某餐厅大厅YES工作概述

1、关注微信公众号企业家第一课领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. 大厅YES工作Y代表什么？、YES的态度E代表什么么？目光注视S代表什么么？真诚微笑在大厅以YYES的的态度回回应顾客客的需求求。3个场景：1当顾客进进门时约约1.55M内，当顾客进门门时约11.5MM外与顾顾客对视视时微笑笑注视点点头示意意！2顾客到达达前台时时立即微微笑注视视打招呼呼3顾客需要要帮助时时候保持持0.55米约一一步身体体前倾并并询问”你好！有什么么可以帮帮你的吗吗“

2、 大厅厅餐区服服务大厅6要素素：1餐厅外围围清洁2桌椅清洁洁3地面清洁洁4工具间清清洁5洗手台清清洁6卫生间清清洁洗手台重点点镜面，墙面面，洗手手液，台台面，洗洗手盆内内，烘手手机表明明，地面面洗手间重点点门，气味，灯灯光，墙墙面，小小便池，地地面，大大便池门门，通风风口，卷卷纸，纸纸篓，冲冲水阀，大大便池卫生间的清清洁顺序序：冲，刷，喷喷，拖，换换，擦大厅工作的的优先顺顺序是：先处理直接接影响顾顾客问题题（如餐餐桌上的的餐盘）再再处理间间接影响响顾客问问题（如如地面）。大厅地面清清洁的原原则：先扫后拖。收餐盘4看看：身体前倾从从45度度角斜视视桌面，椅椅面，地地面，墙墙面垃圾袋多于于1/22

3、时捣压压，倒压压后多于于3/44时更换换垃圾袋袋周一至周五五大厅应应套3-4个垃垃圾袋，周周六-周周日应套套6-77个垃圾圾袋卫生间每轮轮巡视时时检查一一次并做做清洁后后在卫生生检查表表上签字字大厅的温度度：夏天，222-266摄氏度度，冬天天，200-233摄氏度度大厅喷壶应应装100PPMM消毒水水，洗手手台消毒毒水应装装10PPPM的的消毒水水抹布每小时时一换，脏脏了可直直接更换换饮料打翻后后的原则则是：找同伴协助助 放防滑滑牌，先先扫后拖拖，在喷喷消毒水水最后在在拖地板清洁剂剂的配比比：1袋地板清清洁剂：15升升温水顾客抱怨以以及处理理：第一类抱怨怨：餐桌不干净净，包装装不正确确，餐点

4、点不正确确，产品品品质有有问题，服服务态度度冷淡速速度缓慢慢。处理方法：专心倾听，表表示关心心，采取取行动使使顾客满满意，感感谢顾客客第二类抱怨怨：食品污染，食食品中毒毒或者食食品安全全所引起起疾病，在在食物中中发现异异物，突突然事件件受伤，任任何在第第一类抱抱怨中未未能使顾顾客满意意处理方法：找值班经理理大厅巡视33次提醒醒顾客财财务：第一次提醒醒：先生生或小姐姐你好，这这里是公公共用餐餐场所，为为了避免免给你带带来不好好的用餐餐经验，请请看管好好你的物物品。第二次提醒醒：先生生或小姐姐你好，这这里是公公共用餐餐场所，依依据我们们以往的的经验你你的包放放在这会会丢失，为为了避免免给你带带来不

5、好好的用餐餐经验，请请看管好好你的物物品第三次提醒醒：告知知值班经经理总配资料 汉堡站香辣鸡腿堡堡=4寸汉汉堡面包包+200克汉堡堡酱+115克生生菜+一片香香辣鸡腿腿肉劲脆鸡腿堡堡=4寸汉汉堡面包包+200克汉堡堡酱+115克生生菜+一片劲劲脆鸡腿腿肉新奥尔良鸡鸡腿堡=长方形形汉堡面面包+220克汉汉堡酱+4根青青椒丝+20克克生菜+新奥尔尔良腿肉肉至尊全虾堡堡=长方形形汉堡面面包+110克汉汉堡酱+20克克生菜+一片虾虾排+115瑶柱柱海鲜酱酱田园脆鸡堡堡=3.5寸汉汉堡面包包+200克汉堡堡酱+110克生生菜+鸡肉饼饼相关物料保保质期保质期储存设备生菜丝已开封122小时生菜藏库打样废弃工

