年产20万吨果汁饮料厂设计

1、专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。年产20万吨果汁饮料厂设计年产20万吨果汁饮料厂设计主产品为桔汁汽水系（院）：食品与生物工程系专业：食品加工技术班级：食品081姓名：罗海文指导教师：沈健完成时间：2010年12月20日至2011年1月14日目录序言1总论1.1概述1.2设计原则及依据厂址选择全厂总平面图布置.工艺设计产品方案及班产量确定产品生产工艺流程设计.物料衡生产能力的计算及设备设计选型.重点设备设计水、汽用量的计劳动人员安排表工厂安全卫生要求参考文献序言毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的

2、考核和测验。为加强了我们的独立设计的能力、收集资料、分析、参考前人的理论、独立地完成的食品工厂设计项目，提高了自身的综合分析问题、解决问题的能力，为以后走出社会工作打下良好的基础。本设计应用了三年来所学的基础课程与专业课程，查找了相关的食品专业书籍及网上文献资料，并结合自己在维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过一个多月的努力独立完成的。我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持

3、持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下：（1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬

4、汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在3050%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与

5、不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。（3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。桔子俗音为桔子，为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多，有八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、黄岩桔、温州桔、四川桔等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限，经验不足，因此在设计中

6、难免出现一些不足的地方，恳请指导老师批评指正。摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产20万吨果汁饮料厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了桔子汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。关键词：桔子汁工艺设计1.总论概述：桔子色彩鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。桔子营养也十分丰富，

7、1个桔子就几乎满足人体每天所需的维生素C量。桔子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。桔子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。另外，每天吃一个桔子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有防治作用。在加拿大的研究人员进行的一项研究中，16例成年男性和9例成年女性的总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)水平均高于正常依序每天喝桔子汁1杯(250ml)、2杯、3杯各4周。结果发现，每天喝桔子汁1杯、2杯、3杯在4周后可使血浆维生素C水平分别提高2.1

8、倍、3.1倍、3.8倍；每天喝桔子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平升高21%，叶酸水平升高18%,LDL/HDL比值降低16%。HDL可清除动脉血管壁内胆固醇，防止动脉粥样硬化。研究提示每天喝桔子汁750ml可以有效改善高胆固醇血症患者的血脂代谢，有益于心血管健康。世界卫生组织在膳食、营养与慢性疾病的预防这一报告中提出柑橘类水果可有效预防心血管疾病的发生。柑橘类水果中叶酸有降低血浆同型半胱氨酸的作用，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素。柑橘类水果富含钾元素，有助于调节血压、维持正常心律。维生素C、类胡萝卜素和黄酮类化合物均有抗脂质氧化作用，可阻止动脉粥样硬化的发生

9、和发展。澳大利亚联邦科学与工业研究组织回顾分析了48项有关柑橘类水果与疾病的研究，发现每天吃一个水果(非柑橘类)可以使发生脑卒中的危险降低4，而每天吃一个橘桔类水果则可以使发生脑卒中的危险降低19。这充分说明柑橘类水果具有非凡的心血管保护效应。桔子可以常吃，但不要吃得太多，推荐每天吃13个桔子。一次吃得太多容易“上火”，可促发口腔炎或牙周炎，并可能出现皮肤发黄。设计依据与原则设计依据根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。自己投产建立年产20万吨果汁汽水加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD技术，

10、完成初步工艺设计。设计原则：以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的厂址选择建立一间工厂首要是厂址的选择。通过实地勘察，我们决定在临近广州的清远龙山（龙山地皮平坦，交通方便）。租用地皮建立工厂。1、项目情况：建立果基地2000亩。厂占地1万平方米，厂房建筑面积2800多平方米，总投资近1000万元，按照绿色食品和GMP、HACCP的要求建设，建立了年产20万吨的果汁生产车间。拥有一条多功能生产线，可生产屋

