肉制品车间设备消毒规范

1、如绞笼密封处是否有肉糜，如有用刷子将发黄、 发10如绞笼密封处是否有肉糜，如有用刷子将发黄、 发10分钟，清水冲洗后再用泡沫30分钟(由工序消毒员每班配制 ); （一）设备刷洗消毒程序搅拌机：1、刷机之前先关闭电源，再将搅拌机内残留肉馅清理干净；2、挂上刷机警示牌，先用热水冲洗，冲洗时要用料斗接水，避免地面潮湿有积水；3、刷洗后仔细检查设备是否有卫生死角，电机内部或搅拌机底部是否有发黄发粘现象；粘部位刷洗干净后用清水冲洗；4、设备刷洗后用泡沫清洗剂喷洒浸泡消毒剂喷洒浸泡消毒 10分钟后用清水冲洗干净。 或用 150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持5、刷洗后需要检查电箱是否进水，地面积

2、水需要在短时间内刮完，然后用拖把将水拖干。绞肉机：1、刷机前先将电源关闭，挂好刷机警示牌，然后将机器打开，将绞刀、孔板、小件工器具等卸掉，将机内残留肉块清理干净，然后用热水清洗；2、刷机时要认真仔细，冲洗时要检查设备是否存在卫生死角；10分钟，然后用泡沫消毒剂喷把锅内残留肉馅清10 分钟，然后用泡110分钟，然后用泡沫消毒剂喷把锅内残留肉馅清10 分钟，然后用泡10 分钟，再用泡沫消毒剂消毒保持30 分钟，最后用清10 分洒保持 10 分钟，或用 150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟；最后用清水冲洗干净；4、刷洗后检查设备是否刷洗到位，然后立即把地面积水打扫干净。滚揉机：1

3、、刷机前，先切断电源，然后挂好刷机警示牌，理干净，热水冲洗后用泡沫清洗剂喷洒清洗保持沫消毒剂消毒保持 10分钟，或用 150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持 30分钟；最后用清水冲洗干净。2、锅内刷洗干净后，将锅外部、底部及四个地脚、地面的卫生，进行彻底的清洗；注射机：1、刷机前先挂好刷机警示牌，先用温水把注射针清洗干净，多循环几次；2、切断电源，拉出传送带，用清水把整个机器清洗干净，清洗干净后用泡沫清洗剂喷洒保持钟，或用 150-200ppm的次氯酸钠喷洒消毒保持水冲洗干净。3、刷洗后检查注射机底部及地面、传送带、盐水槽、边角的死角是否冲洗干净，刷洗结束后试机是否正常，然后去掉警示

4、牌。10分钟，再用泡沫消毒剂喷洒保连接器密封10分钟后清水冲洗干净，10分钟，再用泡沫消毒剂喷洒保连接器密封10分钟后清水冲洗干净， 再用泡沫消毒1、将机内残留肉馅清理干净， 后盖开启，挂刷机警示牌后关掉电源 ,在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患；2、刷洗后用热水将设备内外清洗干净，注意后盖清洗不留死角、锅体密封圈全部拆除后彻底清洗；3、刷洗后用泡沫清洗剂喷洒保持持 10 分钟，或用 150-200ppm的次氯酸钠喷洒保持 30分钟，最后用清水冲洗干净待用。灌肠机：1、在刷机时，首先应关闭所有电源开关，并挂刷机警示牌，在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患；2、把防蝇罩上的螺丝拧开

5、，使灌肠机锅盖掀起，然后拆卸所有机器上的零部件，机芯，叶片及分流机上的皮带，统一放在盒子里刷洗干净；3、先把机器里的肉馅清理干净，真空泵内部清理干净，分流机与机器连接处的大铁板和钩子及小铁板都要掀起进行刷洗，内容易残留肉糜，要用排气针清理干净；4、用水管冲洗设备内外，包括分流机、挂杆机、提升机下部都要彻底冲洗；5、用泡沫清洗剂喷洒保持剂喷洒消毒保持 10分钟，或用 150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒并保持 30分钟，最后用清水冲洗干净；5 分钟后检查机芯及零部件是否：消毒标准：刷洗后的设备内外部无油污无肉糜，消毒彻底后刷洗频率：绞肉机、搅拌锅、斩拌机、注射机、滚揉机每班消毒频率：夏季周二、

