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文档简介

1、企业员工餐厅管理办法企业员工餐厅管理办法企业员工餐厅管理办法资料仅供参考文件编号：2022年4月企业员工餐厅管理办法版本号： A修改号： 1页 次： 1.0 审 核： 批 准: 发布日期： 员工食堂管理办法为加强员工食堂管理，确保饮食卫生、饭菜及服务质量，结合济南公司实际，制定本办法。一、管理体系1、食堂由行政人事部管理，设厨师长一名、面点师一名，厨师长全面负责食堂事务，菜食的安排搭配；负责实物收发及食堂卫生打扫。2、食堂帐务由行政人事部监督，办公室每月向财务核对费用。二、财务管理1、行政人事部向财务领取备用金，用于每月食堂日常开支。（大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根据每人每天18元的餐费标

2、准核算。水、电、煤气等由行政人事部核算。）2、食堂购买的各类物品明细每周交由行政人事部审核。3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人数报表。三、采购管理1、食堂物资采购，由食堂厨师长负责。2、食物采购尽可能新鲜，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。3、行政人事部对蔬菜、肉、蛋等质量和价格每周进行抽查。4、食堂用具添置由厨师长提出申请，经行政人事部审核后，报行政副总、总经理审批。6、行政人事部随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由行政人事部根据公司规定予以处理。四、物资保管（再细化，比如丢失、损坏如何处理等）1、厨师长为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2、厨师长应

3、及时做好食堂实物帐。3、厨师长应做好食堂卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入厨房。五、 安全管理1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫剂，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒。六、 卫生管理1、从业人员每年进行一次健康检查，合格

4、后方可上岗。2、公用餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。3、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。4、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。5、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。七、开餐时间1、早餐时间： 8：00-8:30；午餐时间： 12:00-12:40；晚餐时间： 冬季17:00-17:30；夏季18：00-18：30。 2、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。八、送餐要求1、送餐工具：机动三轮车2、每天早上由帮厨送餐至济南公司，中午由厨师长送餐

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