2022年食品安全员职业能力检测试卷 附答案

1、2022年食品安全员职业能力检测试卷附答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。、本卷共三大题型诀别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答姓 考 一、单选题（本大题共45 小题，每小题1 分，共45 分）、国家（）关于进出口食品安全实施监督管理。海关食品药品监管部门出入境试验检疫部门食品药品监管部门会同出入境试验检疫部门、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用下列哪种文字标识（。、英文、本国文字、中文、其他文字、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）人员。食品加工食品安全管理行政管

2、理第 1 页 共 20 页.人事管理.人事管理（）报告。报告。县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独力设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独力设置）C.县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独力设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独力设置）C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证.食品经营许可

3、实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证、有碍食品安全的疾病囊括（。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病.以上都是危害，是（。、食品安全、食品的绝关于安全、食品的相关于安全、食品卫生、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并且建立健康档案。每半年A.每半年第 2 页 共 20 页C.每年.每两年使用前应进行（。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒C.地面消毒操作台的清洗10C.每年.每两年使用前应进行（。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒C.地面消毒操作台的清洗10、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识标识不清C.标识不契合要求.以上都是11、食品

4、（）关于其生产经营食品的安全负责。A.企业生产者C.生产经营者.从业者12、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（。立即将其解雇C.隐瞒不报劝其治疗，岗位不变、低温巴氏消毒法消毒的温度范围、低温巴氏消毒法消毒的温度范围()。、第 3 页 共 20 页、14、食品（溯。）应当依照食品安全法的规则，建立食品安全追溯体系，保证食品可追A.、14、食品（溯。）应当依照食品安全法的规则，建立食品安全追溯体系，保证食品可追A.生产企业经营企业C.生产经营者.餐饮企业15、餐饮服务食品安全监督管理办法规则依照食品安全法第八十六条的规则予以处罚的情形有（。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的

5、食品经营或者使用无标签及其他不契合说明书规则的预包装食品、食品添加剂说明书规则的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品.以上都是（C.经营添加药品的食品.以上都是（危险温度带。、17、食品添加剂囊括了（。防腐剂、甜味剂、色素C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等第 4 页 共 20 页、集体用餐的食品在运输进程中，食品的中心温度应保持在（。、以下或以上、以下或以上、集体用餐的食品在运输进程中，食品的中心温度应保持在（。、以下或以上、以下或以上、19、主办

6、单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日.30个工作日20、品站的选址要求（。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设.以上都是21、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（。A.标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、鲜明，容易辨识C.标签应当清楚、鲜明，容易辨识标签应该突出表明工效（）内申请复检。A.3小时A.3小时B.4小时C.24小时.3日23、关于食品的监督抽检

7、试验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到试验结论之日起C.24小时.3日23、关于食品的监督抽检试验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到试验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7 C.10 .15、在烧烤加工的进程中，下列表述正确的是（ 。、原料和半成品可一起放置。、烧烤时，食品可直接接触火焰。、食品生产者、销售者和餐饮经营者违犯规则在贮存运输食品中违法使用保鲜剂防剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改;逾期不改正的，处（）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下.必要.必要C.二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下 、处一千元以下罚款、处五千元以上五万元以下罚款 、处

8、二千元以上二万元以下罚款 、处五万元以上十倍以下罚款?6 20 页高于或低于C.高于或低于C.常温28、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据表明其不知道所采购的食品不契合食品安全标准，并且能如实说明其进货来源C.生产经营掺假掺杂的食品.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期A.不定期定期C.定期或在必要、在保健食品或者其他食品中（毒、有害食品罪定罪处罚。，依照刑法第一百四十四条的规则以生产、销售有、在保健食品或者其他食品中（毒、有害食品罪定罪处罚。，

9、依照刑法第一百四十四条的规则以生产、销售有A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的C.超范围乱用添加剂的超限量乱用添加剂的、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据关于初步筛查结果表明可能不契合食品安全标准及有关要求的食品全法的有关规则进行试验全法的有关规则进行试验第 7 页 共 20 页C.C.快速检测结果表明可能不契合食品安全标准及有关要求的实际情况采取食品安全保证措施实际情况采取食品安全保证措施.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据32、开展食品快速检测是，应当使用（。、自制的食

10、品快速检测仪器.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据32、开展食品快速检测是，应当使用（。、自制的食品快速检测仪器33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。、个、个、个、个、生熟食物分开放置、生熟食物要清洗干净、食物长时间存放35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（。、个月、个月、生熟食物分开放置、生熟食物要清洗干净、食物长时间存放35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（。、个月、个月、个月、个月在制作加工进程中应当检查待加工的食品及食品原料病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）、

