门店管理全套手册

1目录九、门店设备维护与保养手册一、目的及使用范围 2二、理货工作职责 2三、做好理货工作应具备的根本学问 2四、理货工作标准 3五、理货工作流程 3一、目的及使用范围㈠目的㈡使用范围<返回>二、理货工作职责㈠职务联系㈡工作目标㈢工作职责<返回>三、做好理货工作应具备的根本学问㈠生疏门店的商品及分类㈡门店商品的陈设技巧12⑴横架直列⑵商品面象陈设⑶袋装商品陈设⑷叠砖式陈设⑸堆头陈设⑹按货架不同的高度层次陈设⑺价牌及面象数量定位㈢理货工具的使用学问<返回>四、理货工作标准㈠支货㈡收货12㈢价格治理㈣商品陈设1234㈤商品的跟进治理1234㈥营造整齐清洁的购物环境㈦做好门店的防损工作<返回<返回>五、理货工作流程㈠支货工作程序翻阅最一期特价表和收货单检查后备仓、堆头、冻柜和货架上的商品存量翻阅最一期特价表和收货单检查后备仓、堆头、冻柜和货架上的商品存量打算并记录应支商品和支货量输入计算机复核后按时传送确认是否成功传送2、支自购货的工作程序翻阅最一期特价表和自购货支货翻阅最一期特价表和自购货支货记录簿检查后备仓、堆头、冻柜和货架上自购货存量检查有否需退给供给商的自购货坏货记录支货理和退换坏货量致电供给商支货及退换货记录支货的日期和时间㈡收货工作程序帮助送货车泊位接收送货单及有关文件与司机亲自交接贵重商品并即时存帮助送货车泊位接收送货单及有关文件与司机亲自交接贵重商品并即时存放好开启车门卸货并即时点核大数开报表”即日通知货仓把卸下的商品尽快拆箱上架2核对交来的送货单核对交来的送货单检查商品逐一点收，同时退换坏货指引送货员把商品推到货架或冻柜旁卸下门店主管复点后联同收货经手人签收把送货单保管好，定期交财务部核销将收到的商品尽快拆箱上架观看货架商品的销售状况准时把后备货补充上架，并做好定牌定位观看货架商品的销售状况准时把后备货补充上架，并做好定牌定位没有后备货补充的商品尽量往前移，并预备补充支货转换工作货按规定处理按货架和商品的清洁程度分段轮番进展洗抹清洁6商品有效期检查时间表〕月3456〕月345678911111111112222222222330123456789012345678901日期1 2生蔬菜芝每 鲜项目日 奶检 面查 方便蔬菜经理签名饼干朱古力纸包饮每品月及检汽查水两小次薯片冻品调味料经理签名婴儿食品冲饮罐头类果汁及甜品果早每餐月食检品查猫、一狗次粮保鲜奶米餐碑酒菲药经理签名分店每日清洁记录表店号： 年 月项目1234567891011121314153日期1617181920212223242526272829301一、清洁货架、商品1、油柜、水柜、生果柜2、油架、米架3、罐头、酱料4一、清洁货架、商品1、油柜、水柜、生果柜2、油架、米架3、罐头、酱料4、糖果、饼干、小食5、冲饮、奶、面包6、果酱、甜品、早餐7、饮品8、烟酒架、药架9、文具用品10、卫生用品11、清洁用品12、蛋架13、其他二、洗雪柜三、拖地四、洗厕所五、洗抹收银台及包装台六、写字间清洁七、后备仓清扫八、洗抹裂开橱窗经理签名2、理货员应负责分管商品及货架的清洁，每天洗抹清洁一局部，每月最少把分管货架及商品轮番洗抹一次，每天要注明已清洁范围TOC\o“1-1“\h\z\uHYPERLINK\l“_TOC_250008“一、目的和使用治理 10HYPERLINK\l“_TOC_250007“二、商品的分类治理 10HYPERLINK\l“_TOC_250006“三、商品的支货治理 11HYPERLINK\l“_TOC_250005“四、商品的收货治理 11HYPERLINK\l“_TOC_250004“五、商品的转货治理 11HYPERLINK\l“_TOC_250003“六、商品的价格治理 11HYPERLINK\l“_TOC_250002“七、商品的陈设治理 11HYPERLINK\l“_TOC_250001“八、商品的储存治理 12HYPERLINK\l“_TOC_250000“九、近期商品和坏货的治理 12一、目的和使用治理㈠目的<返回<返回>二、商品的分类治理㈠按商品的用途属性分类12345㈡按商品的销售状况分类123㈢按商品的配送方式分类1〔G〕的选购及配送流程信息治理中心 选购部①门店②③配送中 供给商注： 表示商品流淌心