6、作站未开封K+6生菜藏库汉堡酱已开封保持持K+66（营运运中无需需时间条条打样后后冷藏需需标注时时间条）工作站青椒丝已开封244小时生菜藏库打样废弃工作站未开封K+6生菜藏库瑶柱海鲜酱酱已开封K+2（营营运中无无需时间间条打样样后冷藏藏需标注注时间条条）工作站汉堡面包未开封K+5面包储存区区已开封第二二天优先先使用封口存于面面包储存存区汉堡腿肉 保质期期45分钟钟 新新奥尔良良烤腿 90分钟钟 鸡肉饼饼 455分钟面包机：烘烘烤255秒 温度度：4220正负负5华氏度度汉堡保质期期：155分钟鸡肉卷站 老北京鸡肉肉卷=88寸面饼饼+100克汉堡堡酱+44根黄瓜瓜条+葱丝4-5条（2-4克）+2

7、20克甜甜面酱+2根无无骨鸡柳柳墨西哥鸡肉肉卷=88寸面饼饼+200克胡椒椒蛋黄酱酱+100克番茄茄丁（约约9-110颗）+220克生生菜丝+20克克新莎莎莎酱+22根无骨骨鸡柳川辣嫩牛五五方=110寸面面饼+一平沙沙拉杯（约约74-82克克）牛肉肉丝+一片玉玉米饼+10克克汉堡酱酱+100克番茄茄丁+115克生生菜丝牛肉丝配比比一批一袋牛肉丝丝（6440克）+1120克克牛肉拌拌酱+440克麻麻辣酱单杯60-655克牛肉肉丝+111-113克牛牛肉拌酱酱+3-4克麻麻辣酱相关物料保保质期保质期储存场地面饼（100寸，8寸）1-2层解解冻3小时保保存244小时常温面饼解解冻区3-4层解解冻6小

8、时保保存244小时5-8层解解冻122小时保保存244小时解冻后不用用预热保保存4小时肉卷工作站站胡椒蛋黄酱酱已开封保存存K+66（开封封无需时时间条打打样后冷冷藏标注注时间条条）冷藏库甜面酱新莎莎酱二代灯影牛牛肉拌酱酱灯影牛肉拌拌酱番茄丁未开封K+6已开封244小时第第二天优优先使用用生菜藏库葱丝黄瓜打样废弃工作站玉米饼打样废弃工作站鸡肉卷保质质期 110分钟钟 五方方 100分钟 配好好的牛肉肉丝900分钟 预热好好的4小时名称保存地点保存时间鸡米花直保干柜30分钟烤翅直保湿柜45分钟蛋挞直保干柜90分钟香辣鸡翅直保干柜90分钟原味鸡块直保湿柜90分钟上校鸡块陈保下层包装好的115分钟钟

9、未未包装的的30分钟钟鳕鱼条陈堡45分钟早餐猪柳蛋堡=3.55寸面包包+1片之之士片+1片猪猪排+鸡蛋芝士蛋堡=3.55寸面包包+100克汉堡堡酱+11片芝士士片+11个鸡蛋蛋培根蛋堡=3.55寸面包包+100克汉堡堡酱+11片芝士士片+22个培根根+1个鸡鸡蛋田园脆鸡堡堡=3.5寸面面包+220克汉汉堡酱+10克克生菜+1个鸡鸡肉饼火腿蛋堡=3.55寸面包包+100克番茄茄酱+11片火腿腿片+11个鸡蛋蛋香煎烟肉堡堡=3.5寸面面包+110克番番茄酱+15克克生菜+1个烟烟肉饼培根烧饼=1个烧烧饼+110克汉汉堡酱+10克克生菜+1个鸡鸡蛋+11片培根根薰鸡烧饼=1个烧烧饼+110克汉汉堡酱

10、+10克克生菜+5片薰薰鸡片相关物料保保质期物料名称保存时间芝士片K+6天鸡蛋90分钟熏鸡片预热后保存存K+11天烟熏肉90分钟瘦肉丝预热后保存存K+11天猪肉饼90分钟牛肉丁预热后保存存K+11天培根片90分钟白粥4个小时火腿片90分钟配好的粥90分钟烧饼60分钟分装好的粥粥30分钟油条 155分钟 薯薯棒 115分钟钟 豆浆 4小时 做做好的烧烧饼 110分钟钟前台带训收银七步骤骤一 欢迎迎光临 1）顾顾客到达达柜台55秒中内内被招呼呼接待 2）招招呼接待待小朋友友 3）目目光注视视顾客4）真诚的的微笑5）友善的的欢迎二点餐餐 1）询询问是“堂食”还是“外带” 2）将将点餐的的内容打打入收

