北方常用蔬菜特征及用途介绍

1、11/11豆角特征：豆角,又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜.含有各种维生素和矿物 质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡.豆 荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种.用途:皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃 炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调 理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。 食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中 含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白.笋王特征：竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素，维生素B、 维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。用途：竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维

2、食物,能促进肠道蠕动，帮助 消化,减少体内多余脂肪。竹笋常用来炒着吃或熬汤.红胡萝卜特征：胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜.原产地中海沿岸, 我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多, 品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质 直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数 种,我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆 柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰 富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素.功效：肠胃不适、便秘;夜盲症;麻疹;百日咳；小儿营养不良油菜特征:油菜含有丰富的钙、铁、钾、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素， 还含有能促进

3、眼睛视紫质合成的物质,具有很高的营养价值和 食疗保健作用.功效:降低血脂，清热解毒，消肿止痛,止咳化痰。可治疗感冒,促 进血液循环，增强人体免疫能力，并具有明目的作用。小白菜特征：小白菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素，质地柔 嫩，味道清香，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜,具有 很高的营养价值和食疗保健作用。功效：促进骨骼发育,加速人体新陈代谢，增强机体造血功能，保持 血管弹性。可缓解精神紧张，健脾利尿，促进吸收。有助于荨 麻疹的消退，防止皮肤粗糙及色素沉着.黄瓜特征:黄瓜中含有多种营养物质，含水量达9，每10克鲜黄瓜， 含蛋白质0.6克、脂肪。克、碳水化合物2.0克。蛋白质含 有

4、精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多,有葡萄糖、 半乳糖、甘露糖、果糖、木糖.此外，黄瓜还含有粗纤维、维 生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。黄瓜入药 始载于本草拾遗，中医认为其性凉味甘无毒,入脾、胃、 大肠三经。有生津止渴,除烦解暑,消肿利尿，治咽喉肿痛， 四肢浮肿、热痢便血。功效:黄瓜的功效之减肥：黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨 房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化, 减少皱纹的产生,并可防止唇炎、口角炎. 黄瓜的功效之抗衰老：黄瓜含有较多维生素E，可抗过氧化和 抗衰老作用. 黄瓜的功效之美白消斑:黄瓜还含有丰富的黄瓜酶，能促进机 体新陈代谢,收到润肤

5、护发的美容效 果,常用黄瓜汁搓洗脸孔，或捣烂敷 面一小时后洗净，既舒展皱纹，又润 肤消斑。西红柿特征:西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素和C，特别是维生素P 的含量居蔬菜之冠。功效：其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料,具有抗坏血病、润 肤、保护血管、降压、助消化等做用。水萝卜特征：水萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜又名莱菔、罗服. 我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久,早在诗经中就有 关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳； 又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营 养丰富，有很好的食用、医疗价值.有“冬吃萝卜夏吃姜,一 年四季保安康的说法.功效：萝卜所含热量较

6、少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都 有助于减肥.萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫 力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜 中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排 出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、 动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘， 可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。茄子特征： 茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬 菜,中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒 热、祛风通络和止血等功效.古代曾将茄子列入皇帝的膳单. 茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质

7、、钙、磷、铁及A、VB、C,尤其是糖分含量较 番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，在紫茄子含 有较丰富的Vpp。功效：降血脂血压;保护心血管、抗坏血酸；防治胃癌；抗衰老; 治疗冻疮取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮2分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈. 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下：选用深色长条型,切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分,服用可有效降低和自愈.辣椒特征:果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高

8、辣椒碱、高二氢辣椒碱;壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺;色素 为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素;尚含维生 素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。 种子含龙葵碱、龙葵胺，极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、 澳洲茄碱等生物碱.功效:温中,散寒，开胃,消食。治寒滞腹痛,呕吐，泻痢,冻疮, 疥癣.油麦菜特征：油麦菜,油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用 莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长 平展，笋又细又短。从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一 个变种-长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐 生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆 嫩,口感极为鲜嫩、清香、

9、有“凤尾”之称.油麦菜含有大量 维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素、V1、V2等 营养成分。功效：促进血液循环;有助于睡眠；减肥；香菜特征:香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、 等，同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内 还含有苹果酸钾等.香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得 多，一般人食用70克香菜叶就能满足人体对维生素c的需 求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出 10倍多。功效：具有发汗透疹，消食下气,醒脾和中的功效；主治麻疹初期， 透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症.生菜特征：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作

10、用, 故又叫减肥生菜。功效：因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固 醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生 干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。茴子白特征：卷心菜 （cbbae)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜.约90%的 成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中 排名第三。卷心菜 （cabbae，结球甘蓝)，别名疙瘩白。生卷 心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾,烹制后的卷心菜也 含有丰富的维生素C、钾和叶酸。功效:卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障

11、癌症患者的生 活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位. 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对 咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作 用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品.多吃卷心 菜，还可增进食欲，促进消化,预防便秘。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。西葫芦特征:西葫芦,又名美洲南瓜,是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、 汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。西葫芦含有较多 维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品 种每00可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质 0.60。9g,脂肪.1-0g，纤维素0.80.,糖类2。.3g