食堂餐厅应急预案

餐厅应急方案设施故障办理程序评估设施故障给供餐所带来的影响，如设施故障不严重，项目经理可经过对人员及工作流程的分派来保证供餐的正常进行；如设施出现大规模故障，影响正常供餐，联系设施供给商对设施进行维修。电力中止办理程序电源——到配电间找出可否跳闸，可重新开启。——马上通知客户方专业维修人员。——停电时，依此序次关闭：机器设施上的开关—墙上—配电——总配电室。电源恢复时，请依此序次开启：总配电室—配电—墙上—机器设施。就餐人员——现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅牢固就餐客户情绪，并宛转说明停电原由——在门口立停电通知。(开初获得通知时)——菜品如连续供给中，务必注意质量。——如需要连续营业，则可以用人工记录方式服务就餐客人。尽可能降低因为停电带来的营业收入风险。厨房生产地域——勿任意打开冷冻/冷藏库或冰箱，直到供电恢复。——打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你的地域经理。——若是停电连续较长时间，请实时报告公司管理层。——决定对付的策略。——对损失予以评估，填写紧迫事件报告。防火1、管理人员及服务人员的训练在发生火警时，管理人员及服务人员须有正确的反应，才能减少人身损害与财富的损失。全部管理人员及服务人员均须认识：*可能发生火灾的地域（炉灶、烤箱、电器设施等）*煤气开关阀及电路开关的地址*遇火警时的应变举措*灭火器及消防设施的地址*撤离时的紧迫出口*消防队、派出所、救护车的联系方法*因油引起的火灾绝不以水来灭火*绝不将易燃物体放置高温区。2、火警分类若是供餐点现场发生火警，其形式可分为以下三类；(a)一般易燃物。比方：木材、纸、布及不同样样种类的塑胶物。起火点平常为储藏区。(b)液体、气体及油脂。起火地址平常为厨房地域。(c)运行中的电器设施，比方：马达、传动装置、变压器等。3,防火设施上述不同样样种类的火灾，需要使用不同样样种类的灭火器，但不论是用哪一型灭火器，其灭火能力均有限。因此一旦有火警，应马上通知消防队等相关部门。、灭火器可否有效而成功地加以利用，是依以下状况而定：装置在适合的地址，并保持优异的使用状态。在火势还没有扩大从前，实时使用。应由训练有素的人员来使用。我们建议，最少应装置查验合格的灭火器，在巡视路线处的固定地址，且有清楚的标示，显然易取。同时，正保证养灭火器，保持其功能。以防火设施安全检查为指南，每个月最少如期检查一次。灭火器的详细检查，可每年推行一次，并依实质需要，增添次数。每个灭火器应有标签或附卡，说明前一次检查的时间，检查人员的姓名。B、灭火器的使用方法：手提灭火器的使用方法较简单；拉出安全栓——站在离火源约1.5—3米——将灭火器喷嘴对准火源。（注意：请勿直接对着油脂喷洒）——挤压把手，不停以水平方向喷洒，直至息灭。注：灭火器使用后，必定重新填补。C、若因油脂起火而使用灭火器时，须注意灭火器中的化学物质，或赞同暂停刚发生的火灾，但也许不足以息灭火势。没法实时关闭设施，可能会因油脂保持高温而再引生气派。4、抽风系统区*保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其余通道之干净，没有油脂积垢。*蒸灶、油锅应固定在适合地址，使进入抽风系统的油烟，先经过滤网后才排出。*依据干净养护手册来冲刷滤网，或由指定的厂商进行年度养护。*设施在进行温机时，便应开启抽风系统，以防备积热而开启防火设施。*必定先将滤网归位后，才可开启抽风系统，不然风管系统中会积累过多的油脂。5、物件存放有序亦可防火好多地域皆储藏易燃物件，但只要适合储藏及摆放，便能降低发生火灾的可能性。我们要特别注意各样供需物料之储藏，包含：干净物料、一次性用品、文具用品及包装物料。上述的物料需储放在适合的架子或地域内，远离会发生热度之设施（电器设施、烹饪设施、热水器等）。其余，也不要将物件齐集在配电箱前面。6、火灾的另一起因是垃圾。