11、顶型纸盒装（1000ml）玻璃瓶（250ml），建造果汁加工厂、冷库各一个。公司座落在广东省清远市佛冈县龙山镇，地处广州西北郊，10分钟便可进入京珠高速公路网，距离广州三大交通枢纽（广州新白云机场、广州南沙港、广州火车站）车程均在2小时之内。毗邻港澳，至香港231公里，至澳门143公里。公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。全厂总平面图布置（另附）注意要点：主车道宽8米，车间引道宽4米，1.4.2工厂和公路之间有一条2米宽的防护林区，厂内车间、车道旁有绿化花圃1.4.3主车间在中央位置，机修车间、配电、仓库等设在其附近，以最短物料传送距离满足生产需要。污水

12、池、锅炉房布置在夏季主导风向的下风向1.4.5办公室、宿舍、饭堂等生活设施分布在一边，基本上与生产区分开。1.4.6生产取后留有余地，满足日后发展的需要2工艺设计产品方案及班产量确定产品方案本厂主要生产桔子汽水。产品方案如下：产品名称年产量/t班产量/t月20天月20天月25天月27天月24天月27天7月27天月26天月25天月24天月26天月25天桔子汁汽水15万296.6混合桔子汁5万107.02注：表示本月为二班生产表示本月为一班生产表示本月为三班生产上面是果汁生产车间的产品方案，产品为桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季

13、每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假一天，五一国际劳动节，十一国庆节放假3天，春节放假10天，年生产天数为296天。产品规格：产品名称规格（ml）桔子汁汽水500（PET瓶）混合桔子汽水250（玻璃瓶）班产量的确定班产量q二计算公式如下：q班二因在本设计中，分旺中淡季，旺季时的班次n为三班，中季时班次n旺为二班,淡季时班次n旺为一班，由于设备不均匀系数取0.75。可得到：q班=在实际生产中由于果汁在管道中流通及灌装过程中会有一定的损耗，据资料显示，该损耗为1%【数据1%来自朱蓓薇饮料生产工艺与设备选用手册化学工业出版社北京2003】，且在生产中有时会出现爆瓶、破裂的现象,

14、根据质量控制图原理，产品的合格率取99.7%【数据99.7%来自冯叙桥、赵静食品质量管理学中国轻工业出版社北京2005】。虽然每班为8小时制，但实际上这8小时并非全部用于生产，配料可以在生产之前的环节进行，但清洗设备是在生产后即包括在8小时内，所以实际生产是以7.5小时为计。本设计按照任务书的要求：年产20万吨果汁饮料，其中桔子饮料生产15万吨，混合桔子饮料5万吨。（1）桔子汁一年旺季工作的总天数为156天，中季工作的总天数为75天，淡季工作的总天数为65天。即q班=实际班产量q班=桔子汁以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按四条生产线为准计算：每小时

15、产量为=t/h每小时生产的瓶数为N二瓶/h（2）混合桔子汽水一年旺季工作的总天数为129天，中季工作的总天数为77天，淡季工作的总天数为90天。即q班=实际班产量q班=混合桔子汽水以每瓶为250ml由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按四条生产线为准计算：每小时产量为=t/h每小时生产的瓶数为N二瓶/h2.1.3班产量的论证本厂生产的两种果汁产品，都是由纯天然的浓缩果汁加工制成的，这样就避免了因季节性而影响生产，从而保证了生产的连续性。从产品方案看，两种果汁的生产根据当地季节性的变化安排了不同的班次，广东地区每年113月较冷，安排生产的班次相对也少些，而410月天气较热，

16、市场对饮料的需求多，安排的班次也多。可见这种方案是比较合理的。原辅材料规格要求原料桔子产品质量指标1）感官指标：气味：清香怡人；色泽：橙黄色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桔子独特风味。2421PH4.03GB4789.100/ml3/100ml辅料1白砂糖1糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点.（2）白砂糖主要技术指标及卫生指标GB317及GB241专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。180专业文档供参考，如有帮助请下载。180专业文档供参考，如有帮助请下载。表一白砂糖主要技术指标及卫生指指标指标标优级一级理化指标蔗糖分%

