2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-注册营养技师考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号：10

1、2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-注册营养技师考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.简述食物中毒的分类及特点。正确答案:(1)食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒(2)特点：潜伏期短：有相似的临床表现发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻食物中毒病人对健康人不具有传染性有明显的季节性2.育才中学一年级共有学生280人(年龄在1213岁之间)，其中男生150人，女生130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析(主要分析三大营养和钙)和评价。正确答案:已知这些学生是育

2、才中学一年级的学生(年龄1213岁)男生150人，女生130人查表可知：男生需要消耗的能量是2400Kcal,女生消耗的能量是2200Kcal因为男生比女生多，所以以男生的能量进行计算碳水化合物的量=240055%4=330g脂肪提供的量=240030%9=80g蛋白质的量=240015%4=90g配菜时主食：红薯，馒头等。副食自己配在营养分析时，注意5点内容：1食物种类。2数量。3搭配合不合理。4优质蛋白占全天摄入蛋白质量的12，动物蛋白占优质蛋白的12。5全日所需要的能量比和三餐比，参照三级技能书注意一点：2200/2400=0.92女生折合成的男生数=0.92130人=120人人数的标准

3、量为：150+120=270人总人数按270人进行计算。自己总结，归纳，这里不提示答案。3.案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。请回答以下问题。 注：所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2002)1.该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？2.他的膳食结构是否合理，应如何改进？正确答案:1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs可知：50岁以上男性

4、轻体力活动者每天能量的推荐量为2300kcal，蛋白质为75g。该男性膳食的能量和各种营养素摄取量如下表：2.该男性的能量、维生素C和钙的摄入达到了推荐量，但蛋白质、维生素A、维生素B1和铁的摄入量均没达标，膳食组成应该改善。对比平衡膳食宝塔的九大类食物，他的膳食中缺乏奶类和畜禽肉类。改进方法有：(1)适当增加一些畜禽肉类和深色蔬菜的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。(2)蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶、奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。(3)适当减少碳水化合物的摄入。4.已知一份炒菜的原料及用量记录表如下： 请计算该菜的营养素含

5、量注：食物成分查询表 正确答案:(1)瘦猪肉：用料100g与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。(2)青椒：用料45g蛋白质(g)=451001=0.45g；维生素A（gRE）=4510057=25.7gRE；维生素E(mg)=451000.59=0.27mg；钙(mg)=4510014=6.3mg;铁(mg)=451000.8=0.36mg。(3)花生油：用料12g维生素E(mg)=1210042.06=5.05mg；钙(mg)=1210012=1.44mg;铁(mg)=121002.9=0.35mg。(4)食盐：用料5g钙(mg)=510022=1.1mg;铁(mg)=510

6、01.0=0.05mg。(5)最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来，就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量。如下表所示：5.简述入户动员的技巧。正确答案:人户动员不同于调查，是一种行动或任务的开始而并非一个任务的过程。(1)在家庭这个小空间里的时间不能太长，一般th之内为好，所以在有限的时间内如何做到效果需要动脑筋，一般的鼓动语言或动作应是生动的、刺激的、倾向性的、实际的、利益化的或者可见性强的。(2)入户调查最好有熟人陪伴介绍，如由当地居委会干部陪同。(3)人户前应先敲门，微笑并做自我介绍。(4)衣装、动作、体态等非语言形式传递信息也非常重要，这些常常是人的心理活

7、动的自然反应，是无意识的。一种表情、一个眼神、语音语调等常常有着十分丰富的内涵和可见性。6.上图是常见的5种油，请按照下列问题，分析各种的特点。1.饱和脂肪酸含量从高到低排列是什么？2.单不饱和脂肪酸的含量从高到低排列是什么？3.胆固醇的高低排列是什么？正确答案:1.饱和脂肪酸含量从高到低排列是：牛油橄榄油人造牛油花生油玉米油。2.单不饱和脂肪酸的含量从高到低排列是：橄榄油花生油牛油玉米油人造牛油。3.胆固醇的高低排列是：仅牛油含胆固醇，其余不含。7.成人食物选择中应该鼓励摄入的食物有哪些？正确答案:一般来说，成人食物选择中应该鼓励摄入的食物包括水果、蔬菜、全麸谷类食物、脱脂或低脂乳品，这些对