6、周五大消毒，冬季周五大消毒。刷洗前单机肉糜残留标准为： 绞肉机、斩拌机、灌肠机 50g;在5 分钟后检查机芯及零部件是否：消毒标准：刷洗后的设备内外部无油污无肉糜，消毒彻底后刷洗频率：绞肉机、搅拌锅、斩拌机、注射机、滚揉机每班消毒频率：夏季周二、周五大消毒，冬季周五大消毒。刷洗前单机肉糜残留标准为： 绞肉机、斩拌机、灌肠机 50g;在 刷 洗 池 中用 碱 面 水 刷 洗浸泡消毒 2 分钟去油剂浸泡 20 分钟清水冲洗清水刷子刷去表面烟油肉糜完好无缺，并在机芯叶片上涂抹食用油进行润滑；7、高速机刷洗时注意事项： 连接器外的白色板块应去掉彻底刷洗，分流机玻璃罩上容易残留肉糜、 上肠衣的皮带上有卫

7、生死角， 肠衣盒底部要刷洗，肠衣盒右下侧有一手柄刷洗时应掀起，彻底清理干净。（二）设备刷洗消毒标准及刷洗频率1、用清水冲洗干净，确保无消毒液残留。2、交班进行刷洗，搅拌锅、斩拌机有时根据生产需要随时进行刷洗；灌肠机根据实际生产情况如调换品种时随时进行刷洗。3、4、搅拌锅 20g;特殊风味如麻辣风味黑椒风味 600g （三）工器具刷洗消毒程序盒子：用 清 水 冲 去 血 水 油污清水清洗 200ppmNaclo冲洗烟熏杆：清水冲洗刷子刷洗去油剂擦洗刷子刷洗2 分钟清 洁 剂 擦 洗清水冲洗4 小时彻底刷洗一次，用30 分钟。生熟区人员人手每小时浸泡清洁剂擦洗30 分钟去油剂擦洗刷子刷洗2 分钟清

8、 洁 剂 擦 洗清水冲洗4 小时彻底刷洗一次，用30 分钟。生熟区人员人手每小时浸泡清洁剂擦洗30 分钟：刷洗消毒后工器具表面无油污无肉糜，无烟油等污物，清水冲洗清水冲洗 200ppm清水冲洗清 水 冲 洗150-200ppm的清水冲洗 150-200ppm清水冲洗。人手消毒程序为：清 洁 剂 清 洗清水冲洗清 水 冲 洗清水冲洗料斗：清水冲洗次氯酸钠喷洒保持模具：清 水 冲 洗 表 面 油 污200ppm Naclo 浸泡 2分钟工作台案、盆、尺子、皮围裙、袖头、剪刀、人手：生产过程中，生区所用台案、盆、尺子、剪刀、皮围裙、袖头每 4 小时清理消毒一次，熟区所用台案、盆、尺子、剪刀、皮围裙、袖头每隔 1小时用酒精喷洒消毒一次， 每 2小时刷洗一次，并用酒精喷洒消毒，每次氯酸钠喷洒消毒并保持消毒一次。工作台案、盆、尺子、皮围裙、袖头、剪刀清洗消毒程序为：清水冲洗次氯酸钠喷洒或浸泡清 水 冲 洗50-100ppm次氯酸钠浸泡 1 分钟（四）工器具刷洗消毒标准及频率1、消毒彻底，刷洗消毒后，工器具压票标识清楚刷洗人、刷洗消毒频率：循环一次刷洗一次、消毒一次。刷洗前单个肉糜残留标准：料斗150-200ppm次氯酸钠溶150-200ppm30 分钟。刷洗消毒频率：循环一次刷洗一次、消毒一次。刷洗前单个肉糜残留标准：料斗150-2