2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号7

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.有关多环芳烃的来源说法不正确的是？（）(，难度：2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食，可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染正确答案:D2.为了保证食盐的质量，经常在食盐加工中加入抗结剂，以亚铁氰化钾小姑最好（难度：1）正确答案:正确3.用于转基因食品的检测技术主要有：（，难度：5）A、基于核酸的PCR检测技术B、基于蛋白

2、质的酶学和免疫学检测技术C、生物传感器技术D、生物芯片技术E、近红外光谱和质谱分析技术正确答案:A,B,C,D,E4.下列哪些农药属于有机磷类农药（，难度：5）A、乐果B、敌敌畏C、敌百虫D、马拉硫磷E、克百威正确答案:A,B,C,D5.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )(，难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶正确答案:E6.（）原则就是要求在每个环节上对转基因生物及其产品进行风险评估，并以前一步的实验结果作为依据来判定是否进行下一阶段的开发研究。（ 难度：2）正确答案:逐步评估7.下列哪个中毒事件是由于寄生虫污染造成的（）(，难度：2)A、疯牛病事件B、黄变米事

3、件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:C8.Rabies virus是（ ）病毒的缩写(，难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒正确答案:E9.生产商应提供足够的证据证明该转基因食品是安全无害的。（难度：2）正确答案:正确10.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(，难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:B11.重金属可以降解（难度：1）正确答案:错误12.有关氯丙醇描述错误的是（ ）(，难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙

4、醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D13.简述有害元素污染食品的特点？（ 难度：4)正确答案:（1）具有强蓄积性具有生物富集作用产生的危害是长效性和慢性的事故性污染可造成急性中毒14.转基因的潜在危险问题主要表现在转基因植物的（）和转基因食品的（ 难度：3）正确答案:环境安全性食用安全性15.（）是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成、天然物质。（ 难度：5）正确答案:食品添加剂16.细菌性食物中毒可分为( ) 食物中毒和毒素型食物中毒。（ 难度：4）正确答案:感染型17.PCBs指的是( )(

5、，难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:B18.二恶英的性质描述错误的是（ ）(，难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和挥发性减小正确答案:D19.朊病毒主要成分是一种（ ) 抗性蛋白。（ 难度：4）正确答案:蛋白酶20.欧盟对食品安全实行各成员国和欧盟两级监控制度（难度：1）正确答案:正确21.有关许可证的说法错误的是（）(，难度：4)A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码

6、中有类别码正确答案:B22.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（ ）(，难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C23.简述反式脂肪酸对健康的危害？（ 难度：4)正确答案:增加患心血管疾病的危险；增加患二型糖尿病的危险；导致必须脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿生长发育24.克汀病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.(，难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:A25.食品在生产加工及贮存过程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（ 难度：3）正确答案:外因性26.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？(，

7、难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成正确答案:D27.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。(，难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:D28.在实施分类许可中，食品生产项目可以分为31类项目（难度：1）正确答案:正确29.如何缓解油脂酸败（）（，难度：3）A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、适当保持低温D、贮藏采用密封、隔氧、避光的容器E、避免金属离子接触正确答案:A,B,C,D,E30.禁止上市销售的食品有：（ ）(，难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆正确答案:C31.下列不属于食品中有毒微生物的是(，难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙门菌正确答案:C32.土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%0.5%，正常人食入0.2g0.4g即会中毒。（难度：2）正确答案:正确33.产地环境当年检测合格后即可转入生产，无转换期的是()类食品。（，难度：3）A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公