17、99.7599.65还原塘分%0.080.15电导灰分%0.050.10干燥失重%0.060.07色值（国际塘色值）80混浊度，度57TOC o 1-5 h z不溶于水杂质mg/kg4060砷（以As为计）mg/kg0.5铅（以Pb为计）mg/kg专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。1.0铜（以Cu为计）mg/kg2.0碳酸法20亚硫酸法50卫生指标大肠杆菌个/100g30致病菌不得检出细菌总数个/g3502柠檬酸（1）感官要求柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙

18、醇，水溶液显酸性。表二柠檬酸主要技术指标指标名称指标专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。钡盐专业文档供参考，如有帮助请下载。钡盐专业文档供参考，如有帮助请下载。柠檬酸%99.5硫酸盐0.03草酸盐%0.05钙盐符合规定符合规定TOC o 1-5 h z硫酸灰分0.1重金属%0.0005砷%0.0001铁%99.598熔点121124含氯化物0.020.018灼烧残渣%0.15758.5重金属%0.0010.002砷0.00020.003硫酸%0.04干燥失%重14.水水是果汁饮料生产中的重要原料之一，占

19、8595%。水质的好坏，直接影响成品的质量。因此，饮料用水的水质要求除了应符合国家卫生部、国家基本建设委员会颁布的标准代号为GB574985生活饮用水水质卫生标准见表，还应符合表所列的指标表四生活饮用水水质卫生标准项目要求说明项目要求说明色度不超过15度，并不得呈现其他异色这些指标过高后不但会给人嫌恶的感觉，也有可能是水中含有物质和某些病毒的标志阴离子合成洗涤剂不超过0.3mg/l过量会使水中产生异臭异味和泡沫，并阻碍净水处理过程嗅和味在原水中或者煮沸后饮用时，保证无异臭和异味氯化物不超过200mg/l过量会产生咸味，影响成品口味混浊度不超过5度硫酸盐不超过250mg/l过量会引起腹泻肉眼可见

20、物无肉眼可见物总硬度不超过0.3mg/l不超过0.3mg/l人体必要的元素过量时会使成品带有铁锈味，并影响成品色泽PH值6.58.5不超过0.1mg/l细菌总菌（37C培养24小时）100ml水中不超过100个保证水质量卫生安全铜不超过0.1mg/l1ml水中不超过3个不超过0.1mg/l游离性余氯岀厂水0.51.0mg/管网末梢mg/l余氯量过高，产生氯臭，影响产品风味挥发酚类（以苯酚为计）不超过0.002mg/l过量会产生氯酚臭表五饮用水和饮料用水在指标上的差异指标饮用水饮料用水浊度/度32色度/度155溶解性总固体/mg/l1000TOC o 1-5 h z500总硬度（以CaCO3计）

21、/mg/l450100铁（以Fe）/mg/l0.30.1高锰酸钾消耗量/mg/l10总碱度/mg/l0.30.1致病菌/不得检出2.3工艺流程设计生产工艺流程含有桔子饮料的工艺流程图如下：冷冻浓缩果汁杀菌浓缩果汁纯果冷冻浓缩果汁杀菌浓缩果汁纯果汁水解冻汁水解冻95100C瞬间杀菌检热罐装预热密封封盖液位检查倒置38C以下冷却冷却真空度检查检查包装贴商标成品包装净洗罐洗成品瓶脱气过滤柠檬酸调和离子交换香精其他辅料1218MPa均质图一果汁生产工艺流程图过滤柠檬酸调和离子交换香精其他辅料1218MPa均质图一果汁生产工艺流程图2.3.2操作要点：（1）原料现在我国的主要桔子产区是湖南;河南;安徽;

