认证食品的质量控制培训课件

第十一章认证食品的质量控制

第一节无公害农产品第二节绿色食品第三节有机食品第一节无无公害农农产品一、无公公害农产产品的概概念、分分类及特特征二、无公公害农产产品的标标准体系系三、无公公害农产产品的认认证四、无公公害农产产品标志志及其使使用与监监督管理理五、无公公害农产产品生产产质量控控制一、无公公害农产产品的概概念、分分类及特特征(一)无无公害农农产品的的概念无公害农农产品的的概念有有特指和和广义两两个范畴畴。(1)特特指的无无公害农农产品概概念在《无公公害农产产品管理理办法))第一章章第二条条中明确确，无公公害农产产品是指指产地环环境、生生产过程程和产品品质量符符合国家家有关标标准和规规范的要要求，经经认让人人格获得得认证证证书并允允许使用用无公害害农产品品标志的的未经加加工或者者初加工工的食用用农产品品。(2)广广义的无无公害农农产品概概念无无公公害农产产品是指指安全、、质量都都符合或或高于无无公害农农产品质质量标准准的农产产品及其其加工产产品,包包括有机机食品、、绿色食食品、生生态食品品、天然然食品及及特指无无公害农农产品等等。(二)无无公害农农产品必必须具备备的条件件(1)产产品或产产品原料料产地必必须符合合无公害害农产品品生生态态环境质质量标准准。(2)作作物种植植、动物物养殖、、食用菌菌培养及及食品加加工必须须符合无无公害农农产品的的生产技技术标准准。(3)产产品必须须符合无无公害农农产品质质量和卫卫生标准准。(4)产品品外包装装必须符符合无公公害农产产品的包包装、标标签通用用标准。。(三)无无公害农农产品的的分类我国把无无公害食食品(农农产品))分为种种植业产产品、畜畜牧业产产品和渔渔业产品品三个大大类，按按各行业业习惯分分为23个类类别,对对产品特特性和安安全指标标相似的的又分为为小类和和种类,,小类再再具体到到产品，，如种植植业大类类粮食作作物类的的玉米小小类中包包括玉米米、鲜食食玉米和和糯玉米米等。种种植业大大类含44个个小类和和5个个种类;;畜牧业业大类含含9个个小类;;渔业大大类含32个个小类和和10个个种类类。(四)无无公害农农产品的的特征1.无污污染、安安全、优优质是无无公害农农产品的的产品基基本特征征2.强调调产品出出自良好好生态环环境是无无公害农农产品的的生产基基地特征征3.对产产品实行行全程质质量控制制是无公公害农产产品的生生产过程程特征4.对产产品依法法实行认认证管理理是无公公害农产产品的管管理特征征二、无公公害农产产品的标标准体系系无公害农农产品标标准主要要包括无无公害食食品行业业标准和和农产品品安全质质量国家家标准。。无公害害食品行行业标准准由农业业部制定定，是无无公害农农产品认认证的主主要依据据;农产产品安全全质量国国家标准准由国家家质量技技术监督督检验检检疫总局局制定。。(一)无无公害食食品行业业标准1.无公公害食品品产地环环境质量量标准2.无公公害食品品生产技技术标准准3.无公害食食品产品品标准

(二)农农产品安安全质量量国家标标准1.无公公害农产产品产地地环境要要求2.无公公害农产产品产品品安全要要求三、无公公害农产产品的认认证(一)无无公害农农产品认认证机构构简介(二)无无公害农农产品产产地认定定1.申报报无公害害农产品品产地应应具备的的基本条条件(1)产地地必须具具备良好好的自然然环境，，规划科科学，布布局合理理，能满满足无公公害农产产品生产产的要求求。(2)产地地应设立立专门的的管理机机构，配配备相应应的专业业技术人人员，建建立健全全生产，，服务体体系。(3)产地地应当具具有一定定的生产产规模，，具体规规定如表表1-1所示。。2.申请人资资格符合无公公害农产产品产地地基本条条件并从从事无公公害农产产品生产产、经营营的单位位或个人人均可作作为无公公害农产产品产地地的申请请人。3.认定程序序(三)无无公害农农产品认认证四、无公公害农产产品标志志及其使使用与监监督管理理为加强对对无公害害农产品品标志的的管理，，保证无无公害农农产品的的质量，，维护生生产者、、经营者者和消费费者的合法权权益,2003年5月月，农农业部和和国家认认监委根根据《无无公害农农产品管管理办法法》制定并发发布了《《无公害害农产品品标志管管理办法法》。(一)无无公害农农产品标标志(二)无无公害农农产品标标志的使使用与监监督管理理五、无公公害农产产品生产产质量控控制(一)无无公害农农产品的的关键控控制技术术1.无公公害农产产品生产产基地环环境控制制技术2.无公公害农产产品生产产过程控控制技术术3.无公公害农产产品质量量控制技技术(二)无无公害猪猪肉生产产质量控控制关键键技术1.环境境与工艺艺(1)生生猪饲养养场、屠屠宰场、、生猪产产品加工工J，以以及产品品运输贮贮存单位位的环境境质量应应符合《《农无公公害畜禽禽肉产产产品安全全质量地地环境要要求》((GB//T，18407.3-2001))的规定定。地址址应在地地势高、、排水良良好、易易于组织织防疫的的地方，，周围3km无无大型型化工厂厂、矿厂厂或其他他畜牧污污染源。。(2)猪场距南干干战公路路，铁路路，成镇镇、居民民区和公公共场所所1m1，新房房商物行行的源防防疫沟,,并建立立绿化隔隔离带。。(3)猪场生产产区布置置在管理理区的上上风向或或侧风向向处，污污水类便便处理设设施和病病无猪处处理区应应在生产产区的下下风向或或侧风向向处。(4)场场区净道道和污道道分开,,互不交交叉。(5)推推荐实行行小单元元式饲养养，实施施“全进进全出制制”饲养养工艺。。(6)猪猪舍应能能保温隔隔热,地地面和墙墙壁应便便于清洗洗，并能能耐酸、、碱等消消毒药液液。猪舍舍内的温温度、湿度度环境应应满足不不同生理理阶段猪猪的需求求。(7)猪猪舍内通通风良好好，空气气中有毒毒有害气气体含量量应符合合《畜禽禽场环境境质量标标准)((NY//T388))的要求求。(8)饲饲养区内内不得饲饲养其他他畜禽动动物。(9)猪猪场、屠屠宰场、、生猪产产品加工工厂应设设有废弃弃物储存存设施，，防止渗渗漏、溢溢流恶臭臭对周围围环境造成成污染。。(10))猪场应应取得畜畜牧普医医行政主主管部门门核发的的《动物物防疫合合格证》》。2.引种种(1)需需要引进进种猪时时，应从从具有种种猪经营营许可的的种猪场场引进，，术规范范》GB16567)进行行检疫。。(2)进行有肥肥的生产产场。(3)引引进的种种猪,隔隔离观察察5~30d,,经兽医医检查确确定(4)不不得从疫疫区引进进种猪。。3.饲养条件件(1)伺伺料和饲饲料添加加剂(2)饮水(3)免免疫(4)兽兽药使用用(5)疫疫病监测测4.卫生生消毒(1)消消毒剂要要选选择对人人和猪安安全、没没有残留留毒性、对设备备没有破破坏、不不会在猪猪体内产产生有害害积累的的消毒剂剂。选用用的消毒毒剂应符符合《无公害害食品生生猪饲养养兽药使使用准则则》(NY5030))的规定定。(2)消消毒方法法①喷雾消毒