高中生物选修一第一章知识点

高中生物选修一第一章知识点高中生物选修一第一章知识点高中生物选修一第一章知识点V:1.0精细整理，仅供参考高中生物选修一第一章知识点日期：20xx年X月选修一生物技术实践课题1果酒和果醋的制作一.果酒的制作菌种：酵母菌细胞结构：真核细胞代谢类型：异养兼性厌氧型生殖方式：孢子生殖有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，适宜温度：20℃左右。反应式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O.无氧条件下，附在葡萄皮上的酵母菌进行酒精发酵，适宜温度：18℃～25℃。反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2.二.果醋的制作菌种：醋酸菌细胞结构：原核细胞代谢类型：异养需氧型生殖方式：分裂生殖氧气、糖充足：反应式：C6H12O6+O2→CH3COOH.氧气充足、缺糖：反应式：C2H5OH+O2→乙醛→CH3COOH+H2O.适宜温度：30℃～35℃。三.实验流程挑选葡萄挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋果醋和果酒的发酵装置：充气口：进行果醋发酵时通入空气；排气口：排出发酵过程产生的CO2，以免瓶子胀裂。连接一个长而弯曲的胶管：避免空气中微生物的污染。出料口：方便及时检测产物的产生情况。五.具体问题1.酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。2.葡萄酒呈现深红色的原因：随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液。3.发酵液中不滋生其他微生物的原因：在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。4.酒精的检验：（1）试管中先加入发酵液2ml，再滴入3mol/L硫酸，振荡混匀，最后滴加3滴重铬酸钾，重铬酸钾由橙色变灰绿；（2）酒精比重计；（3）闻。5.变酸酒表面菌膜的形成原因：醋酸菌在液面大量繁殖而形成的（需氧）。6.葡萄不要反复冲洗，以免洗掉酵母菌。7.制酒时要每隔12h将瓶盖拧松一次，以放出CO2再拧紧；制醋时盖上一层纱布。8.榨汁前要先冲洗再除去枝梗：以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。9.发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒或用洗洁精洗涤。10.葡萄汁装瓶要留约1/3的空间：给酵母菌先期繁殖提供充足氧气，防止发酵时产生CO2使发酵液溢出。课题2腐乳的制作腐乳的制作菌种：毛霉细胞结构：丝状真菌代谢类型：异养需氧型特点：能产生蛋白酶将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，能产生脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，容易消化。实验流程让豆腐上长出毛霉让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制制作过程：将豆腐放进笼屉，温度控制在15~18℃，并保持一定湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的增高而增加盐量，腌制约8d左右。用酒及香辛料配制卤汤，酒的含量约在12%左右，向豆腐块中加入卤汤。具体问题：1.加盐的作用：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐烂变质。2.加酒的作用：加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。3.加香辛料的作用：香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。4.控制盐用量的作用：盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。5.控制酒的含量的作用：酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。6.用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。7.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封，封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。课题3制作泡菜一．泡菜的制作菌种：乳酸菌细胞结构：原核细胞代谢类型：异养厌氧型分类：乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于生产酸奶。无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。测定亚硝酸盐含量亚硝酸盐：易溶于水的白色粉末，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，而豆粉中的平均含量可达10mg/kg，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会引起中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。在特定条件下，亚硝酸盐会转变成致癌物——亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。测定亚硝酸盐含量修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状实验流程修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状加入调味料、装坛选择原料加入调味料、装坛选择原料成品发酵成品发酵泡菜盐水配制盐水称取食盐泡菜盐水配制盐水称取食盐制作过程：按照清水与盐质量比4:1的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却，将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。发酵时间长短受室内温度的影响。具体问题1.泡菜坛的选择：应选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子