冷冻食品公司冷链控制标准

1、冷冻食品有限公司冷链控制要求1.冷链物流定义及原则冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、积蓄运输、销售，到花销前的各个环节中向来处于规定的低温环境下，以保证物质量量和性能的一项系统工程。冷链物流应依照“3T原则”：冷链的积蓄与流通的时间（time）温度（temperature）产品耐藏性（tolerance）我司冰淇淋系列产品属于硬质冰淇淋。其积蓄及运输保持其中心温度要在-18及以下，保证在销售前素来处于冷冻硬化状态。2.冷链监控范围2.1来料收货温度控制要求2.2生产过程控制要求2.3成品积蓄控制要求2.4成品打包及发货控制要求2.5客户积蓄产品控制要求3.详尽控制标准要求3.1来料收货温度控制

2、要求质检部会同仓储部在来料查收时需对运输车辆车厢温度进行测定(测定方法见质检原料查收标准)，来料查收合格后，仓储部按温度要求进行分类积蓄，来料种类运输车辆温度要求原料温度要求特别说明奶制品2626淡奶油蛋黄液2626冻果-18-18果泥-18-18牛油-18-18牛奶转为常温积蓄3.2原料积蓄温度控制要求原料积蓄方式及温度要求积蓄方式积蓄温度积蓄原料冷藏15蛋黄液、奶油、酸奶粉冷冻-18到-25果浆、果肉、果仁碎最高温度(临界温度)为-18，需保证原料库温度不高于-18。若冷库出现故障，详尽操作参照冷库故障办理要求。温度监控手段原料冷库装备自动温控设备，库房人员每1小时记录一次温度变化情况库体

3、放置自动温度记录仪，每30分钟记录一次温度变化情况，每周检查一次记录数据，并制作记录报告，发送QC经理、厂长。3.3生产过程温度控制要求控制环节温度要求备注车间环境221果浆解冻04完好解冻不见冰块半成品04料液老化24成品凝冻-4-63.4成品积蓄温度监控要求堆放要求储藏冰淇淋的冷冻库，在使用前必定完好冲刷和消毒、使用时期如期除霜；堆放必定离地墙10cm以上，无货架时，堆放高度应控制在1.52m之间，并以不造成变型为限。产品入库操作要求3L包装成品转入冷库时间30s*30s时间为从接满冰淇淋开始涂刮平展开始，到转入急冻库的时间，不能够在工作台上停留成品包装要求包装资料应吻合相关标准的质量规格

4、和卫生要求；产品包装必定严实、整齐、无破坏、无裸露不飞盖。积蓄温度控制要求温度设置要求最高温度设定积蓄时限急冻库-35-254htime18h成品库-25-18至发货*.若冷库出现故障，详尽操作参照冷库故障办理要求冷库温度监控手段冷库装备自动温控设备，库房人员每1小时记录一次温度变化情况，2)库体放置自动温度记录仪，每30分钟记录一次温度变化情况每周检查一次记录数据，并制作记录报告，发送QC经理、厂长。3.5成品打包及发货温度控制要求出库时，需要用进口手持红外线测温仪检测并记录温度，仓储部测定、质检部赞同。测定桶身温度，低于-20时赞同发货环节温度控制其他要求成品出仓温度-20-25冰淇淋中心

5、温度不得高于-22拣货区暂存环境35左右存放时间30min拣货暂存区适用于新厂，旧厂目前不要求3.6冷链运输控制要求冷链运输车辆分类标准要求按道路运输、食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法要求，冷藏车分6个种类，具体分类以下表*（标准号：GB29753-2013）于2015年7月1日开始推行冷藏车种类ABCDEF车厢内平均温度12012-1012-200-10-20依照此要求，我司用于长途运输的冷藏车必定是F类，并要求冷链物流方供应相关汽车分类证明。低温冰袋及低温冰袋分类标准种类使用温度冻结温度使用范围冷冻型-12-18-20以下冻结不建议使用低温冷冻型-18-22-25以下冻结短途、散客干

6、冰-30-55-80以下冻结长途冷链、空运、大巴及其他特别要求的客户*610月份省内运输时间高出3小时的需增加干冰，详尽需物流部进行细分物流运输时间节点控制要求物流部需对长途冷链物流运输时间节点进行监控，要求物流公司对时间节点进行记录寄送物流部签收、质检部进行留档。详尽监控节点以下：物流公司小预间到间实间预间实确时定达际定际认到间结开间装间发间下达工送送达货束始前厂到车车达达被一时时时时时监时时时控控开间降始温监时冷链运输车辆温度控制要求环节温度控制部门监控方式汽车预制冷-10物流部、质检部测温、记录装车过程-10物流部测温运送过程-18以下冷链车相片拍摄回传其他要求车头控制仪需调至-22运输

7、过程温度的上涨限度为-18，并要求赶忙降至-22;运输储冷方式控制要求1)我司现有的运输方式实时间要求运输方式运输地点距离危险系数时间要求长途冷车省外、距离远低/空运省外、距离远高夏天不高出10小时，冬天不高出15小时客运大巴省内酒店、距离中等高运输过程不高出15小时公司自有车辆珠三角、市里内低运输过程不高出10小时转仓车市里，距离短低运输过程不高出1小时物流部需依照运输距离的远近及危险系数高低拟定对应的送货要求，保证我司冰淇淋到达目的地后温度保持-18以下。运输过程产品温度追踪监控要求长途及空运泡沫箱内放置温度计，对冷链运输过程温度进行监控。B市内、省内短途运输要求在最后一家客户的产品放置温

8、度计对温度变化进行监控。物流部需在2天内将有异常的温度数据情况(测定温度低于-18)的数据反响到质检部。3.7客户积蓄产品温度控制要求冰淇淋存放于雪柜(或冷冻柜)，温度最少为：-18-20度之间,温度-25度为最正确情况。存放冰淇淋的雪柜(或冷冻柜)应如期除霜，一周除霜一或两次。部门职责要求4.1物流部结合冷链控制要求，拟定相关发货、车辆等物料管理流程并按之执行。负责保证签订冷链运输协议的实效性。负责督查冷链运输时间及温度的督查有效性。负责如期保护客户冰柜。4.2仓储部负责保证冷库积蓄温度处于受控状态、记录温度。负责依照既定发货打包要求进行产品封装。负责冷库的平常保护、干净及货物摆放来料温度测量、记录4.3质检部建立本部门冷链监控、检查制度要求各部门拟定吻合冷链要求的操作规范、流程、制度，并审察其正确性负责整个冷链过程数据的收集、解析及据此提出改进要求、措施、制度。负责对整个冷链过程各节点温度监控推行检查，对违反