表示信息流淌2〔P〕的选购及配送流程信息治理中心①②选购部③门店10供给商113〔S〕的选购及配送流程门店 供给商<返回><返回>三、商品的支货治理㈠支货治理原则1、公司统一分货2、门店自行支货<返回>㈡P。S<返回>四、商品的收货治理㈠仓货〔G〕的收货治理1、仓货的卸货组织2、仓货的点收<返回>㈡街货、自购货<返回>五、商品的转货治理㈠门店之间转货必需经区域督导员同意㈡由转出门店填写转运单，必需有店长、转运人两人以上签单，再交配送中心安排仓车转货，转入门店收货后在转货单上签名，并交财务部转入电脑确认，未经批准，门店不得任凭转货。<返回<返回>六、商品的价格治理㈠除特别规定外商品售量应由公司统一规定㈡定期商品变价<返回<返回>七、商品的陈设治理㈠商品陈设的原则1、简洁判别2、显而易见3、伸手可取4、饱满陈设5、先进先出67㈡门店商品的陈设布局12㈢商品陈设标准1234<返回>八、商品的储存治理㈠门店后备仓的存货治理㈡卖场货架存货治理㈢卖场堆箱的存货治理上货时应留意先进先出㈣货顶的存货治理<返回>九、近期商品和坏货的治理㈠门店近期的处理1、商品有效期的检查跟进2、近期商品的处理方式㈡坏货的处理12门店收银工作手册一、目的及使用范围 13二、收银工作职责 14三、做好收银工作应具备的根本学问 14四、收银工作标准 14五、收银日常操作程序及内容 15一、目的及使用范围㈠目的㈡使用范围<返回>二、收银工作职责㈠职务联系㈡工作目标㈢工作职责<返回>三、做好收银工作应具备的根本学问㈠生疏门店的主要商品㈡娴熟把握收银机、读卡机的操作1生疏收银机操作，娴熟把握：⑴输入商品资料⑵更正输入商品资料⑶退货、换货〔由门店店长把握操作〕⑷取消整笔交易⑸更改售价〔由门店店长把握操作〕⑹收款方式⑺其他操作功能⑻下班前结算3⑴各种卡的输入使用方法⑵成功承受交易的操作⑶不承受交易的操作⑷各种卡的真伪鉴别㈢现金找赎技巧123㈣为顾客装袋技巧㈤收银待客效劳技巧12、收银效劳应对技巧 <返回>四、收银工作标准㈠日常收银工作123456789㈡待客效劳工作123456㈢商品防盗工作㈣清洁工作 <返回>五、收银日常操作程序及内容㈠营业前的预备工作内容112收银台、包装台 购物袋〔全部尺寸、包装纸收银机 点钞油收银柜台四周的地板、垃圾桶 卫生筷子、吸管、汤匙收银台前头架 必要的各式记录本及表单购物车、篮放置处 胶带、胶纸座干净抹布笔、剪刀钉书机、钉书针收银机纸带读卡机收据3、补充收银台前头架的商品4、预备好放在收银机的定额备用金。包括：各种面值的纸钞各种面值的硬币56收据纸带的装置是否正确，是否已用完须更换 制服是否干净，并符合规定开机后各项显示是否正确 是否配戴工牌发型、仪容是否符合规定7、熟记并确认当日特价品、调价商品的价格以及重要商品所8、早会礼仪训练在位置。㈡营业中的工作内容11、站立招呼顾客3、为顾客做商品入袋效劳2、为顾客做结帐效劳4、特别收银作业处理：赠品兑换或赠送现金券或信用卡的使用抽奖券或印花的赠送5、无顾客结帐时：整理及补充收银台各项必备物品整理购物车、篮整理及补充收银台前头架的商品兑换零钱整理顾客的退货擦拭收银台，整理环境7、留意店内状况帮助做好防盗工作9、保持收银台及四周环境的清洁11、答复顾客询问

