《氨基酸和蛋白质》名师教案

1、PAGE9氨基酸和蛋白质课题第二章第4节羧酸氨基酸和蛋白质第三课时蛋白质课型新课教材版本鲁科版选修5章节第二章第4节学生情况（分析）1、知识技能方面：在必修2教材中，有“饮食中的有机化合物”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。教学内容分析处理1、课标中的内容能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、等的意义

2、，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。活动与探究建议阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。实验：蛋白质的性质。2、教材中的内容蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。这节内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，教材先介绍氨基酸的结构与性质，在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论了蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象的解释，通过这节知识的学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。氨基酸的教学，应抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。蛋白质的性质是

3、本节的重点，可考虑用边讲边学生实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质性质的理解。酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育。教学目标（设计）1知识与技能（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。（3）认识蛋白质、酶、等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。2过程与方法通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识

4、。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。3情感态度与价值观通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。教学方法（策略）（设计）问题情景实验探究得出结论练习巩固联系实际。教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。教学媒体（设计）1实验用品：（1）学生实验用品2多媒体课件（图片展示）蛋白质视频教学过程【板书课题】第4节羧酸氨基酸和蛋白质三、蛋白质【课的引入】播放视频【教师过渡

5、】通过观看视频，我们知道蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，从最简单的病毒、细菌等微生物再到动物的肌肉、毛发、指甲、蹄、角等都是由不同的蛋白质构成的。同时，蛋白质还具有多种生物学功能。例如，机体内起催化作用的酶、调节代谢的一些激素以及发生免疫反应抗体等。（教师边讲解边展示相关图片）总之，几乎一切生命活动都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。因此研究蛋白质是探索生命奥秘的重要课题。这节课我们学习蛋白质的结构和性质。【板书】1、蛋白质的结构和性质【复习旧知识】通过上节课的学习同学们已经知道了氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，因此这节课在认识蛋白质之前先复习上节课所讲的氨基酸的相关知识。

6、【提问】（1）氨基酸中有哪些官能团其可能具有哪些化学性质（2）氨基酸分子之间是怎样脱水缩合形成肽具体讲述成肽反应断键和成键情况（3）根据氨基酸脱水缩合成二肽特点总结三肽、四肽、多肽形成规律。【教师总结】多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。分子中通常含50个以上的肽键，相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。【图片展示】图片展示我国科学家首先合成具有生物活性的蛋白质结晶牛胰岛素事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。【学生阅读】指导学生阅读课本P88“拓展视野”，了解蛋白质

7、的结构。【板书】蛋白质结构组成：由C、H、O、N、S等元素组成。官能团：氨基、羧基、肽键【教师归纳】蛋白质含有氨基、羧基，所以蛋白质有两性既能与酸反应又能与碱反应，同时它有若干个肽键，所以它也能发生水解反应。蛋白质性质a两性【习题演练】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是NaHCO3NH42SAlOH3NH4Cl；氨基酸;蛋白质（）ABCD【小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质1多元弱酸的酸式盐；2弱酸的铵盐；3氧化铝、氢氧化铝等两性物质；4氨基酸和蛋白质。b水解【动画演示蛋白质水解原理】【学生描述】学生通过观看动画演示蛋白质水解原理，理解蛋白质水解断键和成键的具体情况，同

8、时进行描述。【习题演练】当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是【教师引导】在化学必修二中我们已经学过蛋白质的颜色反应和蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味。C颜色反应实验一【学生分组做实验，体验蛋白质的颜色反应】蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。【教师提问1】让学生描述实验过程和实验现象。【教师提问2】是否所有的蛋白质都能发生颜色反应d灼烧【教师总结】蛋白质燃烧产生烧焦羽毛气味用于区别合成纤维与蛋白质如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等归纳：检验蛋白质的方法1灼烧；2颜色反应。e盐析和变性【教师过渡】在日常生活中，我们经常采用高温蒸煮、涂抹酒精等

9、方法进行杀菌消毒，这与蛋白质的另一性质有关，下面同学们分组实验，探究相关性质。实验探究蛋白质的其他性质通过分组实验探究。【总结归纳】蛋白质的变性和盐析的概念，同时比较蛋白质的变性和盐析在概念、变化条件、性质变化、用途四个方面的区别。【思考】1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害【讲述】（学生回答后）与学生一道得出问题的答案。【总结】学生总结蛋白质的六大性质（同时教师进行板书）【板书】5、蛋白质的用途讲述动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。板书主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。布置作业完成94页习题和96页复习题的4，5，6，7课后反思本节内容介绍了蛋白质的存在、组成和性质以及蛋白质对人体生命的重要性。设计教学时，本人先利用播放视频