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文档简介

1、第一章 绪论微生物的概念及其种类微生物的共性微生物学的发展微生物学的分支学科微生物学的基本任务食品微生物学的基本内容微生物的概念及其种类微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，元病毒 微生物的共性体积小，比表面积大吸收多，转化快生长旺，繁殖快适应强，易变异分布广，种类多微生物学的创立与发展1. 萌芽

2、期初创期（16世纪）：观察到了细菌和原生动物柯赫的主要贡献提出了柯赫法则（炭疽杆菌、结核分支杆菌）配制培养基技术固体培养基分离纯化微生物的技术我国微生物学的发展微生物学的基本任务研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异及微生物的生态、进化、分类等基本的生命活动规律和应用的科学食品微生物的研究内容研究与食品有关的微生物的生命活动规律，以及在一定条件下微生物与食品的关系。 （1）普通微生物学的主要内容（54学时） （2）微生物在食品工业中的应用（2学时） （3）微生物与食品的腐败变质（8学时）第二章 原核微生物的形态和构造第一节 细菌第二节 放线菌第三节 蓝细菌第四节 支原体、立克次氏体和衣原体细菌的形态 正常形态细菌的形态 特殊形态细菌的大小测量方法：测微尺长度单位：微米表示方法： 球菌：直径 杆菌：长*宽 螺菌：长、宽细菌的染色细

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