因此我们必定经常清倒垃圾，冲刷垃圾箱，垃圾须放在户外的存放区内，绝不可以齐集在电器设施、烹饪设施或会产生热度之地域。其余建议：*须确立物件已圆满熄灭不再冒烟后，才能抛弃在垃圾箱内。（如：烟头）*工作地域内内绝不可以齐集易燃物件，如：油漆、旧抹布或报纸等物件。应尽量存放在远离自己建筑物处为宜。*出口须时时保持畅达，勿齐集物件或废料。检查全部出口的门，可否标示清楚，可否简单进出，使用状况优异。人员受伤任何工作环境都隐藏着危陡峭素，你应该以正确的工作意识，遵守工作程序和安全规范，以防备任何危险的发生。记住：没有任何工作重要到需要以不安全的方式来完成。防备烫伤、刀伤、滑倒、摔交、高处跌落、触电、煤气中毒等需注意：1.安全作业中最重要的第一项即是安全检查及值班巡视，以除掉工作地域中之隐藏危险。在发现隐藏危险时，必定优先办理马上除掉；必需时，要马上通知相关部门协助或支援，并做出适合的标示，警语，以防备因不知情而产生其余不测。第二项即是危险的预防。进货、维修、高处作业需以团队的方式进行，二人或三人一组，以发挥相互支援、照顾之奏效。防备逞英豪之个人行为，并请有经验的工作人员在旁边指导。第三项重要的方法，是正确地检查发生过的不测事件，防备往事重演。检查应包含：找出不测时间的真切肇因，将结果填写不测事件报告中，并采纳改正举措。现场供餐点紧迫事故报告，主若是供公司内部使用，应视为安全检查的评估项目。发买卖外事件后，现场管理人员应写好报告上报。请依据下列事项草拟不测报告：在检查前，请采纳全部紧迫举措，以防备扩大损害及财富的损失。若有可能，应在不测事件发生处，马上访谈目击证人。*保持脚扎实地的态度。检查的目的在于研究事实的实情，而不是委过别人。你的态度会影响证人供给正确讯息的意愿。因此，我们需要以诚挚的态度，来征采建讲和建议。鉴别不测事件真切或基本的原由。提出正面的答案只好解决表面的问题，惟有深入地商议基根源因，你才能采纳最正确的解决行动。马上采纳控制不测事件出处的必需步骤。请勿仅以暂时的紧迫举措取代一劳久逸的解决行动。如没法马上改进全面状况，可先设定优先序次，来权衡可否会重复发生的可能性。建议其余：工作地域若影响别人或有安全问题，请在周围设显然标示或围栏。使用适合的工具进行工作，工具的摆放及操作必定切合安全规范。使用适合的干净用品及程序，准时干净地面，保证不致湿滑，并保持通道畅达。较专业之危险工作应委托专业人员执行。安全警备性不论是谁负责安全计划，或是你怎样慎重的执行安全检查与管理工作，最主要的目的是重申安全工作习惯，并让员工注意安全工作的推行。安全会议你可如期举行会议，在管理人员会议/服务人员会议中举行安全之相关议论，也是提升员工安全意识的有效方式。经过一段时间后，好多精简的安全提示，比起少量的长篇大论，更能奏效。“安全”议论的建议事项议论应精简，约花5—10分钟，且集中于一项议题。比方：也许你的报告是关于员工搬运货物的方式错误，您只要示范正确的方法即可。在其它会议中，也许你专注于干净器具的适合储放方法。在举行议论前，须做充分的准备。若是在提出报告时显得任意轻松，会使员工感觉安全工作也是很任意轻松的，并会不以为然。完好认识并相当熟习相关资料、需要议论的内容及程序。可让管理人员及服务员在会议中提出问题、建议或报告，征采他们有关执行安全程序的明确建议，并全力采纳可行建议。我们不只须关注员工，更要使他们感觉自己是计划的参加者，才能保证成功的安全工作。安全建议所谓的安全建议，是恩赐员工简短安全清楚的指示，以防备现行服务时可能遇到的危险状况，你在值班时，应视安全建议为工作内容之一，在指示员工从事较具危险的工作时，恩赐安全建议特别重要。煤气中毒办理程序马上将中毒者移到空气新鲜的地方，松解衣服，但要注意保暖。亲密察看体温、脉搏、呼吸、血压和神志等方面的变化，昏迷者注意口腔护理，保持呼吸道畅达。对呼吸困难及心跳异常者应马上进行人工呼吸和胸外心脏挤压。同时报打120抢救电话。向地域经理和公司作一份圆满报告。煤气或液化气失火办理程序马上关闭煤气主开关或液化气钢瓶阀门。