22、江苏;浙江;江西;福建;广东;广西等省区，广东省栽培量也甚为丰富，桔子汁的生产工艺：桔子T拣选T清洗T热烫T去皮去核T果肉打浆T离心分离T均质真空浓缩T芒果/桔子混浊浓缩汁T无菌大包装桔子混浊浓缩汁无菌大包装桔子混浊浓缩汁2）热糖称量所需的白砂糖和部分处理水，使其浓度为50%，加热到100C左右，并充分搅拌使之熔化，加入果葡糖浆过滤后抽到冷却缸冷却至30C以下。（3）调和调配的目的是依据桔子稀释饮料的具体工艺要求，按各种产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否符合标准。如不符合，需及时调整。（4）均质均质是果汁制造上的特殊操作。调和后果

23、汁应选均质机进行细化处理。可采用高压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而破碎，重要是通过一个均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小的间隙中通过，然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求150170kg/cm2。均质机的均质压力一般压力为15MPa均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。果汁的脱气脱气的目的和效能归纳如下：防止维生素C的损失，防止香味和色泽的变化，防止好气性细菌的繁殖，防止果肉浆和其他悬浮物悬浮在果汁上部，防止杀菌或装填时发生气泡。脱气的缺点是

24、损失一部分芳香防止杀菌或装填时发生气泡。脱气的缺点是损失一部分芳香成分。所以经细化处理后的混合料液，均应进行脱气处理以除去附着在果汁和其他材料里的以及调配过程中混入饮料中的空气，防止饮料中果汁氧化变质。脱气作业一般采用真空脱气罐。(6)杀菌冷却桔子饮料脱气后均需进行杀菌冷却处理。本工艺的高温瞬时杀菌是利用板式超高温杀菌机等设备快速加热果汁至100C，保温30s后迅速热灌装。7)包装容器及灌装封口杀完菌7)包装容器及灌装封口杀完菌后趁热灌装封口，密封罐中心温度控制在70C以上。倒瓶保温2min再冷却至38C左右。8)包装入库2.3.3辅助工艺流程说明：1溶糖工艺砂糖溶解过滤调糖浆(1)溶解糖的方

25、法有冷溶法和热溶法，本设计采用热溶法，热溶法的优点有：1)能杀灭附于糖内的细菌；2)可分离出凝固糖中的杂质；3）溶解速度快，在较短时间内可生产大量糖浆。热溶法一般采用夹层锅，用蒸汽加热，要求蒸汽压力为0.80.9kg/cm2。温度在80度，糖液煮沸后，呆温5min,并去除泡沫。（夹层锅带搅拌器）（2）过滤砂糖用水溶解后，必须进行过滤得到澄清透明的糖浆液备用。本设计采用糖浆过滤器过滤，并使用离心泵加压，要求压力不超过6kg/cm2。每次过滤完毕，要对过滤器进行清洗。（3）调糖浆调糖浆是先将糖浆投入带有搅拌器的不锈钢配料缸中，在不断搅拌下，按一定配比将原料逐一加入，其顺序为：1）原糖浆2）酸溶液3

26、）果汁4）香料5）加水至规定容积。2水处理工艺本系统为反渗透纯化水制备系统，是以本公司自来水作为原水，经过一系列处理后，最终纯化水岀水电导率10pS/CM。该系统包括：预处理部分-原水箱、原水增压泵、絮凝剂加药系统、机械过滤器、活性碳吸附器；反渗透部分-保安过滤器、高压泵、R/O系统、纯化水箱、清洗系统。絮凝剂呆安过滤器高压泵纯水箱反渗透系统纯水泵次氯酸钠活性碳过滤器砂滤器原水泵原水箱市政自来过滤过滤的目的是除去水中悬浮物、胶体等不溶性杂质及一些微生物。本厂采用砂过滤器，是一种精滤设备，在饮料用水中应用十分广泛。工作原理：砂棒过滤器的主要工作部件是砂棒，它是采用细微颗粒的硅藻土和骨灰等物质，成