8、收大数10、帮助、培训员工及兼职员工12、收银员交班结算㈢收银入机结算作业程序步骤1、欢送顾客

收银标准用语欢送光临早上好、午安您好

协作动作站立预备为顾客效劳面带笑容，与顾客目光接触上的商品放置在收银台上将收银机的活动荧幕面对顾客2、结算商品总金额，并告知顾客 总共XX元 3、收取顾客支付的现金 收您XX元 4、找钱于顾客 找您XX元

一边扫描商品入机，一边装袋机商品按暂计键显示商品总价有伪钞把现金摆放好次，不行表现不耐烦的态度找出正确零钱将现金连同收银机收据交给顾客屉关闭好5、商品入袋6、送客 感谢！欢送再来

物袋内稳后才可将手放开确定顾客没有遗忘物品面带笑容，目送顾客市离开一、目的及使用范围 18二、门店顾客效劳要求 18三、门店的导购工作 18四、员工效劳礼仪标准 18五、顾客投诉的处理 18一、目的及使用范围㈠目的<返回<返回>二、门店顾客效劳要求㈠搞好门店的清洁卫生以及促销布置的整齐美观㈡做好门店的商品分类陈设及关联陈设，设立明确的商品指示牌，以便利顾客查找所需商品。㈢做好门店的导购工作。㈣员工要有良好的礼节、形象以及效劳用语㈤处理好顾客的投诉<返回<返回>三、门店的导购工作㈠要求员工把握商品有关学问，以便对顾客进展商品说明。㈡通过对商品呈现、整理、更换商品等身体语言动作，吸引顾客留意、关注商品。㈢确立卖场接待顾客繁忙时间，协作理货、收银、防损，安排员工在顾客易于查找的位置，赐予顾客导购指导效劳。㈣待客保持微笑及正确的站立姿势，留心顾客目光、动作和询问，使用礼貌语言准时供给帮助。㈤依据顾客需要，观看顾客喜好，推举和说明商品，促进交易。㈥顾客询问商品摆放位置时，应直接带顾客找到该商品。<返回<返回>四、员工效劳礼仪标准㈠员工待客礼节㈡员工形象及效劳用语1<返回><返回>五、顾客投诉的处理顾客投诉三大类型商品投诉顾客投诉三大类型商品投诉效劳投诉安全投诉18价格缺货品质标示员工态收银作效劳项效劳作环境意外大事㈡处理顾客投诉的权责㈢处理顾客投诉的态度保持心情安静有效倾听保持心情安静有效倾听运用怜悯心表示赔礼供给解决方案执行解决方案结果检讨㈤顾客向门店直接投诉的处理程序1向顾客赔礼以缓和顾客心情介绍自己及询问对方的称呼引领顾客离开门店主要通道向顾客赔礼以缓和顾客心情介绍自己及询问对方的称呼引领顾客离开门店主要通道查询全部实情提出建议解释自己的立场和缘由1920预备好作投诉记录预备好作投诉记录介绍自己及询问对方的称呼倾听对方所反映的问题及意见并作记录3在大事的处理过程中，引起顾客的生气，可以考虑如下的对应方法：⑴其他人代为处理⑵处理场所的变换⑶处理时间的协作㈥顾客投诉的处理程序1、顾客投诉记录表顾客姓名：地址：顾客姓名：地址：电话：投诉方式：投诉工程：投诉内容：发生地点：发生日期：投诉日期：回复日期：第一次、其次次、第三次处理经过：处理意见：经办人签名：接待人：分区督导员/店经理：营运部经理：7㈦常见的几项投诉问题的处理方法12345职员没有按效劳要求做好一、目的及使用范围 22二、岗位职责及工作指引 22三、损耗发生状况及对策 22四、治理不善造成的损失现象和对策 23五、突发大事的处理 23六、门店防损工作日查表 23一、目的及使用范围㈠目的㈡使用范围 <返回>二、岗位职责及工作指引㈠防损组长职责：123㈡防损员工作职责 <返回>三、损耗发生状况及对策㈠收银作弊的现象及对策45㈡偷窃店内的其他收入12㈢内部员工出场夹带商品12㈣偷窃非卖品12㈤用高价商品混入低价包装12㈥内外勾结，商品不入机12㈦折价商品损耗12、对策 <返回>四、治理不善造成的损失现象和对策㈠商品过期67㈡非正常坏货12㈢供给商欺诈12、对策 <返回>五、突发大事的处理㈠顾客偷窃89㈡顾客损坏商品12㈢与顾客之间的纠纷12㈣偷窃大事的处理123、对觉察偷窃而没有抓住偷窃者的处理 <返回>六、门店防损工作日查表分店： 日期：门店店长： 区域经理：时段时段项目周一周二周三周四周五周六周日开市前1、开门之前，查看超市外围的窗户、通风口等防盗网信玻璃、前后门、消防门的上锁状况，是否有被撬或松脱的痕迹2、开门后撤防，有否记录报警系统的反响状况，及报警中心有否来电询问状况3、全面查看场内各部位有无被盗的痕迹4、有关安全、防火措施的检查，消防栓、灭火筒的压力状况，消防通道是否畅通，消防门营业时间不得上锁等5、检查冷柜、空调运作是否正常及保养记录状况开市后30分钟

