2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）4

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.转基因食品安全性评价的内容包括：（，难度：3）A、过敏原B、毒性物质C、抗生素抗性标记基因D、营养成分和抗营养因子E、转基因作物对生态环境可能造成的影响正确答案:A,B,C,D,E2.中国在CAC标准中作为农药残留专业委员会的主持国（难度：1）正确答案:正确3.在实施分类许可中，食品经营项目可以分为31类项目（难度：1）正确答案:错误4.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？(，难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量

2、都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在正确答案:C5.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。(，难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B6.GMP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:E7.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(，难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E8.Escherichia col

3、i.描述不正确的是( )(，难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发正确答案:D9.绿色食品颁证的有效期为()年。(，难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C10.不属于食品添加剂的是（）(，难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素正确答案:C11.每日允许摄入量(，难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:C12.有关有机氯

4、农药描述不正确的是（ ）(，难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E13.简述转基因技术在食品工业中的应用？（ 难度：4)正确答案:酶制剂的生产；改良微生物菌种性能；改善食品原料的品质；改进食品生产工艺；生产食品添加剂及功能性食品14.（）是指利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变（ 难度：2）正确答案:转基因食品15.（）是假酒中的毒性成分，可导致视力失明，严重者甚至死亡。（ 难度：

5、1）正确答案:甲醇16.病毒污染食品具有一定的时间性。（难度：2）正确答案:正确17.二恶英的性质描述错误的是（ ）(，难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B18.辐照对食物中的维生素没有影响（难度：1）正确答案:错误19.化肥属于哪种污染物（）(，难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:A20.食品安全法规的主要研究内容部不包括(，难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食

6、品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容正确答案:E21.导致灰婴综合症的残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:A22.烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高（难度：2）正确答案:正确23.（）是欧盟和各成员国制定食品安全管理措施以及建立欧洲食品安全管理机构的核心指令。（ 难度：3）正确答案:食品安全白皮书24.最大允许残留限量(，难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADI

7、D、MRLE、marker residue正确答案:D25.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。(，难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E26.土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%0.5%，正常人食入0.2g0.4g即会中毒。（难度：2）正确答案:正确27.下列有关甲型肝炎描述错误的是（ ）(，难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、6012h不能完全灭活正确答案:A28.重金属属于哪种污染物（）(，难

8、度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:B29.在食品的有毒微生物监测中需要监测的是（，难度：3）A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、呕吐毒菌E、沙门菌正确答案:A,B,E30.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以（难度：1）正确答案:正确31.食品安全法规的特殊性不包括(，难度：5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨正确答案:D32.下列说法正确的是（ ）(，难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物

9、或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C33.简述反式脂肪酸对健康的危害？（ 难度：4)正确答案:增加患心血管疾病的危险；增加患二型糖尿病的危险；导致必须脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿生长发育34.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素( )(，难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺正确答案:D35.以下说法正确的是？（）(，难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂

10、主要是作为面制食品的膨松剂正确答案:C36.金黄色葡萄球菌通过食物进入人体胃肠道，可以产生( ) 毒素，引起人体极性胃肠炎。（ 难度：4）正确答案:肠37.简述转基因食品安全性评价的基本原则？（ 难度：4)正确答案:实质等同性原则；预先防范的原则；个案评估的原则；逐步评估原则；风险效益平衡的原则；熟悉性原则38.不属于外因性食源性疾病（ ）(，难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病正确答案:D39.05年3月后埭溪路一家三口食用豆浆中毒，被送到医院后才恢复正常。请问在此食物中毒事件中，导致食物中毒的食物是什么？推断患者的发病特点是什么？怎么样预防？如果你是医务工作者应当怎么样救治？对此类食物中毒的技术处理原则有哪些？正确答案:中毒食物为：未煮熟豆浆。#发病特点为：胃部不适、恶心、呕吐，腹胀、腹痛、腹泻，当日3-5h可自愈。#预防：豆浆煮沸持续10min后饮食。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、导泻。2.应用有效解毒剂。3.促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。#技术处理原则：1.采取病人标本，以备检验；2.及时报告