高中综合实践 课件教案（高二） 课时25-第四单元 土壤污染要防治-第2课时 蔬果农残来检测-课件

1、第二节 蔬果农残来检测高中二年级广州版综合实践活动/劳动第四单元广州市铁一中学 彭健玲学习目标一、了解蔬果农残的危害和现状；二、了解蔬果上常见的农药；三、知道农药速测卡检测农残反应的原理；四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残。农残？农药残留农残(一）什么是农残一、了解蔬果农残的危害和现状微量农药原药、有毒代谢物、分解物和杂质等土壤作物环境生物体农副产品(一）什么是农残图片来源于网络农药杀虫 防病除 草内吸传导农药植物体内吸传导残留作物体内小结：（二）农残的形成图片来源于网络 用于防治危害农作物及农副产品的病、虫害、杂草和其他有害生物的化学药剂的统称。作物庄稼园艺卫生防疫卫生防疫工业交通通讯建筑动

2、物健康保护允许一、了解蔬果农残的危害和现状（1）农残是农药使用后的一个必然的结果，现代农业使用农药很广泛，世界范围内使用农药的情况十分普遍。一、了解蔬果农残的危害和现状 （2）农业生产过程中农药违规使用或过量使用的情况屡有发生，从而引发和农药有关食品安全事件。食品安全事件毒豇豆毒生姜“西瓜炸弹”违规使用过量使用毒生姜 为了降低成本违规使用了高毒氨基甲酸酯类农药涕灭威造成的。“西瓜炸弹” 因为西瓜成熟期过量使用了植物生长调节剂氯吡脲导致的。炸药毒药允许范围内不会伤害人体健康图片来源于网络一、了解蔬果农残的危害和现状（3）因蔬果生长的特点，种植过程中多使用化学农药防治病虫害，若农药使用不当，会造成

3、环境污染和蔬果农残超标，存在因食用农残超标的蔬果而导致农药中毒的潜在风险。图片来源于网络生长期短茬口多生长和采收旺季病虫害发生旺季蔬菜化学农药使用不当药效不好药害农药残留超标农药中毒图片来源于网络一、了解蔬果农残的危害和现状（4）若不合理使用农药造成污染，人们长期食用含有低剂量农药的饮用水和食品，虽不会导致急性中毒，但人体摄入的农药残留达到一定量后，会引起许多慢性不良影响，如：致癌、致畸、致突变、神经系统失调和生殖问题。图片来源于网络蔬果种植过程中常见的农药有哪些？二、了解蔬果上常见的农药图片来源于网络1.按毒性分类：2.按用途分类：3.按化学组成分类： 剧毒 高毒中毒低 毒无毒杀虫剂 除草剂

4、 杀菌剂 生物调节剂 熏蒸剂 、有机磷、有机氮、有机氟、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸脂类、氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂用量最大其次有机氯二、了解蔬果上常见的农药1.农药的毒性分类： 剧 毒 高 毒中 毒低 毒无 毒农药毒性很大 有机磷氨基甲酸酯甲胺磷甲胺磷二、了解蔬果上常见的农药1.农药的毒性分类： 剧 毒 高 毒中 毒低 毒无 毒毒性不高 有机氯杀虫剂 有机氯杀虫剂慢性毒性致癌致畸致突变二、了解蔬果上常见的农药1.农药的毒性分类： 剧 毒 高 毒中 毒低 毒无 毒有机氯除草剂 除草醚除草剂除草醚慢性毒性三致毒性用量大使用不当食品污染潜在危害二、了解蔬果上常见的农药食品中农药最大残留限量（G

5、B2763-2021）比之前的标准更严谨，于2021年9月3日起执行。食品中农药最大残留限量图片来源中国知网图片来源官网截图蔬果农残的检测和监控是保障食品安全最有效的手段图片来源于网络蔬果农残检测技术有哪些？ 自20世纪50年代，各国科学家就开始研究农药残留的检测方法。现今蔬果农残检测主要分为常规检测和快速检测。色谱法生化测定法（酶抑制法）图片来源于网络三、知道农药速测卡检测农残反应的原理 胆碱酯酶能分解底物2,6二氯酚靛酚乙酯生成乙酸和蓝色的2,6二氯酚靛酚，而有机磷农药能抑制胆碱酯酶的活力。酶抑制法快速检测蔬果农残的实验原理：胆碱酯酶2,6二氯酚靛 酚乙酯阴性蔬菜提取液对折速测卡弱阳性阳性

6、已成为国家推荐的标准方法（GB/T 5009.199-2003）四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残了解农药速测卡的使用方法准备材料和用具实践操作记录结果表达与分享检测步骤：四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残（一）农药速测卡的使用方法表面测定法（粗筛法）整体测定法四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残（二）准备材料和用具表面测定法（粗筛法）用具：农药速测卡、洗脱液（纯净水)、记号笔、干净纱布（或纸巾）、农药速测仪（选配）四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残（三）具体操作步骤表面测定法（粗筛法）擦去蔬果表面的泥土，滴2-3滴洗脱液（或纯净水）在蔬果表面，用另一片（个）蔬果在滴处轻轻摩擦。根据检查样品数量

