餐饮企划书,开餐厅

1、餐饮企划书目录 TOC o 1-5 h z 一、简介 2二、市场分析 2相关调查 .2整体市场 .2小结 .2三、餐厅定位 2产品定位.2餐厅规模与档次 .2目标消费者.2餐厅位置.2四、经营管理3与餐厅相关的硬件设计 .3广告 .3销售策略与计划.3人员管理.4原材料管理.5财务分析与管理.6食品的卫生与安全防患措施 .10五、SWO分析.11优势 .11劣势 .11机会 .11威胁 .11WO球合分析表.11六、经营前期风险管理 12七、餐厅发展计划书12精品文档精品文档- - 。-欢迎下载二、第一阶段（导入期）这一期间，餐厅所要做的努力就是让顾客接受并习惯餐厅的产品，将餐厅的品牌形象、价

2、格、 风格渗透进顾客的饮食消费意识之中。这个时期适宜采用迅速渗透的策略，以较低的价格和较高的促销，将产品以最短的时间进入市场，提高市场占有率。策略分析：由于餐厅刚开业的阶段，知名度不高，而且一素一荤的快餐与其他多素多荤的快餐业相比有一定的差距，竞争激烈。所以餐厅在经营初期需要先在本地的消费者中稳住脚跟，因此初期的促销成本相对较高一些。在此期间要灵活地抓住机会，树立餐厅鲜明正确的形象。三、第二阶段（成长期）餐厅的成长期需要对各个环节进行巩固管理，大体的管理项目有以下几点：（ 1）供应链管理将销售、 采购和库存环节高效连接，实现进销存一体化运作，以信息流优化物流和资金流。通过对综合的多角度的信用控

3、制，对供应商的有效管理和采购价格控制，有效控制采购成本，确保按质按期交付。通过对库存的规范和控制，多角度的库存预警分析，有效压缩库存。（ 2）制造管理制造管理帮助餐厅实现产品快速交付，有效控制生产物耗和工耗。根据顾客的需求，高效、快速完成产品数据的准备。有效利用资源，减低库存，提高计划的可执行度。通过任务管理、投料管理、任务汇报等管控，严格控制物耗和工耗，确保生产计划的执行。（ 3）财务管理集成的财务核算、资产管理、往来管理、资金管理、报表管理等一体化财务管理系统，以单据和凭证处理为主线，实现便捷的财务核算功能，同时通过灵活的核算项目管理，调整资产账簿管理，实现多维度报表组合查询与分析，精细的

4、往来管理与信用管理等功能。构建企业财务管理和控制体系，加强对餐厅各项业务的精细化掌控，从财务的角度洞悉企业经营全局，提升企业洞察力和控制力，降低财务与经营风险。（ 4）成本管理利用品种法、分步法、分批法、分类法等多种成本核算方法，其它系统实现集成， 快速自动采集产量、费用等数据。实现完整的废品及联、副产品成本核算，并将各业务流程单据按凭证模板生成凭证传递到总账。多纬度的成本分析，为制定科学的经营决策提供依据。（ 5）人事与工资管理进行职员明细报表查询和人员结构、年龄结构统计分析，电子化的人事档案管理， 可以轻松掌握企业人力资源状况。完善工资核算的发放功能，并自动生成工资汇总表、银行代发表、工资

5、费用分配表、工资条等。工资核算数据可以生成凭证传递到财务管理系统。通过自动、精确、准时的工资核算发放，可以节省手工计算时间耗费，减少工资发放误差，让管理者和员工都能集中精力发展业务，促进企业快速成长。四、第三阶段（成熟期）餐厅成熟期间主要以多渠道策略和长渠道策略为主。首先， 该阶段的成本大幅度降低，实现规模化生产，市场需求量已经趋于饱和，潜在的购买者逐渐转向为现实的购买者，要提高市场占有率，餐厅不能仅仅依靠原有的营销渠道，还要不断开拓新的渠道，渠道的创新，使消费者能快速、方便地购买产品。因此，多渠道策略能使餐厅抓住更多的消费者，满足其不同的需求特点，在激烈的竞争中处于不败之地，获取更多的利润。

6、其次，该阶段竞争对手增加。同类产品或改良产品纷纷进入市场。销售增长缓慢。甚至出现负增长，为了降低同类产品或改良产品进入市场带来的风险，在设计、控制营销渠道时，要建立营销壁垒，有效地利用渠道资源，使该产品在市场中处于优势地位。选择多渠道或较长的密集性分销可以有效地建立营销壁垒，增加产品的市场覆盖率，进而保护自己的市场。总的说来， 餐厅在该阶段制定渠道策略的时候要集中力量确定核心渠道，同时有选择地建立新渠道，并且对不得力的渠道整顿或收缩。在成熟期，不仅要设计好渠道策略，更重要的是要有效地控制和管理营销渠设计与管理道。可以从以下方面入手：（ 一 ） 完善渠道管理在成熟阶段，产品在市场上基本饱和。虽然

7、产品的普及率继续有所提高，但销售量则趋于基本稳定。这一阶段的明显特征是，竞争愈加激烈，餐厅利用各种手段争夺市场份额，产品利润逐渐降低，此时， 餐厅应逐步在各个分销区域健全渠道的管理系统，充分掌握产品的分销网络，并协助渠道商实现周边市场的全面渗透。同时寻找新的渠道形式，努力开发产品的潜在市场。（ 二 ） 深度分销与市场建设在产品的成熟阶段，将自己的产品品牌得到更广大的消费群体的认可，并把产品的份额扩充到最大的范围。当所有的企业都期望一致时，行业的竞争就会更加剧烈。 处于成熟期的产品，企业要进行深度的分销，在渠道终端要经常让消费者看到产品。还需要直接地进行服务，使企业可以控制的直营体系更加的完善。

8、五、风险管理由于风险的结果可能威胁到餐厅的生存，因此餐厅必须采取适当的风险管理策略进行风险管理。市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（ 1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（ 2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。（ 3）餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存

9、在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理，关系着企业的生与存，成与败。（ 4）本餐厅的原料主要以果蔬、鸡肉为主，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，如果原材料出现质量问题，则会影响餐厅的正常营业。（例如：日本海啸几乎影响了整个中国的寿司店） 应对措施：l 、汲取先进的生产技术与经验，提高食品的品质。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。5、树立“ 绿色食品，农场食材供应” 的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。6、巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。7、餐厅运营已经步入稳定良好的状态时，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。8、定期对餐厅进行SWO分析9、定期对消费群体进行问卷调查。（调查问卷附于后面）每个企业都有目标，在不同的目标前提下的市场和渠道运作方式还要根据企业的具体情况和市场的竞争情况加以调节，灵活运用分销渠道策略在产品成熟期阶段形成企业的战略性资源。五年后, 如果餐厅运营已经步入稳定