2023年营养学（师）考试复习资料题库

1、2023年营养学（师）考试复习资料题库1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3h内高糖饮食B.Sh内高糖饮食12h内高糖饮食24h内高糖饮食48h内高糖饮食【答案】：B【解析】：运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。2.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）oA,纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普 通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于 病人的康复。晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（）o【答案】：D【解析】：能进食的尽量

2、进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会 通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生 素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。 13.膳食结构是指（）。A.食物的化学组成B,居民平均每年消费各种食物的总量C.食物内部的组织构造D.膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重E.组成膳食的食物种类【答案】：D【解析】：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，它反 映了人们的饮食习惯和生活水平的高低，也反映了一个民族的传统文 化、国家的经济状况和一个地区的环境和资源等多方面情况。我国的 膳食模式为以植物性食物为主的东方膳食模式，其特点是高

3、碳水化合 物、高膳食纤维、低动物脂肪。14.维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）。A.蛋类B.麦胚C.鱼类D.水果E.畜禽肉【答案】：B【解析】：维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色局部均含有维生 素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其 油富含RRR- Q -生育酚，而玉米和大豆中主要含Y -生育酚。.矿物质在人体内的代谢特点是（）。A.含量随年龄增长而增加B,可在体内代谢中消失C.分布较均匀D.随年龄增长，元素间比例变动较大E.可提供能量【答案】：A【解析】：矿物质在人体内含量随年龄增长而增加，但元素间比例相对稳定。.冠心病最适宜的烹调油是（）

4、。A.葵花子油B.花生油C.茶油D.红花油E.菜籽油【答案】：C【解析】：冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称冠心病动脉粥样硬化与冠心病的发 生密切相关。多不饱和脂肪酸是可降低血清胆固醇和抑制血凝，防止 动脉粥样硬化。茶油相对来说，含有的不饱和脂肪酸含量最高，最适 宜作为冠心病的烹调油。.（共用备选答案）A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D. X”形腿E.牙龈出血长期缺乏维生素B2的小学生可能出现（）。【答案】：B【解析】：长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌。蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现（）o【答案】：E【解析】：蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血。（3）胡萝卜素摄入过多的小学生可能

5、出现（）o【答案】：C【解析】：胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染。18,以下不可做营养强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.锌【答案】：C【解析】：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。19.对于急性胃炎的患者，可采用（）。A.甜食B.辣食C.少渣半流食D.多渣半流食E.高脂食物【答案】：C【解析】：急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好 转后，可给予少渣半流质饮食，继而用软饭。.在诊治过程中，患者也要履行其基本的义务，一般说来，这些义 务不包括（）cA.按医嘱进行各项检查B.按医师的指示接受各种治疗C.特殊干涉权D.尊重医

6、院的规章制度E.支付应给的医疗费用。【答案】：C【解析】：C选项指的是权力。.以下哪项不属于食品强化目的？（）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品到达特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】：A【解析】：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺 陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品到达特定目的的营养需 要；强调维生素强化。22.属于半必需氨基酸的是（）。A.蛋氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.色氨酸【答案】：B【解析】：半胱氨酸和酪氨酸在人体由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而成，如果膳食中 直接提供这两

7、种氨基酸可以减少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此这 两种氨基酸称为半必需氨基酸。23.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（）。A. 80gB.85g90g95g100g【答案】：A【解析】：中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80go24.铝是以下哪种物质的重要组成成分？()A.葡萄糖耐量因子(GTF)B.胰蛋白酶C. B -葡聚糖酶D.碱性磷酸酶E.谷胱甘肽过氧化物酶【答案】：AE.纠正肾功能不全【答案】：E【解析】：慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻病症，延长病程开展，提高生存率 及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。.类脂不包括（）oA.磷脂B.固醇C.糖脂D.