27、型后在高温下焙烧，使气熔化，可燃性物质变成气体逸散，形成24pm的小孔，当具有一定压力的原水进入容器，通过棒上的微小孔隙时，水中存在的有机物、微生物等杂物，即被隔滤在砂棒表面，经过滤后的净水有砂棒内腔流出，完成了过滤过程。再用碳吸附色素，灰尘等。软化饮料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必须软化水水的软化和脱盐的目的是除去水中的可溶性盐即钙镁离子。软化水的方法有：石灰软化法、电渗析法、离子交换 #专业文档供参考，如有帮助请下载。0.1107.0250.64水718.771.877.72x1043.66x104合计专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考

28、，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。100糖浆32106kg浓缩桔子16053kg其它混合果汁10702kg水63822.5kg白砂糖13377.50kg水13377.50kg调和质脱气杀菌混合桔汁107.02t灌装，瓶损失0.1%422480瓶图三班产107.02t混合桔子汁物料平衡图设备选型2.5.1设备选型的原则（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备。（3）所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低

29、、并能一机多用。（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。2.5.2设备选型说明：每班定为8小时生产，但实际出发，考虑到生产的不连续性及生产后的清洗工作，也为今后发展留有余地，生产还当选大，以每班处理7.5小时计。1调和缸（带搅拌器）有节能、耐腐蚀、生产能力强、清洗方便、结构简单等优点。要求容积为（混合液密度取p=1000kg/m3）桔子汁：V=m3

30、考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为m3混合桔子：V=m3考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为m3调和缸的选用如下：公称容积1500L搅拌功率为1.1Kw搅拌转速36r/min外形尺寸1350 x1200 x1940mm重量40kg采用材质为SUS304或316不锈钢，符合GMP生产标准。供应公司：杭州圣亚机械阀业有限公司每条生产线由3个1500L调和缸供应原料，则该设计中应配12个此类调和缸。2真空脱气罐脱气罐工艺要求为680700mmHg（真空度），则生产能力G3600L/h真空脱气罐的选用如下：型号JXB-G-2生产能力4000L/h工作时真空度6.48.7x

31、10Pa电机容量4.6Kw外开尺寸（mm）1135x780 x3040设备净重300kg供应公司：温州市利宏轻工机械有限公司该设备凡与果汁接触部分均用优质不锈钢和中硬食用橡胶制成，其主要由：桶体、顶盖、单向阀、喷管、控制阀、照明灯、视孔等组成，使用时只要开启配套的真空泵，抽掉罐内空气，同时物料从进料口自吸进入罐内，当物料升至一定位置时，控制阀自动控制物料，此时可以从视镜中观察并控制进料速度，当罐内真空度达到工艺要求时，可从物料出口抽出物料，只要保持真空度及进出料的平衡，便可连续生产。每条生产线配一台脱气罐，则共4台。3双联过滤器本设计过滤糖浆的设备采用江苏科威机械有限公司ZHP-H2F每条生产

32、线各配一台，共4台，该设备用于液体物料的过滤，连续工作，过滤网方便更换。4高压均质机高压均质机的压力为150-仃0kg/cm2，处理要求t./h=3600L/h所以选型如下：规格型号SRH4000-25/30柱塞根3额定流量4000L/h最大工作压力25/30Mpa连续工作压力20/24Mpa电源37/40KW重量1800Kg外形尺寸（m）1.7x1.1x1.5每条生产线配一台高压均质机，共4台。5缓冲罐生产过程中，在杀菌工序后，在灌装前，需用一个缓冲罐，其作用是能对物料的贮存和冷却，使料液到达灌装机的温度适当，不需要采用换热器，能节省能量，这类产品一般无固定的产品，厂家需要时一般自行设计自行

33、定造，本设计根据物料的需求量，保证满足生产能力的前提下，定造的缓冲罐为不锈钢制造，容量4000L/h。每条生产线配一台缓冲罐，共4台6板式超高温杀菌机桔子汁处理要求t./h=9900L/h混合桔子处理要求t./h=3600L/h选型如下：度1389物料保持时间4s生产能力1生产能力110t/h物料进口温度59物料杀菌温物料出口温度259蒸汽消耗1.5t/h功率1.8KW供应公司:上海沃迪有限公司每条生产线配一台板式超高温杀菌机，共4台7灌装机由班产量和物料衡算结果可知，桔子汁的生产能力为19700瓶/h，所以选用生产能力为20000瓶/h以上的灌装机。桔子汁灌装机的选用如下品名全自动多功能PE

