2022年食品安全管理人员专业知识测试试卷 附答案

2022年食品安全管理人员专业知识测试试卷附答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。生产工艺流程车间设备布局人员操作规范要求生产关键质量控制点2、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、 英文B、 本国文字C、 中文D、 其他文字3、 临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。A、 1个月B、 3个月C、 6个月D、 12个月4、 食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米5、 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、 活动性肺结核C、 化脓性或者渗出性皮肤病D、 以上全部6、 行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地7、 有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据8、 对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。A、 主要停靠港B、 船舶建造所在地C、 港务局D、 船籍注册港9、 连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。先使用后补充合格证明文件请示上级定夺依照食品安全标准进行检验丢弃10、 《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。A、 处一千元以下罚款B、 处五千元以上五万元以下罚款C、 处二千元以上二万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款11、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。A、 食品的名称、规格、数量B、 生产批号、保质期C、 供货者名称及联系方式、进货日期D、 以上都是12、 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。可隔餐可隔夜应当餐应当日13、 有碍食品安全的疾病包括（ ）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是14、 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）。A、 煮熟食物B、 使用安全的水和原材料加工食物C、 使用冰箱长时间储存食物D、 食物储存室保持洁净，生熟分开15、 下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、 从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、 制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、 用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。16、 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下TOC\o"1-5"\h\z17、 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。123418、 发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。A、 立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生C、 立即废弃剩余食品D、 调换食品加工人员19、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。TOC\o"1-5"\h\zA、 4°CB、 10°CC、 20CD、 30C20、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。A、 80C，10分钟以上B、 100C，10分钟以上C、 100C，15分钟以上D、 80C，15分钟以上21、 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。可以以罚代刑依法追究其刑事责任依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚22、 食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。原材料食品添加剂包装材料和容器等其它各项全是TOC\o"1-5"\h\z23、 餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、 15B、 30C、 45D、 6024、 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。A、 食品安全管理人员B、 营养师C、 烹饪师D、 选料师25、 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）《质量管理体系要求》（GB/T19001）五常法、六T法26、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营业执照27、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品所有类别的食品28、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房29、 餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。自来水强力冲洗化学消毒热力消毒以上都不是30、 （ ）人员严禁串岗，防止（ ）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染31、 下列全部属于专间的是（ ）。A、 凉菜间、烹饪间、备餐间B、 烹饪间、面点间、备餐间C、 凉菜间、裱花间、备餐间D、 裱花间、面点间、备餐间32、 （ ）经烹调加工后再次供应。可将回收后的食品（包括辅料）可将回收后的食品（不包括辅料）不得将回收后的食品（包括辅料）不得将回收后的食品（不包括辅料）33、 加工经营场所使用面积在1000E的餐馆，应（ ）。配备兼职食品安全管理人员配备专职食品安全管理人员不用配备食品安全管理人员以上都不是34、 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、 证照齐全B、 方便临近C、 有卫生许可证D、 有营业执照35、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。离地存放靠墙堆放离墙存放离地、离墙存放36、 食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。经常保持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施37、 食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。企业生产者生产经营者从业者38、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。有权可以依法应当39、 生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。五千元以上五万元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以下40、 预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准41、 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货

方盖章（或签字）的（）。许可证复印件营业执照复印件产品合格证明文件复印件以上都是42、 餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。A、 建立健全食品安全管理制度B、 加强对职工食品安全知识培训C、 配备专兼职食品安全管理人员D、 以上都是43、 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、 -18°C〜-1°CB、 一20°C〜一1°CC、 -20C〜0CD、 -18C〜0C44、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？10C〜60C高于60C或低于10C常温-20C〜-1C45、 根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？撤职或者开除记过记大过警告得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）报告食品安全监管部门立即停止经营通知相关生产者通知消费者2、 生产车间进口处应设置（ ）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手厕所消毒3、 预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。A、 防止食品受细菌污染B、 加强索证工作C、 控制细菌繁殖D、 杀灭病原菌4、 食品安全管理员的职责包括（ ）。A、 制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、 组织从业人员进行健康检查D、 制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录5、 加热温度不足常见于下列哪种情况（ ）。A、 大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、 加工量过大，超过烹调设备承载能力C、 烹饪时间不足D、 冷冻食品未充分解冻6、 预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。A、 及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、 储存食品要恒温顷加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；7、 下列说法正确的是（ ）。专间温度不高于25C需要熟制品加工的食品应烧熟煮透蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间食用前超过2小时的食品，存放温度应V10C或＞60C8、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（ ）。A、 新参加工作的食品生产经营人员B、 临时参加工作的食品生产经营人员C、 体检满一年后的食品生产经营人员D、 办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员9、 蔬菜制品申证单元包括（ ）。A、 酱腌菜B、 蔬菜干制品C、 食用菌制品D、 其他蔬菜制品10、 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品11、 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（立即停止生产经营采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用立即咨询食品药品监管部门是否需要召回采取必要的措施防控食品安全风险。12、 对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。A、 封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、 责令其写保证书C、 销毁被污染的食品D、 封存被污染的工具、用具并清洗13、 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。A、 调查核实情况B、 将处理结果答复C、 不属于本部门职责的不予处理D、 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。14、 食品贮存要求（ ）。A、 贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、 食品存放应分类分架、离地离墙C、 按食品价格不同分别存放D、 遵循先进先出原则15、 食品经营项目分为：（ ）。A、 预包装食品销售B、 散装食品销售C、 特殊食品销售D、 其他类食品销售16、 餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）。具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度具有合理的设备布局和工艺流程17、 餐饮服务单位的特点是（）。A、 膳食品种繁多，制作工艺复杂B、 原料多种多样，来源不易控制C、 餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D、 从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理

18、 国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。食源性疾病食品污染食品风险）。D.食品中的有害因素18、 国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。食源性疾病食品污染食品风险）。D.食品中的有害因素19、 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工20、 我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）。A、 沙门氏菌B、 副溶血性弧菌C、 蜡样芽子包杆菌D、 乙肝病毒III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （ ）可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。2、 （）对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。3、 （ ）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场）。4、 （ ）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。5、 （ ）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。6、 （ ）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。7、 （ ）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。8、 （ ）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。9、 （ ）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。10、 （ ）食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。11、 （ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成12、 （ ）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对