第三课预防食物中毒教案

1、文档编码 : CF9N5W10F7F5 HZ7H2O7X4C4 ZG5S9L6L6C10学习必备 欢迎下载预防食物中毒教案 教学目的：让同学明白食品卫生安全学问,熟识食物中毒特点,提高自我抢救意 识,预防发生食物中毒；教学重点：1、熟识食物中毒特点；胃肠道症状：腹泻、腹痛,有的相伴呕 吐、发热；2、提高自我抢救意识：显现上述症状,应怀疑是否食物中毒,并准时到医 院就诊,同时报告老师；教学过程：一、导入 师：同学们,记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳,祖国的 所以我们应当珍 将来属于我们, 而生命对于每个人来说都只有一次,爱它,才能为祖国的将来贡献力气；可是,我们却经常听到一些无故 横祸向我们

2、同学飞来的噩耗； 看到一些触目惊心、 惨不忍睹的灾难在 我们身边发生；师：看完以上这些,你有什么感受和体会？指名让个别同学回答；小结：由此看来,把握食物中毒方面的学问, 学会预防食物中毒,学习必备 欢迎下载这是特殊重要的！师：那么,你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特点吗？怎样分类？如何预防食物中毒呢？请你联系生活和你收集的案例资 料,选择一个问题在小组里争辩；二、先让同学汇报沟通,老师边讲解边补充；1、什么是食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称；2、食物中毒的分类（一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而 引起的急性感染中毒性疾

3、病； 细菌性食物中毒, 主要发生于温度较高 的夏秋季, 由于这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒,致使病原菌 污染食品而发生中毒； （多媒体出示）（二）有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引 起的食物中毒；包括：有毒动物组织中毒,如河豚鱼、贝类、动物 甲状腺及肝脏等；有毒植物中毒,如毒覃、木薯、四季豆、发芽马 铃薯、山大茴及鲜黄花菜等；举例：豆角中毒；一般豆角不中毒,但食用没熟透的豆角能引起 中毒,缘由可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关；豆角中毒潜伏期短,最快食后10 分钟发病,主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕,有的显现胸闷,出冷汗,四肢麻木等

4、；学习必备 欢迎下载预防措施：菜豆宜炖食,加工时间要长,可使毒破坏,切不能急 炒,更不宜凉拌；（三）化学性食物中毒化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量,在感官上无异 常,但确含有某种或几种 “化学性毒物 ”的食物,随食物进入体内的 “化 学性毒物 ”对机体组织器官发生反常作用破坏了正常生理功能,引起功能性或器质性病理转变的急性中毒,称为化学性食物中毒；a、蔬菜不新颖,腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒；蔬菜在腌制 过程中也能产生亚硝酸盐； 制作熟食加过量的发色剂, 亚硝酸盐过量 引起中毒；b、有机磷农药中毒；（四）怎样预防食物中毒 a 养成良好的卫生习惯,勤洗手特殊是饭前便后,用除菌香皂,洗

5、手液洗手；b 不吃生、冷、不清洁食物；c 不吃变质剩饭菜；d 少吃、不吃冷饮 ,少吃、不吃零食；e 不要长期吃辛辣食品；f 不要任凭吃野果,吃水果后不要急于喝饮料特殊是水；g 猛烈运动后不要急于吃食品喝水；h 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品,尽可能在学校食堂就餐；千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐；学习必备 欢迎下载i 不喝生水, 建议喝标准的纯洁水； 从家里所带腌制品在校不能超 过 2 天；j 谨慎选购包装食品,认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产 日期是否标示清楚、合格；总结：只要从以上几个方面入手,认真学习食品卫生学问,把握 一些预防方法, 提高防卫生意识, 就能最大限度削减食

6、物中毒的风险度,预防食物中毒,保证同学们的身体健康；常见的食物中毒常见的食物中毒类型主要有 1、化学性食物中毒： 发病率仅次于细菌性食物中毒；主要是因 农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐及铅等有毒化学物质大量混入食品所致；这类食物中毒的症状都比较严肃；2、有毒动物中毒： 如海豚鱼、生鱼胆等中毒；只要是因动物体 内含有某些毒素,在加工、 烹饪时没有清除或破坏掉,使食用后引起 中毒；3、有毒植物中毒： 如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土豆中毒 等；这主要是由于误食有毒植物,或因种植、贮存、加工方法不对当 而没能除去植物性生物中的自然霉素所致；学习必备 欢迎下载4、真菌毒素食物中毒：如赤霉病麦面、霉变甘蔗中毒