11、银银机 3）协协助解答答顾客对对菜单的的疑问 4）告告知顾客客在促销销的产品品注：询问一一人还是是多人以以便于建建议销售售三建议性性促销 最少一一次，最最多三次次可以做的的 销售大大份产品品建议漏点点的产品品建议正在在促销的的产品倾听顾客客 不可以做做的 直接向向儿童建建议销售售如果顾客客说“就这些些了”还继继续做建建议做多种产产品的建建议销售售四确认点点餐内容容 1）与与顾客确确认收银银机上的的点餐内内容 2）确确认点餐餐内容被被正确打打入收银银机 3）确确认点餐餐内容后后累计总总金额，并并告知顾顾客五包装产产品 1）仔仔细并准准确的包包装餐饮饮2）提供所所有必须须的佐料料及配套套用品六找零

12、，确确认餐点点内容 11）清楚楚的告知知顾客应应付的金金额2）将钞票票横放在在抽屉的的横隔上上3）核对并并找零，将将餐点奉奉客4）将钞票票放入抽抽屉七呈递餐餐饮并感感谢顾客客配餐顺序：汤 饮饮料 主主食 配配餐 甜点顾客到达柜柜台立即即招呼顾顾客，点点餐结束束后600秒内顾顾客拿到到所有的的餐点。顾顾客排队队5分钟钟后拿到到所有的的餐点！产品外带原原则：冷冷热分开开，配件件齐全，方方便携带带，“KFCC”字样朝朝向顾客客。配餐食应注注意：配配餐快速速与准确确，餐点点包装正正确，理理顺正确确的包装装顺序，餐餐点摆放放正确，产产品的先先进先出出。产品包装原原则：11）产品品包装冷冷热分开开；2）不

13、同口口味的产产品要分分开；3）有外包包装的产产品与没没有外包包装的要要分隔放放置；4）产品包包装是不不能相互互挤压的的；5）产品外外带必须须有外包包装，包包括饮料料；6）外包装装时避免免香辣鸡鸡翅，烤烤翅等产产品的相相互挤压压，粘连连，防止止鳞片掉掉落！产品外带及及包装小纸袋（堂堂食 外带）一个葡式蛋蛋挞，一一对香辣辣鸡翅，一一对新奥奥尔良烤烤翅，一一块吮指指原味鸡鸡块，一一个胡萝萝卜餐包包四号纸袋（外外带使用用，不可可以直接接接触事事物）黄桃蛋挞一一个或两两个带走走要使用用四号纸纸袋薯条 油条条 八号纸袋（早早餐带走走）粥 早餐餐汉堡小餐盒（外外带使用用）三四块块原味鸡鸡块 三六对香香辣鸡翅

14、翅 三三六对对新奥尔尔良烤翅翅 三个蛋蛋挞小船盒（堂堂食使用用）二三块块原味鸡鸡块 二四对香香辣鸡翅翅 二二四对对新奥尔尔良烤翅翅 二三个蛋蛋挞肯德基产品品价格主食类；新新奥尔良良烤鸡腿腿堡 114.55元 劲劲脆香辣鸡鸡腿堡 133.5元元 田园脆脆鸡堡 9.000元 墨西哥哥老北京京鸡肉卷卷 12.00元元 新川辣辣嫩牛五五方 155.000元 至珍珍全虾堡堡 15.00元元配餐类；玉玉米沙拉拉 5.550元（小小勺子） 鸡鸡汁土豆豆泥 4.000元（小小勺子） 薯条 大份99.000元（两两包番茄茄酱）中中份7.50元元（两包包番茄酱酱）小份份6.550元（一一包番茄茄酱）芙蓉鲜蔬汤汤

15、5.550元（大大汤勺） 香香甜粟米米棒 55.500元 胡萝萝卜餐包包 55.500元小食类；吮吮指原味味鸡 7.550元块 113.000元2块 6.50 香辣鸡翅 8.00元元2块 新奥尔尔良烤翅翅 9.00元元2块劲爆鸡米花花（大份份）155.000元（中中份）111.000元（小小份）88.000元上校鸡块 6.00元元5块 深海鳕鳕鱼条 6.000元2条甜点类；黄黄桃蛋挞挞葡式蛋蛋挞 55.500元1只 277.500元盒 脆皮甜甜筒 3.000元 草莓巧克力力圣代 7.000元（小小勺子）饮料类；（冷冷饮）雪雪顶爱尔尔兰咖啡啡 99.500元（小小勺子） 冰冰醇豆浆浆 66.50