8、甘油三酯E.类固醇【答案】：D.（共用备选答案）A.多不饱和脂肪酸B.短链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸【解析】：铭是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。25.在烧伤治疗中，能与许多酶组合并促进烧伤创面愈合的微量元素 是（）。A.碘B.磷C.镁D.钾E.锌【答案】：E【解析】：锌能够与许多酶组合并促进烧伤创面愈合。26.以下关于赤霉病麦表达不正确的选项是（）。A.可出现醉酒样表现B.属于真菌毒素引起的中毒C.临床表现为胃肠道病症D.该毒素对热不稳定E.预后大多良好【答案】：D【解析】：赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去毒。27.属于双糖的碳水化合物是（）oA.半乳糖B.果糖C.乳糖D.

9、糖原E.纤维素【答案】：C【解析】：半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子B-半乳糖构成，属于双糖。28.痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是（）oA.减少外源性尿酸增多B.减轻肾脏负担C.减轻急性期病症D.减轻关节炎病症E.减少热量摄入【答案】：A【解析】：痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是减少外源性尿酸增多。29.以下关于乳类脂肪的描述，不正确的选项是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态E.牛奶中乳脂肪含量约为3%【答案】：B【解析】：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为

10、主。30.以下哪项属于常见污染食品的霉菌？（）A.镰刀菌属B.假单胞菌属C.芽胞梭菌属D.弧菌属E.嗜盐球菌属【答案】：A【解析】：B、C、D、E均为细菌，只有A为霉菌。.以下不属于胃癌膳食防治范畴的是（）oA.防止暴饮、暴食B.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入C.防止高盐、过硬、刺激性强的食物摄入D.增加维生素C、E和硒等摄入E.增加脂肪摄入【答案】：E【解析】：针对胃癌发生病因采取的防治方法不包括增加脂肪摄入，脂肪摄入过 高可能增加肠癌的发病风险。.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B咸肉C.豆类D.花生E.水果【答案】：D【解析】：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重

11、，大米、小 麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡 桃、杏仁等也有报道曾受到污染。.以下哪种微量元素属于人体必需微量元素？（）A.帆B.钥C.硅D.镒E.模【答案】：B【解析】：根据营养与食品卫生学（第八版），铁、锌、碘、硒、铜、铝、铭、 钻为必需微量元素；镒、硅、银、硼和锐为可能必需微量元素。.急性肾小球肾炎患者，在限制蛋白质时可选择生理价值高的蛋白质食物，那么主食最好选择（）oA.麦淀粉B.玉米C.养面D.黑米E.意米【答案】：A【解析】：急性肾小球肾炎患者在限制蛋白质时应选用生理价值高的蛋白质食 物，如蛋、奶、瘦肉；粮食可选用麦淀粉，目的是减少非必需氨基酸 的摄入，

12、以减轻氮潴留。.以下哪项是肺结核确诊的主要依据？（）A.痰中找到结核杆菌B.有肺炎病症C.有恶心、呕吐病症D.感染金黄色葡萄球菌E.胸部X线检查【答案】：A.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙疑酸D.蛋氨酸E.组氨酸【答案】：C【解析】：苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羟化酶的作用下转变为酪氨酸， 酪氨酸进一步转化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸转变生成，因此酪 氨酸和半胱氨酸又称为条件必需氨基酸。.以下哪项是结核病患者的能量需要量？（）A.等于机体实际耗能量B.小于正常成人推荐摄入量C.大于正常成人推荐摄入量D.等于正常成人推荐摄入量E.不限【答案】：C【解析】

13、：结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方 法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）。A.知识一信息一行为B.知识一信仰一行为C.知识一态度一行为D.知道一信息一行为E.知识一态度一行业【答案】：c【解析】：营养教育中运用到的几种行为理论：知信行理论模式，将人们行为 的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。健康信 念模式，用于解释人们的预防保健行为。计划行为理论模式，对行 为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康 相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念 及形成行为3个

14、连续过程，可用F式表示：知识一信念一行为。其中, “知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知 信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。 人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和 态度，从而促成健康行为的产生。39 .（共用备选答案）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸油酸是（）。【答案】：C花生四烯酸是（）。【答案】：A5.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技 巧方法的（）oA.美化法B.号召法C.