8、大多数成人的健康都很有益处。对于成人选择食物而言，重点推荐如下：(1)维生素水果和蔬菜要食用足够量的水果和蔬菜，基本上成人需要500g左右的蔬菜、200g左右的水果，品种要多样化(至少5种)，特别是深绿色蔬菜、橘黄色蔬菜、豆类等。维生素A(胡萝卜素)。深绿色蔬菜，如甘蓝、菠菜；亮橙色蔬菜，如番茄、红薯、南瓜；橙色水果，如芒果、香瓜、杏等。维生素C。柑橘类水果和果汁，如柑橘、草莓、番石榴、木瓜、猕猴桃；蔬菜，如球花甘蓝、番茄、卷心菜、土豆。叶酸。熟的干豆和豌豆；橙子和橙汁；深绿色叶菜，如菠菜、芥菜等。(2)谷类每天至少要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占1/3(100g)左右。市场上常见的全麸

9、谷类食物有全麦、全燕麦、全黑麦、小米、玉米、荞麦、糙米、高粱、大麦、黑小麦、菰米。(3)乳类每天食用至少1杯(240ml)脱脂或低脂牛奶，其他乳制品也可。8.必需脂肪酸正确答案:指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。9.简述蛋类食物的营养特点。正确答案:蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量好，是一类营养价值较高的食品。(1)蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高。蛋白质氨基酸组成与人体氨基酸模式最接近，因此生物价也最高。(2)蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄当中。(3)蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄是多种微量元素的良好来源，其中磷的含量最为丰富。(

10、4)蛋中维生素含量十分丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E等。10.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？正确答案:绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要

11、求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。11.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答？正确答案:(1)合理充足的钙摄入；(2)合理合理充足的维生素D；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8

12、)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。12.简述春季人体的特点以及在营养与饮食方面的养生要点。正确答案:春天是万物复苏的季节，阳气渐渐升腾，人体的阳也随春天的到来升发，导致脾气旺盛；气候回暖，细菌病毒也大量繁殖，易患感冒、肺炎等症，五脏属肝，应减酸增甘以养脾气，食补配膳以平补为主，可选清淡可口、辛温甘甜的食物。忌酸、涩、油、生冷和刺激性食物，可选择春笋、芹菜、小白菜、油菜、荠菜、胡萝卜、黑木耳等，少食肥肉等高脂类食品。饮酒不宜过多。13.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。正确答案:即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补

13、短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好14.LDL正确答案:即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。15.数据录入采用双轨录入后，错误的几率会升高。（ ）正确答案:错误16.MicrosoftExcel程序中有哪些方法可以实现数据的核对功能，其操作步骤如何？以下表“某小区社区居民健康调查表”中体重的核对为例说明。正确答案:MicrosoftExcel程序中可以实现数据的核对功能的方法有逻辑检查法和双重录入法。(1)逻辑检查法对数据库中的数

14、据排序。如先对图1中的体重进行排序，选中“体重”这一字段或下面的任意一个体重数值，然后点击“菜单栏”中的“数据”选项，选择“排序”子菜单，如图4所示。点击“排序”后，出现图5所示，系统默认为“升序”。然后单击“确定”键，系统自动将体重按照由小到大的顺序排列出来，如图6所示。然后对“体重”一项数据进行可疑值的分析，对于较大和较小的数据很容易检查。可以看到体重一列中最下行是722，与常识不符合，应该是输入错误造成。(2)双重录入法如果数据采用双轨录入的话，错误的几率会大大降低。同时再应用MicrosoftExcel中的F函数也可代替校对的工作，避免错误的发生。在图2中插入一列。以核对“体重”一项为

15、例，先在图2中“体重”一栏的后面入一列，点中F列，单击右键，弹出下拉菜单，再选择“插入”，如图7所示。插入一列的窗口如图8所示。拷贝数据。将图3中的体重一列拷贝到图2的空白列中，显示为“体重2”，如图9所示。再插入一列，用于校对结果，如图10所示。IF函数的应用。选择“G2”单元格，再点击“插入”菜单中“函数”子菜单，如图11所示。弹出如图12所示的界面，在“函数”栏中选择“IF函数”。输入条件参数。单击“确定”，出现如图13所示的对话框。在Logical_test中用“E2：F2”表示两个体重是否相等，而“Value_if_true”和“Value_if_false”则表示这个条件成立时和不

