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文档简介

1、酒店行政总厨岗位职责（doc 2 页）酒店行政总厨岗位职责一、职权：1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工 作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。2、根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术 专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有权 调动他们的工作。二;职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面 工作。I三2对酒店的食品供应和食品质量负有重要 的责任。I三3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负 有培训的责任。4、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人 的投诉。三、业务要求：1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研 究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品

2、原材料的进价，起货成率、 售价等。2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意 识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同 志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极 性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威 信。3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新 的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需 要。4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用 与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情 况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。四、工作内容：1、策划出品部门的工作计划。2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱月、日菜谱，根据菜

3、谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单 及时推出。3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结 提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加 花色品种，形成本酒店的饮食风格。4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、 冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单 给食品采购部适时进货，保证宴会需要。l=J5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质 量，保证供应快捷。l=J6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况， 合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食 品被盗，丢失和霉烂变质。7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行 业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大 宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成 本和毛利率。9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高 厨师的技术水平和业务能力。10、负责处理出品部门的日常行政事务工 作，签署有关工作方面的报告与申请。11、检查职工的仪容、仪

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