11、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病第 8 页 共 20 页、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、以上全部、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发送达行政许可证件。、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、以上全部、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发送达行政许可证件。日B.7日日日、与餐饮服务食品安全监督管理办法规则不相契合的是（。A.在制作加工进程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用性状异常的，不得加工或者使用性状异常的，不得加工或者使用C.C.及其孳生条件及其孳生条件.操作人员应当保持良好的个人卫生39、食品

12、安全法实施条例规则，餐饮服务是指经过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。、直接入口食品、食品和消费场所及设施.操作人员应当保持良好的个人卫生39、食品安全法实施条例规则，餐饮服务是指经过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。、直接入口食品、食品和消费场所及设施、熟食或饮食、就餐40、消毒后的餐具正确保洁方法是（。使用毛巾、餐巾擦干自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。留存每笔供应清单C.

13、以上都是、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评判结果均为一般的，评为（ 。、级、以上均是、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（。行烹饪加工。、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。垢接触。、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。44、国家食品安全监管体系“十二五”计划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立规模以上食品生产企业一切食品经营者（餐馆学校食堂中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（。、食品流通环节的监管由（ ）负责。第 10 页 共 20 页工商行政部门C.食品药品监督管理部门一、多选题（本大题共20 小题，每小题2 分，共40 分)、下列哪些属

14、于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货验记录内容（。名称、规格、数量生产日期或者生产批号保质期、进货日期供货者名称、地址、联系方式等内容、控制食品细菌性污染的措施囊括（。、控制细菌繁殖、彻底杀灭食品中的污染细菌、从业人员做好个人卫生、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（。、加强海产品管理，不生食海产品、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透、加工进程生熟分开，防止污染、烹调、食用进程中加醋更安全、省级以上人民政府（）等部门应当关于食品安全标准执行中存在的问题进行收集、总，并且即时向同级卫生行政部门通报。工商行政管理第 1 页 共 20 页、食品安全管理人员基本要求（。、身体健康

15、并且持有有效健康表明。、持有有效培训合格表明。、食品药品监督管理部门规则的其他条件。、食品药品监督管理部门规则的其他条件。、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法囊括（。在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂秒后用自来水彻底冲洗双手用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。、为预防食物中毒，下列正确的做法是（。、严格把好原料采购进货关、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并且上锁，有专人保管 、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放、食品、食品添加剂和食品相关产品采

16、购入库前，餐饮服务提供者应当（。查验所购产品外包装、包装标识是否契合规则.进行感官辨别，感官性状异常的禁止入库、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还当标明（。A.主要营养成分页使用效果C.使用效果C.主要营养成分的含量.治疗功能10、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施、使用量低于国家规则、使用量低于国家规则、彻底刷洗鱼体、去除鱼头、内脏和血块、将鱼切成两半后以冷水浸泡11、下列有关备餐操作的要求中正确的是（。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应C.加工制作围边、盘花等的材料应契合食品安全要求，使用前应清洗消毒.烹饪后至食用前超过2

17、、去除鱼头、内脏和血块、将鱼切成两半后以冷水浸泡11、下列有关备餐操作的要求中正确的是（。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应C.加工制作围边、盘花等的材料应契合食品安全要求，使用前应清洗消毒.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中12、关于发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（。、责令其写保证书、销毁被污染的食品、P序以()。、关键限值、监控措施、纠偏措施、产品描述表。第 13 页 共 20 页、品种是国家允许使用的、品种是国家允许使用的、合法企业生产的、防止食品受到细菌污染、防止食品受到细菌污染、使用范围契合要求15、食物中毒的常见原因（。、生熟交叉污染、

18、食品未烧熟煮透、从业从员感冒发热、从业人员带菌污染食品、食品生产经营者关于其生产经营食品的安全负责，应当（。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营、使用范围契合要求15、食物中毒的常见原因（。、生熟交叉污染、食品未烧熟煮透、从业从员感冒发热、从业人员带菌污染食品、食品生产经营者关于其生产经营食品的安全负责，应当（。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营保证食品安全C.诚信自律.关于社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任17、净含量的标示应由哪几部分组成（。A.净含量。数字。C.法定计量单位。.产品名称。18、下面哪些情况属于食品储存不当（。小时的湿度下长时间储存、半成品食品在天小

19、时19、预防细菌性食中毒的基本原则是（。第 14 页 共 20 页、控制温度、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌、成品入库时，仓管员应（。检查包装是否完好确认数量后签名按品名、规格、生产批次诀别堆放随意堆放一、判断题（本大题共15 小题，每小题1 分，共15 分）（）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。（加工海产品时必需严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物毒。（）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新餐饮服务许可证时，应当将原饮服务许可证交回发证部门。（）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。（食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规则报告的由原发证的食品药品监管理部