16、成立时所输入的字符。分别用“对”“错”表示。输入结果如下图13所示。单击“确定”，结果自动显示在“G2”第一段格中，如图14所示。显示核对结果。将鼠标移到“G2”单元格的右下脚处，显示为实心“+”形状时，向下拖动到记录的末尾。则所有判断的结果均显示出来。本数据库中的C4提示“错”，则表示该行数据中E4或F4中有一项数据是错误的，如图15所示。应找出“王红”的调查表进行数据的核对检验，然后再重新输入。17.简述使用中国食物成分表2002进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。正确答案:(1)认真按中国食物成分表2002食物编码和分类，查询食物的成分。食物成分表中没有的，可以用相似食物代替，但是

17、要注明。(2)有的食物有科学名称和地方俗名之分，要做到认真区分和查询，避免混淆。(3)设计表格时，可以根据需要来查询全部或几种营养成分，相应地设计所需表格。熟悉查询工作后，可不用表格。(4)由于中国食物成分表2002是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。这就要求调查者能够准确掌握各种食物的生熟比值，并且了解被调查地区的食物供应情况，以便准确记录食物的重量。(5)食物成分表中数据的获得主要是采集有代表性的食物或食品，所检测的食物样品不一定是现在居民所消费的同种食品。因此，表中的数据与消费食物的营养素含量之间可能有一定的差距。通

18、过食物成分表中的数据计算出来的膳食营养素含量只能看成是一个较为准确的估计值。(6)在表二、表三查找氨基酸、脂肪酸的含量时与上述方法相同。18.数据核对的方法可以采用人工法和计算机处理两种方法。（ ）正确答案:正确19.氨基酸评分正确答案:又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）20.维生素缺乏的常

19、见原因有哪些?正确答案:(1)供给量不足；(2)食物储存及烹调方法不当；(3)吸收不良；(4)肠道细菌生长抑制；(5)需要量增加；21.填写调查表的注意事项有哪些？正确答案:调查表的填写质量直接影响编码、录入、计算机处理和汇总结果的质量。调查表填写的注意事项和要求包括以下7项：(1)调查表的填写，必须使用钢笔或圆珠笔，不要使用铅笔；用钢笔时可用蓝色或黑色墨水，不要用红墨水；字迹要端正清楚，不得潦草模糊、随意涂改。(2)调查项目的具体填写方法有两种：有答案的项目，据实圈填或填在调查表右侧相应的格子内，数字和编码不要填出编码格外；没有答案的项目，用文字或数字填写，并填在指定的横线上。(3)填写调查

20、项目时，应先询问清楚，然后填写。如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在划线上方另行填写正确文字或数字，切勿在原数码上涂改。(4)表中涉及许多说明，当顺序询问时，注意“*”所列说明，按说明的指示或继续询问下一个问题，或跳过下一个或几个问题。不应询问的不要填写任何记号，应该询问的不要漏填。(5)每个项目最右边的小方格是编码格，在登记和复查完毕后，进行编码。(6)调查员在填写完表格之后，要将表中各项填报内容进行核对，核对无误后在表上签名或盖章，同时写上填表的日期。(7)在完成调查问卷后，应对所调查的问卷逐份进行一次全面质量检查。检查的内容包括：每份问卷是否完整，有无遗漏；问

21、卷中有无前后不一致之处；有无错误等。22.试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。正确答案:(1)母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力(3)不易发生过敏(4)有利于母体的产后恢复(5)方便、经济23.试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。正确答案:(1)铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的

22、草酸，植酸，鞣酸等促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等B.血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。(2)锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等。另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量的影响24.为什么说Vc可预防动脉粥样硬化正确答案:动脉粥样硬化是由于胆固醇含量高；自电基含量高，而使LDL氧化为氧化型LDL，氧化型LDL被吞噬细胞吞噬无法完全消化而形成泡沫，泡沫细胞易在血管壁粘附；共血管内皮细胞损伤，会产生炎症反应和凝集反应，产生粘附因子进一步加大泡沫c