6、检查档口、专柜是否有安全隐患7、检查超市内的电器线路及电器的使用是否正常8、是否进展早会，与主管沟通今日的工作内容9、巡察全场，严密观看，监控可疑的人员开头营业 10、对非顾客购物而进出超市的各种商品、物料、垃圾、杂物等有否进展查验11、有无帮助主管治理促销员、档口员工及其他外来人员在场内的工作纪律12、是否有处盗发生，假设有请填写相关表格13、是否有对心明眼亮银台进展安全监控14、是否有铺张的现象消灭15、有否对超市的高值商品进展登记、抽查、盘点16、场内是否有明火消灭17、午餐交待替班人员有关工作，做好全场的安全监控18、有否检查档口、专柜的卫生及商品质量状况19、有否因个人工作失误造成公司的经济损失20、有否做交接班记录21、有否与接班同事进展沟通工作，交待有关状况22、有否对超市的赠品或抽奖活动进展登记，监视23、有否核对、登记超市之间的转货24、有否对供给商的退换货进展检查25、晚餐交待替班人员有关工作，做好全场的安全监控26、巡场状况是否正常，有无突发大事发生27、监控电视作用状况28、各专柜下班后有无清洁卫生29、名专柜下班后有否关闭水、电30、有否检查档口、专柜、促销等员工下班离场时的包袋31、有无做工作日志营业完毕后 32、是否照旧顾客逗留场内33、冷气是否关闭34、全场灯光和招牌灯是否关闭35、各道门锁有无当值主管检查36、是否有员工滞留场内37、门窗卷闸是否拉下，是否关闭了窗玻璃38、报警系统布防是否正常39、关门后在店铺外再观看五分钟前方可离去填表人签名注明：1、当班的防损必需认真负责，按时逐项完成工作；2、发生的各类事故，事后要有具体记录，重大事故必需准时上报有关部门；3、防损部将不定期进展检查。一、目的及使用范围 25二、门店存货治理 25三、门店销售治理 25四、门店资金治理 26五、门店资产治理 26六、门店盘点治理 27七、门店财务根底学问 28一、目的及使用范围㈠目的㈡使用范围 <返回>二、门店存货治理㈠收货治理1〔G货〕2〔P货〕3〔S货〕㈡调拨治理 <返回>三、门店销售治理㈠门店零售㈡门店批发㈢门店售购物卡〔券〕 <返回>四、门店资金治理门店资金治理的重点为营业额、备用金两个局部。㈠营业额123㈡备用金 <返回>五、门店资产治理㈠固定资产12345㈡低值易耗品12㈢装修装潢资产购置申请单日期：年月日资产名称用途使用部门品牌等级型号价位幅度使用部门购置理由：资产治理部门意见：使用部门购置理由：资产治理部门意见：主管副总〔助总〕意见：财务总监意见〔5万元〕总经理审批意见：资产类别：固定资产〔〕 耐用低值易耗品〔〕 卡片编号：1到财务部门。供货单位名称供货单位地址联系人购置经办人正楷签名资产存放地点验收日期验收完好正楷签名确认使用部门〔人员〕签收附属设备名称品牌规格型号名称品牌规格型号数量单位购置金额投入使用日期分类原值耐用年限期资产编号累计折旧残值率会计科目记帐凭证编号转移日期转入部门签章经手人签收备注转移日期转入部门签章经手人签收备注处理缘由及部门意见估量处理价格分管领导意见总经理意见估量处理费用处理缘由及部门意见估量处理价格分管领导意见总经理意见估量处理费用财务总监意见5处理日期处理方式已提折旧额实际处理价格实际处理费用实际处理净收入帐面处理损益<返回>记帐凭证编号六、门店盘点治理㈠盘点区域划分㈡门店盘点预备工作12345㈢盘点及现场复核㈣盘点后卖场整理工作㈤盘点差异分析门店盘点安排表盘点门店： 盘点日期： 开头时间： 完毕时间：1234门店店长：盘点小组组长：<返回>分区主要商品分区主要商品盘点码 