饮食与营养课件

1、1 饮食与营养1 饮食与营养学习目标：1.说出人体需要的主要营养物质。2.学会实验鉴定食物中的重要营养物质。学习目标： 假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？一、选购三餐食物 假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐 小组内交流部分同学进行展示一、选购三餐食物在“合作探究”第一题写出选择的理由 小组内交流部分同学进行展示一、选购三餐食物在“合作探究 尝试将选择的食物进行分类说出你分类的依据 尝试将选择的食物进行分类说出你分类的依据 除蛋白质、脂肪和糖类以外，我们从食物中还能得到水分、无机盐、维生素等，每一类物质都是人体必需的。我们把食物中对人体有用的这些物质称为

2、营养物质。 除蛋白质、脂肪和糖类以外，我们从食物中还能要点归纳糖类蛋白质 脂肪 水无机盐食物中的六大营养物质维生素营养物质：食物中对人体有用的物质 人体必需的物质要点归纳糖类蛋白质 脂肪 水无机盐食物中的六大营养物一起来动手 你知道米饭（或馒头）、鸡蛋、花生等食物中的主要营养成分是什么吗？你能通过实验让米饭（或馒头）、鸡蛋、花生等食物中的主要营养成分“显形”吗？一起来动手 你知道米饭（或馒头）、鸡蛋、花生等做一做 分组实验鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分怎样鉴定食物中主要营养成分呢？淀 粉蛋白质脂 肪 淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。脂肪能在纸张

3、、布匹等上面留下“油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。提示做一做 分组实验鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分怎 观看视频，根据课本72-73页内容，明确鉴定食物中主要营养物质的基本方法。二、鉴定食物的主要成分实验材料和用具观察思考 观看视频，根据课本72-73页内容，明确鉴定食物中主实验材料馒头碎屑鸡蛋清花 生操作过程实验现象鉴定食物的主要成分滴加碘酒变成蓝色淀 粉加 热凝固蛋白质在纸张上按压留下“油斑”脂肪活动三、 做一做 分组实验鉴定食物的主要成分实验小

4、结：二、鉴定食物的主要成分实验材料馒头碎屑鸡蛋清花 生操作过程实验现象鉴定食物的滴加对照89页信息库中的食物营养成分表 1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与实验结果一致吗？ 二、鉴定食物的主要成分 2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。 3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？ 分析比较对照89页信息库中的食物营养成分表二、鉴定食物的主要成分 2主食，薯类，各种糖糖类含量较高的食物主食，薯类，各种糖糖类含量较高的食物蛋白质含量较高的食物奶、蛋、鱼、肉、豆类蛋白质含量较高的食物奶、蛋、鱼、肉、豆类脂肪含量较高的食物猪肉、豆类、花

5、生和油脂脂肪含量较高的食物猪肉、豆类、花生和油脂说一说，下列食物主要含有哪种营养成分？糖类含量较高的食物蛋白质含量较高的食物脂肪含量较高的食物说一说，下列食物主要含有哪种营养成分？糖类含量较高的食物蛋白1.我们把食物中对人体有用的物质叫做 。2.食物中含有 、 、 、 、 和 六类营养物质。3、馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质？4、在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生等食物呢？5、连线：常见食物中所含有的主要营养成分。牛奶 大米 马铃薯 豆腐 鲫鱼 大豆油 牛肉 核桃 糖类 蛋白质 脂肪巩固练习营养物质糖类蛋白质脂肪无机盐水维生素否因为馒头中含

6、淀粉较多，花生含淀粉较少含脂肪相对较多1.我们把食物中对人体有用的物质叫做 。巩固 食物中的营养物质可以分为有机物和无机物两大类。有机物 能够燃烧，加热时能变成炭，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等均可以燃烧。无机物 不能够燃烧，加热时也不能变成炭，如水和无机盐。营养物质有机物无机物糖类脂肪蛋白质维生素水无机盐 食物中的营养物质可以分为有机物和无机物两大类。达标检测一、连线A、遇到碘酒会变成蓝色B、遇到高温就会凝固成白色物质C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”D、直接燃烧时会放出臭味E、蛋白质F、淀粉G、脂肪达标检测一、连线A、遇到碘酒会变成蓝色E、蛋白质二、选择1、等量的下列食物中含有蛋白质较多的

7、是（ ）A新鲜菠菜 B牛奶 C米饭 D鸡蛋2、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、 麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会 变得更为合理 （ ） A素炒豆角 B牛奶 C红焖羊肉 D炒鸡蛋 3、身材肥胖的人，需要减肥，最好少吃下列哪类食物？ （ ） A.花生、大豆、食用油 B.米饭、馒头、面条、玉米 C.新鲜的蔬菜、水果 D.奶、鱼、蛋DAA二、选择1、等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（ ）DA4、青少年正值快速生长发育阶段，对蛋白质的需要量比成年人要多。为保证蛋白质的供应，青少年多吃含蛋白质的食品，下列属于此类食品的是（ ）。A.蔬菜、水果B.五谷杂粮 C.奶、蛋、鱼 D.油炸食品三、连线：将各类食物分类。(1)糖类含量较高的食物