15、假借法引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）。【答案】：D引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）o【答案】：B40.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用的糖类是（）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.孚L糖【答案】：A41.运发动比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（）oA.赛前 30minB.赛前 60minC.赛前 90minD.赛前 120minE.赛前 150min【答案】：D【解析】：赛前补糖时间宜安排在2h前或运动前几分钟。42.一孕妇孕前体重51.2kg,身高160cmo自孕中期开始，她适宜的 体重增长为每周（）。0.2kg0.3kg0.4kg0.5kg0.6

16、kg【答案】：c【解析】：孕中期适宜的体重增长为每周0.4kg。.低钙正常磷代谢膳食是诊断哪种疾病的试验膳食？()A.肾功能不全B.甲状腺功能C.原发性醛固酮增多症D.甲状旁腺功能亢进症E.脑垂体分泌功能【答案】：D【解析】：低钙正常磷代谢膳食可用于诊断甲状旁腺功能亢进。.以下哪种物质可以在体内转变成维生素A?()A.叶黄素B.隐黄素C.辣椒红素D.玉米黄素E.番茄红素【答案】：B【解析】：维生素A原包括：。胡萝卜素、B胡萝卜素、丫 胡萝卜素、隐黄素 等。45.以下食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类E.水果【答案】：A【解析】：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好

17、来源。植物性食物 含锌较低。46.城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（）。A.营养缺乏病的发生B.消瘦的发生C.肥胖的发生D.身高降低E.发育畸形【答案】：C47.口腔过敏综合征与哪类食物有关？（）A.牛奶B.鸡蛋C.豆制品D.新鲜水果和蔬菜E.海产品【答案】：D【解析】：有些人会因食用果蔬而患口腔过敏综合征，病症为嘴唇水肿、口舌麻 木皮疹、皮肤瘙痒等。48.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内 因子是一种()oA,糖蛋白B. 丫 氨基丁酸C.多肽D.脂肪酸E.脂蛋白【答案】：A49.胃内的碳酸氢盐主要由()oA.胃黏膜的非泌酸细胞分泌B.贲门腺分泌C.幽门腺分

18、泌D.主细胞分泌E.壁细胞分泌【答案】：A【解析】：胃内的碳酸氢盐主要由胃黏膜的非泌酸细胞分泌。50.导致乳糖不耐受性的原因是（）。A.人体过敏性反响B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能灭活【答案】：D【解析】： 导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如 抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下 降。.管喂膳食的考前须知，正确的选项是（）oA.温度宜保持在2030B,速度宜缓慢，200400mL/次C.浓度应30%D.蛋白质宜在20%以上E.不能长期使用【答案】：B【解析】：采用管喂的方法一般有鼻胃管、鼻

19、肠管、胃造疹管、空肠造痿管等。 这几种管子都适用匀浆混合奶灌注，灌注时要注意以下几点：温度 适宜，过冷冷热都会引起病人不适，一般掌握与体温温度相似，约 37度38度左右；保证卫生，灌前检查匀浆液是否变质，24小时 未用完局部应弃掉；灌注速度不宜过快，开始灌量要少，逐渐增加 数量，根据病人情况，每日可安排56次，每次灌量200400毫升为宜，过多病人不易接受。.谷类蛋白质的组成不包括（）。A.谷蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.酪蛋白E.醇溶蛋白【答案】：D【解析】：酪蛋白是动物蛋白质。.以下哪项不是微量元素？（）A.碘B.铁C.钙D.锌E.硒【答案】：c【解析】：元素在体内含量大于体重的0.01%者