点数人录入人复核点数人核对人表页码㈠识别钞币㈡发票治理1234㈢接收支票1234㈣银行现金缴款单一、目的及使用范围 29二、日常治理 29三、一般突发大事的处理 30四、严峻突发大事的处理 30五、相关文档 31六、相关记录 31一、目的及使用范围㈠目的㈡使用范围 <返回>二、日常治理㈠防火安全治理㈡用电安全治理㈢工作安全治理㈣防水、防风、防破坏治理㈤防盗治理1、货物出入门店规定2、货币现金治理规定3、持匙及开关铺门4、其他规定㈥安全检查表及其使用㈦安全隐患及处理程序 <返回>三、一般突发大事的处理㈠一般突发大事的处理方法1、政府机关检查2、盗窃3、顾客损毁商品4、骗取现金商品5、稍微意外损害6、资讯外泄7、顾客取闹8、顾客纠纷9、顾客投诉 <返回>四、严峻突发大事的处理㈠应变小组的编制及权限㈡火灾1、预防措施2、现场处理3、善后工作㈢抢劫1、预防措施2、现场处理3、善后工作㈣停电1、预防措施2、处理方法3、善后处理方法㈤严峻意外损害㈥台风1、预防措施2、现场处理3、善后处理方法㈦水灾1、预防措施2、现场处理3、善后处理方法㈧恫吓处理方法㈨觉察疑心爆炸物处理方法㈩夜间盗窃1、预防措施2、处理方法3、善后措施 <返回>五、相关文档六、相关记录安全检查表<返回>店铺名称 检查日期：年月日检查工程检查结果及整改备注状况1、全部紧急出口是否畅通？一、 2、紧急出口是否上锁？紧 遇紧急状况可否马上翻开？急 3、紧急出口灯是否光明？出 4、警报器是否性能良好？口 5、紧急照明灯插头是否插入电源？性能是否良好？6、数量是否符合要求？二、 7、灭火器是否到位？灭 8、灭火器指示牌是否挂好？火 9、外表是否干净？器 10、灭火器性能是否良好？11、灭火器有无过期？三、 12、是否简洁接近？消 13、有无被挡住？防 14、水源开关是否良好？栓 15、是否可马上操作？16、有无放置急救箱？17、箱内的药物是否齐全？四、急救箱花油、凤油精18、机房是否通风良好？五、 里面有无堆放杂物？电 19、电器插座是否结实？器 有无损坏？设 20、电线是否依规定设置？备 21、电器物品是否性能良好？检 是否正确操作？查 22、冷冻库温度是否正确？有无杂乱现象？2323、有无编制“应变处理小组”？员工是否知道自己的任务？六、24、是否张贴孓火器材位置图及防火疏散图？消防安全注25、员工是否知道如何正确使用灭火器材？意主要事项26、紧急报案是否附在机上？27、是否认期举办防火演习？28、电梯是否正常使用？有无定期保养？29、进员工有无实施安全教育？七、30、铝梯及推车有无损坏？一31、商品堆放是否符合安全规定？般32、卷闸门操作是否正常？安33、员工是否有安全意识？全34、下水道是否淤塞？35、收货方法是否符合规定？36、贵重商品治理是否符合规定？37、拿出超市的纸箱、垃圾，治理人员是否检查？38、货币现金治理是否符合要求？39、安全设施是否良好？40、各项记录本是否照实填写？八、41、办公室及柜子是否依规定治理？保42、保险柜及收银机抽查是否长短款？安43、商品验收作业是否符合规定？44、是否抽查员工储物柜及携带的手袋？45、员工及顾客盗窃案是否妥当处理？46、顾客滋扰案件是否妥当处理？47、其他有关安全事项的处理是否完善？门店一般事故记录表档案编号： 收表日期：门店名称：事故分类：请在□打“√”骗取现金商品□ 员工纠纷□冷气失灵□ 纠党滋事□泠柜失灵□ 顾客纠纷□警钟鸣响□ 稍微损害□顾客损毁商品□ 偷 窃□顾客取闹□ 资讯外泄□漏 水 □ 多收/短收款项 元 □其他事发时间： 年 月 日 时 分事发地点：在场人士：事故缘由及过程：处理过程：建议：填报人姓名：填报日期： 年 月 日说明：如报警则必需即时上报。