中西方餐饮礼仪差异(第三章)课件

1、中西方餐饮礼仪的差异中西方餐饮礼仪的差异李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东西方人民之间的交往愈益频繁，了解餐桌上的礼仪也是十分必要。李鸿章出使德国时出的洋相。开心一刻李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果中西方餐饮礼仪的差异根本区别：自我意识与人和氛围中国与西欧国家餐饮礼仪比较日韩餐饮礼仪饮食观念区别中西方餐饮礼仪的差异根本区别：自我意识与人和氛围中国与西欧国中外饮食礼仪文化比较共食制圆桌团结、礼貌、共趣全席的交谊相

2、互比较和品评菜品分餐制自助餐尊重个性相邻宾席的交谊菜品之间不混吃中外饮食礼仪文化比较共食制分餐制一、中西方饮食观念的差异中国饮食注重口味 中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。烹调的方法也是煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会极大地破坏菜点中的营养成分。一、中西方饮食观念的差异西方饮食注重科学营养 由于中西哲学思想的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，特别讲求食物营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。而菜点的色、香

3、、味如何，则是次一等的要求。 西方饮食注重科学营养 一、座位座次的安排 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。男女有别，女性位置不显著。 西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。主要分为英美式长桌排位法和法式长桌排位法。中外餐桌礼仪文化比较一、座位座次的安排中外餐桌礼仪文化比较入座的礼仪 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座； 入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 。入座的礼仪 先请客人入座

4、上席，再请长者入座客人旁依次入座； 中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。 在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。 座次的安排 中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 在西方，右为尊，左为次。西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人中西方餐饮礼仪差异(第三章)课

5、件 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得二、餐具使用区别中国的用筷礼 一、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮 食中的大不敬。二、忌掷筷。三、忌叉筷。不能一横一竖交叉摆 放，要摆在碗的旁边，不能搁在 碗上。四、忌插筷。五、忌挥筷。六、忌舞筷。 横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”二、餐具使用区别中国的用筷礼中方餐具 中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。中方餐具 中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几西方餐具 西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分为食用刀

6、、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。 西方餐具 使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 西方刀叉的使用 西方刀叉的使用 中方西方餐具摆放区别中方西方餐具摆放区别西餐中正确用刀姿势西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势西餐中刀

7、叉并用时的正确用叉姿势西餐中正确用刀姿势西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势西餐中刀叉用餐完毕后刀叉的摆放暂停用餐时刀叉的摆放用餐完毕后刀叉的摆放暂停用餐时刀叉的摆放三、宴会摆台区别三、宴会摆台区别中西方餐饮礼仪差异(第三章)课件四、进食礼仪区别中国进食礼 不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。 不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。 不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。 不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。 不宜替人布菜，热情过头。 不宜以酒灌人，出人洋相 “金鸡三点头” 盛饭只盛八分满 吃饭时应平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶着碗沿四、进食礼仪区别中国进食礼西方进餐礼仪一、预约的窍门。二、再昂贵的休闲服，也不能

8、随 、 意穿着上餐厅。 三、由椅子的左侧入座。四、点酒的技巧。五、餐巾的用法。六、喝酒的方法。七、喝汤的注意事项。八、刀叉的使用。西方进餐礼仪一、预约的窍门。上菜顺序 中方 汤、菜 主食 餐酒 水果 上菜顺序 中方西方 菜 水果 餐酒 主食 甜点 、咖啡 西方上菜顺序 头盘汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡吃排餐 从左边开始切。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。 将取得的调味酱放在盘子内侧。其他礼仪 面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。 吃面条用叉子卷食。 如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。 喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。上菜顺序进餐的

9、礼仪 中方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。进餐的礼仪 中方1.请客人、长者动筷子2.夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些, 吃饭时不要出声音3.喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝， 不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝， 等凉了以后再喝。4.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。1.请客人、长者动筷子 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“

10、对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等 如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视. 吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上 如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也

11、不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不衣着 中方在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。 西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能）。 衣着 中方西方入座的方法 中方人们入座时并没有西方那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。 西方由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧

12、入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 入座的方法 中方西方餐巾 中方中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 餐巾 中方餐巾 西方餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。餐巾 西方中国的敬酒礼仪饮酒礼 饮酒作为一种食的文化，有一系列的礼节。如今，请