34、T瓶热灌装机（CRS系列原产地广州产品型号CRS系列产品品牌名称CRS系列产品说明CRS系列多功能全自动热灌装机:继承常温灌装特点，增加热灌装所需必须配置重力微负压灌装，充填速度快，避免瓶内空气污染回流控制设计，确保灌装产品的温度始终满足灌装要求。储液罐及灌装阀采用无死角圆滑设计。产量:5000-28000瓶/小时（另灌装速度可调）每条生产线配一台脱气罐，则共2台。由班产量和物料衡算结果可知，混合桔子汁的生产能力为14260瓶/ho所以选用生产能力为15000瓶/h的灌装机。供应公司：广州市欧赛机械有限公司型号GCR16GCR24GCR32型号GCR16GCR24GCR32生产能力W100B/

35、min150B/min180B/min瓶型方瓶，圆瓶灌装头数162432瓶类玻璃瓶，塑料瓶瓶径6090mm总功率2.22kw瓶口内径18-60mm外形尺寸1932x1786x2785mm2432x2286x2785mm2932x2786x2785mm主要用途与适用范围：采用意大利先进灌装技术生产的全自动热灌装机适用于果汁、茶饮料、加味水以及需要热灌装的产品，也可用作常温灌装。该机机电一体化设计，机构先进，具有不破瓶、不滴漏、无瓶不灌装、灌装精度高等优点。采用德国西门子逻辑控制器，具有温度自行调节、自动检测、自动回流，并可配自控恒温循环系统，经热灌装封盖后的产品，无需进行二次灭菌。本机还可实现自

36、动清洗，同时具备进瓶保护，机器过载、电器过载等多项安全保护装置。是热灌装产品的首选设备。每条生产线配一台脱气罐，则共2台。8，喷淋杀菌冷却机主要用途与适用范围：本设备消化吸收德国、意大利、台湾等同类设备技术上全新设计而成。采用循环热水喷淋杀菌，温水预冷，冷水冷却的三段式处理或多段式处理，杀菌及冷却时间根据用户需求变频调速，自动控制高度自动化。应用于各种瓶装、罐装饮料，果蔬罐头等食品的常压巴式杀菌，也可用于PET瓶灌装茶饮料的冷却和含气饮料的温瓶。本机采用美国名牌Rexnord耐高温聚丙烯（HTPP）链板，采用日本电气元件，机身全部采用不锈钢制造，运行稳定可靠，外观美观大方主要技术参数型号MR1

37、A150MR1A300生产能力80-150C/min250-400C/min最高杀菌温度1009100C输送带线速度110-553mm/min110-553mm/min循环水量45/h67/h蒸汽主管压力0.4MPa0.4MPa外型尺寸8800 x2214x1985mm8800 x2214x1985mm设备重量4000kg8000kg2.5.3辅助工艺设备选型1工艺水处理设备设备过滤器根据物料衡算可知，每班工艺用水最大量为(1.19+0.386)x105=1.576x105kg要在原料使用前3小时内制成，由1个贮水池配制，故要求过滤器处理水的能力为kg=52.5t/h由于要选处理能力比较大的，

38、则生产能力要取大于52.5t/h即52.5m3/h。型号SC-ZL0100SL进岀水管径D(mm)80最大流量(m3/h)54排污管径(mm)40外形尺寸(mm)560 x250 x1050维修空间尺寸(mm)1200功率(W)250重量(Kg)111供应公司：上海益水环抱设备有限公司反渗透系统设备性能产水量:20.0M3/HR(25C)回收率:60-75%脱盐率:96-98%膜型:TFC膜工作压力:0.6-1.5MPa最高进水温度:32C进水压力:0.1-0.3MPa进水PH值：6.5-7.5进水余氯:0.1PPM进水淤塞指数：SDI5紫外线灭菌器(紫外线高压汞灯)工作能力要求同过滤器一样为