7、取出速测卡，另多取一张作为空白对照，撕去速测卡上盖膜，将蔬菜上的液滴滴在速测卡白色药片上。放置10分钟以上进行预反应，有条件时，在37恒温装置中放置10分钟。预反应后药片表面必须保持湿润。将速测卡对折，用手捏3分钟或恒温装置保温3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应。四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残（二）准备材料和用具整体测定法用具：农药速测卡、纯净水（或洗脱液）、记号笔、农药速测仪（选配）、干净纱布（纸巾）、滴管、剪刀、干净容器（小烧杯）、电子秤、四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残（三）具体操作步骤四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残注意事项：1.农药速测卡对几种常用农药的最低检测限（单位

8、mg/kg)如下：甲胺磷1.7马拉硫磷2.0水胺硫磷3.1对硫磷1.7氧化乐果2.3久效磷2.5乙酰甲胺磷3.5敌敌畏0.3乐果1.3敌百虫0.3呋喃丹0.5西维因2.5 备注：以上是由卫生部食品卫生监督检验所等七个单位用气相色谱法对比试验和验证数据的统计表。四、学习利用农药速测卡检测蔬果农残注意事项：2.葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液，含有对酶有影响的植物次生物质，溶液产生假阳性。处理这类样品时，可采取整体蔬菜浸提或采用表面测定法。对含有叶绿素较高的蔬菜，建议采取整体蔬菜浸取的方法，减少色素干扰。序号蔬果名称表面检测法试纸粘贴处0空白对照蓝色（阴性）1西梅蓝色（阴性）2

9、葡萄蓝色（阴性）3苹果蓝色（阴性）4生菜蓝色（阴性）农药速测卡检测蔬果农残结果记录样表（四）检测结果与分享序号蔬果名称整体检测法试纸粘贴处0空白对照蓝色（阴性）1葡萄蓝色（阴性）2西梅蓝色（阴性）3菠菜蓝色（阴性）4生菜蓝色（阴性）农药速测卡检测蔬果农残结果记录样表（四）检测结果与分析农残洪水猛兽知识拓展正确认识农药残留图片来源于网络阳光水解微生物降解图片来源于网络1数值越大毒性越低图片来源于网络控制好农药的使用量和残留量才是保障人们餐桌上食品安全的根本方法图片来源于网络课堂小结蔬果农残的危害和现状1.农残 农药使用后的一个必然的结果2.农药 使用十分广泛和普遍，使用不 当造成农药食品安全事件

10、3.蔬果 多使用化学农药防治病虫害4.农残超标 农药中毒或慢性不良影响蔬果上常见的农药分类按毒性分按用途分按化学组成分高毒：氨酸甲基脂、甲胺磷用量最多：杀虫剂、除草剂使用面积最广：有机氯 胆碱酯酶能分解底物2,6二氯酚靛酚乙酯生成乙酸和蓝色的2,6二氯酚靛酚，而有机磷农药能抑制胆碱酯酶的活力。胆碱酯酶2,6二氯酚靛酚课堂小结农药速测卡的检测原理了解农药速测卡的使用方法准备材料和用具实践操作记录结果表达与分享课堂小结利用农药速测卡检测蔬果农残表面测定法整体测定法序号蔬果名称表面检测法整体检测法试纸粘贴处1 2 3 农药速测卡检测蔬果农残结果记录样表课外实践活动一：尝试利用农药速测卡检测你喜欢的蔬

11、果，并将结果与你的家人和同学分享。活动二：通过小组合作的形式，搜集资料，了解国家食品安全相关法律法规，选择宣传方式方法，做好宣传资料的准备，结合特别的日子（如6月7日世界食品安全日），到社区开展食品安全宣传活动。同学们，再见！第二节 蔬果农残来检测（答疑）高中二年级广州版综合实践活动/劳动第四单元广州市铁一中学 彭健玲1.问：目前农残检测为什么多侧重检测有机磷和 氨基甲酸酯类农药？有机磷类氨基甲酸酯类1.剧毒甲拌磷、内吸磷、甲胺磷等2.高毒主要有敌敌畏、氧乐果、甲胺磷等。3.中毒主要有乐果、敌百虫等。4.低毒主要有马拉硫磷、氢硫磷、氯硫磷等。灭多威、异丙威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、仲丁基、灭多威、丁基呋喃等。当前生产量最大 蔬果上使用最多最容易引起中毒的两大类农药2.问：人们如何合理使用农药，使用农药时要注意什么才能保证蔬果农残不超标呢？1.根据有关使用准则和药剂说明书科学用药，不乱用、滥用；2.在坚持综合防治的原则下，根据实际情况合理使用各类农药；3.农药不能随意混用，在植保人员建议下合理混配；4.农副市场管理和政府管理部门加强监管，及时评价并检测蔬菜、瓜果上的农药残留是否超标，检测合格后才能进入市场销售；农药不按规定使用出现问题的责任在人，而不在药！3.问：在日常生活中，我们可以采用什么方法减少蔬果中的农药残留呢？叶类蔬菜清水浸泡法浸泡30min浸泡2-3次食用碱浸泡