乳酸发酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐课件

1、乳酸發酵食品之保健功效及 啤酒DIY、品嚐 游若萩台大食品科技研究所.tw乳酸發酵食品之保健功效及 啤酒DIY、品嚐 (1). 食品與健康(2). 乳酸菌之保健功效，發酵乳品，蔬果之DIY(3). 酒類發酵製品之簡介，啤酒DIY(4). 發酵豆奶、啤酒、甜酒釀之品嚐。(1). 食品與健康2000年國內 65歲以上人口佔8.622000年國內十大死因：癌症、心腦血管疾病、呼吸道相關疾病、慢性肝病及肝硬化、糖尿病等2000年國內 65歲以上人口佔8.6286年台灣地區十大癌症死因86年台灣地區十大癌症死因國 民 飲 食 指 標一、維持理想體重二、均衡攝取各類食物三、

2、三餐以五穀為主食四、儘量選用高纖維食物五、少油、少鹽、少糖的飲食原則六、多攝取鈣質豐富的食物七、多喝白開水(喝水適量）八、喝酒適量國 民 飲 食 指 標乳酸发酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐课件Body Mass Index = (體重)Kg /(身高2) m 2(理想BMI=22, 19.8- 24.2屬正常範圍)理想體重(kg)= 22 X (身高,m) 2（10以內均為標準體重）(1). 22 X (1.6m) 2=56.3kg(2). 50kg/ 1.6 2 = 19.5 (19.8)(3). 60kg/ 1.6 2 = 23.4（可接受）(4). 70kg/ 1.6 2 = 27.

3、3（26.4） Body Mass Index = (體重)Kg /(身高2均衡的飲食均衡的營養身體細胞的活動醣類脂質五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質維生素身體組織的建造和修補身體組織的調節水蛋白質肉魚豆蛋類奶類水果類均衡的飲食均衡的營養身體細胞的活動醣類脂質五榖根莖澱粉類油脂 攝取過多 醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖.)脂 質 (油脂類、花生、瓜子.)蛋白質 (肉、魚、豆、蛋、奶類.)酒 精 (酒.)體重過重肥 胖10熱量 攝取過多 醣 類 (五穀、根莖澱粉高脂肪易致癌高脂肪易致癌維生素A能抑制混合功能的氧化酵素及抑制致癌原與DNA的結合維生素A能抑制混合功能的氧化酵素及抑制致癌原與DNA的

4、結合維他命缺乏：增加罹患肺、子宮頸、皮膚、膀胱、結腸癌之危險性每日攝取六千六千五百國際單位若每日超過五萬國際單位：造成暈眩、頭痛、嘔吐、 及肝、骨骼、腦之損害維他命缺乏：增加罹患肺、子宮頸、皮膚、膀胱、結腸癌之危險性維生素之防癌效果維生素之防癌效果乳酸发酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐课件維他命C缺乏:增加罹患食道、胃 癌之危險性每日至少攝取六十毫克若每日超過一千毫克:造成腹瀉、腎和膀胱之 結石維他命C缺乏:增加罹患食道、胃維他命E能防止基因突變、阻礙體內亞硝胺致癌物之形成每日攝取二十一百毫克若每日超過:造成高血壓、頭痛、視力模糊、 疲勞、肌肉無力、糖尿病加劇維他命E能防止基因突變、阻礙體內

5、蛋白質每日攝取0.60.8克/公斤體重若過量:發生口渴、頻尿、腎 衰弱，可能造成缺鈣蛋白質每日攝取0.60.8克/公斤體重膳食纖維的功能膳食纖維的功能食物纖維之防癌及幫助整腸作用 食物纖維之防癌及幫助整腸作用 經常便秘與高纖維食物經常便秘與高纖維食物膳食纖維 預防結腸癌 每日至少攝取三十四十公克 (約至少四塊全麥麵包) 若過量:發生腸氣、腹脹、腹瀉 阻礙重要維他命和礦物質之吸收膳食纖維 預防結腸癌乳酸发酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐课件各種酒精性飲料含酒精百分比各種酒精性飲料含酒精百分比乳酸发酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐课件食品加工過程:產生木炭燒烤燻煙突變性及致癌性的物質發酵抑制癌

6、形成的物質產生食品加工過程:產生木炭燒烤燻煙突變性及致癌性的物質發酵抑制癌燒烤食物的八項原則 1.選擇瘦肉當食物原料 2.減少蛋白質食品的使用 3.抹非油脂性的調味醬 4.遮蓋烤架 5.不要將食物烤焦 6.先在室內煮過一次 7.選擇好的木材 8.撲滅火焰燒烤食物的八項原則 1.選擇瘦肉當食物原料十字花科蔬菜(如:包心菜、花椰菜) 動物實驗顯示能阻止致癌的化學變化; 減少罹患結腸、肺、食道癌之危險性每週至少食用二至三次十字花科蔬菜(如:包心菜、花椰菜)遠離癌症的小秘方1.少吃脂肪 7.運動2.別忘了纖維 8.維持理想體重3.每天都吃青菜水果 9.儘量避免照 X 光4.少喝兩杯 10.定期健康檢查5.戒煙 11.放鬆，別讓壓力壓垮你6.少吃鹽漬食物 12.別讓害怕佔了