2019年知名企业咖啡奶茶饮料HACCP工作手册精华版

癖可口可乐装瓶商蜂生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码： VersionNumber版本号Page1of仅供内部使用 SOP-QA-HACCP-003 第1.0版 17SYSTEMPreparedby/编制者:Reviewedby/审阅者:Authorizedby/批准者:遍地可口可乐装瓶商馨生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码： VersionNumber版本号Page2of仅供内部使用 SOP-QA-HACCP-003 第1.0版 171.0目的鉴别、分析与“雀巢”即饮咖啡、奶茶饮料的生产、分销相关的危害和风险，制定相应控制措施，确保产品不会对消费者产生危害。2.0范围“雀巢”即饮咖啡，包括香滑咖啡、香浓咖啡、冰极咖啡、欧陆奶滑咖啡、奶茶等。3.0职责HACCP组长确保本文件的有效实施；HACCP专员具体负责监督本文件执行的有效性；HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。4.0定义无5.0程序5.1产品描述及用途声明5.1.1产品名称：“雀巢”即饮咖啡、奶茶5.1.2产品描述咖啡饮料：以咖啡粉、奶粉等为原料，经过调配、巴氏杀菌、灌注、封盖、高温杀菌等工艺而制成的饮料。遍地可口可乐装瓶商馨生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码： VersionNumber版本号Page3of仅供内部使用 SOP-QA-HACCP-003 第1.0版 175.1.6运输方式:海运、铁路运输、公路运输。5.1.7包装形式:铁罐。5.1.8饮用方式:冷饮、热饮均可。5.1.9消费者：适宜人群5.2过程流程图参见“过程流程图”(WA-HACCP-002)

可口可乐装瓶商w 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 „仅供内部使用 003 Page4of175.3咖啡/奶茶产品危害分析工作表工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：无否否化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂否1.检查供应商主剂包装的防盗防扰标识；YNN否2.主剂贮存在带锁房1间内；终3.仓管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破糖主剂检查损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部浆生物的：细菌/霉菌/酵是4.主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性.YNYY否配母/耐热芽孢菌通过GMP、SSOP控制制物理的：玻璃、金属否通过GMP、SSOP控制YNN否主剂溶解化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母是通过GMP、SSOP控制YNYY否否

可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级：仅供内部使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-003VersionNumber版本号第1.0版Page5of17工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定主剂过滤物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：无否否否定期检查、更换滤网YNN否否否终糖浆过滤物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：无否否否定期检查、更换滤网；YNN否否否终糖浆预处理预热均质脱气物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否

海制可口可乐装瓶商雪 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 „公仅供内部使用 003 Page6of17工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定灌注UHT巴氏杀菌（罐线）物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母耐热芽孢菌否否是1、 控制杀菌温度在94~98°C;2、 控制杀菌时间至少10秒；3、 通过后段工序Retort高温杀菌来控制YNYY否否否工灌注前过滤物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：无否1、 滤网的目数大于40目；2、 每次CIP结束时检查滤网是否破损；YNN否否否

可口可乐装瓶商w 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 „ _.仅供内部使用 003 Page7of17工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定序物理的：异物否1.通过GMP控制；YNN否2.加强供应商管理；洗罐3.控制冲罐水压力＞1.5bar；化学的：无否否生物的：细菌/霉菌是控制冲罐水余氯1-3ppm；YNYY否物理的：无否否化学的：无否否灌注生物的：霉菌/酵母/细是1.通过GMP控制YNYY否菌2.控制灌注温度＞75。。3要求供应商加强生产过程的卫生控制4生产刖及生产中严格执行CIP、COP程序物理的：无否否蒸汽吹扫化学的：无否否生物的：无否否

可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级：仅供内部使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-003VersionNumber版本号第1.0版Page8of17工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定封盖物理的：无化学的：润滑油生物的：细菌/霉菌/酵母否否否通过GMP、SSOP控制1、 每次开机前预封，检测预封盖质量2、 维修、调整旋盖机YYNNNYY否否否高温杀菌工序装筐物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否Retort高温杀菌（罐线）、物理的：无化学的：无生物的：产品中存在细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌否否是控制杀菌温度123.4°C控制杀菌时间20分钟YY否否是

感豚的 可口可乐装瓶商w生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 „仅供内部使用 003 Page9of17工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定卸筐（罐线〕物理的：无化学的：无生物的：无否否否NNN否否否包装工序冷却打码物理的：无化学的：无生物的：细菌/酵母菌/霉菌否否是定期清洗Cooler控制Cooler中的余氯浓度为1~3ppmYNYY否否否真空/液位检测物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母否否是开机前，用标准样品罐校正压力检测器；每小时用标准罐进行验证。YNYY否否否

舔& 可口可乐装瓶商鹫 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 o仅供内部使用 003 Page10of17工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定包装箱打码成品物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否包装物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否码垛物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否箱检储存物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否

幽杨 可口可乐装瓶商w 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 o仅供内部使用 003 Page11of17工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定测箱检测物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌否否是每次开机时，用标准罐进行验证；定期更换标准罐对箱检测的剔除品进行分析，验证检测器工作的有效性YNY否否是储存物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否贮运装运物理的：无化学的：有毒化学物质否否否1、 使用认可的运输商2、 装车前检查货柜有无异味及油迹3、 通过GMP控制YNN否否

蹒 可口可乐装瓶商w 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 o仅供内部使用 003 Page12of17工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定生物的：无否羸 可口可乐装瓶商w 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 o仅供内部使用 003 Page13of175.4即饮咖啡饮料HACCP方案表产品描述：PH>4.5的即饮咖啡饮料贮存方法：常温使用方法：冷热饮均可消费者：适宜人群CCP潜在危害关键限值监控更正行动SOP记录对象 方法 频率负责

蹒 可口可乐装瓶商w 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 o仅供内部使用 003 Page14of17产品描述：PH>4.5的即饮咖啡饮料贮存方法：常温使用方法：冷热饮均可消费者：适宜人群CCP潜在危害关键限值监控更正行动SOP记录对象方法频率负责高温杀菌生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌杀菌温度：123。。时间:20分钟温度时间检查控制面板上的温度和时间设定记录杀菌温度和时间用DataTracer测试产品在Retort中的温度根据温度记录纸，计算每个Retort的温度及时间每釜每釜产品转换开机时每釜操作工操作工QCQC停机，及时通知主管和工程人员；隔离有问题的产品。不合格品处理SOP(SOP-QA-NC-001)罐线高温杀菌釜SOP(SOP-PD-CL-008)DataTrcer的使用方法及Retort的校正(SOP-QA-LIN-037)FM-PD-037FM-QA-312

羸 可口可乐装瓶商w 生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential密级： DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP- VersionNumber版本号第1.0版 o仅供内部使用 003 Page15of17产品描述：PH>4.5的即饮咖啡饮料贮存方法：常温使用方法：冷热饮均可消费者：适宜人群CCP潜在危害关键限值监控更正行动SOP记录对象方法频率负责箱检测生物的：细菌/霉菌/酵母菌/耐热芽孢菌真空度：25-35cmHg真空度箱检测器每罐操作工停机，及时通知主管和工程人员；隔离有问题的产品,重新进行箱检测。原箱、真空/压力检测器SOP(SOP-PD-PT-015)罐线生产过程品质控制(SOP-QA-LIN-004)FM-QA-312FM-PD-041FM-PE-023FM-PE-037窟蹦可口可乐装瓶商馨生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15i加啡、奶茶饮料H