39、27.4t/h，使用参数：规格型号TLZX10-30流量2530m3/h进岀口管径DN100mm工作压力0.6Mpa紫外线功率150W供应公司：TLZX-30-X紫外线灭菌器环保设备TLZX-30-X紫外线灭菌器产品特点：1、速度快、效果好，不改变水的物理、化学性质，不增加水的嗅味，不产生致癌三氯甲烷，操作简单，管理方便。2、筒体采用进口不锈钢制成，使用寿命是铝合金的510倍，耐压高，无金属离子污染。3、紫外线灯选用国家卫生部门、防疫部门坚定的专业产品，低压30W,主谱线235.7nm，此波长的紫外线杀菌率最高，达98%以上，且耗能低，连续使用寿命长。2溶糖设备选型溶糖锅（自制）按最大配制量选

40、用溶糖锅kg每种产品有2条生产线，则每条生产线配一个溶糖锅，则其能容纳的质量是kg查表得50%糖液的相对密度为1.230kg/m3（2040oC）,所以溶糖锅所需的体积V需=m3设装满系数为80%，则V实=m3使用半球形，根据公式r3二16.45m3,r=1.98m3。其他设备选型（1）贮水缸（自制）水流量的为t./h，水要求在3小时内处理完，所以输水泵的水流量为w=mq=3x19.8二59.4t/h=59.4m3/hm为混合比系数，一般为35,取m=3。容量为装10000吨水，则其体积可建成25x25x16m3（2）输水泵水处理量为59.4m3/h，考虑压头损失为3mH2O,故扬程要求为H=

41、16+3=19mH2O离心泵选型如下：泵型号IS65-50-125流量60m3/h扬程20m转数2900r/min轴功率1.39KW效率69%气蚀余量2.0m（3）脱气机真空泵脱气罐真空度要求为680700mmHg，因为脱气时有水分蒸发，选用水环式真空泵。型号如下：型号GT9F1极限真空度730mmHg叶轮申120mm宽80mm泵体内腔直径140mm偏心轮10mm叶轮转数2860r/min进汽管直径35mm排汽管直径35mm水管直径Dg15mm配用电机JO3-32-2型功率4KW外形尺寸1047.5325x570mm机重100kg（4）糖浆输送泵糖浆是用于配料的，配料的时间要求短，已知每班所需

42、糖浆液的体积为16.45m3,要求20min输送到配料缸，故流量为m3/h高度为1.98+0.3=2.28m（0.3为支架高），压头损失为HF=5m,所以扬程为6.82m故选型如下：SW6-双螺杆泵最大额定流量2200m3/h最大排岀压力6.0MPa允许吸入压力1.0MPa允许最高介质温度3009允许最高介质粘度200,000mm2/s（5）水处理用泵水处理要求为7.22m3/h,，设备安置高度为1.5m，设压头损失为8mH2O,故扬程要求为9.5m。选型如下型号2B19B流量10m3/h扬程13m转数2900r/min效率51%允许吸上真空度8.1m叶轮直径106mm净重36kg表十全厂设备

43、一览表序号设备名称规格型号生产能力功率出产厂家台数1调和缸公称容积1500L1.1Kw杭州圣亚机械阀业有限公司122真空脱气罐JXB-G-2KW温州市利宏轻工机械有限公司43双联过滤器ZHP-H2F5专业文档供参考，如有帮助请下载。5专业文档供参考，如有帮助请下载。5专业文档供参考，如有帮助请下载。5专业文档供参考，如有帮助请下载。江苏科威机械有限公司44高压均质机SRH4000-25/304000L/h37/40KW430t/h专业文档供参考，如有帮助请下载。30t/h专业文档供参考，如有帮助请下载。30t/h专业文档供参考，如有帮助请下载。30t/h专业文档供参考，如有帮助请下载。缓冲罐4