7、、霉变花生或玉米中毒等,这主要是由于食物在生长、收割、运输、贮存、加 工、销售过程中,被产毒霉菌污染并在食物中产生大量霉素而引起；5、细菌性食物中毒： 约占全部食物中毒的60%-70% ,其主要缘由是食物受到细菌污染, 使食物含有大量致病的活细菌,或有两者同时存在于食物中,而导致食后中毒；细菌性食物中毒多发于高温、潮湿的夏秋季节,特殊是69 月份；由于这时极易引起细菌在各种动、植物上快速生长繁殖,加之烹饪、贮存不当、灭菌不严,易发生 中毒；食物中毒的情形发生率仍是很高的,现如今有很多伴侣正遭受到 食物中毒的侵扰,这与生活环境以及日常的生活习惯和饮食息息相 关,明白常见的食物中毒类型以及食物中毒

8、的相关预防措施可以有效 的防止食物中毒发生, 发生食物中毒的伴侣应当准时到正规医院进行 相应的诊治；其 他 食 物 中 毒 1、生豆浆 致命毒素：皂素 致使机理：由于生大豆中也含有毒成分,因此,假如豆浆未煮熟 时就食用,也可引起食物中毒；特殊是将豆浆加热至 80左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“ 假沸” 现象,其实此时存在于豆浆学习必备 欢迎下载中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,假如饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用 0.5 1 小时后即可发病,主要显现胃肠炎症状；解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,显现“ 假沸” 后仍应连续加热至 2、新颖木耳100；煮熟的豆浆没有泡沫；致

9、命毒素：啉类光感物质 致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏捷,食用 后经太阳照射, 引起日光皮炎, 个别严肃的仍会因咽喉水肿发生呼吸 困难；解毒方法：不行食用；3、发芽马铃薯 茄碱 致命毒素：致命机理： 马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有 毒成分茄碱 马铃薯毒素、龙葵苷 ,马铃薯全株都含有这种毒素,不 过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒,而马 铃薯的芽、花、 叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍；未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而显现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质；解毒方法： 为了防止马铃薯中

10、毒, 我们可将马铃薯贮藏在干燥阴 凉的地方,防止发芽；吃时,假如发觉发芽或皮肉呈黑绿色时,最好 不要食用；学习必备 欢迎下载4、剩菜 致命毒素：亚硝酸盐 致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐；如 果人体摄入过量亚硝酸盐, 可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血 红蛋白,此外, 亚硝酸盐仍可阻挡氧合血红蛋白释放氧,从而引起组 织机体缺氧,使人发生中毒；解毒方法：那么,怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简洁,确定要让家人食用新颖菜, 煮熟的菜不宜久闷存放, 腌菜应在腌制一 个月以后洗涤后才可食用；5、四季豆 致命毒素：皂素 致命机理：假如四季豆未煮熟,豆中的皂素会猛烈刺激消化道,而且

11、豆中含有凝血素, 具有凝血作用； 此外四季豆中仍含有亚硝酸盐 和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,显现胃肠炎症状；解毒方法：为了防止显现四季豆中毒,确定要将四季豆煮透、煮熟；6、蚕豆 致命毒素：巢菜碱苷 致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引 起急性溶血性贫血 蚕豆黄病 ；春夏两季吃青蚕豆时, 假如烹制不当,常会使人发生中毒现象；而且一般在吃生蚕豆后424 小时后发病；解毒方法： 为了防止显现蚕豆中毒, 最好不要吃新颖的嫩蚕豆,学习必备 欢迎下载而且确定要煮熟后再食用；7、黄花菜 致命毒素：秋水仙碱 致命机理：黄花菜又被称为金针菜,是人们宠爱的菜肴之一；但 黄花菜中含

12、有秋水仙碱, 假如人体摄入秋水仙碱后, 会在人体组织内 被氧化,生成二秋水仙碱； 而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人 体胃肠道、泌尿系统,严肃威逼健康；一个成年人假如一次食入鲜黄 花菜 50100 克即可引起中毒；解毒方法： 要防止显现鲜黄花菜中毒, 可将鲜黄花菜在沸水中稍 煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除；也可将 鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹饪食用；8、蓝紫色的紫菜 致命毒素：环状多肽 紫菜水发后如呈蓝紫色,就说明在海中生长时已被 致命机理：有毒物质环状多肽污染；解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒,不行食用；9、十字花科类蔬菜 致命毒素：芥子油 致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这类蔬菜 大多含有芥子油苷, 这种芥子油苷是一种可阻挡人体生长发育和致甲 状腺肿的毒素； 不同的蔬菜, 或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含 量差别也很大,假如处理不好,可能会使人们显现甲状腺肿大、代谢学习必备 欢迎下载紊乱,显现中毒症状,甚至死亡；解毒方法：那么,怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用；10、木薯 致命毒素：亚麻仁苦苷 致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉, 但其全株各部位, 包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新颖块根毒性较大；因此,在