单位食堂管理制度集

单位食堂管理系统套装（仅供参考）餐厅卫生管理系统餐厅是员工吃饭的地方。保持餐厅环境清洁卫生，是保证员工正常饮食和员工饮食卫生安全的重要环节。为此，专门制定了餐厅卫生管理制度：1、餐厅必须保持清洁卫生，地面无垃圾无油污，墙壁和屋顶无蜘蛛网，桌椅无油污灰尘。2、餐厅由责任心强的食堂管理人员指定，分管工作的同志负责餐厅的清洁工作。3.餐厅干净卫生。每餐饭前饭后都要打扫卫生，确保员工用餐时餐厅干净卫生。四是完善灭蝇、灭鼠、灭蟑、灭蚊设施，做好四害防治。5.引导员工文明用餐，不争抢拥挤，不大声喧哗，不在员工面前或餐桌上的食物面前咳嗽、打喷嚏，防止飞沫、唾液传播疾病.6、餐厅应安排管理人员或周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅清洁，不随地吐痰，不乱扔杂物和纸屑，不要倾倒剩余的食物和垃圾。7、食堂管理人员应随时检查餐厅卫生情况，分管领导或行政职责领导每天至少检查一次餐厅卫生情况。手术室管理系统手术室是烹调食物的重要场所，也是保证食物卫生安全的重要环节。为此，制定了专门的手术室管理制度。1、负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品卫生法》及相关卫生知识，提高法律意识和食品卫生安全意识。2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技术，提高业务能力。3、厨师应根据不同食物的特点，采用合理的烹调方法，尽量不破坏食物的营养价值。第四，尽量烹制色、香、味等感官特性良好的菜肴，以增加食客的食欲。5、严禁在单位食堂内加工凉菜、凉面、野蘑菇、皮蛋。干青豆、土豆等蔬菜吃前一定要高温煮熟。烤、烤、炸要控制火候，量不宜过多。它应该被均匀地翻动并彻底煮熟。6、操作人员在加工过程中必须严格按照卫生要求操作，养成良好的卫生习惯。加工食物时，不要对着食物咳嗽、打喷嚏，不要用手去捡鼻屎和耳垢，如厕后要洗手。7、食品调味应严格按照烹调卫生要求。不要将手指直接浸入汤中品尝。你不能用勺子或抹刀来盛汤，然后放到嘴里尝一尝。8.成品餐具应直接装在干净、消毒、灭菌的容器中。请勿使用抹布或围裙擦拭容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止容器内引入异物对食物造成二次污染。10、抹布、锅盖、防蝇罩应保持清洁，分类使用。11.充分发挥“三防”设施的功能和作用。12、手术台上的调味品应分类放置，同时覆盖。13、未经食堂管理人员许可，员工不得随意调动岗位，不得随意增减厨师。14、熟食应按时带入配菜室。粗加工管理系统管理良好的食堂粗加工区，既能保证员工的食品卫生安全，又能有效防止食物中毒。为此，专门制定了餐饮集团粗加工区管理制度。1、肉类（包括水产品）和蔬菜原料有单独的洗涤池，有明显标志。2、加工肉类（含水产品）的工作台、器具、容器必须与加工蔬菜的工作台、器具、容器分开使用，并应有明显标志，防止交叉污染。3.使用过肉类（包括水产品）的容器不得盛装蔬菜和加工食品。使用后必须及时消毒清洗，方可盛装蔬菜和加工食品。4、加工肉类（包括水产品）的手术台、砧板和容器必须及时消毒、清洗、干燥。5、加工过的蔬菜的操作台、砧板和容器要及时清洗擦干。6、保持粗加工区清洁卫生，保持上下水畅通，清理地面残留垃圾等垃圾。7、购进和未加工的蔬菜不能直接放在地上，应放在晾晒架上，使其通风透气，以防霉变变质。员工健康检查系统单位食堂员工的健康状况直接影响员工的身体健康。为此，专门制定了食堂职工健康检查制度。1、食堂员工必须有良好的政治思想、良好的心理素质、健康的身体、强烈的责任心。2、食堂员工由单位每年聘用一次，每年年初，单位与食堂员工签订劳动合同。3、食堂员工必须持有有效的健康证明方可上岗。食堂员工每年到法定机构进行一次体检。如果体检符合要求，疾控中心将出具健康证明，方可在食堂工作。4、食堂员工一旦患有传染病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性浸润性皮肤病等），不得从事食堂食品加工和销售。5、练习者的个人卫生要做到四次：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪头发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。6.员工不得穿拖鞋或首饰。七、每天早上上班前，单位行政领导或食堂负责同志对员工进行认真检查。