23、ell粘附的危害，赞成栓塞，血管狭窄，弹性下降，造成动脉粥样硬化。VC的作用：参与胆固醇代谢成胆酸的差劲化反应，促进胆固醇的排出，降低血清胆固醇含量；抗氧化作用，捕捉自由基，防止LDL的脂质过氧化反应，减少氧化型LDL；促进胶原蛋白的合成，增加血管韧性、弹性、减缓动脉粥样硬化的危害。25.怎样判定氟斑牙和氟骨症。正确答案:地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症，氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一，可分为白垩型、着色型和缺损型，三型常混合存在，单纯型较少见。白垩型：牙表面呈乳白色，无光泽，触之有细纱感，可呈点状或线状或不规则片状；重者呈粉笔样。着色型：牙表面呈棕黄色，牙损面呈深黄色或黑褐色。缺损

24、型：牙釉质损害脱落，呈点状或线状凹陷，表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法Dean法。(1)氟骨症的判定：(2)活在高氟地区，长期饮用高氟水或食用高氟食品(3)床表现为氟骨症所具有的骨关节痛，肢体运动障碍畸形，伴氟斑牙(12岁后迁入病区可没有氟斑牙)。(4)血、尿氟含量超过正常值。(5)X射线检查有氟骨症的特有影像。骨质改变、硬化、疏松、软化。骨周改变、肌腱、韧带、骨间膜骨化，软骨及其它软组织骨化关节改变、关节软骨、关节面或关节囊骨化，增生肥大，关节内出现游离体骨和关节继发性畸形改变、脊柱、骨盆、四肢等变形26.除了字段名以外，数据库的每一行所

25、有单元格输入的数据字符性质应相同。（ ）正确答案:错误27.诊断膳食（亦称试验膳食）正确答案:是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。28.婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？正确答案:添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。添加辅食的顺序1、谷类：例如米粉、面粉2、蔬菜水果：例如菜泥、果泥3、奶及奶制品4、动物性食物：例如蛋黄、肝、肉在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。29.采用食物频率法进行膳食调

26、查的工作程序和注意事项是什么？正确答案:食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括：(1)调查对象的确定(2)签署知情同意书(3)询问基本情况(4)询问膳食摄入情况定量表按问卷的主副表询问食品种类，不要有遗漏。询问各类食物的食用频率和食用量。(7)调查结果的核查(8)结束访谈，致谢注意事项是：(1)调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。(2)完成一份问卷一般需要的时间较长(3050min)，因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地填写调查表。(3)开展人群调查存在许多人

27、为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。30.必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。正确答案:A、必须脂肪酸的生理功能：(1)组织细胞的组成成分(是磷脂的重要组成成分)；(2)亚油酸是合成前列腺素的前体；(3)与胆固醇的代谢有关。B、主要食物来源：亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。C、营养状况的评价：(1)消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。(2)必需脂肪酸的含量：多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、-

28、亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。(3)脂溶性维生素的含量。(4)脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。31.碳水化合物的主要功能是什么?正确答案:(1)提供能量；(2)构成人体的重要物质；(3)传递信息；(4)润滑作用；(5)保护蛋白质不被蛋白酶消化；(5)控制细胞膜的通透性；(6)节约蛋白质作用；(7)抗生酮作用；(8)解毒作用。32.试述食物的选择原则。正确答案:食物选择根据目的和目标而定。一般来说，平衡膳食设计中

29、关键的问题之一是食物原料品种的选择和数量的确定。根据我国目前的具体情况，食物选择原则包括：(1)所提供食物的品种要多样化，每天最好能吃20种以上的食物，才能保证各种营养素的需要。(2)粮食类食物的供给十分重要，成年人每天最好食用2个以上品种，摄入量在300500g，不要长期食用过于精细的大米、白面，应适量食用糙米、全麦粉和其他杂粮，以增加B族维生素和其他营养素的供给。(3)膳食中应有适当比例的动物性食物，动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1/31/2，其中动物蛋白要占优质蛋白的1/2以上。但动物性食物的比例也不能太高，否则会摄入过多的动物脂肪和胆固醇。我国目前的膳食结构仍以植物性食物为主，建议每人每周最好能摄