13、客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。 斟酒也有一定的规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不宜过满。中国的敬酒礼仪饮酒礼 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。 如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。 即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯文化差异导致餐饮礼仪差异中国传统文化 1、中国讲究“气”与“有无相生”，

14、讲究天人合一,强调整体功能。生活中以和为贵,烹饪上以和为美。 2、在中国,饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西,这也反映在人们日常生活中的各个方面。文化差异导致餐饮礼仪差异中国传统文化 1、中国讲究“气”与“最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。 小孩刚出生,要吃;到了满月,要吃;过一周岁,要吃;等到了结婚,也要吃;人到了花甲、古稀之年,更要觥筹交错庆祝一番;最后去世了,仍要吃,叫做“白喜事”。 客人来了要吃,称之“接风 洗尘”;客人出门要吃,谓之“饯行”; 乔迁要吃; 晋职要吃通过吃可以交流信息,表达欢迎或惜别的心情,甚至感情上的风波也往往借助

15、于酒菜来平息。最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。西方文化1、生活中以特为贵,烹饪上以独为美。2、西方国家强调个人主义,重视个体的价值与尊严。3、林语堂先生说:“西方人的饮食观念不同于中国,英美人仅以吃为对一个生物的机器注入燃料,保证其正常的运行,只要他们吃了以后能保持身体健康、结实,足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆在不足道中。” 从文化的意义上看,在西方国家只是停留在简单的交流、交际的层面上,并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的“使命”。西方文化1、生活中以特为贵,烹饪上以独为美。“满汉全席”系官场筵席，始于清代，最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台

16、”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。中西方餐饮礼仪差异(第三章)课件 满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54

17、道），中西方餐饮礼仪差异(第三章)课件满汉全席菜单 第一道席 网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片 三鲜瑶柱 芙蓉大虾 龙井竹荪 桂花干贝 金钱吐丝 凤凰展翅 炸鸡葫芦 桃仁鸡丁 鸭丝掐菜 肉末烧饼 龙凤柔情 鸡沾口蘑 咖喱菜花 凤凰趴窝 宫保兔肉 熊猫品竹 御扇豆黄 炝玉龙片 糖醋鱼卷 金鱼鸭掌 琉璃珠玑 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳饽饽 酥卷佛手 油焖鲜蘑 莲子膳粥 麻辣牛肉 金丝烧麦 凤尾群翅 第二道席 太极发财燕 雪月羊肉 炸春卷 如意卷 金糕卷 兰花豆干 萝卜桂鱼 凤穿金衣 云河段霄 翠玉豆糕 四喜饺 绣球全鱼 秋菊傲霜 龙衔海棠 滑溜鹌鹑 侉炖羊肉 玉掌献寿 炒榛子酱 发菜黄花 熊猫蟹肉 清

18、炸鹌鹑 双色豆糕 烤羊腿 龙井金鱼 琥珀鸽蛋 二龙戏珠 炒黄瓜酱 雨后春笋 如意竹荪 檀扇鸭掌 鲤跃龙门 炝黄瓜衣 菊花里脊 八宝膳粥 第三道席 母子相会 豌豆黄 小豆糕 枣泥糕 红烧鱼唇 金鱼角 凤凰鱼肚 宫廷排翅 玉兔白菜 冰花雪莲 松鹤延年 香露苹果 荷花酥 金钱鱼肚 明珠豆腐 芙蓉鱼骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鹤鲍鱼 薏米膳继 莲子糕 日月生辉 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳凤丝 燕影金蔬 白银如意 黄袍加身 葵花麻鱼 五丝菜卷 佛手广肚 白梨凤脯 参婆千子 满汉全席菜单 第一道席 网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片第四道席 杏仁豆腐 御龙火锅 糖醋荷藕 罗汉大虾 黑米膳粥 金屋藏娇 翡翠

