供应链管理案例-蛋蛋屋

1、蛋蛋屋（Tamago-ya)：将盒饭送到您的办公室公司成长长公司简介介19751982200220063,000份50,000份$47.5million70,000份$58milllion生产流程程供应链管管理市场竞争争未来发展展蛋蛋屋（Tamago-ya）简介蛋蛋屋与与1975年由Isatsugusugahara创立，它它从成立立之初的的一个盒盒饭小零零售铺发发展成现现在东京京最大的的盒饭生生产商。特别是在在Isatsugu和他儿子子Yuichiro有效的供供应链管管理下，公司即即使在日日本十几几年的经经济停滞滞时期也也成长迅迅速。在1982年，蛋蛋蛋屋每天天卖3000份盒饭，到了2002年

2、数量就就上升至至50000份。在2006年蛋蛋屋屋每天送送70000份盒饭，雇用了了650名员工，销售收收入达70亿日元折折合为5800万美元。蛋蛋屋的的独到之之处蛋蛋屋的的由于过过多生产产或返货货的平均均损失率率仅为0.06%，而日本本的工业业平均水水平是2%蛋蛋屋在在每天早早上9点接受订订单，在在10点半截至至，并在在中午之之前送达达。蛋蛋屋以以低至每每盒430日元（3.6美元）生生产高质质量的盒盒饭并送送至东京京都市地地区蛋蛋屋的的产品盒饭蛋蛋屋每每天仅有有一份菜菜单，每每天的菜菜单绝对对不少于于6个菜目而而且绝大大多数菜菜是天然然有机物物制作的的。每天天的盒饭饭都是早早上新鲜鲜出炉的的

3、而且在在送达前前为客户户保温的的。虽然蛋蛋蛋屋每天天仅提供供一份菜菜单，但但菜单是是每天变变化的。公司会会提前14天制定好好菜单然然后挂在在网上并并把纸制制的菜单单发到客客户手中中。菜单蛋蛋屋产产品饭盒蛋蛋屋使使用可回回收饭盒盒（每只只4$）而不是是一次性性饭盒（每只0.5$），虽然然这样成成本会有有所提高高（每天天得花9个小时用用特别的的设备和和特别处处理的水水来清洗洗）。为什么采采用可回回收饭盒盒？饭盒蛋蛋屋的的客户蛋蛋屋的的客户主主要是东东京都市市商务人人士。通通常是某某人在办办公室收收集订单单然后通通过电话话向蛋蛋蛋屋下个个大单蛋蛋屋的的客户有有Mitsubishi、Sumitomo、

4、NEC、IBM、Tokyoelectricpower、NTTDocomo、Japanairlines、JReast、Fujitsu、Toshiba、Mitsubishi Electric、Sony、Panasonic及其他的的政府组组织。蛋蛋屋将将客户分分为8个地理位位置蛋蛋屋的的销售蛋蛋屋没没有销售售员，公公司也不不花钱在在市场营营销上。客户选选择由送送货员决决定。蛋蛋屋要要筛选所所有新客客户然后后才能加加入自己己的客户户数据库库，筛选选标准主主要是灵灵活考虑虑客户的的订货量量和其地地理位置置。蛋蛋屋盒盒饭数量量的预测测蛋蛋屋预预测盒饭饭数量的的信息主主要来自自于送货货员。送货员每每天在收收

5、集饭盒盒时要检检查哪些些菜剩得得比较多多，哪些些吃的比比较干净净这样好好改进下下次的菜菜单。蛋蛋屋也也用因果果数据来来预测需需求，譬譬如说雨雨天或非非常热/冷的天，盒饭数数量会上上升。蛋蛋屋生生产与配配送-1前一天17:00-18:00：估计第第二天的的数量，小组领领导人也也需要预预测自己己地区的的数量4:00a.m.：蛋蛋屋屋从30到40家指定的的供应商商那接受受原料，厨房员员工开始始做饭。6:30a.m.：将菜装装进饭盒盒，这时时由于还还没有收收到订单单，生产产是按最最低库存存量进行行的。8:30a.m.：按预测测的数量量将盒饭饭送至远远地区的的客户那那，这时时仍没受受到订单单。9:00a

6、.m.：蛋蛋屋屋通过传传真、电电话、因因特网等等接受订订单，生生产仍按按预测进进行，但但开始根根据订单单开始调调整。10:00a.m.-10:30a.m.：第一批批送货员员到达目目的地等等待总部部的指令令，总部部已收到到客户的的订单立立刻通知知他们。蛋蛋屋生生产与配配送-210:25a.m.：第二批批送货员员出发，送货员员带有两两部分货货，一部部分是已已经下单单的客户户（全部部盒饭的的90%），另一一部分是是估计还还要下单单的客户户（全部部的10%）；蛋蛋蛋屋最终终在10:30后的一段段时间停停止接受受订单（如10：32）11:00a.m.：第三批批地送货货员出发发以填补补实际订订单和实实际送

7、货货的空缺缺。11:00-12:00a.m:送货员按按总部指指令相互互填补空空缺。送送货员的的停靠地地点有时时需要靠靠送货员员的直觉觉而不是是用IT。11:20a.m.：蛋蛋屋屋有30个被称为为“协调调员”（adjusters）的送货货员，他他们被用用来填补补预测与与实际订订单的空空白，或或者发生生什么意意外这些些协调员员被派上上作最后后的冲刺刺。蛋蛋屋的的供应商商供应商是是蛋蛋屋屋供应链链管理的的关键环环节。下下面一个个例子来来说明蛋蛋蛋屋是是怎么跟跟供应商商合作的的：2007.6.24蛋蛋屋预预测盒饭饭数量68200，但公司司以预测测的最低低存量64000来订货。在公司开开始接受受订单后后

8、公司会会每15分钟更新新它的数数据并将将数据与与它的五五大主供供应商分分享。而而这些供供应商战战略性得得讲自己己的公司司建在蛋蛋蛋屋附附近，根根据最新新数据每每15分钟便送送一次货货，同时时蛋蛋屋屋的厨师师也会立立即生产产盒饭。在10:30订单截止止时数量量是69510，与最低低预测量量的5510份差距会会在最后后一批送送货员离离开的11:00完全准备备好。蛋蛋屋的的供应商商-2蛋蛋屋除除了一些些精肉和和鱼直接接向散户户购买外外都是向批发商商订货的的。公司总总裁认为为虽然有有价格上上有2%-3%的上涨，但可以以减少存存货成本本而且与与批发商商的好关关系可以以为一些些偶然的的订单提提供方便便。蛋蛋屋也也外包一一些生产产程序，譬如说说切鱼剔剔骨的程程序外包包给中国国。蛋蛋蛋屋一般般一种原原料会向向两家供应应商订货货，这样可可以维持持他们的的竞争。蛋蛋屋会会在星期期一、二二与现有有的供应应商开会会检查以以前的表表现并讨讨论将来来的计划划以求持持续的改改进。他他们会在在星期三三、四、五会见见一些潜潜在的可可能为自自己的供供应链带带来价值值的供应应商。蛋蛋屋的的竞争策策略便利连锁锁店：依依靠规模模效应蛋蛋屋竞竞争策略略：低价价！每份10$的盒饭可可能会有有进入者者，但蛋蛋蛋屋目目前的每每份4$的价格基基本没有有跟进者者了潜在威胁胁：工