不符合个人卫生要求的人员不得工作。仓库管理系统单位食堂的仓库是存放食品原料的重要场所，仓库的管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，专门制定了食堂仓库管理制度。1、食堂库房必须保持清洁，每天打扫卫生，保持良好的环境卫生。2、库房应保持干燥、通风、整洁，防止物料受潮发霉、腐烂。3、食堂仓库应由专人管理，做到门可随意关闭，非仓库管理人员不得随意进出。4、任何人私自使用仓库内的货物，保管人应提高警惕，做好防火防盗工作。5、仓库内的物品应按标识有序存放。食品和非食品不得混合或包装。食物必须距离墙壁15厘米，距离地面20厘米。6、仓库内不得存放苍蝇、灭鼠剂、杀虫剂、个人物品等有毒有害物品。7、超过保质期或发霉变质的食品应及时销毁，不得入库存放。8、必须有完整的食品原料进出库记录。食堂管理系统餐饮主要是分发成品饭菜的场所。餐饮室的清洁度直接影响到食物的卫生质量。专门制定了餐饮房间管理制度。1、充分利用“三防”设施，保持餐具室清洁卫生，充分发挥其对餐具、容器、器皿的清洁功能。2.员工进入食品储藏室前应着装整齐。手部消毒后，分餐前应佩戴一次性手套和口罩。3、工作人员在操作过程中不要对着成品食物咳嗽、打喷嚏，不要用手捡鼻屎、耳垢，如厕时要洗手。4、分餐时，首先要检查盛装餐食的容器是否干净卫生。清洁和消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。5.完成的饭菜不能直接放在地上，而应放在控制台或架子上。6、未经许可，员工不得随意调动岗位，不在餐饮间的工作人员在餐饮时不得随意进出餐饮间。7.领取餐食的员工不得进入茶水间，餐食将由茶水间的工作人员从茶水间送出。食物中毒处理计划食品卫生是员工安全和卫生的重要组成部分。为确保公司全体员工的食品卫生安全，保障项目建设的顺利进行和社会稳定，我公司制定了食物中毒处理方案。一、食品卫生防治牵头机构：组长：XXX（项目经理）副组长：XX、XXXX、XX成员：XX、XXX、组长、组长2、预防措施：为确保全员食品卫生安全，本单位必须加强食品卫生安全的学习宣传教育，严格执行食品卫生法及各项管理制度和操作要求。1、加强食品卫生安全教育宣传，坚持上好健康教育课，定期对员工进行食品卫生安全知识教育。2、对员工进行卫生教育、勤洗手、勤洗发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。职工食堂、食堂员工必须持有健康证明、定期体检、无传染病、工作证。3.教育员工饭前饭后洗手，早晚刷牙。4、坚持每天“两扫一挑”，每周做一次大保洁，不留卫生死角。单位公共场所、食堂等坚持定期消毒，做好记录。5、食堂购买的食品必须在已取得合法经营权、手续齐全的正规配送摊位购买。购买的蔬菜应新鲜，用清水冲洗数次以去除残留农药。变质、腐烂的蔬菜不得加工，凉拌菜不得加工。每天坚持试用留样制度，做好详细准确的记录。6、严禁他人随意进出食堂。必须有进出境和检查记录。生熟食品应分开存放。7、员工在加工食品时必须穿着干净卫生的工作服和帽子。不留长指甲，不留长发，不吸烟，个人卫生良好。8、在小卖部销售的定型包装食品必须有生产厂家名称、地址、生产日期、保质期。变质、过期、不洁的食品不得销售。9、严禁采购和加工发霉、腐烂、受污染、未经检疫的食品，未经实验室鉴定批准的野生动植物，不得食用死去的禽畜。10.食物要彻底煮熟。生熟食品应分开存放。用于加工生熟食品的刀具和砧板应分开放置，并有明显标志。吃剩的食物应冷藏并保持新鲜。吃之前仔细检查并充分加热。11、食品储藏柜应保持干燥、阴凉、通风，防止食品发霉、腐烂。严禁非食品与有毒物质混放。12、每年检测一次饮用水，水库应加盖锁好，定期清洗消毒，防止坏人污染中毒。3、食物中毒处理方案：单位是人们聚集并参与社会和家庭稳定的地方。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为保障我公司市场秩序的稳定和员工的身体健康和生命安全，我公司制定了食物中毒处理方案。1、一旦发生食物中毒，单位行政领导迅速赶赴现场，组织各级领导及有关人员对食物中毒人员进行抢救救治，尽可能就近、相对集中开展抢救处置。2.立即向区疾控中心、卫生执法监察室、当地政府报告，并在1小时内书面报告区劳动局、区疾控中心，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒的人数。