打开应急通道，组织部分员工负责客人开导工作。火势较小时，用湿布扑打或覆盖着火点。正确使用灭火器进行灭火。火势较大时，迅速拨打“119”报警电话并组织人员撤离。水力中止办理程序水源——到水源总开关处检查，可否被关闭，如关闭可重新开启。——如属自来水公司工程维修造成断水，请打电话给自来水公司，认识供水时间，并同时见告客户方和地域经理。——停水时，请关闭全部工作地域内供水开关，并同时关闭由水供给设施运行的电器开关（如：饮料系统、热水器、热保温、水冷式空调）。就餐地域/服务地域——故障性断水，请以通知形式宛转见告就餐客人，——开初通知停水或长时中止水，请在门口立停水通知。——在洗手间标示“暂停使用”。厨房/生产区城——积蓄必定水源，以供给必需，来保持正常营运。——恢复供水后，请见告地域经理。——特别注意食品卫生，防备交错污染。——对损失予以评估，写份事故报告。人员受伤办理程序服务人员发生烫伤、刀伤、滑倒、摔交*采纳命令式的领导风格在现场指导。*若是需要的话，抢救/送医院。*马上找人代理此工作。*长久计划，以修正造成损害的原由。*注意：服务员的安全部是最重要的。就餐客人发生滑倒、摔交、烫伤*采纳命令式的领导风格在现场指导。*只有在紧迫的状况下，才予以抢救。*咨询可否需要医药的治疗。*若是其失掉意识，则为他（她）安排医药的治疗。*马上修正造成损害的原由。*采集目击资料，以便对付可能提出的保险索赔要求。*不要认可过错或议论保险问题，但对付其受伤表示对不起。注意：就餐客人的安全部是最重要的。预防——滑倒/摔交*适合地拖地。随时供给干燥的拖把。*部署“地板湿滑”标记。*随时保持干净。应急方案与风险控制能源短缺管理(1).分级制度：为能实时有效地对付办理停煤气、停水、停电等能源短缺事故，防备或降低事故对员工供餐的影响，高企将危机事故按其紧迫程度分为A（特别紧迫）、B（紧迫）、C（一般）三个等级，现场运作管理人员将依据事故的等级采纳相应的办理程序来对付。准备举措：(1).为方便今后的紧迫采买行动，除使用高企公司指定之供给商外，在周边优选切合资质的紧迫后备供给商或暂时供餐商。(2).优选切合资质的运输商，可在必需时供给紧迫运输服务。级—开初并没有任何通知的紧迫能源短缺事故：(1).此类事故会影响正常供餐，现场管理人员需马上欣慰受影响的用餐顾客，并通知客户方相关主管部门人员协助。同时马上关闭有可能受损的设施；(2).从紧迫后备供给商处采买干粮（干点）和饮料作应急供给；(3).事后向相关部门认识事故可否会连续。B级—提前2-6个小时通知的能源短缺事故：(1).接获通知后，在餐厅沟通栏内张贴相关通知；(2).向暂时供餐商采买足够份量的餐点（盒饭），应急供给；(3).必需派驻厨师长及厨师全程监控暂时供餐商的出质量量。C级—提前6个小时以上通知的能源短缺事故：(1).接获通知后，在餐厅沟通栏内张贴相关通知。(2).由就近供餐点餐厅加工、制作及包装餐点，并由先前选定之运输商协助外送到现场发散供给。设施故障应急管理流程依据故障影响程度启动不同样样样级的应急办理方案：1.稍微影响（影响1-100人准时用餐）(1).(2).(3).

当班操作人员发现问题后，必定马上报告厨师长及项目经理；同时，马上见告相关负责人，请该负责人马上通知办公管理部门员工延后10分钟就餐；马上调用库房备用食品（速冻食品、面条等）。2.中等程度影响（影响100-300人准时用餐）(1).(2).(3).(4).

当班操作人员发现问题后，必定马上报告厨师长及项目经理，项目经理马上向地域经理报告；同时，马上见告相关负责人，请该负责人马上通知办公管理部门员工延后20分钟就餐；马上调用库房备用食品（速冻食品、面条等）；并马上向就近供餐点追求支援。3.严重影响（影响300-500人准时用餐）(1).(2).(3).(4).

当班操作人员发现问题后，必定马上报告厨师长及项目经理，项目经理马上向地域经理报告；马上见告客户相关负责人，请该负责人马上通知办公管理部门员工延后40分钟就餐；马上通知当地食品