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文档简介

1、酯化力的测定方法（整理后的方法）1原理酯化酶是脂肪酶和酯酶的统称，它与短碳链香酯的生物合成相关。酯化过程是一个可逆反响，酯酶既能产酯，也能使酯分解殆尽。所以，对大曲而言，酯化能力和酯分解能力的测定相同重要，以己酸乙酯计，酯化力是1g干曲在30-32反响100h所产生的的己酸乙酯的mg数。试剂和溶液2.120%乙醇溶液2.21%己酸的20%乙醇溶液正确汲取1ml己酸（AR级）于100ml容量瓶中，用20%乙醇稀释至刻度。2.3l氢氧化钠溶液的配制与标定称取氢氧化钠用煮沸冷却的蒸馏水溶解，并定容至1000ml。标定：正确称取在120干燥至恒重的邻苯二甲酸氢钾（精准至），放入250ml三角瓶中，加入

2、50ml蒸馏水，溶解后加入两滴1%酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至微红色，30s不褪色，记下耗费的氢氧化钠溶液的体积。依据公式计算其浓度。2.41%酚酞指示剂称取酚酞溶解于100ml95%乙醇中。3测定方法3.1气相色谱法（1）酯化液制备取100ml1%己酸乙醇溶液于250ml蒸馏烧瓶中，加入相当于5g干曲的曲量（曲粉量=5100g）,在30-32保温酯化100h。而后100水分%加水50ml,加热蒸馏，接受馏出液100ml。（2）汲取馏出液适当，气相色谱测定。3.2传统滴定法（1）取100ml1%己酸乙醇溶液于250ml蒸馏烧瓶中，加入相当于5g干曲的曲量（曲粉量=510010分钟初测。g）,加盖摇匀后，搁置100水分%（3）初测汲取上述搁置的上清液1ml于250ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水，2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至微红色，30s不褪色，记下耗费的氢氧化钠溶液的体积V1。（4）酯化将上述已汲取了上清液的蒸馏瓶，用防水纸包好，在30-32保温酯化100h。（5）滴定汲取酯化液1ml于250ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水，2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至微红色，30s不褪色，记下耗费的氢氧化钠溶液的体积V2。（6）计算Nv1v2144100酯化力（mg/）=1005式中，N-氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/l;V1-酯化初始时耗费的氢氧

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