三、全力维护单位稳定，全体干部群众有统一认识和统一思想，做好舆论导向和家属（群众）的安慰和说明，以免造成混乱造成干部、员工、家属等人员不必要的恐慌。如果怀疑是人为中毒，应立即向当地派出所报案。4、呕吐有利于毒素的排出。当病人呕吐时，不要停止呕吐。单位安排人员配合医院和医务人员妥善救治患者，并派员到医院看守中毒患者。报告、解决和处理任何情况都很容易。5、单位领导应派相关人员保护现场，保持供应给员工的食品，对可疑食品和储备食品立即封存。现场调查取证完成后，按照地市卫生执法监督办公室的要求处理。6、单位领导和有关人员要密切配合有关部门做好员工、家属和社会的工作，对发生食物中毒的员工进行个案调查，包括主要症状和最早发病时间，并如实交代24-48小时饭前等，做好员工思想工作，让员工积极配合医院医务人员救治，遵守医嘱，争取早日康复。早日康复。7、项目办及时通知施工单位主管上门安抚团队员工，现场医生亲临现场指导急救措施。项目部经理应向业主报告，申请暂停团队或整个项目部。8.集中病人，使救护车能快速运送病人。后勤人员和保安人员赶赴现场维持秩序，关闭生活区大门，疏导急救通道，防止现场外人员涌入影响正昌急救工作。9、项目经理组织其余员工返回会议室，从心理角度疏通员工心理，避免出现群体性焦虑现象，等待单位通知领导者。10、患者送院后，值班行政干部和安保部人员留守单位，其余行政人员和涉事班组长到医院慰问慰问病人。食品试验样品管理系统保留食物样本是预防员工食物中毒的有效措施，也是检测是否为食物中毒的重要依据。为保障员工食品卫生安全，特制定食品样品试用制度。1、每餐保留一份餐食样品，并在样品容器上注明菜品名称、日期、时间等。2、食品样品应保持足量（不少于100克），存放在专用冰箱内，温度应保持在2-8摄氏度左右。3.坚持每天试餐，由管理人员指定专人分别试餐，并按照《食品样品和试吃登记》逐项登记。4.食品样品必须保存48小时。5、单位负责领导根据当天食堂菜谱进行抽查检查情况，一一核对。发现食堂不坚持试吃食品样品的，要按照单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员的责任。.原材料采购证登记制度单位食堂的原材料采购是保障单位食品卫生安全的重要环节。为保障本单位从业人员的食品卫生安全，根据《食品卫生法》的规定，特制定食品集团原材料采购认证制度：1、餐饮集团采购人员在采购原材料时，必须在指定地点采购食品，以确保公司全体员工的食品卫生安全。2、不要购买不符合食品卫生标准的食品和原料。 3.不得购买无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品和原料。4、从农贸市场采购的食品和原料要新鲜，价格合理，数量要根据日常食谱合理采购。严禁购买病死畜禽等动物性食品。5、购买食品，必须取得食品经营者的营业执照、卫生许可证和食品检验证书复印件。有些食品必须有QS标志（质量和安全认证）。6、购买食品时，必须有两人以上验收，并有验收记录。七、未经检验或无检验记录的食品，视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。健康检查系统保持食堂干净整洁，卫生条件良好，是确保食品不受污染的重要措施之一。为保障单位食堂的食品卫生安全，专门制定了食堂卫生检查制度。1、食堂管理人员应随时检查食堂的卫生情况，并做好检查记录。2、单位分管领导或行政值班周领导应不定期每天至少检查一次食堂卫生情况，并做好记录。3、检验能力：1、食堂环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否有污水堆积，斜桶是否有盖。池外有无堵塞物、污水沟等，有无食物残渣。灶台、工作台等是否干净整洁。2、员工个人卫生：员工是否有“四勤”，工作服戴帽是否正确，上班是否佩戴首饰，工作区或作业时是否吸烟，是否在工作场所大声喧哗。手术室，是否有不良卫生习惯，分发食物时是否佩戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂“三防”设施是否损坏，“三防”设施的功能和功能是否得到充分发挥。4、学员是否按程序操作，生熟、荤素分开，是否有不规范的操作。5、库房是否通风、整洁、整洁、明亮。挂在更衣室的衣服是否整齐有序？6、餐具、器皿每次使用后是否清洗、消毒，是否按规定和要求存放在餐饮室内并进行清洁。卫生责任制单位食堂的环卫工作是单位安全工作中的一件大事，事关本单位全体职工的身体健康和生命安全，关系到本单位建设工程秩序的稳定。