〔一式两份：门店自存一分，送营运部一份〕应变处理小组名单门店名称： 编制日期： 年月序号序号姓名小组职务替补职责备注6、口音6、口音□国语□方言〔〕7、身材□瘦小□矮胖□中等□瘦长□高壮8、抢劫工具□刀□枪□棍□其他9、年龄□15-20岁□40-50岁□20-30岁□50-60岁□30-40岁□60岁以上歹徒特征表制表：店名：填表人：住址：地址：：1、事发时间年月 日时分重要内容2、歹徒人数3、性别4、身高5、脸形人〔假设超过两人以上，请个别填写资料〕□男 □女□150cm以下 □150-160cm □160-170cm□170-180cm □180-190cm □190cm以上□圆型 □方型 □瘦长 □瓜子脸 □其他10、发型□男□分头□平头□光头□烫发□戴帽□其他□女□长发□短发□烫发□戴帽□其他11、服装样式□西装□洋装□休闲装□夹克□运动装□背心□套装□牛仔装 □其他12、服装颜色上半身：色；下半身：色13、鞋子□拖鞋□皮鞋□球鞋鞋子颜色：色；鞋子品牌：14、面貌特征□戴眼镜□镶牙□戴口罩 □有痣 □有疤□蓄须 □其他15、身体特征事 16、交谈内容人17人17、抢劫装备18、抢劫用车辆手提袋□计程车麻袋□摩托车其他□单车□人货车□徒步□其他19、逃逸方向物20、损失财物钱：货品：其他：元；手饰：档案编号： 收表日期：门店名称：事故类别〔〕火灾□ 抢劫□ 觉察疑心爆炸物□台风□ 停电□ 严峻意外损害□暴雨□ 恫吓□ 其他事发时间： 年 月 日 时 分在场人士：发生经过及处理方法：建议：填报人姓名： 店经理：填报日期： 年 月 日〔本报告书一式两份：一份门店自存，一份送营运部〕门店卫生治理手册一、目的及使用范围 35二、门店员工的个人卫生标准 36三、干货卖场的清洁卫生治理 36四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生治理 36一、目的及使用范围〔一〕目的〔二〕使用范围 <返回>二、门店员工的个人卫生标准〔一〕员工的个人安康标准1、定期作身体安康检查2、患有传染性疾病应康复后才能上岗〔二〕员工应承受卫生部门组织的有关食物卫生学问的培训〔三〕门店员工的仪容卫生标准〔见《顾客效劳手册〕<返回>三、干货卖场的清洁卫生治理〔一〕卖场日常的清洁内容1、店内地板的清洁2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗3、商品及陈设货架4、冻柜的清洁5、手推购物车6、办公台、收银台、包装台、效劳台7、洗手间8、环境清洁〔二〕清洁工作记录及检查〔附表〕〔三〕商品摆放陈设1、食品、用品应分开摆族陈设2、有毒性的用品和药品应离地面1.2〔四〕商品的贮存卫生1、货架不得存放过期食品2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度。<返回>四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生治理⑴生鲜湿货、熟食加工不当简洁引起食物中毒。〔1〕细菌性食物中毒种类细菌种类细菌种类埋伏期主要病症感染型感染型毒源型肠炎弧菌黄色葡萄球菌呕吐、腰痛、发热、下痢恶心、呕吐、下痢、腹痛⑵细菌性食物中毒的预防细菌种类肠炎 弧菌沙门氏杆菌球菌