19、银耳 抓炒大虾 喜鹊登枝 油攒大虾 茸鸡待哺 随滑飞龙 鸡油香菇 怪味鸡片 鹦鹉莴笋 芝麻锅炸 芜爆鲜贝 双色马蹄糕 口蘑鹿肉 琵琶大虾 长春羹 干煸牛肉丝 蝴蝶海参 鸳鸯酥盒 芜爆山鸡 燕尾桃花 麦穗虾卷 三鲜鸭舌 金银鸽肉 红烧鹿筋 芙蓉鹿尾 百寿桃 莲花卷 三色糕 第五道席 玉板翠带 珍珠雪耳 清炒鳝丝 万年长青 金鸡独立 豢蝶大虾 凤戏牡丹 荷塘莲香 一品官燕 芸豆金鱼 豆沙糕 酥页层层 金蟾拜月 奶油菠萝冻 花篮白菜 桂花海蜇 鲍王闹府 凤凰出世 绣球蛋糕 云片鸽蛋 烧瓤菜花 龙凤双锤鸡丝汤面 红烧鱼骨 凤脯珍珠 干烧冬笋 鸳鸯哺乳 百鸟还巢 卧龙戏珠 如意乌龙 金狮绣球 豆沙凉糕

20、凤眼秋波 红豆膳粥 第六道席 棠花吐蕊 群虾戏荷 炒豌豆酱 金镶玉板 梅竹山石 芙蓉鱼角 怀胎桂鱼 雪里藏珍 抓炒里脊 叉烧猪肉 松树猴头 象眼鸽蛋 清蒸鹌鹑 龙凤呈祥 金钱香菇 香爆螺盏 鸳鸯鱼枣 桔子盏 藕丝羹 沙舟踏翠 芥末鸭膀 翡翠鱼丁 桂花鱼条 玉盏龙眼 棒渣膳粥 五丝洋粉 三丝驼峰 晶玉海棠 蜜汁山药 拌银耳 蛋挞 宫保鹌鹑 芙蓉糕 火炼金身第四道席 杏仁豆腐 御龙火锅 糖醋荷藕 罗汉 满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、

21、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），中西方餐饮礼仪差异(第三章)课件满汉全席菜单 第一道席 网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片 三鲜瑶柱 芙蓉大虾 龙井竹荪 桂花干贝 金钱吐丝 凤凰展翅 炸鸡葫芦 桃仁鸡丁 鸭丝掐菜 肉末烧饼 龙凤柔情 鸡沾口蘑 咖喱菜花 凤凰趴窝 宫保兔肉 熊猫品竹 御扇豆黄 炝玉龙片 糖醋鱼卷 金鱼鸭掌 琉璃珠玑 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳饽饽 酥卷佛手 油焖鲜蘑 莲子膳粥 麻辣牛肉 金丝烧麦 凤尾群翅 第二道席 太极发财燕 雪月羊肉 炸春卷 如

22、意卷 金糕卷 兰花豆干 萝卜桂鱼 凤穿金衣 云河段霄 翠玉豆糕 四喜饺 绣球全鱼 秋菊傲霜 龙衔海棠 滑溜鹌鹑 侉炖羊肉 玉掌献寿 炒榛子酱 发菜黄花 熊猫蟹肉 清炸鹌鹑 双色豆糕 烤羊腿 龙井金鱼 琥珀鸽蛋 二龙戏珠 炒黄瓜酱 雨后春笋 如意竹荪 檀扇鸭掌 鲤跃龙门 炝黄瓜衣 菊花里脊 八宝膳粥 第三道席 母子相会 豌豆黄 小豆糕 枣泥糕 红烧鱼唇 金鱼角 凤凰鱼肚 宫廷排翅 玉兔白菜 冰花雪莲 松鹤延年 香露苹果 荷花酥 金钱鱼肚 明珠豆腐 芙蓉鱼骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鹤鲍鱼 薏米膳继 莲子糕 日月生辉 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳凤丝 燕影金蔬 白银如意 黄袍加身 葵花麻鱼 五丝菜卷 佛手广肚 白梨凤脯 参婆千子 满汉全席菜单 第一道席 网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片第四道席 杏仁豆腐 御龙火锅 糖醋荷藕 罗汉大虾 黑米膳粥 金屋藏娇 翡翠银耳 抓炒大虾 喜鹊登枝 油攒大虾 茸鸡待哺 随滑飞龙 鸡油香菇 怪味鸡片 鹦鹉莴笋 芝麻锅炸 芜爆鲜贝 双色