2022年酒店卫生管理制度(通用5篇)

1、2022（5）酒店卫生管理制度 1一、总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二、客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净

2、“消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具:茶杯储存柜4、存放工具:茶杯储存柜5、程序5、程序(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;(2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;(2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;(3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;(3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;(4(410以上(化学

3、消毒法);(5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);(5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);(6(645出;(7(7(8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。(8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三、餐饮部卫生管理制度三、餐饮部卫生管理制度一个人良好修养与习惯的表现。一个人良好修养与习惯的表现。（1）个人卫生（1）个人卫生11褥;勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有4、管

4、理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为成制度。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为成制度。（2）工作卫生（2）工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

5、烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发

6、现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生三、环境卫生餐厅里的环境卫

7、生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生， 必须做到“四定”，即:定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。酒店卫生管理制度 2(一)卫生管理制度种类 12、餐厅卫生管理制度;3、冷菜间卫生管理制度;4、初加工间卫生管理制度;5、烹调加工卫生管理制度;6、食品初加工卫生管理制度;7、食品库房卫生管理制度;8、食品销售卫生管理制度;9、食品采购验收制度;10、卫生除害管理制度;11、卫生检查制度;11、卫生检查制度;12、

8、从业人员体检、培训卫生管理制度;12、从业人员体检、培训卫生管理制度;13、档案管理制度;13、档案管理制度;14、废弃油脂管理制度。14、废弃油脂管理制度。(二)制订各种卫生制度的要素(二)制订各种卫生制度的要素11单位负责人;单位负责人;卫生管理人员;卫生管理人员;相关部门的经理;相关部门的经理;322餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。小餐具用后洗

9、净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。的售货工具。的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。33做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。紫外线杀菌灯、冷藏等设施。紫外线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线30使用食品包装材料符合卫生要求。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。工作人

10、员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。在凉菜(熟食)间存放。在凉菜(熟食)间存放。44用。用。清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品

11、、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。防尘防蝇设施齐全，运转正常。55不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;炒菜、烧煮食品勤翻动;炒菜、烧煮食品勤翻动;容器不落地存放;容器不落地存

12、放;品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准;品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准;工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。66入生产。入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工

13、序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装前要清洗消毒。包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。77食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;冷藏、冷冻保存;冷藏、冷冻保

14、存;先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;品、杂品等物品混放;品、杂品等物品混放;食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。88销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日食品;销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日食品;销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生

15、虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;物。物。99采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正

16、常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存

17、期(保质期)等内容;运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。101050cm、表面光滑、门框及底部50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。1111卫生管理人员应每天进行卫生检查;卫生管理人员应每天进行卫生

18、检查;各部门每周进行一次卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录;各类检查应有检查记录;发现严重问题应有改进及奖惩记录;发现严重问题应有改进及奖惩记录;检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。1212从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进

19、行体检和培训;发现五病患者及时调离;发现五病患者及时调离;未取得体检、培训合格证明不得上岗;未取得体检、培训合格证明不得上岗;从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。1313有专人负责、专人保管;有专人负责、专人保管;档案应每年进行一次整理;档案应每年进行一次整理;档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。1414食品添加剂必须使用国家批准

20、的品种和在允许范围内使用。食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。采购食品添加剂要有记录并存档。采购食品添加剂要有记录并存档。围和使用量。围和使用量。盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。不得在食品中乱加添加剂。不得在食品中乱加添加剂。实行食品添加剂使用责任追究制。实行食品添加剂使用责任追究制。1515.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。.面食

21、间案板必须荤、素分开使用，并有标志。.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。.室内做到放蝇、防尘、防鼠。.室内做到放蝇、防尘、防鼠。.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。.有室内卫生定时清扫制度。.有室内卫生定时清扫制度。1616.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使

22、用，不能乱加。.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。.要定时整理室内卫生。.要定时整理室内卫生。1717.设立更衣、洗手消毒专用间。.设立更衣、洗手消毒专用间。.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。.设立与售餐数量相适应

23、的盛放待售食品的台(架)。.盛放食品的容器要专用，并有标志。.盛放食品的容器要专用，并有标志。.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。.不售变质、变味食品。.不售变质、变味食品。.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。1818.场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分.场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间

24、晾凉分设场所(间)。设场所(间)。.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。.制作间必须设洗手消毒水池及设施。.制作间必须设洗手消毒水池及设施。.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，

25、防止生熟交叉污染。.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。1919.专人负责。.专人负责。.洗消间大小必须与经营规模相适应。.洗消间大小必须与经营规模相适应。.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有

26、效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。2020.餐饮用食品采购必须索证。.餐饮用食品采购必须索证。.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。.要建立食品索证登记档案，以备查。.要建立食品索证登记档案，以备查。.

27、索证要有专人负责管理。.索证要有专人负责管理。2121.废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。.废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。.废弃油脂应设专人负责管理。.废弃油脂应设专人负责管理。.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。.不得随便处理废弃食用油脂。酒店卫生管理制度 3一、目的为提高酒店卫生管理工作质量

28、，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进厨房及厨师、医疗部门及其人员。厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持健康证上岗。

29、（3）身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见5、食品卫生管理标准参见。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进

30、行处罚。三、考核三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、给予处罚。1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、给予处罚。毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予 元的处罚。积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生题，每处给予元的处罚。落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予 -元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生角的，给予元分处罚，由此影响到客人的消费或由人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。酒店卫生管理制度 4一、卫生管

31、理组织构成:二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(一)从业人员健康管理(一)从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。(二)个人卫生管理(二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴

32、清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度11禁止重复使用一次性用品用具;2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清

33、洁工具应专用，防止交叉传染;4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味;规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味;5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏

34、间保存;8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;1010服务员包干负责，明确责任;1111厨房操作间和设施应科学合理避免生熟工序交叉污染;12定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、12定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩;待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩;13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。141415、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;16、炊事工