污染源对象食品 预防法沿崖的海水鱼类，3%盐份、鱼1、用淡水洗净贝类、生鱼片 老鼠、蟑螂、狗、猫、畜肉、1、加热到沸点鸟肉、其他动物的肠肉 2、留意环境清洁手指之伤口、化脓、鼻、口腔1、戴帽子、口罩之粘膜、蛋糕、饼干类、蔬菜2、消毒手指类、寿司、快餐、煎蛋〔二〕从事生鲜、湿货、熟食加工员的个人卫生要求〔三〕生鲜湿货、熟食加工、售卖、贮存的卫生要求生鲜湿货、熟食专柜、工作间、工具的清洁卫生要求。1、专柜、工作间清洁要求2、各种用具、设备的清洁方法各项用具及设备清洁方法清洁事项 清洁剂陈设柜/肉食柜DIVERSAN清洗消毒剂：两量12

方法1、关闭电源2、把柜内货品移离5柜/肉食柜之排水管口的碎屑。操作〕

次数柜：每星期一次。日放货之前5DIVERSAN6、用清不冲洗7、清洗不锈钢局部8、重装置柜内设备及风干人造草垫DIVERSAN清洗消毒剂：两量121DIVERSAN23、风干每星期一次面包炉/蛋挞炉/烧烤炉GRILL＆GREASECUTTER1、关闭电源，让炉冷却2内3GRILL＆GREASECUTTER喷于支架外表OVENOFF4、55、洗擦干净及用温水抹干6GRILL＆GREASECUTTER喷于炉之内外，等10-15分钟7等10〔须确OVEROFF〕89、重装置局炉，应用胶套盖上剂10、假设局炉停用时，应用胶套盖上。〔备注：当局炉仍旧温和，或油污呈软时，较易清洁〕面包/西饼陈设架/柜DIVERSAN清洗消毒剂：两量121、把电掣关掉2、把架/柜内货品移离，取出盛盆及DIVERSAN3〔DRIVERSAN洗擦干净架/柜内部外表。4、风干每日一次刀具//DIVERSAN1DIVERSAN食物盆清洗消毒剂：两量170122DIVERSAN具之缝隙4、风干每日最少一次砧板DIVERSAN清洗消毒剂1、用湿海棉抹湿砧板外表及洗擦3、用湿布洗净砧板外表及风干每日最少一次食物处理工作DIVERSAN1DIVERSAN柜清洗消毒剂：两量170122、用温水冲洗及风干3污垢积聚每日最少一次，3两次洗涤盆DIVERSAN清洗消毒剂1、DIVERSAN水龙头2、冲洗后，用干布擦亮水龙头3及检查洗手液是否充分每日一次刀具消毒箱DIVERSAN清洗消毒剂：两量12之内外2、用清洁温水冲洗3、把刀具消毒箱注满消毒溶液〔4〕每日最少一次切片机DIVERSAN清洗消毒剂：两量1701、用湿抹布去肉碎2、取出下层肉盆、滑动座和护刀罩，各零件置于注满DIVERSAN溶液的每日最少一次12包装机 DIVERSAN清洗消毒剂：两量12电子磅 DIVERSAN清洗消毒剂：两量12垃圾桶 DIVERSAN清洗消毒剂：两量12灭虫器地面 DIVERSAN清洗消毒剂：两量12

