个人防护用品进场查验登记表

1、个人防护用品进场查验登记表编号：工程名称序号名称规格型号产地数量备案证许可证号合格证号安全认证标志检验报告结论查验结果验收人验收日期项目负责人： 专职安全员：、填空题（每题1分，共20分）1、目前市场常见的炼乳分为 炼乳和 炼乳两种。2、食粉又名小苏打、小起子，化学名为 。3、天然油脂是由一分子 与三分子 所缩合而成的。4、发酵粉又称 ，焙粉，发粉。5、维尔族喜庆节日或待客时吃 。6、溴粉又称臭碱、大起子，化学名为 。它是一种白色的结晶体。7、琼脂又称洋菜、冻粉，是由红藻类植物 及其它数种红藻类植物中浸出并经干燥制得的。8、海藻酸钠又称 ，是从海带等褐藻类海藻中提取出来的。9、面包酵母是一种单

2、细胞植物，属真菌类，化学名为 。10、 烤炉是指利用远红外线辅射加热为加热方法的一种烤炉。11、油脂中的脂肪酸有 脂肪酸、 脂肪酸和游离脂肪酸。12、据史书记载，我国 代已有了发酵面食品。13、点心的疏松按其气体的来源可具体划分为 疏松、化学疏松、 疏松三种。14、微生物疏松主要是指利用 菌类在点心面团中经过繁殖、发酵产生CO2气体，使点心的体积增大。15、化学疏松是指利用 原料，和粉类混合成面团，加温后产生二氧化碳气体，使点心疏松膨胀的。16、 疏松是利用原料本身的特殊结构，通过各种不同处理及加温方法，从而达到疏松膨胀的效果。17、 就是利用水沸后产生的蒸汽，将半成品加温至熟的一种方法。18

3、、常用煎的加温方式有 两种，19、食品色彩的研究与运用，最终的目的是为了 。20、烹饪美学的特点是具有 ，横向性，交叉性和综合性的特点。二、单项选择题（每题1分，共20分）1、压缩鲜酵母呈（ ）。A、块状 B、糊状 C、小颗粒状 D、液体状2、南方调制五仁馅主要是（ ）。A、杏仁、瓜仁、麻仁、桃仁、松子仁 B、杏仁、花生仁、麻仁、桃仁、榄仁C、杏仁、瓜仁、麻仁、桃仁、榄仁 D、杏仁、瓜仁、麻仁、松子仁、榄仁3、在矾碱面团中，（ ）起促进面筋生成的作用。A、矾 B、碱 C、盐 D、矾和碱4、层酥面团中的水油面既有水调面团（ ）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性 B、粘性 C、

4、润滑性质 D、筋力、韧性5、蛋糕、油油酥属于（ ）类品种。A、物理疏松 B、交叉疏松 C、微生物疏松 D、化学疏松6、小苏打受热分解后残留（ ），用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。A、碳酸氢钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢铵 D、碳酸铵7、琼脂凝胶的含水量可高达（ ）。A、10% B、70% C、80% D、99%8、面粉的吸水量随着水温的升高而（ ）。A、减少 B、趋于适中 C、近似为零 D、增加9、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的（ ）。A、柔软性 B、流散性 C、弹性 D、可塑性10、在（ ）中，起主要作用的成分是蛋白质。A、水调面坯 B、温水面坯 C、冷水面坯 D、热水面坯11、细菌

5、性食物中毒多发生于（ ）A、5月至10月 B、春季 C、夏季 D、秋季12、请选择下列叙述中正确的句子（ ）。A、油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糯的效果。B、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但不便于工艺操作C、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗“老化”的作用。D、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但有增加“老化”的作用。13、淀粉在一定温度下吸水，可显示（ ）A、弹性 B、韧性 C、胶体性质 D、延伸性14、水油面既有水调面团（ ）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性 B、粘性 C、润滑性 D、筋力、韧性15、油条、桃酥属于（ ）类品种。A、化学疏

6、松 B、交叉疏松 C、微生物疏松 D、物理疏松16、主坯的配料工艺中应注意原料配合上的（ ），提高食品的营养价值。A、不变性 B、营养互补 C、蛋白质 D维生素、17、做好主坯调制工作要注意四点，第一点应注意分清不同原料的（ ）。A、配比 B、特色 C、可变性 D、掺入顺序18、食用油脂的变质主要是（ ）。A、腐败 B、霉变 C、氧化 D、酸败19、人类患夜盲症，主要是由于缺乏（ ）引起的。A、维生素D B、维生素K C、维生素A D、维生素B20、请选择一组属于粮食类的淀粉（ ）。A、生粉、马蹄粉 B、甘薯粉、绿豆粉 C、玉米粉、澄粉 D、藕粉、菱粉三、判断题（请在正确的前面打“”，错误的前

7、面打“”）（ ）1、观察调查法是在接待服务中，观察客人反映，了解顾客意见要求，从中发现带倾向性和规律性的问题。（ ）2、焦糖色素均呈液体状态。（ ）3、亚硝酸钠是食盐的学名。（ ）4、果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。（ ）5、平衡膳食要求配膳时的食物尽可能多样化，以保证营养素的充分供应。（ ）6、平衡膳食又称合理膳食。（ ）7、蛋泡面坯工艺中，温度在20以下时，打蛋时间可缩短。（ ）8、能混合成其它一切色彩的颜色叫基本色。（ ）9、压榨鲜酵母无腐败气味、不粘、无杂质。（ ）10、蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的溶胀作用。（ ）11、鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主

8、坯组织膨松。（ ）12、水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度。（ ）13、月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（ ）14、发酵面坯工艺中，虽然酵母的数量越多，发酵力越大，但数量太多，也会使发酵力减退。（ ）15、无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（ ）16、虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（ ）17、澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。（ ）18、果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过萝才可掺粉。（ ）19、在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。（ ）20、面塑造型以成型手段分类主要有两