食源性疾病2021优秀课件

1、食源性疾病食源性疾病2016年食源性疾病监测方案解读食源性疾病2021优秀课件我们来认识一下食源性疾病我们来认识一下食源性疾病首先要明确的几个概念食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 是指与摄食有关的一切疾病(传染性和非传染性疾病)。包括传统的食物中毒，还包括肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病、人畜共患传染病、食物中某些污染物引起的慢性损害为主的疾病(包括致癌、致突变、致畸)和食物营养不平衡所造成的慢性非传染性疾病(如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病)。首先要明确的几个概念食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引食物中毒：指食用了被有毒有害物质污

2、染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 不包括暴饮暴食所引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病,也不包括进食者本身有的胃肠道疾病或因过敏体质等摄入食物后发生的疾病,不包括一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性损害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有食源性疾病与食物中毒、食品安全事故的关系食品安全事故食源性疾病食物中毒食源性疾病与食物中

3、毒、食品安全事故的关系食品安全事故食源性疾食源性疾病的三个要素根据食品安全法的定义，食源性疾病包括三个基本要素： 传播载体食物；致病因子食品中的致病因素； 临床特征中毒性或感染性表现。食源性疾病的三个要素根据食品安全法的定义，食源性疾病包括食源性疾病分类 按照致病因素：细菌性：沙门氏菌、副溶血性弧菌病毒性：诺如病毒、甲型肝炎病毒寄生虫：吸虫、原虫、线虫、绦虫生物毒素：真菌毒素、贝类毒素、有毒动植物化学性：农兽药、重金属物理性：辐射 食源性疾病分类 按照致病因素：（1）细菌性最常见、最主要副溶血性弧菌沙门菌蜡样芽胞杆菌大肠埃希菌（包括O157、O104)变形杆菌金黄色葡萄球菌及肠毒素志贺氏菌（痢

4、疾、菌痢）.（1）细菌性最常见、最主要（2）化学性有机磷农药 蔬菜、拌种粮食、杀虫剂或容器意外污染瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇） 误食喂养过瘦肉精的猪肉亚硝酸盐 当做食盐误用，常发生在工地食堂急性剧毒鼠药 投毒、误用、意外污染 三聚氰胺（2）化学性有机磷农药（3）有毒动物河鲀鱼中毒青皮红肉的鱼（组胺中毒）贝类毒素中毒（3）有毒动物河鲀鱼中毒青皮红肉的鱼（组胺中毒）贝类毒素中毒13（4）有毒植物菜豆类（皂素、血清凝集素）中毒新鲜黄花菜（秋水仙碱）中毒核仁（含氰甙类植物）中毒发芽土豆（龙葵素）中毒1313（4）有毒植物菜豆类（皂素、血清凝集素）中毒新鲜黄花菜（14 （5）真菌及毒素毒

5、蕈中毒（毒蘑菇中毒）赤霉病麦（镰刀菌毒素）中毒霉变甘蔗（3-硝基丙酸）中毒1、肝肾损害型2、神经精神型3、溶血毒型4、胃肠毒型1414 （5）真菌及毒素毒蕈中毒（毒蘑菇中毒）赤霉病麦（镰刀菌15（6）病毒、寄生虫病毒 甲肝病毒 诺如病毒寄生虫 畜肉旋毛虫 猪绦（囊虫） 福寿螺广州管圆线虫 淡水鱼（虾）肝吸虫、淡水虾蟹肺吸虫 红菱中的姜片虫 食物中弓形虫1515（6）病毒、寄生虫病毒15食源性疾病分类（续） 按照致病机制：感染性：细菌性、病毒性、寄生虫中毒性：化学性、生物毒素食源性疾病分类（续） 按照致病机制：食源性感染与食源性中毒的比较食源性感染食源性中毒潜伏期一般较长，通常以天计较短，通常以

6、分钟或小时计典型症状腹泻、恶心、呕吐、腹痛，常伴有发热症状呕吐较为常见，可以表现为恶心、呕吐、味觉、触觉和肌肉活动异常（如复视、头晕、麻木、脸部刺痛、脸颊潮红等）等神经系统症状病原物质感染：沙门氏菌属、甲肝病毒、志贺氏菌属、空肠弯曲菌属、李斯特氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、轮状病毒、诺瓦克样病毒等毒素介导性感染：肉毒杆菌（婴儿型）、蜡样芽孢杆菌（腹泻型）等肉毒杆菌（成人） 、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌（呕吐型）、某些重金属、某些野生蕈类、某些鱼贝类和各种化学毒物等食源性感染与食源性中毒的比较食源性感染食源性中毒潜伏期一般较食源性疾病的分类（续） 按照发病形式：暴发：因摄入相同食物而出现2例或