44、000L/h板式超高温杀菌机专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。1.8KW上海沃迪有限公司47灌装机CGF32-32-1015000瓶/h(200-500ml)7.5KW广州市欧赛机械有限公司4喷淋杀菌冷却机MR1A150MR1A30080-150C/min250-400C/min9过滤器SC-ZL0100SL(m3/h)54250W上海益水环抱设备有限公司110反渗透主体反渗透膜:TFC/BW30-365产水量:20.0m3/h单支膜回收率：15%脱盐率:95-99%运行压力：0.7-1.4MPa专业

45、文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。12专业文档供参考，如有帮助请下载。12专业文档供参考，如有帮助请下载。维尔乐饮品公司11紫外线灭菌器（紫外线高压汞灯）TLZX10-302530m3/h150WTLZX-30-X紫外线灭菌器环保设备溶糖锅（自制）16.45m3413贮水缸（自制）容量为装10000吨水14输水泵IS655012525m3/h1.39KW15脱气机真空泵GT9F14KW416糖浆输送泵专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供参考，如有帮助请下载。专业文档供

46、参考，如有帮助请下载。1专业文档供参考，如有帮助请下载。1专业文档供参考，如有帮助请下载。417水处理用泵2B19B10m3/h水、汽用量的计算首要说明：衡算以“日”为计算基准。一水衡算全厂用水量包括生产用水、清洗设备用水、生活用水、消防用水。1生产用水由所给设计任务书的要求及物料衡算可知，该厂的生产用水是桔子汁和混合桔子汁每班生产所用水，再以一日最大班量计算，即W1=(2.38x105+7.72x104)x3二945.6t2清洗设备用水查软饮料工业手册【杨桂馥中国轻工业出版社北京2002.3】可知果蔬汁厂清洗设备用水为58m3/h.。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用水为8m3/h.,再

47、由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用水量为W2=8x24=192t3生活用水q=式中q最大小时生活用水量，t/hK小时变化系数Q用水量指数N使用人数，人t使用时间，h宿舍用水W3二x24=52.8t办公室用水W4二x8=0.3t食堂用水W5二x4=7.92t所以生活用水为W6=52.8+0.3+7.92=61.02t4.消防用水食品厂的室外消防用水量为1075L/s,室内消防用水量以2股x2.5L/s计。由于食品厂的生产用水量一般都较大，在计算全厂总用水时，可不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水加以解决。5每天全厂总用水量为W二945.6+192+61.02=1198.

48、62t二汽衡算查软饮料工业手册【杨桂馥中国轻工业出版社北京2002.3】可知果蔬汁厂清洗设备用汽为400700kg/t.。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用汽为700kg/t，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用汽量为W=700 x24=16800kg/t给水系统一般采用枝状管网，管网上的水压必须保证每个车间及生活用水的需要，并且供水量要充足。为调节用水量和稳定水压，配水系统中宜设水池和水塔。室外给水管线通常采用铸铁埋设敷设，管径的选择应恰到好处，太大了浪费管材，太小了压头损失大，动力消耗增加。为此，管内流速应控制在经济合理的范围内，通常管道的压力降控制在50mH2O/100m。2进水管径计算查轻工过程及设备水流速为1一3m/s,现取1.5m/s供电系统供电系统应以动力和照明共同启用时所需功率来设计全厂的供电量。供电电压的低压为380/200V三相四线制，高压为10KV。供电系统要符合国家电力部门的规程，安全可靠、经济节约、运行方便。供汽系统供汽、供热系统供汽供热应根据生产和生活每小时最大用汽量及管网传送汽热时的热损耗，来配置相应规格型号的锅炉。劳动人员安排表一厂长办公室2（厂长1副厂长1）二财务科3（出纳1会计1统计1）三经营部5（主管1营销4）四人事部3（经理1其他2）五技术部4（工程师1技术员3）六保卫处9（主