为保障职工食品卫生安全，专门制定了单位食堂卫生责任追究制度。1、单位食堂的食品卫生安全由同志负责。每天做好进出境登记，精制餐点存放时间不得超过2小时，每天由管理人员指定专人试吃，并做好餐点记录。2.坚持每天准备食品样品和记录。食品样品应存放在冰箱中，温度应在2-8摄氏度。具体管理由XXX、XXX同志负责。3.每个团队对其员工的食品卫生和安全负责。在团队中准备肥皂，并要求员工在饭前饭后用肥皂洗手至少半分钟。4、一旦发生食物中毒，立即向单位安全领导小组报告，由单位安全领导小组向国土、市劳动局、市疾控中心报告，并组织人员将中毒员工送往医院救治。救援。5、粗加工区、操作间、餐饮间应有专人管理和指导。每个房间应有固定员工，严格按程序操作，做到分工明确，职责分工明确，避免混工、跨餐现象的发生。污染。六、食堂管理人员应指定专人负责餐具、容器、器皿的消毒、清洗工作，并严格按照《餐具器皿消毒制度》进行消毒、保洁。7、对不负责任、检查不力、未按要求操作，造成食物中毒事故的，单位将按有关规定追究责任。造成严重后果的，将报告有关部门追究刑事责任。从业人员健康知识培训体系单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位要对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保本单位食堂的食品卫生。为此，专门制定了单位餐饮集团员工健康知识培训制度。1.食堂从业人员要坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》及相关卫生知识，增强卫生意识和安全法制意识。2、单位每学期对食堂员工进行两次卫生知识培训，落实时间、人员、培训内容。3、食堂员工必须积极认真地参加培训，做好学习记录。4、每次培训结束后，组织食堂从业人员进行培训和卫生知识考核，考核不合格者补考。如果你没有通过补考，你将不会被录用。5、各单位应收集培训资料，制作培训记录，收集试卷，并整理归档。餐具消毒管理系统食堂使用的餐具、容器、器皿不仅消耗量大、周转快，而且与食客直接相关。如果餐具、容器、器皿不洁，被病原微生物污染，病菌或病毒就会通过就餐过程进入人体，造成肠道传染病或食物中毒事故和食源性疾病的发生和流行。为认真贯彻《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定本餐具消毒管理制度。1.洗碗程序公共餐具、容器、器皿在使用前应遵守国家制定的操作规程和卫生要求，并严格按照去污程序进行消毒：第一步用热水（水温优选为50-60°C)；第二步，用温水清洗，去除残留的油脂等（水温最好在30℃左右）；第三步是消毒，可通过物理或化学方法杀灭餐具上残留的病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步，漂洗，即用干净卫生的水将餐具上的残留药物洗掉；第五步是清洗，即将清洗消毒的餐具、容器、器皿移至清洗设施备用，防止二次污染。2、餐具清洗消毒人员应掌握的常用消毒方法如何对餐具进行消毒？目前国外的餐具消毒方法一般有两种：一种是物理消毒，即利用热力杀灭原有微生物，常用煮沸、蒸汽、红外线等；另一种是化学消毒，使用化学消毒剂杀灭病原微生物。但后一类有一定的副作用，对人体有不同程度的伤害。因此，国家对用于餐具的化学消毒剂进行严格控制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准后方可生产和使用。目前，国家批准的餐具常用消毒剂有杀菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，杀菌片具有含氯量高、稳定易储存、入水易崩解等优点，已成为餐具消毒的首选毒药。以上两类中，物理消毒最为理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。消毒锅呈桶形，锅底略平，水量适中。餐具应放在竹篮中。水烧开后，将餐具放入其中。待水再次沸腾时，取出备用，即煮入煮出。(2)蒸汽灭菌法。这是比较常用的方法之一。方法有很多种，有简易蒸汽灭菌法、锅炉蒸汽灭菌法、电加热蒸汽灭菌法等，一般要求灭菌温度在80℃保持30分钟。(3)杀菌片或Te-101片消毒法。按每片药片与0.5公斤自来水的比例配制消毒液，将洗好的盘子等餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟。（4）84肝炎消毒液消毒法。用自来水配制1%的84型消毒液（即每公斤自来水加入10毫升84型消毒液），将洗好的餐具在消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，用自来水为准备。热水。三、加强餐具清洗消毒工作管理食堂指定人员负责餐具容器、器皿的清洗、消毒等日常管理，确保定期消毒。其工作质量可通过以下检验方法进行检验：1）感官检验。一、检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，是否有弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒槽是否漏水、是否有消毒液、消毒柜温度等；最后，检查备用餐具的卫生质量一般来说，卫生质量较好的餐具，其外壁和底部应无油污，显示其本色。采购验收制度为确保食品卫生安全，加强过程管理，接受食品必须坚持“看、闻、摸”的原则，有问题的食品不得使用。1.定性包装食品的验收1、检查包装内容与检验报告内容是否一致；2、核对生产日期和保质期，超过保质期的，一律不收；3、检查包装是否有厂名地址；4、检查食品外观：有无破损、污染、变形、杂物、霉变等；5、闻气味，是否有异味；6.感觉，有没有区别2.非质量包装食品的验收1、看：有没有腐烂、发霉的食物；2、气味：有没有异味；3.手感有区别吗？4、蔬菜是否新鲜。预防食物中毒的基本原则食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒的常见原因1、生熟交叉污染。例如，熟食被食品原料污染，或被食品原料接触过的表面（如容器、手、工作台等）污染，或被食品原料污染的容器、手、工作台等被污染。接触到的熟食都会受到生食原料的污染。2.食物储存不当。例如，熟食长时间10℃存放在200至1000000000000000摄氏度之间（在此温度下的存放时间应少于2小时），或易腐烂的原料和半成品在不合适的温度下长时间存放。.3.食物未煮熟。例如，食物烹调时间不够，烹调前食物未完全解冻70℃4.工人用细菌污染食物。从业人员患有传染病或携带者，在操作过程中通过手接触污染食品。5.存放时间长的食物在食用前没有彻底重新加热70℃6.吃生的、未加热的食物。（二）化学性食物中毒的常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程中或生长环境中受到化学有毒有害物质的污染。如蔬菜中的农药、猪肝中的瘦肉精等。2.食品中含有天然存在的有毒物质，在食品加工过程中未被去除。如果豆浆没有煮透，胰蛋白酶抑制剂没有完全去除，青豆的加热时间不足以完全破坏皂苷。3、食品在加工过程中受到化学有毒有害物质的污染。如果您错误地将亚硝酸盐用作食盐。4、食用毒蕈、发芽土豆、河豚等有毒有害食物。二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和要点预防细菌性食物中毒，应按照防止食物被细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭致病菌三个基本原则采取措施。要点如下：1.避免污染。即避免各种致病菌对熟食的污染。例如，避免生食与熟食接触，经常洗手，直接接触进口食品时要消毒双手，保持食品加工作业清洁，避免昆虫、啮齿动物等动物接触食品。2.温度控制。即控制适当的温度，以保证食品中的微生物被杀灭或阻止微生物的生长繁殖。如加热食物应使核心温度达到70℃以上。储存熟食时，应将其保持热并保持60℃在温度以上，或将其冷藏以保持温度3.控制时间。即尽可能缩短食物的储存时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食应尽快食用；食品原料应尽快用完。4.清洁和消毒，这是防止食品污染的主要措施。凡是接触食品的物品都要清洗干净，凡是直接接触进口食品的物品也要在清洗编制依据上进行消毒。一些生的蔬菜和水果也应该清洗和消毒。5、控制加工量。加工食品的量应与加工条件相一致。当食品加工量超过加工场地和设备的能力时，很难按卫生要求进行加工，很容易造成食品污染和食物中毒。（二）预防常见化学性食物中毒的措施1.农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时，用食品洗涤剂（洗涤液）溶液浸泡30分钟后冲洗干净，煮熟前烫1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆煮沸后，除去上涌的泡沫，再用小火煮5分钟左右，使里面的胰蛋白酶抑制剂完全分解破坏。