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文档简介

1、餐饮厨房头砧岗位说明（doc 3 页）岗位说明书头砧岗位编号头砧所在部直接上级-直接下级辖人员餐饮厨房厨师长二砧、三砧岗位定员工资等级薪酬类型岗位分析日期结构工资制2002.11. 22工作综述带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，瓣证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐职责表述：根据宴会的客情，合理分配本组员工从事各项切配工作工作时间百分比：25%工根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配作根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排职责表述：带领员工按规格切配，合理用料，准确 配份，保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品 井 然 有 工作时间百分比：15%对不同部分的原料分档处理合

2、理使用根据标准*谱单及特殊情况准确的配制原料保 证质量、数量、使菜肴出品正常工督导本组员工对不同原料进行分档取料 对不同部分的原料分档处理合理使用根据标准*谱单及特殊情况准确的配制原料保 证质量、数量、使菜肴出品正常任务职责表述:负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估工作时间百分比：5%保证人员保证出品速度根据本组员工工作表现保证人员保证出品速度根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评 估建议作任务职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。工作时间百分比：15%工督导员工正确使用设备设施作及时报修本部门损坏设备设施任及时报修本部门损坏设备设施务职责表述负责每日冰箱中原材料的

3、库存量和质量 的检查工作，准确申订原料。工作时间百分比：20%时利用更换工每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及 作时利用更换根据经营情况制订每日申订原料单任根据经营情况制订每日申订原料单务职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作工作时间百分比：20%工每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作作每周六配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除任每周六配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除务权力权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估权利权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权权限三：对原材料加工及成本的控制权工作协作关系内部协调关系厨师长、二砧、三砧工作协作关系内部协调关系厨师长、二砧、三砧外部协 调关系任职资格,教育水 平中专及以上相关专业_ k _.七_ -_rt专业，一4、中餐烹饪专业培训经 历接受过岗位技能、管理培训、入店培训有1年的原料知识，精通刀工、熟知零点及宴经验会菜肴的配份规格，具有一定的管理能力和熟 练的切配技术知识熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学 的基本知识及成本控制的基本知识技能技 巧中餐烹饪技能及切配技能个人素 质个人 能力表达能力、分析能力、协调能力身体 素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它_使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作环Jefe境特定工作环境工作时 间

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