20、称为常量元素，包括钙、磷、钠、 钾、氯、镁、硫7种元素。54,以下哪种脂溶性维生素最易于排出体外？（）A.维生素KB.维生素AC.维生素ED.维生素DE.维生素C【答案】：A【解析】：脂溶性维生素易于储存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】：B6.对膳食纤维的表达不正确的选项是（）。A.膳食纤维是一种能被人体消化的多糖B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纤维主要有纤维素和木质素D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E.可溶性纤维主要有果胶【答案】：A【解析】：膳食纤维无法被人体消化，可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤 维。前者

21、包括局部半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质 素等。7.医疗机构从业人员行为规范使用人群不包括（）o55.中年男性单纯性高胆固醇血症患者不适宜多吃的食物是（）oA.燕麦B.蔬菜C.水果D.海带E.猪肚【答案】：E【解析】：单纯性高胆固醇血症是高脂血症的一种，饮食原那么为限制胆固醇的摄 入量，轻度增高患者胆固醇V300mg/d,中度和重度患者，胆固醇V 200mg/d；多食新鲜蔬菜及瓜果，限制动物性食物等高胆固醇食物。 56.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食, 伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白 降低，球蛋白升高。可能的疾病（）。A.脂

22、肪肝B.胆囊炎C.胰腺炎D.肝硬化E.胆结石【答案】：D【解析】：肝硬化的典型病症可有脾大、侧支循环的建立和开放、腹水；其他症 状可有乏力、厌食、腹胀、轻度黄疸、肝掌、蜘蛛痣，面色晦暗，尿 少、双下肢水肿，鼻出血、紫瘢等。诊断依据包括：有肝脏损害病史, 肝功能检查示血清白蛋白降低，球蛋白升高，A/G倒置。凝血酶原时 间延长，凝血酶原活动下降。转氨酶、胆红素升高。腹部超声和CT 检查示肝被膜增厚，肝脏外表不光滑，肝实质回声增强，粗糙不匀称, 门静脉直径增宽，脾大，腹腔积液。（2）采用的治疗饮食包括（）。A.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪B.低能量、低蛋白、低维生素C.高能量、低蛋白、高维生素、

23、低脂肪D.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪E.高能量、高蛋白、E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪【答案】：E【解析】：考查肝硬化的膳食原那么，“三高一适量”膳食，即高能量、高蛋白、 高维生素、适量脂肪的膳食。营养治疗措施包括（）oA,采取限盐、限水等治疗腹水措施B.消化能力下降，控制总能量的摄入C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入D.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入E.采取无盐膳食治疗腹水【答案】：A【解析】：考查肝硬化患者营养治疗措施。以下哪项是针对腹水的营养治疗？（）A.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2gB.无盐饮食C.钠应限制在1g左右D.钠应限制在500mg左右E.应给予低

24、盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g【答案】：A【解析】：考查肝硬化伴有轻度腹水患者营养治疗措施。肝硬化伴腹水的病人每 日盐摄入量不超过2g。患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）oA.将食物剁碎、煮软B.注意食物色香味，刺激食欲C.防止生、硬、脆的食品D.辛辣刺激食品少用或不用E.禁食【答案】：E【解析】：考查肝硬化患者食管静脉曲张营养治疗措施。57.进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。5mg50mg500mglOmglOOmg【答案】：C【解析】：一般采用方法是口服维生素C500mg进行4h负荷试验。58.以粪.口为主要传播途径的肝炎类型是（）oA.己型肝炎B.甲型肝炎C.丙型肝炎D.乙型肝炎E.庚型肝炎【答案】：B.以下食物中，含锌量相对最高的是（）oA.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米【答案】：C【解析】：据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鲜鱼）都在lOOOmg以上，肉类、 肝、蛋类那么在2050mg。.蛋白质的互补作用是指（）oA.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C.儿种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作E.用糖类和脂肪代替蛋白质【答案】：C【解析】：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以