洗涤盆内3、用刷洗擦各零件〔清洗时需留神，留意会被刀割伤〕5、重装置切片机及风干6、移开切片机，清洁工作柜面1、把电掣关掉，取出插头2、用刷扫去包装机内之食物碎屑〕抹净包装机外表4、力洗擦顽固污渍5、再用清洁湿布抹净及风干1、把电掣关掉，取出插头2、用毛扫、扫去磅盆上之食物碎屑〕抹净磅盆及外表4、取出磅盆及扫去盆下之食物碎屑5、把磅盆放回原处圾2DIVERSAN3、套上的垃圾袋准时性盖上桶盖〕1、把电掣关掉2、取出及清理盛虫盆，用湿布抹净3、彻底抹干盛虫盆及装回原位需留意柜下的地面地面彻底清洗3、让DIVERSAN溶液短停留在地面上，才用干地拖抹干4、每星期洗擦地面一次

每日一次每日一次4、5星期一次每日一次每星期一次每日一次一次墙/门

DIVERSAN清洗消毒剂：两量12GRILL＆REASECUT-TER

1、把DIVERSAN溶液喷于外表上2、用湿布〔以DIVERSAN溶液浸过〕抹净外表，擦去沾附的肉碎3、用清洁湿布再抹净外表初步清洁管2、将隔油池内水和油污放走常规清洁1、将半公升GRILL＆REASECUT-TER除油剂，直接注入隔油池内

每星期一次期一次期两次2、让除油剂停留一夜，早上用清洁2、让除油剂停留一夜，早上用清洁温水冲洗即可去水渠DIVERSAN清洗消毒剂：两量121、把去水渠盖揭开清扫一次153、再用清水洗擦去水渠一次后把盖盖好每日一次其他牌子。华润超级市场分店每日清洁记录表店号： 年 月项期日 1 2项期目 16 17

3 4 518 19 20

6 721 22

8 9 10 123 24 25一、清洁货架、商品1、牛油柜、水柜、生果柜2、油架、米架3、罐头、酱料4、糖果、饼干、小食5、冲饮、奶、面包6、果酱、甜品、早餐架7、水品8、烟酒架、药架9、文具用品10、卫生用品11、清洁用品12、蛋架13、其他三、拖地六、写字间清洁七、后备仓清扫经理签名42门店设备维护与保养手册一、目的及使用范围 42二、名词定义 42三、设备保养规程 42四、设备操作人员一般保养和维护须知 44五、常用设备的保养 44六、相关记录 45一、目的及使用范围〔一〕目的〔二〕使用范围<返回>二、名词定义〔一〕设备〔二〕预防性保养〔三〕修理性保养〔四〕兼职设备保养员〔五〕区域维护员 <返回>三、设备保养规程〔一〕预防性保养〔二〕修理性保养1、设备故障信息传递程序《修理、改造、调架申请单》流程图开 始申请：门店店长或兼职设备保养员填开 始申请：门店店长或兼职设备保养员填营运部经理分派：进展部经理寻价：区域维护员审批：按审批权限呈递购置、修理：区域维护员验收、确认：门店店长送档：区域维护员知会：进展部经理结 束2、设备修理费用审批权限3、设备修理费用审批方式流程图开始列名单：进展部经理开始列名单：进展部经理总经理室备案：区域维护员2-3报批：按费用审批权限呈递签订合同外协单位修理验收：区域维护员与店经理结算：外协单位到进展部办理结束四、设备操作人员一般保养和维