7、2例以上症状相似病例的食源性疾病事件。散发：单个病例罹患某种食源性疾病的事件，或2例及或2例以上在时间、地点的分布及病例相互之间并无关联的单个事件。食源性疾病的分类（续） 按照发病形式：同一地区的集中暴发是主要形式，容易识别食源性疾病暴发的形式跨地域散发暴发呈上升趋势传统的监测方式难以识别和检测同一地区的集中暴发是主要形式，容易识别食源性疾病暴发的形式跨食源性疾病的危害食源性疾病的危害健康、生命危害：空肠弯曲菌格林巴利综合症出血性大肠杆菌急性溶血性尿毒综合症阪崎肠杆菌婴幼儿脑膜炎单增李斯特氏菌孕妇流产.经济损失：直接经济损失医疗资源间接经济损失误工误学、劳动力丧失食源性疾病负担健康、生命危害：

8、食源性疾病负担食源性疾病危害十分严重由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。根据WHO的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家发每年约有1/3的人次感染食源性疾病。如美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者，其中12.8万人入院治疗，3000人死亡。这一问题在发展中国家更为严重，进食不安全食品每年导致亿万人发病和大量死亡，如发展中国家（不包括中国）每年约有180万儿童死于微生物性腹泻（1998年）。食源性疾病危害十分严重由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广 食源性疾病的监测 食源性疾病的监测主动发现病例：医院进行

9、症候群监测主动发现致病因子：实验室病原学检测主动发现病因性食品：对食品污染进行监测 病例 - 致病因子 - 病因性食品 溯源分析早发现、早预警、早控制食品安全隐患食源性疾病监测主动发现病例：医院进行症候群监测早发现、早预警、早控制食品食源性疾病监测的分类（续）按监测对象分类病例监测：法定疾病的监测与报告事件监测：食源性疾病暴发报告食源性疾病监测的分类（续）按监测对象分类谢 谢谢 谢65.当你知道你不在是你的时候，你才是真正的你！51.如果缺少破土面出并与风雪拚搏的勇气，种子的前途并不比落叶美妙一分。100.最简短的回答就是行动。64.上游，是勇士劈风破浪的终点；下游，是懦夫一帆风顺的归宿。1.

10、困难像弹簧，你弱它就强，你强它就弱。31.是男儿总要走向远方，走向远方是为了让生命更辉煌。走在崎岖不平的路上，年轻的眼眸里装着梦更装着思想。不论是孤独地走着还是结伴同行，让每一个脚印都坚实而有力量。三、所有成功的背后，都是苦苦堆积的坚持；所有人前的风光，都是背后傻傻的不放弃。只要你愿意，并为之坚持，总有一天，你会活成自己喜欢的模样！51.人生可如蚁而美如神。48.多人的饭局尽量少参加，因为难有真心的交流，多为应酬。1.不要埋怨任何一个人、一件事，自己的今天是无数个昨天的叠加与累积，所以重要的是走好今天的每一步！42.努力到无能为力，拼搏到感动自己。31.愚蠢的人总是为昨天悔恨，为明天祈祷，可惜

11、的是少了今天的努力。92.曾有人这样定义坎坷：”它常常横在人生道路上，考验人们的意志。“坎坷会把弱者跌得一蹶不振，而对于强者，它却是借以登上理想巅峰的台阶。面对成长，勇敢地去接受它吧，不要“无为空自老，含叹负平生”。56.不管多么险峻的高山，总是为不畏艰难的人留下一条攀登的路。14.生命力的意义在于拚搏，因为世界本身就是一个竞技场。100.假如樵夫害怕荆棘，船只避忌风浪，铁匠畏惧火星，那么，世界就会变成另一副模样。25.不摔的惨烈，如何享受涅磐重生的快乐。31.愚蠢的人总是为昨天悔恨，为明天祈祷，可惜的是少了今天的努力。2.最怕一生碌碌无为，还安慰自己平凡可贵。44.有时候，你问的问题，如果对方一直在闪躲，其实那是在委婉的告诉你，真实的回答很残忍。二、人生就象弈棋，一步失误，全盘皆输，这是令人悲哀之事;而且人生还不如弈棋，不可能再来一局，也不能悔棋。57.你悟与不悟，道就在那里，不悲不喜。你修与不修，