需要注意的是，豆浆在加热的时候80℃3.芸豆引起的食物中毒。烹调时，先将青豆放入沸水中煮10分钟以上再煎。4.亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的储存，避免误用为食盐。腌制肉制品时，所用亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的限量。餐具的清洗消毒方法一、清洗方法(1)人工清洗应按以下步骤进行：1、刮掉餐具表面的大部分食物残渣和污垢。2.用含清洁剂的溶液清洁餐具表面。3.最后，用清水冲洗掉残留的清洁剂。(2)按照设备使用说明书进行洗碗机清洗。如果餐具表面有大量食物残渣和污垢，可用手工方法刮掉大部分，然后放入洗碗机清洗。2、消毒方法(1)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽灭菌100℃2、红外线消毒一般控制温度120℃3、洗碗机消毒一般控制水温85℃(2)化学消毒。主要用于各种含氯消毒药物。1、使用浓度应含有效氯250mg/L以上（又称250ppm），所有餐具均应在液体中浸泡5分钟以上。2、化学消毒后的餐具用清水清洗，去除表面的消毒剂残留。(3)清洗方法1、消毒过的餐具应沥干或自然晾干，不得用手巾或餐巾纸擦干，以免再次污染。2、消毒过的餐具要同时放入餐具清洗柜。场地、设施、设备和工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天或根据需要完成扫帚、拖把、刷子、清洁剂和消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把用清洁剂和消毒剂拖地3.用刷子清除剩余的污垢4.用水彻底冲洗5.用干拖把擦干地面排水沟每周一次或根据需要铲子、刷子、清洁剂和消毒剂1、用铲子把沟里的大部分泥土铲掉2.用水冲洗排水沟3.用刷子清除沟内剩余的污垢4.用清洁剂和消毒剂清洁下水道墙壁、天花板（包括照明）和门窗每月一次或根据需要湿巾、刷子和清洁剂1.用干布擦去干燥的污垢2.用湿布擦拭或用水冲洗3.用洗洁精清洗4.用湿布擦拭或用水冲洗5.风干冷库每周一次或根据需要湿巾、刷子和清洁剂1.去除食物残渣和污垢2.用湿布擦拭或用水冲洗3.用洗洁精清洗4.用湿布擦拭或用水冲洗5.用干净的抹布擦干/风干工作台和水槽每次使用后湿巾、清洁剂和消毒剂1.去除食物残渣和污垢2.用湿布擦拭或用水冲洗3.用洗洁精清洗4.用湿布擦拭或用水冲洗5、用消毒液消毒6.风干工具和加工设备每次使用后湿巾、刷子、清洁剂和消毒剂1.去除食物残渣和污垢2.用水冲洗3.用洗洁精清洗4.用水冲洗5、用消毒液消毒6.风干排烟设施每周浮出水面一次或根据需要湿巾、刷子和清洁剂1.用洗洁精清洗2.用刷子或抹布去除油渍3.用湿布擦拭或用水冲洗4.风干废弃物暂存容器每天或根据需要完成刷子、清洁剂和消毒剂1.去除食物残渣和污垢2.用水冲洗3.用洗洁精清洗4.用水冲洗5、用消毒液消毒6.风干食堂卫生管理自检建议项目检查项目结果卫生厨房墙壁、天花板、门窗等处的涂层是否有剥落或破损。食品生产经营场所的环境是否干净整洁？防蝇、防鼠、防尘设施是否有效？废弃物处理是否符合要求食品生产经营流程加工设施、设备、工具是否清洁食品热加工中心温度是否大于7010℃用于原料、半成品、成品的容器和工具是否区分清楚，存放场所是否分开、不混杂食品原料、半成品、成品储存是否存在交叉污染特房运营是否符合要求餐具、直入式食品容器使用前是否经过有效清洗消毒清洗消毒池是否与其他用途池混用消毒后的餐具是否存放在专用的清洗柜中进行清洗个人卫生员工操作时是否穿着干净的工作服和帽子，特殊房间内的操作人员是否需要佩戴口罩员工操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接进口食品前是否洗手消毒员工在经营过程中是否从事与食品加工无关的行为从业者是否留长指甲或涂指甲油并戴戒指大法弟子上厕所前是否在厨房脱下工作服健康管理从业人员上岗前是否取得有效的健康培训证书员工是否患有任何妨碍食品卫生的疾病食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证和卫生检验检疫证明食品及原料是否符合食品卫生要求食物贮藏仓库存放的食品是否与地面分开冷冻、冷藏设施能否正常运行，储存温