16、0元 炭烤珍珠奶奶茶 8.50元元（七彩彩吸管） 柠乐乐 88.000元冰天玛瑙石石榴汁88.000元（七七彩吸管管） 九珍珍果汁 88.000元雀巢冰爽茶茶 66.000元 百事可乐美年达达七喜 （大）77.000元（中中）6,00元元（小）55.000元（热饮）香香醇奶茶茶 7.50元元 雀雀巢橙CC 55.500元 热牛奶奶 55.500元 美禄 5.550元 热炭炭烤珍珠珠奶茶 88.500元（小小勺子） 热醇豆浆浆 5.550元 香香柚蜂蜜蜜茶 6.550元（搅搅拌棒）经典咖啡 6.00元元（糖 奶精精 搅搅拌棒） 热热红茶 5.50元元（糖 搅拌棒棒）超值全家桶桶：5块块吮指原原味

17、鸡 6块块香辣鸡鸡翅 2个胡胡萝卜餐餐包 1个香香甜粟米米棒送3杯中杯杯可乐 655.000元（省省20.00元元）薯条站油锅四看；开关，油油温，产产品键，油油位线 油温温；3550F1 薯条条（保温温槽 1130FF 预热330分钟钟）薯条烹炸22分455秒，22分155秒抖篮篮，最多多约1.5磅（大大约半篮篮），最最少约00.5磅磅（约一一个中薯薯量）。倾倾斜455滴油55秒，倒倒“U”型撒盐盐2次颠颠簸4次次。保温槽中保保存7分分钟，预预打好的的保存22分钟。2 上校校鸡块最多45块块（一袋袋），最最少一块块。烹炸炸3分330秒 600秒时抖抖篮倾斜45滴油55秒，保保存300分钟，预预

18、装好的的保存115分钟钟（含330分钟钟在内）、3 深海海鳕鱼条条最多21条条，最少少1条，烹烹炸2分分45秒秒（300秒和660秒时时抖篮）（注：抖篮篮时上下下抖动，但但确保产产品不露露出油面面。下锅锅前整齐齐码放在在炸篮中中）倾斜45滴油115秒，保保存155分钟。4 鸡肉肉蔬菜饼饼最多12个个，最少少1个。烹烹炸3分分。倾斜斜45滴油115秒 保存直直立保温温柜干柜柜45分分钟5 油条条最多6根，最最少1根根，烹炸炸2分330秒，11分155秒时翻翻面，保保存155分钟6 署棒棒烹炸2分445秒，330秒抖抖篮，最最少1根根，最多多不超过过1/33篮。倾倾斜455滴油55秒，保保存200

19、分钟牛奶，咖啡啡 美禄禄 橙橙C 放入热热饮机的的周废弃弃，开封封未使用用的K+6天巧克力酱草莓酱开封后K+6天柚子酱K+3天柠檬片放入酱盒打打样废弃弃，开封封未使用用的K+1天果冻加入酱盒打打烊废弃弃五珍Q豆混合后打样样废弃珍珠6小时废弃弃威士忌周废弃冰板 热热水3小时更换换消毒水2小时更换换奶浆隔夜的K+1天，第第二天优优先使用用新鲜的7天天甜筒80正正负5高7.622CM圣代1455正负55托品28正正负1 厨房资资料 烤区烤翅码放原原则为22边平均均码放 硬羽毛毛孔的一一面向下下，细羽羽毛孔一一面向上上，切勿勿使鸡翅翅相互接接触重叠叠。最少少烤2根，最最烤200根。200根为一一盘10根烤翅翅码放图图翅尖翅根翅根翅尖翅尖翅根翅根翅尖翅尖翅根蛋挞摆放原原则为已已满盘为为原则平平均摆放放。例如如37个蛋蛋挞一盘盘摆188个。1盘10个1盘9个每个烤盘，最最多摆118个。最最少1个烤箱摆放图图烤盘位置1盘2盘3盘4盘5盘6盘第一层A第二层AAAA第三层AAAA第四层AAAAA第五层AAA第六层AAAA挞水1P=纯牛奶奶2500毫升+4400克克蛋液（然然后顺时时针由内内到外轻轻轻搅拌拌40次）+淡奶油油5000毫升（然然后顺时时