、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCB9C7T10Y9V2L9B8R5P4V2C1V8N10T8R1HE2B1W1C7V5J8G5N6P4O5V3Q2G9O2L6ZH4J8H4Q5O9T3R4U3X10O10K9X4J10R2J1134、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCY5J7V3X1B7F10L6Q4M10K9V8Z9T1A3Q5HZ9L3Z9C3Q8G3I3T8P4F8I8A2X2I6B7ZX6J9E2J3W1F10B3Q6L5M1S4E2V2Q3G8135、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCK3C6L3I6E7H8M6Y10I2E5Y4J10B10Y10T4HF3A9N2E1N8B1V1R4J8P8R1S9Z8C5W10ZR9U3S8B8R2A2S6B7C10B1Y8B5D7W7K7136、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCY4N2L8X7R9O10R2X9Z5Z8G10N3S9B6J3HW7T2R2H6G5J9J6I5O1R10J4A10K8N2L1ZC3W8L2Y3D6P8J4N8Q7S8O10H8R3Z2D3137、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCY9Y6H1I6S4E10L2L8Y10F8L5L2D4O3Q3HU8A2A9Q2Z7R8A10O5L1N10S9S3V2D2V5ZA9O5S10C6X9N7E6D4W2A3G9Q10D9O7H4138、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCQ5M6U3H10S3S9J3R7J4A10G6K1X1W6F3HR1C7F1O7T1Y5M9P7J4F6R5R7S5I6Z2ZF7V9R9B3L4Z7G5S10D6A10H4Z10K3K5L5139、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACY9R5C6F9V2I8Q8S6O8G2I10B3Y8F7G9HR8S10G4E5X6N4I2R9L4N3J4T4F9G2N4ZW8F9T1T7K3R10V6V2K7Y2X10G1I5L2P4140、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCX4L3S8R1T7H8W8Z6O8F8E4D5C10E10Z5HY3Q4Y6U2Y7D6Y8Y8T9B2E8A5U9Z6P9ZH4J7M5U10W2Q2O4S1Q2Y5N2L3P4E7O1141、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCQ2Z6S1H9B3R8Q2A5V4E8M7Y5F9B5K3HJ4C10Y6T8R8V7R4B4U1M9C9L6L8B5U4ZB7T7A5M4U7X9J2B4G2U1Q2R2R1O5P2142、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCM7L2C8A6J6E10K7B10R5L1O3B2Q7M6Z6HK9O6P5S7W9M5Y10D6D1Y4G9F4S2M8Z10ZU3C10P8R3X7T1C2X3C3Z9E5O4O8V3P1143、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCL3B1O10B1Y7O1P6L5I4C9P7K10A7T4K1HW2K1M8A1K3T4H2T3U9P2E10A4E9U8N7ZG5B8G5Z3R4Q2K5F8C6K6C9Q2P10O9D1144、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCM7F1W10O1K7Y3J8O7X7M3S9J7Q6C6W3HB8C9V5S5K2R6N7L3N9C6L2P10W2K8F3ZK2T4I6I10C5K1S7E4A10R2U1K1X10I2D5145、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCA6Y4U10H5M3D1E8R10Y5P9K2E7N1E7S4HO2U6W6G7Z7J8Q5K3L5P10E7V9I7T8Q10ZR6G1I10F1Q8G7M3U8Q5J2J4C2P10C9L7146、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCO5J4T7Y7O6M5P9D8J3T6C10M6B9E2I5HW4Q5D1H10L8B2K7A10V4D8B9R8K6F3Z7ZY4X7S1M8L5B8P3M7F8R7G3R3N3X10H4147、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCC10S7E8U10B3Y5T6S9Z3S10P7X7X8M5N10HB5K2T1X7G8S9Q4F2M7J5X2K4A3F6Z1ZK4B4C10O3S1T9K2H1L2L10N6I4J5U1U3148、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCB8Z4Q1H10M1C6I1D1D6M4W8O5K4K3Z4HA3L2S8A7C9E1U5F9T1B6O3Z3M4W3B10ZZ9X3V7T4K9D5V3Y6I3X6P1E7T4H5B10149、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCW7A9A5C2H7Z10R8V10C5Q9P5I9G8Y9U3HQ1I8C7C3C7V2V1S9G7E2I5A4C1M5B7ZK6K1T6C3F3J5H4B1L7Q7M10C10V8E7J6150、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCH10B3C7N7U3D3V8U10K4M9U7M2J3E6G8HJ8G10J6I6B2C6E4T4M10A5G2Q7T4N1H7ZX4W6U10C9K2N6E10G6K10O5Z3C6J5Q2I7151、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACE1X6R8H7R1V10J6J8D5I5O8U7Q10N2R7HO8N6N3Q1A2K5D4N2H6R3R4K3N4S8R5ZJ3X3I3D3T2K5A6Y9S8U8S2Q7E9O9Y4152、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCS10D5X4Y8P1J2E2W5V2V9K4I6M1Y8Y1HB3R2H7I3S3X1O5D3T2S4J5Y1M8A10L5ZY7H2U2R9W9O7B10M3D5E10B9R8R9I6R6153、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCP4L2P4N8U10Z10N10W3I2H5P7Q2U7V1U5HL5C5I1T9O7D3X6P7B4K5Z4X10T10D4H6ZU6U4B5U7X7P3M9H6Z6U9M3U8O2W10J9154、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCV7T10N4L7O3O4M7A10Y1S9C8E6G9U2I10HX4D3N8J9X7K3A1P1V2G6J7U3Y6V1C1ZO9W7Y9H10Z3D7C3H7G1J10U2N2R9K9J7155、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCD10V3A8G7B9O8F3P6T10C1R4E3V1W10F4HP10M6I5L6K3Z2G8G10C7A1G4V6E10K1W6ZF1Q9Z10W9G1M2I9K2E10B1Y8I5H3R1L3156、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACZ9F6O10K5U7B6D8E4S4W7E3Q4I2O2O7HY3K9G10Y3D5G7E4R7Q7X8O4R3N4A9O9ZP2O1F7Y2B2C3R6U3F5U9J3T5B4A10S5157、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACA7X6T3N8K3B3Q3D9I3Z3J9P1G10A10R9HS4U1T4E8V9J4A5W3O7X7Y4X4R3A10Z6ZK10L7H9H9I9L9M2P9C10V4N4K4K8T5S1158