


下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
家禽的屠宰工艺家禽的屠宰工艺家禽的屠宰工艺V:1.0精细整理,仅供参考家禽的屠宰工艺日期:20xx年X月家禽的屠宰工艺(一)击晕击晕电压为35~50V,电流为A以下,电晕时间鸡为8s以下,鸭为10s左右。电晕时间要适当,以电晕后马上将禽只从挂钩上取下,若在60s内能自动苏醒为宜。过大的电压、电流会引起锁骨断裂,心脏停止跳动,放血不良,翅膀血管充血。放血宰杀放血可以采用人工作业或机械作业,通常有三种方式:口腔放血、切颈放血(用刀切断气管、食管、血管)及动脉放血。禽只在放血完毕进入烫毛槽之前,其呼吸作用应完全停止,以避免烫毛槽内的污水吸进禽体肺脏而污染屠体。放血时间鸡一般约90~120s,鸭120~150s。但冬天的放血时间比夏天长5~10s。血液一般占活禽体重的8%,放血时约有6%的血液流出体外。(三)烫毛水温和时间依禽体大小、性别、重量、生长期以及不同加工用途而改变。烫毛是为了更有利于褪毛,烫毛共有三种方式:高温烫毛,水温为71℃~82℃,30~60s。中温烫毛,水温为58℃~65℃,30~75s。国内烫鸡通常采用65℃,35s;鸭60℃~62℃,120~150s。低温烫毛,50℃~54℃,90~120s。在实际操作中,应严格掌握水温和浸烫时间;热水应保持清洁,未曾死透或放血不全的禽尸,不能进行拔毛,否则会降低产品价值。(四)褪毛机械褪毛,主要利用橡胶指束的拍打与磨擦作用褪除羽毛。因此必须调整好橡胶指束与屠体之间的距离。另外应掌握好处理时间。禽只禁食超过8h,褪毛就会较困难,公禽尤为严重。若禽只宰前经过激烈的挣扎或奔跑,则羽毛根的皮层会将羽毛固定得更紧。此外,禽只宰后30min再浸烫或浸烫后4h再褪毛,都将影响到脱毛的速度。(五)去绒毛禽体烫褪毛后,尚残留有绒毛,其去除方法有三种:一为钳毛;二为松香拔毛:挂在钩上的屠禽浸入溶化的松香液中,然后再浸入冷水中(约3s)使松香硬化。待松香不发黏时,打碎剥去,绒毛即被黏掉。松香拔毛剂配方:11%的食用油加89%的松香,放在锅里加热至200℃~230℃充分搅拌,使其溶成胶状液体,再移入保温锅内,保持温度为120℃~150℃备用。松香拔毛操作不当,使松香在禽体天然孔(二)清洗、去头、切脚1.清洗禽体褪毛后,在去内脏之前须充分清洗。经清洗后禽体应有95%的完全清洗率。一般采用加压冷水(或加氯水)冲洗。2.去头应视消费者是否喜好带头的全禽而予增减。3.切脚目前大型工厂均采用自动机械从胫部关节切下。(六)取内脏取内脏前须再挂钩。活禽从挂钩到切除爪为止称为屠宰去毛作业,必须与取内脏区完全隔开。此外原挂钩链转回活禽作业区,而将禽只重新悬挂在另一条清洁的挂钩系统上。禽类内脏的取出有全净膛,即将全部内脏取出;半净膛,仅拉出全部肠和胆囊;不净膛,全部内脏保留在腔内。(七)检验、修整、包装掏出内脏后,经检验、修整、包装入库贮藏。在库温-24℃条件下,经12~24h使肉温达到-12℃即可贮藏。(八)屠宰率的测定指屠宰体重占活重的比率。屠宰率高的个体,产肉也多。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 物理往年会考题及答案
- 读《富足》读后感
- 《城南旧事》读后感800字作文
- 眼耳鼻咽喉科试题及答案
- 2025年深度解析Palantir报告
- 赞皇县2024-2025学年数学四下期末调研模拟试题含解析
- 华北水利水电大学《现代生物学仪器及应用》2023-2024学年第二学期期末试卷
- 2025年河北省容城博奥学校普通高中教育教学质量监测考试(1月)历史试题含解析
- 德州科技职业学院《计算物理》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 广州番禺职业技术学院《微生物学Ⅰ》2023-2024学年第二学期期末试卷
- 组织环境内外部因素识别分析及监视评审表20180129
- 大埔县生活垃圾填埋场应急加固及渗滤液处理站扩容改造工程环境影响报告
- 半月板损伤教学查房课件
- 2023年江苏省镇江市中考一模语文试题(解析版)
- 平北黄岩油气田群调整井项目(第一批)环评报告
- 110kVGIS组合电器(含PT)试验作业指导书
- 进货检验报告单
- 《口腔医学课件:正畸治疗方案设计与矫治技术分析》
- 线的立体构成课件
- 重症患者中心静脉导管管理中国专家共识(2022版)
- 谈判:如何在博弈中获得更多
评论
0/150
提交评论